中國到底哪裡的餃子最好吃？
▲ 當我想吃餃子的時候，其實我是想家了。
願我們每個人
都能隨時隨地吃上熱乎餃子
寫在前面：
這大概是我們經歷過最分裂的一個春節了。
一邊是對武漢和疫情的擔憂，一邊是節日裡短暫的團聚。
災難面前，才明白原來享用一日三餐是多麼幸福的事情。
真希望我們每個人，都能隨時隨地吃上熱乎餃子。
▲ 疫情面前，任何形式的溫暖都能鼓舞人心。
事情正在一點點發生變化，
有人在前線，步履不停去治癒。
我們在後方，積極做好防禦工作。
按時吃飯，保證睡眠，增強自身免疫力
出門戴口罩，回家勤洗手，衣服要通風，消毒很必要。
不忽視、不恐慌、不造謠。
也希望趁這段時間，多陪陪家人，和他們聊聊學習、工作城市中的風土人情。
若是有話想說，也可以來找風物君聊聊天，說說你在春節期間遇到的故事，我們也會努力更新推文，相互陪伴，度過這段難捱時光。
▲ 餃子裡，不僅有餡兒，還有愛。
如果說有什麼食物是離開了家鄉才會想念的，那一定非餃子莫屬。
回家的第一餐，離家的最後一餐，媽媽都用親手包的餃子送上脈脈溫情。其實水餃並不是中國人的專利，
韓國有泡菜餃子、意大利有小方餃、印度尼西亞有蒸魚餃子、日本有煎餃、俄羅斯有水果餡兒的餃子……但唯獨中國人，把餃子揉進了生活、揉進了感情，甚至成為一種特殊的文化符號。
▲ 孤獨美食家松重豐就是一個堅定的餃子愛好者，甚至被稱為“餃子精”。
知乎上有個回答說，外國人剛到中國還不會講漢語的時候，點菜困難，
但只要學會了“餃子”這一個詞，不管走到哪裡都能吃頓飽飯。在中國，人們對餃子的一往情深。就像影片《女兒》結尾，再爭執再彆扭的母女，在母親的餃子面前，都能擁有放下隔膜，重歸於好的力量。
你們家的餃子是啥樣的呀？
在中華大地上，餃子擁有許多五花八門的名字，角子、餅餌、嬌耳、扁食、煮餑餑、粉角、水餃等等，它們所用的食材各異，造型各異，但有一個共同點就是好吃。今天就跟著風物君來看看各地的人們都是怎麼吃餃子的，在這一場“餃餃者爭霸賽”中，誰才是你心中的“餃王”！
1、“硬核”水餃
對於北方人來說，水餃是生活中的“硬核”武器，沒有什麼是一頓餃子解決不了的，如果有，就換個餡兒再吃一頓。
▲ “破五”吃餃子，代表“捏小人嘴”和破素吃葷，有大吉大利的寓意。圖為2015年2月23日江蘇南通漢服愛好者在一起吃餃子。
元旦吃餃子、初一吃餃子、初五吃餃子、十五吃餃子、頭伏吃餃子、貼秋膘吃餃子、冬至吃餃子……餃子是節日和團聚的代名詞，也是滿足人們闔家歡樂美好圖景的最佳工具。
吃餃子，交好運
老北京年三十的晚上，擇菜、剁餡、和麵、擀皮、包餃子，家人圍坐，各司其職，甚至還會給小孩安排一個擺放餃子這樣“磨洋工”的工作，這是許多人心中最溫馨的生活畫面，這時候的餃子不僅僅是一種食物，更代表了一種氛圍。
▲ 穿新衣，包水餃，是小時候最開心的事情。
手切肉餡，配上紅根韭菜或者重口茴香，是北方人心中最“正統”的餡料，但這還遠遠不夠。和麵、擀皮兒也是彰顯技術的關鍵步驟，面的厚薄和軟硬都直接決定了最終餃子的口感。太薄容易碎，太厚煮不熟，只有邊兒薄中間厚的餃子皮，才算是合格。
▲ 臘八蒜配韭菜肉水餃，講究！
煮好的餃子像一個個白白胖胖的大娃娃，躺在盤子中，這時候就需要秘製神器“臘八蒜”的加持，這一對CP總是能在年夜飯的舞臺上大放光彩，老北京人一口蒜一口餃子，達到了“此中有真意，欲辨已忘言”的境界。
