悠然邂逅

你好！很榮幸為您解答“秋葵的營養價值有多高？秋葵應該怎麼樣食用呢？”的這個問題。

秋葵是一種營養價值很高的健蔬菜，秋葵又叫黃秋葵、咖啡黃葵、俗稱羊角豆，秋葵低脂、低糖、可以作為減肥食品

秋葵的營養價值很高其中含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸、多種維生素和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、等營養物質，秋葵所含的由果膠和多糖等組成的黏性物質可以增強人體防癌抗癌的能力。

嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什麼或者在餐飲方面有不懂什麼問題可以“關注”我，我會隨時為您解答！我是阿之每天為大家分享簡單美味又營養的家常菜、快手菜，感謝大家的支持

秋葵也能預防心血管疾病發生提高免疫力，秋葵所含的維生素E則有延緩衰老的功效可以代替一些含有化學成分的護膚品，食用秋葵還能促進排洩減少毒素在體內的積累，也能降低人體膽固醇的含量。

秋葵的食用方法有很多種可涼拌、熱炒、油炸、燉食、榨汁等，常見的有涼拌秋葵、蒜蓉秋葵、蝦米炒秋葵、素炒秋葵、秋葵豆飲等，秋葵的種子炒熟磨碎後可做咖啡的代用品也可用來榨油其營養成分與香味遠遠超過芝麻油和花生油。

下面阿之就分下一道最近網上特別火的蒜蓉秋葵的做法，希望對您有所幫助。

【蒜蓉秋葵】

【食材】：秋葵（適量）

【調料】：蒜（適量）生抽2勺、醋1勺、耗油2勺、幹辣椒（適量）

——【製作方法】——

步驟1：秋葵清洗乾淨拿刀切掉根部然後鍋中加入適量清水放入秋葵加1勺鹽、少許食用油炒熟撈出備用（提前準備一盆涼水秋葵炒好以後馬上放入冷水中浸泡這樣做出的秋葵口感脆爽）

步驟2：秋葵浸泡一會撈出然後把秋葵對半切開以此的擺放在盤子上備用

步驟3：蒜切成沫然後放入一個空碗中裡面加入生抽、醋、耗油、攪拌均勻然後淋在秋葵上然後再放上些幹辣椒最後淋上熱油即可。

阿之溫馨提示：

不僅是做秋葵其他菜在炒水以後如果想要蔬菜的口感脆爽就把炒好的蔬菜放入冷水中浸泡這樣能很好的保留蔬菜原有的口感，如果不過冷水則炒出來的蔬菜都會是綿軟的

秋葵的選購技巧：

1：外形、秋葵表面應平而無皺、沒有斑點和傷痕，顏色是否均稱鮮亮，常見的秋葵是綠秋葵顏色以自然綠為佳，如果帶點嫩黃色則證明秋葵更加的鮮嫩，秋葵的表面有一層細毛、這也是它新鮮的一個重要標誌，如果每條脊上的細毛都在證明秋葵沒收到過什麼擠壓，如果秋葵的表面皺縮或者褪色、顏色發暗發乾則是不新鮮的老秋葵了

2：手感、用手輕輕捏一下秋葵感覺不發硬，帶有一點點的韌性為佳，相反越硬的秋葵越老這樣的秋葵裡面的種子都已經發硬且肉裡纖維過多吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

3：氣味、新鮮的秋葵又一種自然的清香，就像下雨時聞到的青草香味一樣，老的秋葵和不新鮮的秋葵是沒有這種味道的。

注意事項：

不要讓秋葵直接觸碰冰塊或者冰水，如果碰到冰塊或者冰水秋葵會整個的變成軟爛的，這樣的秋葵就會失去原來的彈性和口感，如果需要保持的話建議用紙裹上再用朔料袋或者保鮮膜包裹一層再放入冰箱中冷藏，冷藏時間不要超過2天否則秋葵很容易變老。

結語：

秋葵這樣做簡單美味，營養不流失美容又養顏。秋葵這樣的做法是我們家經常做的家人們都喜歡這樣吃希望可以幫助到你，這道秋葵的做法簡單口感脆爽可口下酒下飯都可以。

以上就是阿之解答的“秋葵的營養價值有多高？秋葵應該怎麼樣食用呢？”的這個問題。如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

