2020-02-02 04:59:54 佚名

李牧童i

中國麵食博大精深，尤其是在中國的北方，很多省份都是以麵食為主，特別是陝西、山西、河南等省，我現在住在內蒙呼和浩特，離山西比較近，也經常出差到山西，下面針對山西的麵食給大家做個分享。

1、刀削麵

說到山西的麵食，肯定首先要提一下刀削麵，可以說刀削麵是山西面食的扛把子，是典型的代表，是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。

2、餄餎面

一種麵食，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥餄餎面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，然後盛上做好的湯汁，味道相當不錯！

3、山西花饃

是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。

4、油炸糕

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。

5、搓魚兒

高粱面或小麥面製品。以約玉米粒大小麵糰用兩手掌搓圓、壓扁，形似小魚，煮熟後加菜食用。

6、糊糊

玉米麵、小麥面、蕎麵製品。將面均勻撒入鐵鍋內正在加熱的涼水中，用擀杖或小平鏟不斷攪動，使漸熟而不糊鍋，呈涼粉狀，吃時加“蘸水水”（佐料水），一般用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒等滾熬而成。這是百姓愛吃的家鄉面食。

7、包皮面

又名銀裹金小麥面、玉米麵、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米麵或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

8、栲栳栳

高粱面或莜麵用沸水和好，用兩手或大理石板將小麵糰擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟後加佐料水食用。

以上是我吃的比較多的山西的麵食，當然還有很多很多，就不一一列舉了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

雖然我沒去過山西（只是來吃路過過），但是我最愛吃的是他們的剪刀面，我是一個北方人，面肚子，幾乎吃過全國各地的特色面，但讓我不能忘懷的就有這個剪刀面，各個城市店不是很多，但總能發現那麼一家，店主幾乎都是山西外來人，目前為止沒有發現難吃的

我的人生如電影

中國北方面食冠絕天下，尤其以山西和陝西面食最有代表性。一直以來，大家對山西面食與陝西面食誰才是麵食之王爭論不休，但到底誰才是麵食之王目前尚無定論。

山西面食至今已經有2000多年的歷史，被稱為世界面食之根。就全國而言的話，大家一般吃的麵食有饅頭、刀削麵等等。作為地地道道的山西農村人，山西的麵食你每天吃一樣，一年365天，天天都不重樣。

對於從小吃麵食長大的農村人來說，麵食勝過山珍海味，一種面能做出多種口味與類型的麵食。

但是山西的麵食尤其以晉北面食為主，大同刀削麵更是享譽全球。一碗刀削麵配著一顆雞蛋，一盤涼菜，就能讓很多山西人流連忘返。

後來長大外出唸書，就再也沒吃到地地道道的刀削麵。每次想家的時候，就去城市最南端去尋找那家山西人開的麵館，雖然味道沒有記憶中的那麼好吃，但算是在異鄉中的一點安慰吧。

山西還想沒有什麼出名的菜系，但是山西的麵食卻是中國最有名的。山西面食沒有川菜的辣而香，沒有粵菜的甜兒受眾。

山西人喜歡麵食是出了名的，一天三餐無面不歡，並且山西人喜歡食醋，大街小巷的麵館總擺著一個醋壺，山西人吃麵也總喜歡把醋當做調味品。

下面是山西最具代表性的麵食，大家看看吃過哪幾種。

1、油糕

油糕是有黃糕炸制而成，而黃糕是由黍子磨面製成的，也叫糕面。油糕裡面包的餡兒大都數為豆餡兒和菜絲餡兒的，油糕是山西人招待貴賓專用的一種食品。每年過年過節，或者結婚的大喜事，家家戶戶都會炸油糕。這可以說是山西的特產了，它不同於南方的米糕。

2、莜麵栲栳栳

莜麵挫制而成，配上相應的蘸料，別提多美味了。

3、蕎麵圪坨（貓耳朵）

顧名思義，因為長相酷似貓耳朵，所以又名曰為貓耳朵。這也是山西不可多得的麵食之一。

4、擦尖兒

麵食多種多樣，相信很多人都沒吃過吧。

5、抿豆麵

小時候最喜歡奶奶抿的豆麵，筋道好吃。不過現在很少見到餐館有這種麵食了。

6、撅疙瘩（揪片）

這是山西人的家常便飯，即使吃了20多年，依然想念它的味道。

7、莜麵頓頓

莜麵和土豆絲製成的，土豆絲被層層裹在莜麵皮兒裡面，蒸熟之後蘸料吃。

8、粉面餃子（山藥粉餃子，也叫水晶餃）

用白麵和土豆粉混合製成，它不同於餃子的地方就是筋道和透明，吃起來的口感不比餃子差哦。

9、炒不爛子（撥亂子）

這個麵食念起來比較拗口，但是可是相當的美味。山西面食很多都是小眾食品，外地人都沒吃過。不過，那些小眾的美食正是山西人孜孜不倦創造出來的，它是山西人民智慧的結晶。作為山西本地人，有很多面食都是沒有吃過的，可想而知山西面食的種類繁多。

以上9種只是給大家列舉幾種農家小院常吃的幾種麵食。大家吃過幾種？

李牧童i

說到山西的麵食，可以說花樣百出，一口氣說不完，享譽中外的刀削麵，拉麵，手擀麵，莜麵，拽面，餄餎，貓耳朵，莜麵魚魚，刀拔面，炒揪片，刀割離，滷麵等等，數不清了，一說就要流口水了，介紹幾樣我們家常吃的麵食吧，樣樣好吃，爽滑，有筋道