北方人把餃子當成一種幸運和祝福的象徵，經常會在某個餃子裡包一枚硬幣，北方人莫言寫過年時曾說到自己為了攢年餃子裡的硬幣，一口氣吃三碗差點丟了小命兒，他說：“從餃子裡吃出一個硬幣，這是歸自己所有的財產啊，至於吃到帶錢餃子的吉利，孩子們並不在意。”
▲ 元寶形狀的餃子，每一個都藏著好運和祝福。
而在這兩天頻登熱搜的“硬核河南”，南陽人把餃子皮做成長方形，直接將餃子包成了元寶形狀，端著這樣的一盤餃子，好像端著黃金萬兩。無獨有偶，淄博博山的水餃也被賦予了元寶的外觀，是逢年過節家家戶戶的標配，同時也是招待客人最好的禮儀。
▲ 韭菜，素餃子中的一劑猛藥。
外形上的功夫做完了，天津人又打起了餡兒料的主意。天津人在年初一要吃素水餃，用韭菜、紅粉皮、油條、醬豆腐包組成餡料的素韭菜餡兒，或者是加入了豆腐乳、麻醬、香油三兄弟調和而成的天津素餡兒餃子都是最受歡迎的餡料，雖然是素餡兒，但是口感上卻毫不遜色。平日喜歡熱鬧說個沒完的天津上，通過吃水餃這件事情表達“我想靜靜”的樸素願望。
有湯的餃子才是“正道”
如果說煮熟瀝乾水分裝盤的餃子像是規規矩矩的大家閨秀，一上桌就富有儀式感。那麼那些帶著湯水的餃子，則像是可愛的小家碧玉，連湯帶水，像早餐裡的小餛飩，喚醒一天的精氣神。
▲誘人的酸湯水餃，看著就流口水了。
江西人在這件事情最有體會。煮好的餃子要配上老闆精心研製的高湯，一般是用雞湯或者骨頭湯打底，配以紫菜蝦米香蔥，再根據自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料，小巧的餃子在美妙的高湯中翱翔，吃完餃子再咕嘟嘟把湯也喝完了，渾身都熱乎乎冒汗。
陝西的酸湯水餃看上去有異曲同工之妙，直接把餃子泡進湯裡。甜醋、油潑辣子是骨架，輔以熟牛油、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜等是血肉，再澆上一勺滾沸的餃子湯，靈魂就有了。一口下去，爽利，八百里秦川的曲折，千萬裡江山的妖嬈，通通藏在這一碗酸湯水餃中。
▲鍾水餃的秘密全在口感別緻的麵皮和秘製醬料中。
寶島臺灣也有一種酸辣湯水餃，比西南酸湯餃子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡蘿蔔做滷，湯汁酸辣開胃，越喝越順，咬一口水餃，蘸口湯再吃，別提多美味了。
四川也喜歡帶湯的水餃，清湯或者紅湯都是餃子的標配，只不過比起來，還是成都鍾水餃的名氣更大。以紅油做湯，純肉餡兒的餃子在紅油海椒的滋潤下，格外肆意，一口咬下去，豬肉的香氣和花椒粉、胡椒粉香油完美融合。略厚的餃子皮在口腔中耐咀嚼，這才是鍾水餃的精華。
2、就是這口“鮮”滋味
靠山吃山，靠海吃海，餃子將“因地制宜”發揮得淋漓盡致。北方人為了凸顯小麥的清香，餃子直接煮了吃這份麥香；南方潮溼黏膩，於是就把餃子皮兒儘量做薄，還利用沿海的優勢，
用魚肉做餃子皮。
▲ 小小的餃子，裝得下整片海洋。
生活最大的驚喜總是在烹飪中，在餃子裡，也能發現海鮮的極致歸宿。
魚和肉的跨界組合
什麼都吃的廣東人自然也不會放過餃子這種人間美味。精緻講究的廣東人把餃子吃出了花，香脆迷人的煎餃、貌美動人的水晶蝦餃、還有皮薄肉嫩的魚皮角。別說南方人不愛吃餃子，廣東人第一個不服。
▲ 撥開晶瑩的外衣，露出一整顆蝦仁，好像尋到了寶藏。