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阿之

提到秋葵之前應該有些人還不知道是什麼吧，其實它也是一種蔬菜，秋葵含有豐富的營養物質，長的像辣椒，一般秋葵都是怎麼吃的呢?吃秋葵對身體有什麼好處呢?大家一起來了解一下吧。

秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。一般可炒食、做湯、醃漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也都是可以吃的哦！

秋葵雖說營養價值很高，但很少有人會像其他的養生食材那樣喜歡吃。首先秋葵吃起來口感怎麼說呢，有點怪，慢慢的咀嚼還會有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其實不是秋葵不好吃，而是你的烹飪方法不對，下面跟著瑛子一起來看看，秋葵最好吃的做法！

——蒜蓉炒秋葵——

【所需食材】

秋葵 適量、大蒜 3瓣、食用鹽 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、澱粉 1勺

【烹飪步驟】

第一步：選好新鮮的秋葵，太長太粗的大部分都會比較老，我們用手指輕輕掰一下秋葵的尖尖部分，一般柔軟就是比較嫩的了，注意用力不要太大，不要掰斷了。加入2勺食用鹽輕輕搓洗一下，然後浸泡5分鐘後撈出。

第二步：鍋裡放入適量水，水沸騰後加入1勺食鹽，然後放入秋葵焯水至斷生，加入幾滴食用油。這時候很多人都會把秋葵切開，其實我以前也是切開的，但是這是錯誤的做法，會導致秋葵的營養成分流失很多。

第三步：焯水後的秋葵快速放入涼水中浸泡，可以保證秋葵脆嫩的口感，可以用涼白開或者純淨水。

第四步：然後將秋葵切掉蒂部不要，切成小一點的段狀，其實不切也是可以的，但是切開會更容易入味一些。

第五步：鍋裡放入適量食用油，小火加熱，食用油的用量根據秋葵的量的多少適量增減。

第六步：放入拍散切碎後的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黃色。火一定不能太大，居然蒜末很容易糊掉。

第七步：然後放入白糖，生抽和耗油，加入調好的水澱粉，煮開後大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放一點點，然後嘗一下味道，糖的用量一點點就好，不用太多。

第八步：切好的秋葵放入乾淨的盤子裡。然後將湯汁淋到上面即可。

【小貼士】

1：秋葵營養豐富，對於它的吃法越簡單越好，這樣才能保證營養不被流失。

2：炒秋葵前，不僅要焯水，而且焯水的時候還要整條焯水，這樣可以有效減少口感的粘，不過不能切段焯水，不然秋葵裡的營養都會流失掉，這樣做出來的秋葵有味不發黏，營養健康，清新爽口！

3：秋葵雖好，不要過量。特別是給寶寶餵食的時候要注意，因為秋葵性質寒涼，富含果膠，具有一定的潤腸通便作用，若是寶寶食用過多，可能會導致腹瀉，寶寶的話建議每天吃1-2根秋葵即可。

4：秋葵不是自己種的話，建議做之前用水泡五分鐘以上，因為街上賣的一般都是打過農藥的。

【結語】

一盤超級營養美味的蒜香秋葵就做好了，吃起來脆嫩多汁，滑潤不膩，還帶有其獨特的香味，真的越吃越愛。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

一，秋葵的營養價值

秋葵原產印度，我國河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、雲南、廣東等省區引種栽培。它的生長週期短，為一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黃葵，別名還有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是錦葵科秋葵屬植物。

據測定，秋葵的嫩果營養豐富，含有大量粘滑汁液，含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、聚糖類、膳食纖維及鈣、鉀、鐵、鋅、錳的營養物質。素有蔬菜王的稱呼，食用它對人體有增加營養物質和保健身體的良好作用。

二，秋葵的食用方法多樣

在我們這裡通常是醃漬和炒食。

老姚談植物

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。性喜溫暖，原產地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區廣泛栽培。當今黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。

另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

黃秋葵的功效與作用

黃秋葵的營養保健價值很高，大家都知道維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生;維生素C和可溶性纖維可以促進消化和美容，而且，這兩者結合作用對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品;可溶性纖維還能促進體內有機物質的排洩，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。

除此之外，黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品;由於其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力;至於黃秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，具有增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裡關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排洩，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生等功效。

而且，這種粘液還可以用來製備一種類似於天然荷爾蒙的物質Lepidimoide，所以，黃秋葵有“植物偉哥”之稱。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作為脂肪的替代品。

