黄堇年
葡萄干是我们生活中比较常见的一种休闲食品，因口味酸甜，营养丰富，受到很多人的喜欢，可谓是居家旅行必备的一种食品。葡萄干顾名思义就是用由新鲜的葡萄脱水而成的。不过葡萄干比新鲜葡萄的营养更高。就拿铁元素来说，葡萄干中的铁元素含量比新鲜葡萄要高出15倍之多，是体虚贫血者的滋补佳品。当然对于女性每月一次的生理期缺血导致的脸色苍白，也有一定作用。
而葡萄干用醋泡一下，会有你意想不到的效果。首先，对于减肥来说，葡萄干和醋中的氨基酸成分，可以消耗掉你体内的脂肪，促进新陈代谢，抑制你体内脂肪的形成。而且醋和葡萄干中还有一种物质可以促进肠胃的蠕动，帮助排便，减少食物残渣在体内停留的时间。同时，葡萄干中的膳食纤维可以将肠道内的垃圾和毒素带出体外，清肠排毒。
不仅如此，对于那些花大价钱来美容护肤的小姐姐们来说，葡萄干中的花青素在经过醋泡以后，不仅可以避免皮肤氧化，延缓衰老，还可以减少紫外线对皮肤的伤害，当然葡萄干中的维生素C还有美白之功效，想要美容养颜的小姐姐们可以试一试。
本草世界
醋泡葡萄干，养生功效会翻倍吗？
大家都应该吃过葡萄干吧，生活中葡萄干做为一种休闲食品因为其酸酸甜甜的口感还是十分受人们的喜欢的。那醋泡葡萄干这一吃法不知道了解的人多不多呢？而对于醋泡葡萄干这一吃法的功效还真是公说纷纭， 那么醋泡葡萄干真的具有养生功效还是只是一个猎奇吃法呢？我们来了解一下。
【醋泡葡萄干能够抗氧化？】
葡萄干是通过新鲜葡萄烘干制成，里面包括了一些葡萄皮以及葡萄籽，在食用葡萄干的时候就会随之一起摄入体内。葡萄籽中含有花青素，花青素具有较强的清除自由基和抑制氧化损伤的能力，这一能力为维生素E的50倍和维生素C的20倍，其中葡萄籽中含有花青素89.88 mg/g[1]，相关研究表明[2]单独应用花青素达到抗氧化功能的最低剂量应当大于每日100 mg/60 kg 体质量,才能发挥较好的抗氧化功能效果。然而葡萄籽的重量是十分低的，一天需要摄入大量的葡萄干才能达到抗氧化效果。
醋在发酵过程中微生物产生的发酵降解产物和次生代谢产物以及发酵菌种本身含有的抗氧化酶类或是原辅料某些物质都具有一定的抗氧化能力[2]， 这些物质主要是指多酚类化合物、黄酮类化合物。在对小鼠进行试验发现[3],1.2g/kg-d的香醋可以增加超氧化物歧化酶(SOD)活性（起到抗氧化作用），根据小鼠与人剂量折算系数（小鼠剂量换算系数为人的9倍），对于一个60kg正常人来说一天需要摄入约648g食醋才能达到这一效果，为了有抗氧化效果而摄入如此多的食醋明显是不值得的。
通过这些数据可以知道要想真正达到抗氧化效果，一天需要摄入的醋泡葡萄干的量是十分大的，在日常生活中难以实现。
【醋泡葡萄干能够抗肿瘤？】
葡萄干里面含有一种活性物质——白藜芦醇，它具有一定的抗肿瘤，抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡 [4],葡萄干里面白藜芦醇含量为21.6～ 52.2μg/g[5]，根据一些研究:在对小鼠连续14天注射高（20mg/kg·d）、中（10mg/kg·d）、低（5mg/kg·d）剂量组的体内肿瘤抑制率分别为（58.4±5.5）％、（46.9±17.4）％ 和（31.9± 8.1）％,按照葡萄干白藜芦醇含量最大52.2μg/g，人鼠之间的剂量换算系数9来计算人一天需要摄入多少才能达到抗肿瘤作用，对于一个60kg的成年人一天需要进食206.9kg的葡萄干才有63.9%的概率起到抗肿瘤功效。传统食醋中含有的多酚可使致癌物毒性降低或消失，阻止和抑制肿瘤的发生。[6]实验表明当多酚物质在0.5 mg/ml, 直接注射进肿瘤细胞培养基发现存活率下降到 66.3%和 70.5%，然而这一数据并不代表人也可以需要那么少量的多酚就可以起到抗肿瘤作用，这是由于人体里面有许多的屏障，这些屏障会使得体内真正利用的多酚量大大减少，同时人体不像培养基肿瘤细胞是密集分布的，在体内肿瘤细胞的分布是分散的，因此这是数据只代表食醋具有抗肿瘤效果。。
【总结】
在多个数据下，我们可以了解到尽管醋以及葡萄干里面都含有一些抗氧化、抗肿瘤物质存在，但这些物质含量都较少，真正起到作用需要每天都食用大量的葡萄干和醋，这显然不是一个恰当的养生方法，因此可以说醋泡葡萄干的养生功效还是极低的，并没有大家流传的如此厉害，可以说这是一个较为猎奇的吃法。
参考文献
[1]阳飞,张华山. 食醋及其营养保健功能研究进展[J]. 中国调味品,2017,42(05):171-175.
