李牧童i
中国面食博大精深，尤其是在中国的北方，很多省份都是以面食为主，特别是陕西、山西、河南等省，我现在住在内蒙呼和浩特，离山西比较近，也经常出差到山西，下面针对山西的面食给大家做个分享。
1、刀削面
说到山西的面食，肯定首先要提一下刀削面，可以说刀削面是山西面食的扛把子，是典型的代表，是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
2、饸饹面
一种面食，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸饹面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，然后盛上做好的汤汁，味道相当不错！
3、山西花馍
是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。
4、油炸糕
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
5、搓鱼儿
高粱面或小麦面制品。以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆、压扁，形似小鱼，煮熟后加菜食用。
6、糊糊
玉米面、小麦面、荞面制品。将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用擀杖或小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，呈凉粉状，吃时加“蘸水水”（佐料水），一般用西红柿或醋加葱、蒜、辣椒等滚熬而成。这是百姓爱吃的家乡面食。
7、包皮面
又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。
8、栲栳栳
高粱面或莜面用沸水和好，用两手或大理石板将小面团挤压成贝壳、筒状、螺丝等形状，蒸熟后加佐料水食用。
以上是我吃的比较多的山西的面食，当然还有很多很多，就不一一列举了。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
虽然我没去过山西（只是来吃路过过），但是我最爱吃的是他们的剪刀面，我是一个北方人，面肚子，几乎吃过全国各地的特色面，但让我不能忘怀的就有这个剪刀面，各个城市店不是很多，但总能发现那么一家，店主几乎都是山西外来人，目前为止没有发现难吃的
我的人生如电影
中国北方面食冠绝天下，尤其以山西和陕西面食最有代表性。一直以来，大家对山西面食与陕西面食谁才是面食之王争论不休，但到底谁才是面食之王目前尚无定论。
山西面食至今已经有2000多年的历史，被称为世界面食之根。 就全国而言的话，大家一般吃的面食有馒头、刀削面等等。作为地地道道的山西农村人，山西的面食你每天吃一样，一年365天，天天都不重样。
对于从小吃面食长大的农村人来说，面食胜过山珍海味，一种面能做出多种口味与类型的面食。
但是山西的面食尤其以晋北面食为主，大同刀削面更是享誉全球。一碗刀削面配着一颗鸡蛋，一盘凉菜，就能让很多山西人流连忘返。
后来长大外出念书，就再也没吃到地地道道的刀削面。每次想家的时候，就去城市最南端去寻找那家山西人开的面馆，虽然味道没有记忆中的那么好吃，但算是在异乡中的一点安慰吧。
山西还想没有什么出名的菜系，但是山西的面食却是中国最有名的。山西面食没有川菜的辣而香，没有粤菜的甜儿受众。
山西人喜欢面食是出了名的，一天三餐无面不欢，并且山西人喜欢食醋，大街小巷的面馆总摆着一个醋壶，山西人吃面也总喜欢把醋当做调味品。
下面是山西最具代表性的面食，大家看看吃过哪几种。
1、油糕
油糕是有黄糕炸制而成，而黄糕是由黍子磨面制成的，也叫糕面。油糕里面包的馅儿大都数为豆馅儿和菜丝馅儿的，油糕是山西人招待贵宾专用的一种食品。每年过年过节，或者结婚的大喜事，家家户户都会炸油糕。这可以说是山西的特产了，它不同于南方的米糕。
2、莜面栲栳栳
莜面挫制而成，配上相应的蘸料，别提多美味了。
3、荞面圪坨（猫耳朵）
顾名思义，因为长相酷似猫耳朵，所以又名曰为猫耳朵。这也是山西不可多得的面食之一。
4、擦尖儿
面食多种多样，相信很多人都没吃过吧。
5、抿豆面
小时候最喜欢奶奶抿的豆面，筋道好吃。不过现在很少见到餐馆有这种面食了。
6、撅疙瘩（揪片）
这是山西人的家常便饭，即使吃了20多年，依然想念它的味道。
7、莜面顿顿
莜面和土豆丝制成的，土豆丝被层层裹在莜面皮儿里面，蒸熟之后蘸料吃。
8、粉面饺子（山药粉饺子，也叫水晶饺）
用白面和土豆粉混合制成，它不同于饺子的地方就是筋道和透明，吃起来的口感不比饺子差哦。
9、炒不烂子（拨乱子）
这个面食念起来比较拗口，但是可是相当的美味。 山西面食很多都是小众食品，外地人都没吃过。不过，那些小众的美食正是山西人孜孜不倦创造出来的，它是山西人民智慧的结晶。 作为山西本地人，有很多面食都是没有吃过的，可想而知山西面食的种类繁多。
以上9种只是给大家列举几种农家小院常吃的几种面食。大家吃过几种？
李牧童i
说到山西的面食，可以说花样百出，一口气说不完，享誉中外的刀削面，拉面，手擀面，莜面，拽面，饸饹，猫耳朵，莜面鱼鱼，刀拔面，炒揪片，刀割离，卤面等等，数不清了，一说就要流口水了，介绍几样我们家常吃的面食吧，样样好吃，爽滑，有筋道
刀割离
做刀割离，和面是关键，步骤如下：
1.面里放盐，冷水和面，面和的稍硬一点，表面光滑后，用盆扣住，醒30分钟
2.醒好后，反复团面，蘸上热水，反复撑面，使面有弹性，能拉开即可
3.把面擀开，5毫米左右厚就行，擀成椭圆形，撒上一层面粉，对折，
4.切成5毫米左右宽度，不要切段，切10条左右切断，
5.把面条展开，两手拽住往两边拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可
6.下锅煮面，锅熬起来，搅动一下，中间锅熬之后，点两次冷水，熟了即可食用
这是我们这的特色面条————刀割离，吃起来特别带劲
炒揪片
1.面里放盐，温水和面，表面光滑醒20分钟
2.用压面机压成2毫米的面片
3.用刀把面片切成菱形的小面片
4.放过煮熟，捞出，放入冷水
5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用
卤面
1.冷水和面，把面和好后，擀成较薄的面片，折叠，切成细丝
2.锅中炒菜，把面丝放入菜上，放一层，焖一会，
3.用油，水，酱油，盐，调成汁，然后分次放入卤面上，并且边放边抖散，使卤面不粘黏
4.焖15分钟，锅中水分收干，就能熟，出锅前放点小葱，很美味
5.出锅前，把菜和面搅拌均匀就可以食用了
手擀面
1.用冷水和面，表面光滑后，醒面20分钟
2.把面擀开，这是个技术活，需要擀一会，转一个方向，撒一层面粉，这样做几次，面擀薄，擀均匀即可
3.将面一层一层折叠，然后切成宽窄一样的面条，即可下锅煮面，之后配上卤子就可享用了