水晶蝦餃是其中的“顏值擔當”，澄面做成的皮兒晶瑩剔透，竹筍、鮮蝦、豬肉三劍客共同濃縮在其中，在廣東人的巧手下，捏成一輪彎月。配上似豆花口感的豬紅湯或是綠豆沙，清清爽爽，別提心裡多舒服了。
▲ 豬紅湯是廣東人吃餃子的標配。
吃過順德的魚皮角，此後不知魚滋味。鮮嫩的魚茸在師傅飛快的刀工下手舞足蹈，加鹽蛋白生粉撻膠，和麵皮兒一樣擀成圓形，夾上一小撮兒紅肉糜，捏緊。魚皮角好像嬰兒的臉蛋，光滑鮮嫩，透明的魚皮可以清晰露出粉色的肉餡兒，楚楚動人。看上去吹彈可破，卻怎麼煮也煮不爛，正是魚茸最後的倔強。
▲ 魚皮角的皮兒晶瑩透亮，卻充滿韌性，在口中別有一番滋味。
不僅僅是魚，廣東的蔬菜也很“鮮”。馬蹄冬菇玉米加肉滑做餡的水餃，是“鮮甜”的代表作，也是在日常生活中最受歡迎的餡料，不管是菜市場還是生餃店中都能買到，是下火鍋、煮宵夜的最佳拍檔。
餃子就酒，越吃越有
海腸水餃是大連人生活中的鮮活美味，只要新鮮海腸和韭菜本身的鮮甜，不需要任何複雜的操作，鮮甜美味就被牢牢鎖在了手工麵皮中，入口爽滑，湯汁濃郁，彷彿變身孤島藍鯨，在海底肆意暢遊。
▲ 鮁魚水餃，皮兒要勁道，餡兒要鮮美，差一點都不行。
在山東，靠近渤海黃海的青島煙臺等地，把自然賦予最鮮美的食材都嫁接在餃子上，比如最有名氣的鮁魚水餃。新鮮鮁魚去刺，加適量五花肉餡、韭菜調製而成。這其中有兩點直接決定了最後口感的好壞，一是鮁魚的新鮮程度，二是調製時“攪”力非常重要，需要不停朝一個方向攪動，才能實現鮁魚餡Q彈效果。
▲ 水餃是海鮮的最終歸宿
把食材中的鮁魚換成黃花魚、墨魚等等都可以實現不同風味的餃子大賞，甚至現在還出現了海膽水餃，軟嫩的海膽在嘴裡慢慢融化，絲絲鮮甜，用餃子鎖住這份鮮美，真是太機智了！
一個餃子一口酒，正應了那句“餃子就酒，越吃越有”，畢竟在山東，光吃餃子不喝酒可是不行的！
3、餃子的“72變”
有一千個人，就有一千種水餃。
湖南辣妹性格火辣，內心卻細膩，這離不開紅心餃的培養，麵粉做皮兒，糯米粉加紅糖製成的紅粉和成餡，餃子用菜籽油炸熟，外黃內紅，口感脆軟。
▲ 餃子粑，披著餃子外衣的小可愛。
溫柔的浙江人心中藏著對藕粉餃的情愫，雞冠形狀的藕粉餃裡藏著甜甜的餡料，是用紅豆沙拌飴糖，再加上鹹桂花、豬板油、核桃肉等食材構成的，蒸熟之後，吃起來如糯米般香甜油潤，似春風拂面。
景德鎮的孩子最懷念餃子粑 ，用米粉做成的外皮光滑，可以像蒸餃那樣蒸著吃，也可以蒸完之後炸一下再吃。
▲ 酸菜的最好歸宿，成為酸菜豬肉水餃。
唐魯孫先生說：“邊兒窄、皮兒薄是吃餃子唯一條件。”直爽的東北人在吃水餃這件事情上，把“皮薄餡大” 的四字箴言發揮到了極致。酸菜水餃，要用從秋天醃到冬天的酸菜，在時間的醞釀下酸甜可口，佐以肥瘦相間的五花肉，酸菜吸收五花肉的油潤變得綿長，再來一口芥末，帶勁！
▲ 羊羊這麼可愛，當然要做成餃子餡兒啊！
帶著內蒙古人豪邁奔放性格的
筱麵餃子和玻璃羊肉餃子和冬天的火鍋一樣誘人。從臘月裡開始，家家戶戶就開始為了這一頓餃子準備，剁碎的圓白菜和胡蘿蔔，做成菜蛋蛋，凍在涼房，是搭配羊肉餡的絕佳配菜。草地羊的肉又嫩又滑，鎖在餃子皮裡的羊肉丸在口腔爆開，鮮嫩的汁水肆意橫流，一咬一個油包包，真香！“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，還真是！
你家鄉的餃子是什麼樣兒的呀？
歡迎在評論區和我們分享你心中的“餃王”！
閱讀更多 北國風光雜誌 的文章
