男人无悔

麻辣烫很多小伙伴们都喜欢吃，我忘记我是从什么时候也开始喜欢吃麻辣烫的了，而且还是非常的喜欢吃，每次跟老公出去吃饭首选都是麻辣烫，因为有了孩子才开始自己在家做，做出来和外边的没啥区别也是一样的好吃。

准备:火锅丸子，自己爱吃的菜，方便面，食用油，一袋牛奶，葱，姜，蒜，盐，麻椒，郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱。

1、锅里倒油五层热放葱姜蒜爆香，放麻椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。

2、水开后捞出料渣，放自己喜欢吃的火锅丸子，丸子八分熟下入自己喜欢吃的青菜和面，煮熟就可以出锅啦。

3、碗中放芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱，盐搅拌均匀淋在麻辣烫上，也可以沾着底料吃。一碗又麻又辣的麻辣汤就做好啦。

自从自己会做麻辣烫以后就再也不用出去吃了，在家二十几块钱就解决了一家人的麻辣烫，比外边实惠太多了。

以上就是麻辣烫的做法，是不是非常的简单。

爱吃的王憨憨

好多人都弄不太清楚火锅、串串、麻辣烫、冒菜的区别。

我其实也是懵懵懂懂的，但是按照个人的理解分了一哈他们之间的区别。

火锅=全是一盘盘的菜，有锅底，菜直接duang进去煮

冒菜=一口大锅煮好菜并且调好了味道，配起饭直接吃

串串=有签签串好的各式各样的菜，端上锅加起签签一起煮来吃

麻辣烫=传说中是串串的前身，先是一口锅煮好给大家拿走，后来慢慢演变成一桌一口锅来吃

我经过多次挖觉好吃麻辣烫店,尝试了对种之后,终于在龙洞找到一家比较好好吃好吃的麻辣烫！！！疯狂种草！！这是我目前为止吃到的最好的麻辣烫！！

它这家店是看你吃多少就给你多大的碗装哦,这个照片可能看不出来有多大,白色碗是最大的,但是真的超级大碗,看起来超级瞒着的阿阿阿,我在发一个第二大碗的给你看看,

这是两人份的就差不多,里面的汤料也非常好喝,俗话说不说汤的麻辣烫是没有灵魂的,所以说好的汤底非常重要！！！

这家店是自助拿菜的喔，想吃什么拿什么，基本的菜都齐全,种类也很多。

店里面的环境也是超级好的呢,不好像其他店一样那么简陋,环境好又干净,让人感到舒适。

这家店除了有麻辣烫之外还有烤番薯哦,也是超级大个的番薯,不过相比外面推车买的贵，还要很好吃的呢

地址一家位于植物园站龙洞喷水池旁的正宗重庆超级麻辣烫

一家超级好吃的麻辣烫,和一个超级可爱的我

陈多多bb

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，

说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴

麻辣烫配方:

香料:

八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，

高汤原料:

猪棒骨5斤，鸡架8斤 ， 葱姜适量，水50斤

底料熬制:

将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可

汤料制作:

将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可。

结语:

今天面点师就给大家分享到此，如果喜欢面点师就点个关注再走吧

再此谢谢大家一直以来的支持

厨房里的面点师

麻辣烫配方-1　

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

麻辣烫配方－2

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3 　　　　

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：猪油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 　

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 　　　

麻辣烫制法与步骤 　　　　

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 　　　

制 法： 　　

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 　　

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 　

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 　　

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 　　

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

一一闲云美食一一

直接给你个麻辣烫配方 不懂可以问我 我做了的效果还可以

散抖哥

经营麻辣烫店20年了，有了一点点心得，现在把麻辣烫制作的一些方法告诉大家。

麻辣烫的制作关键有5点。

一）大料的熬制。

二）高汤的制做

三）烫菜锅汤的制做。

四）调料的制作

五）整合上桌

现在介绍大料的熬制，食材有：

牛油20斤，色拉油10斤，郫县豆瓣酱10斤，豆豉一斤半，冰糖两斤，料酒三袋，醪糟一斤，干红辣椒4斤。

香料：

八角一把半，桂皮一把半，孜然一把，山奈半把，豆蔻一把半，砂仁一把，小茴香两把，草果一把半，香叶一把，香茅草一把，肉蔻一把半，丁香半把，白芷一把半，甘菘一把，生姜片一斤，葱段一斤。

敖大料：

超大天锅放在猛火灶上，将牛油化开，再加入色拉油，5成热，放入生姜片，葱段。所有的香料加入，开中火，慢慢搅拌十分钟，加入干红辣椒，开小火，慢慢搅拌40分钟后，锅内传出啪啪的响声，加入郫县豆瓣酱和豆豉，在熬制20分钟后，加入冰糖，料酒，醪糟。搅拌10分钟，关火，冷后装桶密封备用。