刀割離

做刀割離，和麵是關鍵，步驟如下：

1.面裡放鹽，冷水和麵，面和的稍硬一點，表面光滑後，用盆扣住，醒30分鐘

2.醒好後，反覆團面，蘸上熱水，反覆撐面，使面有彈性，能拉開即可

3.把面擀開，5毫米左右厚就行，擀成橢圓形，撒上一層面粉，對摺，

4.切成5毫米左右寬度，不要切段，切10條左右切斷，

5.把麵條展開，兩手拽住往兩邊拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可

6.下鍋煮麵，鍋熬起來，攪動一下，中間鍋熬之後，點兩次冷水，熟了即可食用

這是我們這的特色麵條————刀割離，吃起來特別帶勁

炒揪片

1.面裡放鹽，溫水和麵，表面光滑醒20分鐘

2.用壓面機壓成2毫米的面片

3.用刀把面片切成菱形的小面片

4.放過煮熟，撈出，放入冷水

5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用

滷麵

1.冷水和麵，把面和好後，擀成較薄的面片，摺疊，切成細絲

2.鍋中炒菜，把面絲放入菜上，放一層，燜一會，

3.用油，水，醬油，鹽，調成汁，然後分次放入滷麵上，並且邊放邊抖散，使滷麵不粘黏

4.燜15分鐘，鍋中水分收幹，就能熟，出鍋前放點小蔥，很美味

5.出鍋前，把菜和麵攪拌均勻就可以食用了

手擀麵

1.用冷水和麵，表面光滑後，醒面20分鐘

2.把面擀開，這是個技術活，需要擀一會，轉一個方向，撒一層面粉，這樣做幾次，面擀薄，擀均勻即可

3.將面一層一層摺疊，然後切成寬窄一樣的麵條，即可下鍋煮麵，之後配上滷子就可享用了

下面是我媽媽親手做的，希望給大家一個參考，也希望大家喜歡我的回答，真實原創，多多支持，點贊，關注哦，謝謝！

第一列是刀割離的做法和成品

第二列是手擀麵的做法

第三列是滷麵和炒揪片

山西花媽

山西面食種類非常多，而且麵食做得非常精細：下圖莜麵窩窩，刀削麵，莜麵、擦尖，

揪片，貓耳朵，炒莜麵魚魚

且聽美食記

山西人喜歡吃麵,這是大家都知道的,麵食品種多,歷史悠久,據說一般家庭都能做多種麵食,可見面食在山西人的飲食中佔有著很重的分量,據可查的麵食在山西就有280多種,山西五大面食分別是什麼呢?山西最出名的麵食都有哪些?

1、刀削麵

首先要介紹的,當然是山西最出名的,也是大家都知道的刀削麵了,山西刀削麵在全國都很出名,也是山西最具有代表性的麵食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把-團面頂在腦袋上, -手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裡~削的薄如紙片~~

刀削麵可以說是山西人的日常飲食,風味獨特,刀削麵全憑刀削,削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵,同稱為五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名,故稱汾城臊子面。

臊子面選料用料考究,烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好,形成這樣的民謠:和下面,鐵蛋蛋,擀下面,圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉,舀到碗裡飄牡丹,吃到嘴裡拉絲線。

3、山西燜面

山西燜面是很家常的一道山西面食,做法並不複雜,但是用料很講究,燜面的種類很多, 其中豆角燜面最好吃,曬人夏天的最愛。

跌上一大碗燜面(山西人說吃麵不叫吃麵,叫“跌’面,從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜,這就是在山西吃麵的正確打開方式。

4、手擀麵

這種是帶湯的手擀麵,在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合面擀出來,特營養。

曬手擀麵因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵"。麵條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。吃起來口感比較勁道!

5、剔尖

剔尖做法:把和的很軟的面放在一個帶把面板上,一手端面板,一手用鐵製筷子或木筷子根一根往下撥入鍋內,如小在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑,易於消化,配上葷素澆頭或打滷即可食。

萬兆小吳

麵食不熟悉，要是雲南的米線倒是可以娓娓道來。過橋米線，小鍋米線，砂鍋米線，豆花米線，臭豆腐米線，鱔魚米線，涼米線，草芽米線……

不說了，口水忍不住了。😜😜😜

晏私語

山西人喜歡吃麵，這是大家都知道的，山西面食品種多，歷史悠久，據說一般家庭都能做數十種麵食，可見面食在山西人的飲食中佔有著很重的分量，據可查的麵食在山西就有280多種，山西十大面食分別是什麼呢？山西最出名的麵食都有哪些？

1、刀削麵

首先要介紹的，當然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削麵了，山西刀削麵在全國都很出名，也是山西最具有代表性的麵食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裡~削的薄如紙片~~

刀削麵可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削麵全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食。

2、臊子面

臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區比較有名，故稱汾城臊子面。

臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。

3、山西燜面

山西燜面是很家常的一道山西面食，做法並不複雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。

跌上一大碗燜面(山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃麵的正確打開方式。

4、貓耳朵

貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

5、不爛子

不爛子本名“拌子”，山西方言裡把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!

6、手擀麵

這種是帶湯的手擀麵，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合面擀出來，特營養。

山西手擀麵因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。吃起來口感比較勁道！

7、剔尖

剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。

8、莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

9、揪片兒

揪片做法簡單，將面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃著筋滑。