觀賞價值

秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料。

適合人群

秋葵適合人群：一般人群均可食用。

1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；

2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

(1)陽痿、早瀉的人：

它豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素A脫不開關係。鈣和磷是人體強健的一對搭檔，蛋白質能使血液流通更加順暢，而男性勃起力度與血液流通有直接關係。維生素A與精子的數量和質量密切相連。此外，黃秋葵特有的黏液還有著人們尚未解開的迷。

(2)糖尿病患者

黃秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。黃秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，研究證實黃秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

(3)腎虛及其他腎功能疾患者：

因為以上相關作用，秋葵同樣適用於這類人群。

(4)減肥瘦身族：

黃秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液裡的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。

可能是大家比較陌生的一種蔬菜吧，是源於非洲的，在印度飯和中東可能比較多見。黃秋葵也叫羊角豆。切開你就會發現它裡面有白白的籽和黏液，這種黏液蛋白對胃很好，因為可以幫助消化。而且黃秋葵纖維很高，蛋白質也高，還有許多維生素和微量元素。對女性來說，黃秋葵中的維生素C和可溶性纖維不僅對皮膚有保健的作用也有美白的效果.而對男性來說也特別好，因為有消除疲勞和強體的作用，甚至有人管它叫“植物偉哥”.

(5)美麗肌膚的追隨者：

黃秋葵果莢所含的大量維生素c對皮膚很有好處，維生素c是機體合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，還可以增強血管彈性，降低血管脆性，要知道血管『年輕』，人自然就耐老。

(6)有胃潰瘍、胃炎或腸胃功能不太好的人：

黃秋葵果莢的黏液裡含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，具有幫助消化，對受到刺激而出現過敏的腸道膜有安定效用，能治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜。

(7)亞健康，疲勞症人群：

黃秋葵果莢中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

(8)有關節毛病的人：

也與它的黏液及所含豐富的鈉有關，它們對關節僵硬有治療效果。

(9)皮膚生瘡的人：

黃秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包復後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

最適合的切法：整根或切半。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

食用方法

1.蔥香秋葵

主料：秋葵350克；調料：大蔥20克，生抽8克

製作方法：

1）將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

3）大蔥洗淨切花備用;

4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

菜系及功效：家常菜譜，防癌抗癌食譜，青少年食譜，運動員食譜，胃炎食譜

2. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵300克，豆腐 1塊

調料：鹽1匙 素易鮮1/2小匙

製作方法：

1）把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。

2）在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

菜系及功效：清爽涼菜

3. 意式蔬菜沙拉

材料：生菜適量，洋蔥適量，黑橄欖5顆，秋葵2根，小玉米1根，小黃瓜適量，杏仁片適量，土司丁適量，蕃茄適量，油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬）3大匙。

1）將蔬菜洗淨分別切好備用。

2）依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

3）醬料中的材料必須切成細末。

菜系及功效：意大利餐

4.香煎秋葵火腿卷

食材：片狀火腿、秋葵、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、生抽

步驟：

1.鍋預熱加入食用油，下入各種菜絲翻炒均勻，加入稍許生抽調味，最後加入秋葵條，炒好的菜放盤中備用。

2.火腿片置於菜板上放上炒好菜捲起來用牙籤固定，做好的火腿豆腐皮卷。

3.平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入火腿腐皮卷。

4.煎至火腿兩面變色，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。

愛心167

秋葵也是最近這些年紅起來的蔬菜，七八年前，市場上都很少有，最近這些年賣的比較多，所以名字也被人們所熟知。肯定的一點就是無論是賣秋葵的還是買秋葵的，對秋葵的營養價值高這一點認識是一致的。

那秋葵的營養價值到底如何呢？

秋葵，既黃秋葵、羊角豆，水分含量在91.2g，能量25kcal，蛋白質1.8g，脂肪0.2g，濤水化合物6.2g，膳食纖維1.8g，維生素A20ug，胡蘿蔔素238ug，硫胺素0.06mg，核黃素0.05mg，煙酸0.42mg，維生素7.2mg，鈣101mg，磷41mg，鉀19mg，鈉8.7mg，鎂38mg，鐵0.2mg，鋅0.24mg，硒0.54ug，銅0.03mg，錳0.13mg