下面是我妈妈亲手做的，希望给大家一个参考，也希望大家喜欢我的回答，真实原创，多多支持，点赞，关注哦，谢谢！
第一列是刀割离的做法和成品
第二列是手擀面的做法
第三列是卤面和炒揪片
山西花妈
山西面食种类非常多，而且面食做得非常精细：下图莜面窝窝，刀削面，莜面、擦尖，
揪片，猫耳朵，炒莜面鱼鱼
且听美食记
山西人喜欢吃面,这是大家都知道的,面食品种多,历史悠久,据说一 般家庭都能做多种面食,可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量,据可查的面食在山西就有280多种,山西五大面食分别是什么呢?山西最出名的面食都有哪些?
1、刀削面
首先要介绍的,当然是山西最出名的,也是大家都知道的刀削面了,山西刀削面在全国都很出名,也是山西最具有代表性的面食之一。 大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把-团面顶在脑袋上, -手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食,风味独特,刀削面全凭刀削,削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名,故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究,烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的民谣:和下面,铁蛋蛋,擀下面,圆旋旋，下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食,做法并不复杂,但是用料很讲究,焖面的种类很多, 其中豆角焖面最好吃,晒人夏天的最爱。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌’面,从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜,这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、手擀面
这种是带汤的手擀面,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来,特营养。
晒手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面"。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道!
5、剔尖
剔尖做法:把和的很软的面放在一个带把面板 上,一手端面板,一 手用铁制筷子或木筷子 根一根往下拨入锅内,如小在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食。
万兆小吴
面食不熟悉，要是云南的米线倒是可以娓娓道来。过桥米线，小锅米线，砂锅米线，豆花米线，臭豆腐米线，鳝鱼米线，凉米线，草芽米线……
不说了，口水忍不住了。😜😜😜
晏私语
山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久，据说一般家庭都能做数十种面食，可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量，据可查的面食在山西就有280多种，山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
5、不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
9、揪片儿
揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。
10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
布布的生活记录
山西面食，为世界面食之根。它以其独树一帜、博采众长而享誉世界。
“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食文化源远流长，距今已有2000多年的历史了，并且在隋、唐、北宋时期就已经发展得非常鼎盛了，到了明清，不仅在省城太原有山西面食馆，远在内蒙古的包头，甚至北京地区……
说到山西面食，种类繁多，涵盖了小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等数十种的面粉制作而成，有据可查的面食在山西就
有280种之多！并且在我们山西来说：面食从工艺制作上分为3大类，分别是：蒸，煮，烹。
蒸：例如莜面栲栳老，面塑，高粱面鱼鱼等；
煮：例如刀削面，龙须拉面，夹心面等；
烹：猫耳朵，焖面，焖饼等；
就著名的面食来说：
刀削面（最值得推荐）
是中国的十大面食之一，吃起来非常劲道爽口。可以加各种卤汁，最常吃的是西红柿鸡蛋加肉臊子的，在加点山西的老陈醋,绝对好吃😋
晋南臊子面
它的面条是细面条，配料十分的丰富，有豆腐，韭菜，香肠等等，一口吃下去，非常的满足
猫耳朵
我们这边有干炒和汤类2种，干炒的是加青椒，肉丝等炒制而成，汤类是用砂锅，加猫耳朵，特制骨头汤，海带，豆腐，生菜，豆皮，火腿肠，煮至而成。
莜面栲栳栳
主料是莜面。
是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。做成如"”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉类的蘸料非常好吃
手擀面
是山西家里最常吃的一种面食。在我家可以说是妈妈牌面食
山西焖面
以面和豆角为基础，可以加肉，五花肉，炒的鸡蛋，海鲜等等，非常满足
揪片儿
是用手一片一片就下开，扔到锅里，煮熟，生病😷的时候吃这个非常出汗，吃完很舒服
拨鱼儿
拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是用白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中，然后用专门的工具剔入锅中，非常软滑，非常适合牙口不好的人
牛肉丸子面
是山西临汾的一道面食，混着辣味的浓香，红红的辣油让人看着就垂延欲滴，搭配上翠绿的香菜，再盖上香软的牛肉和独有的牛肉丸子，一碗辣得让人大汗淋漓的面引得无数食客争相前往
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食与行的萌萌熊
知道的可能就是刀削面。看高手削面是一种享受.头顶块白布.布上置一团面.左右手各拿一把刀.站在锅前.两手上下翻飞.面片不大不小.不厚不薄雪片儿样准确落入锅内......。不知现在这样的师傅还有吗?