[2]王丹丹,张万. 蓝莓、紫薯与葡萄籽原花青素提取及其清除自由基能力的比较[J]. 辽东学院学报(自然科学版),2015,22(03):180-185.
[3]史江颖,单树花,李宗伟,郭松佳,史通麟,李卓玉. 谷糠结合态多酚对四种肿瘤细胞增殖的抑制作用[J]. 营养学报,2015,37(02):178-184.
[4]陈小平,营大礼,封亮. 白藜芦醇抑制肺癌Lewis荷瘤小鼠肿瘤生长及其体内外抗氧化活性[J]. 中国医院药学杂志,2012,32(21):1696-1699.
[5]徐清萍,陶文沂,敖宗华. 食醋对催老小鼠抗氧化活性的影响[J]. 食品科学,2005,(12):205-208.
[6]马龙,邓淑文,屈卫东,凌冰,刘涛. 新疆红葡萄干保健功能的实验研究[J]. 新疆医科大学学报,1999,(01):1-3.
超哥话食
网上倒是流传有醋泡葡萄干的说法，但这样的做法真的可取吗？传说醋泡葡萄干中有含有丰富花青素的葡萄籽，其具有强大的抗氧化能力，是一般维生素C的18倍，是维生素E的50多倍，但很遗憾的是，大多数葡萄干都是用无籽葡萄制作的，这样方便嚼食而不用吐籽，但唯独葡萄籽中才富含花青素，这两者通过一个醋就能混为一谈了？而且葡萄籽中的花青素也十分有限，如果要想达到真正抗氧化的效果，据说要吃好几斤葡萄才行，而让吃这么多葡萄干那可是有多腻啊。所以，也别指望醋泡过的葡萄干有多么好的抗氧化效果。另外，即使是只吃葡萄籽，葡萄籽中含有大量奎宁、鞣酸、植酸等成分，不仅涩口而且苦，对于肠胃刺激大，收敛作用极强，因此是不可能直接食用的，目前有葡萄籽的保健产品，也是提炼了葡萄籽中的物质，并非食用葡萄籽。
另外还有说醋泡葡萄干中由于富含氨基酸，因此能够抑制脂肪的合成，加速消耗脂肪，这样的说法也是偷换概念，的确，必须氨基酸中有能上调基因表达的潜在功能，包括活化转录因子ATF4，ATF4的上调或者敲减有可能影响脂肪的分化效果，因此必须氨基酸的保证能够预防和调控肥胖，不过很可惜的是，这也只是潜在的研究，并没有明确的临床实验；另外，醋和葡萄干里也并非富含氨基酸，只是含有部分氨基酸。而且葡萄干果糖含量较高，如果过量食用对于身体是没有什么益处的。果糖会在肝脏形成中性脂肪，中性脂肪会由肝脏中合成的蛋白质排出，但果糖过量会抑制蛋白质的合成，从而大量中性脂肪囤积在肝脏，可能会造成血脂浓度上升，还可能诱发脂肪肝。
适当吃点葡萄干其实是好的，葡萄干里含有的营养成分丰富，虽然每一种含量并不多，但用来补充微量元素是十分不错的选择。其中维生素含量较少，但钙、镁、钾、的含量较为丰富。要注意的是，葡萄干糖分、热量都高，因此一次不要超过20g。
即使用醋来泡过葡萄干其实葡萄干也不会有什么变化，而且口味怪异，难以下咽，如果需要补充醋中的维生素和氨基酸，可以在日常烹饪的时候加入少量食醋，这样不仅能够调味而且也可以摄入适当醋，对身体也是有帮助的。
只有营养师知道
醋和葡萄干都是日常生活中很常见的食品，醋能调节肠胃，促进消化，葡萄干则可以补血补气，提高人体代谢。醋泡葡萄干这种方法很少有人听过，事实上，这种方法可以获得更好的养生效果，养生功效可以翻倍。
醋泡葡萄干后，葡萄干就会变成酸性，其含有的花色素就会更加趋于稳定，还能更加高效的发挥出花色素的效果。醋泡葡萄干主要有以下几大功效：
第一、改善血液疾病：如胆固醇增高，血脂高血管硬化等。醋泡葡萄干，其中含有的铁可以补血，维生素C可以增强血管韧性，黄酮类物质还能够清洗血液，防止胆固醇斑块的形成，从而能够起到补血、强化血管和控制三高的作用。
