浮雲58509

豬腳燉湯怎麼去味....

你說的是豬腳本來的味道嘛......去去味....這個你在菜市場去買新鮮的豬腳.....可以叫賣肉的師傅給你切好...拿回家首先第一步是放在溫水裡清洗乾淨....多清洗幾遍......然後放在鍋裡煮至斷生....鍋裡面加點生薑和料酒...這兩樣都是可以去除豬腳原有的味道的.....或者腥味.......然後大火煮開就可以撈起來了....再用溫水清洗幾遍......這樣你就可以做豬腳了...不管是燉湯...還是紅燒....都可以的....豬腳富含膠原蛋白.....有很多的膠質....美容養顏....豬腳裡面還有豬蹄筋....常吃可以補鈣.......至於豬腳燉湯的話....你可以往裡面加生薑和料酒....這也是可以去腥的........我一般燉湯的話也就加這兩樣.....豬腳可以和花生黃豆一起燉....哈哈...那樣吃起來老美味了.....真的....豬腳的味道真的很好吃....市面上也有很多賣豬腳的...烤豬腳...滷豬腳..........還美容.......🙏....回答完畢.....

花花Mi

豬蹄燉湯的營養價值是非常高的，豬蹄裡有豐富的膠原蛋白，對於女人喝了以後美容養顏都有很好的功效，所以特別受到人們的喜愛。但是豬蹄湯雖然好喝，需要處理好才可以，因為豬蹄本身的異味是比較大的，要想煮出的豬蹄乾淨，沒有異味，又有濃郁的香氣，需要從以下幾個方面去注意。

第一步，豬蹄的準備工作。在做豬蹄之前先要把它處理乾淨，這樣才是沒有異味的基礎。

在購買的時候讓對方把豬蹄切成小塊，取回來以後，先把它沖洗一遍，然後放入清水裡面浸泡一個小時，這樣能夠充分地跑出豬蹄裡面的血水，腥水，髒水，泡出來的水是非常汙垢的，把它倒掉，再重新加入乾淨的清水，多衝洗幾遍。

第二步，豬蹄放入鍋中焯水。這一步也非常重要，能夠有效地去除豬蹄的異味。

把豬蹄放入鍋中，涼水下鍋，千萬不要熱水，然後放入料酒，薑片，大火燒開鍋以後繼續煮五分鐘。然後用鏟子撈出水錶面的一些浮沫，用漏勺撈出來以後，再用清水沖洗乾淨豬蹄表面的雜質，這一步算是給豬蹄做一個深度的清理。經過以上兩步以後，豬蹄的異味基本上被處理掉了，接下來就是燉制的過程。

第三步，加入黃芪，黨參一起去燉制，掩蓋豬蹄的異味。

要想徹底的讓豬蹄燉出來沒有異味，最好是加入其他的食材一起去燉，比如黃芪，黨參既能夠補氣，營養價值更高，又能夠去除異味，另外再加一些山藥一同燉出來，營養價值更高。

把幾樣食材放入水中，燒開以後繼續小火燉一個半小時左右，把豬蹄充分的燉軟爛，快要出鍋的時候，撒上適量的鹽，然後就可以出鍋。吃肉喝湯，非常美味，這樣做出來的豬蹄清新好喝，一點異味都沒有。

烹飪小提示:

豬蹄是非常難熟的，不管是單獨燉制，還是與其他的食材一起燉，一定要燉至少一個小時以上，這樣才能夠充分的讓豬蹄裡的營養流入到湯汁中，其他的食材可以晚一些放，只要煮熟就可以加鹽出鍋。

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鏟子愛廚房

豬腳又稱為豬蹄，分前後蹄兩種，前蹄肉較多骨頭減少，後蹄則肉較少骨頭略多，購買時可根據個人喜好。豬腳營養價值高，含豐富的膠原蛋白，用豬腳煲湯更是滋補養顏調理身體的佳品……