從以上可以看出，秋葵鈣的含量尤為豐富，即將趕上牛奶的含量了，當然吸收率要低於牛奶。除此之外就是膳食纖維、果膠以及粘液質、半乳聚糖。具有健胃，助消化的作用。

秋葵所含的維生素A和粘液質多糖具有保護皮膚粘膜，促進免疫的作用。而且秋葵能量、脂肪、糖的含量都很低，適合於減肥人群。

但是，很多人卻把秋葵的營養價值說得很神話，比如，經常吃秋葵可以助陽，提高性功能，其實秋葵並沒有這個作用，秋葵所含的助陽功能的成分，並不高，比如維生素A、鋅等。

秋葵應該怎麼食用？

秋葵的吃法也很多，比如蒜蓉涼拌、雞蛋熱炒，做沙拉、烙雞蛋秋葵餅等。最為經典的吃法應該就是各種各樣的涼拌。比如，蒜蓉秋葵、蜜汁秋葵等。但記得秋葵吃之前，一定要經過水焯。

秋葵非常適合於胃腸功能消化不好的人以及三高人群食用。

李愛琴營養師

秋葵的營養價值有多高？秋葵應該怎樣食用？

秋葵鮮果中含有黏液物質、果膠、蛋白質、維他命A群和B群、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。常吃促進胃液分泌、保護胃壁、提高食慾，有改善消化不良、預防貧血的作用。

秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，有高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢。

秋葵降糖的優勢明顯：

在秋葵特有的粘液中，還有水溶性果膠和粘液蛋白，能有效減緩糖分吸收，減低人體對胰島素的需求，再加上豐富的胡蘿蔔素，可以維護胰島素的正常分泌，可有效平衡血糖。

果膠和多糖還有保肝護肝的作用。

秋葵中鈣的含量與牛奶相當，而且以有機物的形式存在，吸收率更高，是補鈣的理想來源，很適宜缺鈣的人們食用。

秋葵的做法也很多，熱炒、涼拌都很好吃。

但是在製作秋葵前，有以下幾點一定要引起注意：

1、秋葵中草酸的含量較高，烹飪之前一定要先焯水。

2、秋葵中所含有的粘液蛋白和表皮上細細的絨毛，都屬於過敏原，易過敏的人慎用。

3、秋葵屬於寒性食物，脾胃虛寒的人慎用。

蠔油秋葵的做法

所需食材：

秋葵、大蒜、幹辣椒、白芝麻、蠔油、生抽、白糖、鹽、食用油。

1、將秋葵放入淡鹽水中浸泡一會後再清洗乾淨。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入秋葵焯水3分鐘，撈出，過涼，切成小圈。

3、調一個碗汁：

碗中放入切好的蒜末、幹辣椒圈、炒熟的白芝麻，將燒好的熱油澆在上面，再放入蠔油、生抽、白糖、要、香油攪拌均勻。

4、將碗汁倒入處理好的秋葵上，攪拌均勻即可。

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布穀姐美食日記

秋葵是一種很好的保健食材。

最近幾年，餐桌上非常流行它，不是因為它的美味，而是營養價值。不但可以保肝、降血脂、助消化、防衰老，還可以滋陰壯陽，被譽為“植物偉哥”。

秋葵有很多種吃法，今天我分享一種簡單、易學，造型好看，很美味的吃法。

1、把秋葵洗淨，去頭杆，放在鍋裡淖一下，擺放於碟中

2、一個小紅辣椒切碎，兩瓣蒜切成蒜片，放入小碗中。

3、倒入味極鮮一勺、耗油一勺、小磨油一勺、雞精一半勺、食用醋一勺、芥末油半勺，加開水稍許，攪勻即可沾食。

九月的雪兒啊

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

秋葵很好吃，我經常用秋葵炒雞蛋，不只是好吃，也非常有營養，還被稱為“綠色人參”！

秋葵的營養價值

秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。

秋葵嫩果中有一種黏液性物質，含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強機體抵抗力、維護人體關節腔潤滑的效果，還可減少脂類物質在動脈壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等。

秋葵的黏液物質，還可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身者，而它富含的維生素C和膳食纖維，還可以使皮膚嫩白。