第二、保护肝脏：醋泡葡萄干都会呈酸性，含有丰富的糖、维生素C、氨基酸和多种抗氧化物质。酸味入肝、养肝，可以增强肝脏功能，解油腻促进食欲，而葡萄干中的糖是肝脏的营养品，可增加肝糖原，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏细胞。
第三、减肥：葡萄干和醋里面都含有氨基酸，两相结合，更能够干扰脂肪的合成，直到消耗脂肪的作用，可以用于辅助减肥。
第四、用于治疗贫血：葡萄干和醋中都
含量有大量的铁质，而铁是加快人体造血功通的重要成份，因此人们食用醋泡葡萄干可以快速补血，起到治疗贫血的作用。总之，醋泡葡萄干在某一个程度上来说对人体健康是有益的。但是，并不是每个人都适合服用，如果有胃病或者胃酸分泌过多的人那就要避免过多服用，以免加重胃肠道疾病。
关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~
家庭医生在线

风筝飘带
葡萄具有养颜排毒的功能，醋有杀菌助消化的功能，二者结合是一个很好的养生组合体。葡萄加入醋泡后，能有效分解葡萄籽内的花青素，花青素能有效抗氧化，人吸收后有延缓衰老的作用，改善新陈代谢环境。二是美颜效果增强，众所周知，排毒才能养颜，醋进入肠道后能抑制有害菌生长，预防肠道疾病，促进肠道吸收能力增强，同时也能阻减体内脂肪合成速度。
大别山鹰
噗嗤，活久见啊！第一次听说醋泡葡萄干的养生方法。
求问来源出处，有何功效？有何佐证？
所谓的养生功效不过是忽悠人罢了。
葡萄干是一种很普遍的食物，他不像生葡萄有季节性，且价格非常便宜，一年到头都可以购买到，但您可别小瞧了这小小的一颗，用好了效果堪比冬虫夏草！
说到此，相信大家都对葡萄干的好处有所了解。但是， 有一种方法可以使这种好处倍增，那就是用醋来腌渍葡萄干。
葡萄干与醋配合之后，葡萄干将变成酸性，使花色素更趋安定，并更高效的发挥出花色素的效果。具体怎么做让我们接着往下看。
醋泡葡萄干
将葡萄干浸一夜的醋，让醋充分地沁入葡萄干里面，这种做法可以获得比较高的疗效。
材料：
葡萄干一杯(十天份)，醋(天然酿造醋)一小瓶。一个能够密封的容器。
做法：
1、把一杯葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器里。
2、将醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹过葡萄干为止。
3、只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀了起来；时间越久醋浸入越多，一天吃一大匙就足够了。
用水煮一煮，可排肝脏毒
将葡萄干泡在水里，通过减少糖分可以净化你的肝脏。葡萄干水最神奇的地方在于，它可以促进肝脏健康，通过其特定的在肝脏的生化反应过程，帮助它更有效的排除血液中的毒素。
葡萄干水是一种天然的抗氧化来源，不仅能排毒，还有足够的能力减低体内毒素的累积，喝上一周会有一个更加健康的肝脏。
葡萄干水
材料：
400毫升左右的水；150克左右的葡萄干(最好是选择深颜色的葡萄干，不要太硬也不要太软，硬度适中就好，在用之前将它们清洗干净)。
做法：
1、先将水煮开，再放入葡萄干，一起煮20分钟左右，然后关火，将葡萄干水放在容器中晾置一夜。
2、第二天早上，将葡萄干从水中捞出，去除水中的杂质成分后就可以饮用了。
葡萄干水没有什么副作用，最好是空腹喝，喝完后等半小时左右再进食。
套路砖家
葡萄干的功效：
