黑白鍵的愛
很高興回家你的問題。
首先，西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的呢。
其次，具體的做法入下:
材料:黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。
步驟:先將黃豆挑選洗乾淨後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼蓆上，然後用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天后，豆子上長出1至2釐米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的黴醭，然後搓掉外層黃色的東西。
再將西瓜去皮切碎，切好薑絲，將鍋中煮開鹽水，加入薑絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入乾淨的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用，後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。
這種方法制作的醬週期短，過程簡單，並且味道獨特
悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。
以上也僅僅代表個人觀點，望合理採納
靜觀吃貨世界
西瓜醬那是我小時候的記憶中的美味了，小時候特別喜歡吃，喜歡那個味道，很下飯，還省菜，老媽每年都弄，初成時期，就喜歡聞那種味道，說不清啥感覺，就好像聞到做成的味道，現在很少去做了，基本不做了，但是還是記得怎麼做。
1，首先選飽滿，沒有壞豆的黃豆，清洗乾淨，用井水泡一夜，小時候都是吃井水，第二天用鍋煮熟，蒸熟也可以，然後控幹水分。
2，煮好的豆子平鋪開，放涼點，微溼的時候撒麵粉，太乾麵粉裹不上。是麵粉均勻裹在豆子上。
3，找一個透氣性好點的物件，我們小時候是鋪在裝糧食的袋子上，或者報紙，下面墊的蒿草，豆子鋪勻稱，再墊上紙或者袋子，鋪上蒿草，它具有獨特的味道，賦予豆子一股清新的味道，視溫度而看，再蓋上棉被，開始捂豆子。
4，捂豆子最好不要在通風的地方，溫度溼度達不到，不利於豆子發酵，小時候是放在房間裡，屋裡是瓦房，溼度可以。
5，待兩三天後開始長白色菌絲，手伸進去發現熱乎乎的，如果過熱，一定要減少覆蓋物，溫度過高，菌絲容易壞，豆子味道就變了，如果發現豆子裹一起了，要掰開，均勻發酵。大概四五天左右，菌絲顏色就變了，有點像黃綠色似的，那就差不多了，那時候豆子充滿蒿草的味道，打開晾乾。
6，晾乾的豆子，甜美的西瓜，加上鹽，花椒可要可不要，根據個人口味，習慣。具體多少比例沒計算好，西瓜大概是豆子的兩三倍最好。然後放進罈子裡密封起來，繼續發酵。
7，具體大概十天左右就可以吃咯，吃的時候舀起來一定不能進水，否則生水會導致細菌滋生，破壞剩下的醬。我們小時候是加雞蛋雞蛋炒，也有的是加點蔥花就行，夏日的美味。
注意事項：夏季五月到七月最合適；注意菌絲顏色變化；罈子口密封好，防止蟲卵掉進去；不能接觸生水。
鐵鍋燉大鵝189
俗話說，秋油伏醬，也就是說，伏天是適合做醬的季節。醬，一般分為麵醬和豆瓣醬兩大類。麵醬又分為幹黃醬、麵醬、甜麵醬等，均是以麵粉或面製品做成。豆瓣醬分為豆瓣醬、西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬、辣味豆瓣醬等。一般適合家庭製作的是甜麵醬和西瓜豆瓣醬、蕃茄豆瓣醬等。製作西瓜豆瓣醬，主料為：黃豆2500g，麵粉1500g，西瓜5000g，（毛重，即整個帶皮的，應按實際需要選擇）食鹽1000g、五香粉及花椒粒適量。先將黃豆洗淨，用清水浸泡後放入鍋中煮熟，（稍有個別的開花兒即可）撈出後冷卻至35攝氏度，灑上面粉拌勻，攤在桌上，原約30釐米左右，上邊蓋上一層薄紗布（如果能從農村摘一些麻葉、豆葉等蓋上最好）放在屋內保溫發酵，如天氣冷時可以覆蓋一點保溫材料。三天後掀開翻料，繼續發酵兩天，長出黃綠色的毛（河南話：醭），取出放入容器中，以搪瓷的或陶瓷的最好。西瓜切開，用勺子挖出加上食鹽、五香粉與豆子放一起拌勻，西瓜汁能夠埋沒豆子為佳。容器口用乾淨紗布罩上，撒上花椒粒，放在陽光下暴曬一週左右，中間可用乾淨竹筷略加攪拌，夜晚應該加蓋，勿使進入雨水及灰塵，待豆瓣醬變成紫紅色（醬紫、醬紫，即由此而來）裝入可密封的容器，再暴曬數日即可。如果使用蕃茄，應該選擇沙釀的上好蕃茄，並添加適量白糖。
我只是我不代表你
每年7.8月份西瓜大量上市的時候家裡都會曬一大盆西瓜醬。那時候的西瓜自然成熟沒有催熟劑西瓜瓤薄厚適中不會太硬還有就是陽光充足更利於曬醬。下面分享一下曬醬的方法。
1準備適量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的時候不要煮的太爛。煮好後倒在漏筐裡控水晾涼別涼的太乾能裹住麵粉就可以了。把麵粉均勻的撒在豆子上有手輕輕翻動確保每一粒都能裹上面粉。
2準備好洗淨晾乾的編織袋把拌好麵粉的豆子均勻的鋪在上面在拿一個編織袋蓋在豆子上。現在就可以焐豆了，最好是在密閉的房間在焐豆的時候要不定時的觀察不能太熱也不能太涼，剛開始豆子會長出白色的毛慢慢的由白變青黃色這期間有結塊的豆子要用手掰開。
3把豆子上青黃色的毛輕輕的搓一搓，搓好之後放在瓷盆裡，放上切好的去皮西瓜瓤、適量的鹽、生薑片、鮮花椒拌勻。盆上綁上紗網防止蠅蟲進入，每天曬之前用乾淨的勺子攪拌一下日落搬回屋內，曬醬期間醬不能粘水否則醬會變質發黴。只要陽光充足醬很快就會曬好嘍！
河東獅吼蛋蛋媽
西瓜醬我自己很簡單的做法分享：
1、準備食材 西瓜、冰糖、澱粉
2、西瓜去皮去籽，切成小塊，放入料理機，再放入冰糖。
3、按攪拌健，料理機自動工作。
4、把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋。
5、大火煮
6、煮至水分蒸發，西瓜汁有點濃稠，再倒入調好的玉米澱粉。邊倒邊攪拌，要不停地攪拌。
7、煮至西瓜汁濃稠即可。
8、成品，西瓜醬做好了。
愛吃又怕胖的顏小仙
首先，西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的呢。
其次，具體的做法入下:
材料:黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。
步驟:先將黃豆挑選洗乾淨後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼蓆上，然後用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天后，豆子上長出1至2釐米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的黴醭，然後搓掉外層黃色的東西。
再將西瓜去皮切碎，切好薑絲，將鍋中煮開鹽水，加入薑絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入乾淨的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用，後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。
這種方法制作的醬週期短，過程簡單，並且味道獨特
悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。
以上也僅僅代表個人觀點，望合理採納
一起奮鬥1314
上面下面一定要蓋上黃蒿防蟲
幸福之家150778261
我們這裡老人經常說，六月六，捂醬豆。每年的農曆六月初六這天，人們就要炒豆子，然後用麻葉捂起來。捂好以後就可以用各種材料醃在菜壇裡，再經過一段時間的醃製暴曬，就可以吃了。
糖糖30288
7月到8月做最好