秋葵怎麼吃？

秋葵的做法很多，可以涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。

白灼秋葵

食材：

秋葵、蒜、紅辣椒、調味料適量

1、秋葵慢慢揉搓洗淨；

2、鍋裡放上涼水燒熱，煮沸後，放一些鹽和少量油；

3、洗淨的秋葵放進鍋裡用煮沸的水焯一下，然後立刻放進涼水中放涼；

4、撈出秋葵後，讓它慢慢變涼，再把它去頭去尾的整齊擺放在盤子裡；

5、剝好的蒜瓣洗乾淨切成碎末，紅辣椒也切成碎末撒在擺放好的秋葵上，倒適量豆豉油、生抽；

6、在鍋裡放食油，等油燒熱了之後就全部倒在秋葵上。

秋葵炒蛋

食材：

秋葵8根，雞蛋2個，鹽5克，油適量

做法：

1、秋葵洗淨，焯水2分鐘

2、秋葵切掉小尾巴、切片，雞蛋打散；

3、起油鍋，油熱後倒入蛋液，迅速用筷子劃散，盛出；

4、倒油，放入秋葵翻炒，放入適量鹽翻勻，加入雞蛋，炒勻即可出鍋。

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梨梨聊美食

秋葵的營養價值很高！

秋葵，別名“羊角豆”、“咖啡黃葵”，是錦葵科果實，呈長條狀，形似辣椒，卻有稜有角，又被稱為“洋辣椒”，卻毫無辣味。

它還有一個頗為浪漫的名字——“綠色人參”，或許可以從側面，說明秋葵的營養價值。

秋葵，每百克能量45千卡，水分含量86.2克，蛋白質2.0克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，其它維生素、礦物質含量，幾無亮點。

然而，既然是“綠色人參”，自然並非“浪得虛名”！

秋葵的“不溶性膳食纖維”含量，是3.9克；胡蘿蔔素310微克，鈣45毫克，基本在同類的蔬菜當中，槓槓的！

然而，即便是這樣的數據，也只能給秋葵貼上一個“綠色”的食物標籤，離“人參”層級，還差得三條街遠。

據稱，秋葵，被很多國家列為“運動員的必選蔬菜”——它有“抗疲勞”作用。

一篇發表在《中國現代應用藥學》的研究證實，“黃秋葵水提取液”，能降低血液中乳酸水平，從而緩解運動後疲勞。

另，秋葵中的“多糖”和“黃酮類物質”，均有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

同有副作用的“人參”，以及收割智商稅的“保健品”相比，它的價格實惠、綠色新鮮、味美多汁、熱量超低，我們適當多吃一點，又有何妨？

選用外形良好、嬌嫩的秋葵，它表皮有一層微小的絨毛，生吃會傷及腸胃。

幾種做法：

1. 白灼秋葵。

水開後，大火焯一兩分鐘，裝盤即可。食用時，只蘸著醋、蒜、辣椒等調味料吃，無須再添油鹽，普通人士和慢性病人，都非常適宜。

2. 蝦仁燒秋葵。

秋葵，可扮演與辣椒類似的“角色”，與蝦仁一起炒食。

3. 牛肉火鍋秋葵。

待湯水煲好後，下秋葵烹煮，鮮嫩可口。
食用前，秋葵保持完整狀態，不宜切開，以免汁液損失——吃秋葵最大的樂趣，便是吸食裡面合著白色小珠子的汁液，黏黏的，像喝著有珍珠果的奶茶一般，美妙不已！

躍水營養

我的老家是秋葵的主產區，周圍村莊全部都種秋葵，到了收穫的季節，每天都有車輛在收購外運，據說北京新發地市場上的秋葵大部分是我們老家運過去的。

家裡產這種菜，吃的自然也多，我感覺秋葵的吃法主要有兩種吃法，一種是秋葵炒肉，一種是涼拌。

秋葵的汁液是相當有粘性的，吃起來很順滑，本身口感就很好，如果再用肉絲進行烹飪，確實好吃。

秋葵炒著吃不錯，如果涼拌好了，吃起來味道更佳。把秋葵切成條，然後在燒開的熱水一過，不要燙老了，撈出來再放到涼水裡一激，這樣更顯得脆。然後放上木耳、蝦米、味達美，香油，適量的碘鹽，均勻的攪拌，那味道吃起來很棒很棒的！

董青島供稿。

關鍵字: 營養價值 秋葵 食用