葡萄干中含有丰富的铁，钙等多种元素，是儿童，妇女及其体弱贫血者的滋补佳品，可以达到补气血，暖肾等多种功效，而醋和葡萄干的结合是会将两者的营养价值提升呢还是导致下降呢?以下就是醋泡葡萄干功效的简单介绍：
葡萄干的功效：1、醋泡葡萄有预防癌症的作用，葡萄干的营养在与醋结合之后，会得到最大的发挥，特别对人体自由基的影响很大，可以避免癌细胞的生成，起到预防癌症的作用。
2、醋泡葡萄干有明目的作用，用醋泡过的葡萄干可以使葡萄干中的维生素快速被人体吸收，起到明目的作用，对于人们视力低下有很好保健功效。
3、醋泡葡萄干治疗贫血的功效。葡萄干和醋中都含量有大量的铁质，而铁是加快人体造血功通的重要成份，因此人们食用醋泡葡萄干可以快速补血，起到治疗贫血的作用。
4、醋泡葡萄干的功效还有许多，可以治疗多种皮肤性疾病，也能起到减肥的功效，另外对于人类的疲劳和体质虚弱都有很好的调理作用
以上就是葡萄干的功效的介绍，可见醋和葡萄干的结合在某种程度上却是大大的增加了各自的营养价值，给健康养生起到很好的效果，对于这样美味而且又有营养的食品，或许很多人都没有了抵抗力，那就自己尝试制作吧。
LuuuuuuuYoYo
醋泡葡萄干的8大功效作用
- 延年益寿。人体的衰老和自由基有着密切的关系，自由基会氧化人体细胞，破坏蛋白质、酶类、导致炎症、削弱抵抗力，从而加速人体的衰老。食用醋泡葡萄干，其葡萄籽中95%的成分是花青素，其具有强大的抗氧化能力，是一般维生素C的18倍，是维生素E的50多倍。而且花青素对人体的生物有效性是100%的，食用之后半小时就能在人体血液中检测到。
美容。葡萄中的花青素在欧洲又被称为“口服的皮肤化妆品”，而这种物质多存在于葡萄皮和葡萄籽中，这也是某些化妆品广告中总出现“葡萄籽提取物”的原因。葡萄经过晾晒之后其中的多元酚含量会增加，而经过醋泡之后，这些物质更趋于稳定，女性食用能够促进毛细血管的循环，增强皮肤免疫力，避免皮肤氧化，同时改善容易过敏的体质。另外，花青素还能够减少紫外线对皮肤的伤害，属于天然的防晒霜和修复霜。
减肥。很多人认为葡萄干中含有的糖分高，不会起到减肥功效。其实却相反，葡萄干和醋中都含有氨基酸，能够干扰脂肪的合成，起到消耗身体脂肪的作用，从而加速糖、蛋白质等新陈代谢，起到辅助减肥和防止反弹的作用。另外，醋可以加速食物消化，缩短食物在胃肠中堆积的时间，可以减少体内毒素，对于腹部肥胖人群具有很好的调理作用。
改善血液疾病。醋泡葡萄干，其中含有的铁可以补血，维生素C可以增强血管韧性，其中的黄酮类物质还能够“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成，从而能够起到补血、强化血管和控制三高的作用。
保护肝脏。醋泡葡萄干，其呈酸性，含糖、维生素C、氨基酸和多种抗氧化物质。酸味入肝、养肝，可以增强肝脏功能，解油腻促进食欲，同时维生素C也能够保护肝脏，修复肝脏细胞。而葡萄干中的糖是肝脏的营养品，可增加肝糖原，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏细胞。
预防癌症。醋泡葡萄有预防癌症的作用，葡萄干的营养在与醋结合之后，会得到最大的发挥，特别对人体自由基的影响很大，可以避免癌细胞的生成，起到预防癌症的作用。
-
明目。醋泡葡萄干有明目的作用，用醋泡过的葡萄干可以使葡萄干中的维生素快速被人体吸收，起到明目的作用，对于人们视力低下有很好保健功效。
治疗贫血。醋泡葡萄干治疗贫血的功效。葡萄干和醋中都含量有大量的铁质，而铁是加快人体造血功通的重要成份，因此人们食用醋泡葡萄干可以快速补血，起到治疗贫血的作用。