注意：

一把就是随便抓一把。

全程搅动不停。以免烧糊。

二）高汤的制作。

食材有：

鸡骨架一箱，牛骨头12~15斤，姜片两把，葱白两把，特制鸡精200克，（可用太太乐替代）盐适量，秘制料汁170克，（根据个人口味，可用肉味鲜十13香替代）料酒一袋（浙江生产的）

做法：

鸡骨架和牛骨头倒入大锅中，加入两把姜片，两把葱白。倒入120斤清水。水开后。每5分钟撇一次浮沫，炖一个小时，汤成乳白色即可，（此时锅内大约有100斤汤）

再把汤舀入另外一个大锅，加入太太乐鸡精200克，料酒1/2袋，秘制料汁170克，盐适量，刚熬制好的大料180克用纱布袋装好，放入锅内，搅拌均匀即成高汤。

三）烫菜锅汤的做法。

骨头骨内加入120斤清水，大火炖一个半小时。将汤舀入烫菜锅类，加入太太乐鸡精200克。盐适量，料酒1/2袋，从高汤内捞出大料包放入烫菜锅内就可以了。

四）调料的制作

大蒜子两斤剁成蒜蓉，装碗备用。

小葱两斤，切成葱花装碗备用。

香菜两斤切成段装碗备用。

红油（大料中间的油）两斤备用。

一斤太太乐鸡精加入20克孜然粉，搅拌均匀装碗备用。

五）整合上桌

把客人点的食材放入烫菜锅内煮3~5分钟。（煮熟为止）

取一大碗加入蒜蓉小葱花各一小勺，红油两小勺，太太乐鸡鸡一小勺，加入适量的高汤，倒入煮好的食材，撒上香菜段，一碗又香又好吃又麻又辣的麻辣烫做好了。由传菜员上桌。

朋友们，原创不易啊，麻辣烫制作的要点基本就是这些，如果朋友们有不同的观点，请在下方留言评论，如果觉得我的做法可以，请朋友们关注点赞我，观看更多的美食视频。

林叔厨房

2 高汤，清水40斤，鸡架10个，脊骨4斤。熬制汤浓白。希望我得回答能够帮到你，如果感觉有用就请加关注转发评论吧，谢谢。

美食中的乐趣

麻辣烫这样做，本人开过麻辣烫小店，将做法分享给大家。首先第一部吊汤:50斤水鸡架两到三个猪棒骨5斤。首先将鸡架，猪棒骨用清水浸泡。泡出血水，用水清洗干净，然后焯水备用。将焯过水的鸡架猪棒骨放入不锈钢桶中大火烧开，小火煮两个小时左右，撇去浮沫，加入少量的姜，料酒去腥。 香辛料配方:姜150克，葱150克，洋葱150克，桂皮50克，花椒30克，麻椒150克，香叶15克，良姜30克，草果50克，肉蔻50克，小茴香30克，白扣50克，紫草十克，白芷15克，香砂15克，甘草15克，陈皮15克，草蔻50克。砂仁15克。将以上香辛 料用水泡半个小时左右，主要是去除灰尘和苦味儿。 料油制作:色拉油十斤，牛油5斤，菜籽油5斤，岳川红油豆瓣酱2斤，干辣椒250克，辣椒面150克 炒料:将混合油烧开。放入葱姜洋葱。以及用水泡过的香辛料。小火炒至从江炸至金黄，捞出，放入豆瓣酱继续翻炒。将水分充分炒肝，放置用料酒润湿的辣椒面，小火熬制五分钟左右即可。骨汤麻辣烫因其营养丰富，其汤可以食用。深受人们，尤其是年轻人的喜欢。我是老于，喜欢我的可以点击关注，留言，评论，转发。

我是老鱼

本人分享自己店里的麻辣配方希望可以帮助你麻辣烫，这种接地气的小吃估计很多人都知道吧？从2007年开始，就在全国流行起了麻辣烫。那时的麻辣烫还不像现在这么丰富，只是简单的牛筋面和蔬菜。而那时的麻辣烫也是真的便宜，还记得小的时候吃它是3块一碗，如果加一份面就一块钱。每天中午下课就要赶快往麻辣烫店跑，因为去晚了根本没有位置。而如今的麻辣烫店也真的是随处可见了，里面的食材也多了很多，基本上每家都有40种以上的食材。

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小丁美食达人

底料配方、碗里辅料配方，小编给大家分步讲解：高汤高汤配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。高汤制作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。底料底料配方：中药包（下附配方和制作方法）、子弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。底料制作：起锅加热，将三种油加入锅中，再倒入葱姜蒜炒香盛出；倒入花椒和麻椒炒2分钟后加入豆豉，炒香后加豆瓣酱，转小火慢炒；当豆瓣酱变色后加辣椒面继续翻炒；再将剩余的配料全部倒入，继续翻炒；炒好后盛出静置3天后即可使用。（附）中药配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克，香茅草、小茴香各8克。打碎后混合到一起，简单炒制后即可使用。碗里辅料（100 碗用量）碗里辅料配方：鸡精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克；在麻辣烫盛碗之前，盛一勺辅料放在碗底，再将煮好的麻辣烫倒入即可。

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