第一步：火燒，這一步相當關鍵，直接影響了豬腳的異味去除，將新鮮的豬腳放在火上燒一會，可以有效的去除豬腳上的細毛和表皮外層的異味。

第二步：水洗，用溫水清洗豬腳，可以用鋼絲球刷掉表皮上火燒後留下的黑漬，能清洗的更乾淨。

第三步：醃漬，準備生薑、花椒、料酒均勻塗抹在洗淨切塊的豬腳上再加適量清水浸泡醃漬，以便更好去處血水和異味。

第四步：起鍋燒水，水量要足，煲湯最忌二次加水（建議用煲湯專用的瓦褒，受熱更均勻，煲出的湯更香），放入薑片（薑片可以切的大一點，以便撈出），大蔥段幾根（不喜歡蔥味的朋友可以不放）將醃漬好的豬腳再次洗淨後放入瓦褒中大火催開，催開過程不要蓋蓋，要將血水的腥味充份揮發掉，水開後撇去浮抹，建議多撇幾次，因為浮末會影響湯色、氣味和口感。

第五步：加入一盒純牛奶，純牛奶可以使湯色變白，蓋住豬腳的異味，增加湯的鮮味，使營養更加豐富，而且能使豬蹄更加軟爛。

第六步：湯開鍋後蓋上鍋蓋大火上氣，上氣後轉中小火煲30分鐘左右開蓋檢查一下豬蹄熟爛程度，拿筷子扎一下就是知道了，撿去裡面的生薑片後加入適量的鹽，嘗一嘗鹹淡，撒上一點點蔥花點綴，這樣一道湯色濃白，鮮香撲鼻，肉質軟糯的美味豬蹄湯就做好了。
朋友們你們平時煲豬蹄湯都有哪些心得呢，歡迎賜教。

老陳又來了

作為一個滷菜行業的從業者，對於這個問題還是有很多實踐經驗的，應該說比較有發言權。 豬蹄好吃但是腥臊味難除，家庭製作豬腳燉湯去味，還是用焯水的方法比較合適。下面給大家就介紹一下給豬腳焯水去味的步驟：

步驟一：去毛治淨。

買來的豬蹄上毛去的可能不乾淨，還需要自己處理一下。然後再把蹄夾中間，就是腳趾縫那裡，做一下重點的清理。蹄夾中間是豬蹄異味最重的地方，需要用刀刮乾淨。經過去毛和清理蹄夾之後，再用毛刷把豬蹄普遍刷一遍。

步驟二：浸泡。

把清理之後的豬蹄放在冷水裡浸泡12小時以上。中間至少換水兩三次。這樣能夠清除豬蹄中的血水和部分異味。

步驟三：下鍋焯水。

找一個容量足夠大的鍋，倒上冷水，水的量要能夠完全淹沒豬蹄。然後再放入處理好的豬蹄，再放少量的薑片、料酒，再用小火緩慢加熱。在小火加熱的過程中，焯水的鍋裡會出現很多浮沫，這些浮沫就是異味的一大來源，要及時撇去這種浮沫。待水開後，在煮半分鐘就關火。然後把豬蹄撈出，在冷水裡迅速過涼並清洗。

經過以上的步驟，豬蹄的腥臊異味就基本上被去除乾淨了。這樣處理後的豬蹄再燉湯，湯色奶白，味道鮮美。而且這種為豬蹄取異味的方法，不需要什麼特殊的材料，所需的東西，日常的家庭廚房都有，就是在時間上會花費的多一點，在精力上也會花費的多一點，不過當一鍋鮮美的豬蹄湯做好的時候，你會覺得這種努力都是值得的。

免費學滷菜

豬腳呢，洗淨去毛，這時候能放到清水裡面泡三個小時以上

泡完水的豬腳呢，再次清洗，放到一個涼水鍋裡頭，放料酒，薑片，八角，香葉，蔥蒜一起燒開去血沫涼水沖涼洗淨

重新下過這個用熱水了再說吧把這個調料放裡裡頭放裡頭那個老王頭的對用料，嗯，這時候放點老抽兒呼那呼呼大概一個小時左右吧，這時候這個豬蹄兒，那就是肉香軟糯嗯，沒有異味，很香

幸福玖號

方法一

首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白淨淨的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好。要是不喜歡其中某一種調料，可以選擇性的放。

方法二

新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內加水煮開，煮到豬蹄裡的血水出來後再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油汙，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗淨的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒後下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，並有去除異味的功效。然後大火燒開10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味。

方法三

買來的豬蹄一定要洗乾淨，放入鍋內，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開後用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營養價值豐富，好吃得不得了。

東道主9527

豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以4點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

4）、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

關鍵字: 豬蹄 美食 去味