浮云58509

猪脚炖汤怎么去味....

你说的是猪脚本来的味道嘛......去去味....这个你在菜市场去买新鲜的猪脚.....可以叫卖肉的师傅给你切好...拿回家首先第一步是放在温水里清洗干净....多清洗几遍......然后放在锅里煮至断生....锅里面加点生姜和料酒...这两样都是可以去除猪脚原有的味道的.....或者腥味.......然后大火煮开就可以捞起来了....再用温水清洗几遍......这样你就可以做猪脚了...不管是炖汤...还是红烧....都可以的....猪脚富含胶原蛋白.....有很多的胶质....美容养颜....猪脚里面还有猪蹄筋....常吃可以补钙.......至于猪脚炖汤的话....你可以往里面加生姜和料酒....这也是可以去腥的........我一般炖汤的话也就加这两样.....猪脚可以和花生黄豆一起炖....哈哈...那样吃起来老美味了.....真的....猪脚的味道真的很好吃....市面上也有很多卖猪脚的...烤猪脚...卤猪脚..........还美容.......🙏....回答完毕.....

花花Mi

猪蹄炖汤的营养价值是非常高的，猪蹄里有丰富的胶原蛋白，对于女人喝了以后美容养颜都有很好的功效，所以特别受到人们的喜爱。但是猪蹄汤虽然好喝，需要处理好才可以，因为猪蹄本身的异味是比较大的，要想煮出的猪蹄干净，没有异味，又有浓郁的香气，需要从以下几个方面去注意。

第一步，猪蹄的准备工作。在做猪蹄之前先要把它处理干净，这样才是没有异味的基础。

在购买的时候让对方把猪蹄切成小块，取回来以后，先把它冲洗一遍，然后放入清水里面浸泡一个小时，这样能够充分地跑出猪蹄里面的血水，腥水，脏水，泡出来的水是非常污垢的，把它倒掉，再重新加入干净的清水，多冲洗几遍。

第二步，猪蹄放入锅中焯水。这一步也非常重要，能够有效地去除猪蹄的异味。

把猪蹄放入锅中，凉水下锅，千万不要热水，然后放入料酒，姜片，大火烧开锅以后继续煮五分钟。然后用铲子捞出水表面的一些浮沫，用漏勺捞出来以后，再用清水冲洗干净猪蹄表面的杂质，这一步算是给猪蹄做一个深度的清理。经过以上两步以后，猪蹄的异味基本上被处理掉了，接下来就是炖制的过程。

第三步，加入黄芪，党参一起去炖制，掩盖猪蹄的异味。

要想彻底的让猪蹄炖出来没有异味，最好是加入其他的食材一起去炖，比如黄芪，党参既能够补气，营养价值更高，又能够去除异味，另外再加一些山药一同炖出来，营养价值更高。

把几样食材放入水中，烧开以后继续小火炖一个半小时左右，把猪蹄充分的炖软烂，快要出锅的时候，撒上适量的盐，然后就可以出锅。吃肉喝汤，非常美味，这样做出来的猪蹄清新好喝，一点异味都没有。

烹饪小提示:

猪蹄是非常难熟的，不管是单独炖制，还是与其他的食材一起炖，一定要炖至少一个小时以上，这样才能够充分的让猪蹄里的营养流入到汤汁中，其他的食材可以晚一些放，只要煮熟就可以加盐出锅。

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铲子爱厨房

猪脚又称为猪蹄，分前后蹄两种，前蹄肉较多骨头减少，后蹄则肉较少骨头略多，购买时可根据个人喜好。猪脚营养价值高，含丰富的胶原蛋白，用猪脚煲汤更是滋补养颜调理身体的佳品……

第一步：火烧，这一步相当关键，直接影响了猪脚的异味去除，将新鲜的猪脚放在火上烧一会，可以有效的去除猪脚上的细毛和表皮外层的异味。

第二步：水洗，用温水清洗猪脚，可以用钢丝球刷掉表皮上火烧后留下的黑渍，能清洗的更干净。

第三步：腌渍，准备生姜、花椒、料酒均匀涂抹在洗净切块的猪脚上再加适量清水浸泡腌渍，以便更好去处血水和异味。

第四步：起锅烧水，水量要足，煲汤最忌二次加水（建议用煲汤专用的瓦褒，受热更均匀，煲出的汤更香），放入姜片（姜片可以切的大一点，以便捞出），大葱段几根（不喜欢葱味的朋友可以不放）将腌渍好的猪脚再次洗净后放入瓦褒中大火催开，催开过程不要盖盖，要将血水的腥味充份挥发掉，水开后撇去浮抹，建议多撇几次，因为浮末会影响汤色、气味和口感。

第五步：加入一盒纯牛奶，纯牛奶可以使汤色变白，盖住猪脚的异味，增加汤的鲜味，使营养更加丰富，而且能使猪蹄更加软烂。

第六步：汤开锅后盖上锅盖大火上气，上气后转中小火煲30分钟左右开盖检查一下猪蹄熟烂程度，拿筷子扎一下就是知道了，捡去里面的生姜片后加入适量的盐，尝一尝咸淡，撒上一点点葱花点缀，这样一道汤色浓白，鲜香扑鼻，肉质软糯的美味猪蹄汤就做好了。
朋友们你们平时煲猪蹄汤都有哪些心得呢，欢迎赐教。

老陈又来了

作为一个卤菜行业的从业者，对于这个问题还是有很多实践经验的，应该说比较有发言权。 猪蹄好吃但是腥臊味难除，家庭制作猪脚炖汤去味，还是用焯水的方法比较合适。下面给大家就介绍一下给猪脚焯水去味的步骤：

步骤一：去毛治净。

买来的猪蹄上毛去的可能不干净，还需要自己处理一下。然后再把蹄夹中间，就是脚趾缝那里，做一下重点的清理。蹄夹中间是猪蹄异味最重的地方，需要用刀刮干净。经过去毛和清理蹄夹之后，再用毛刷把猪蹄普遍刷一遍。

步骤二：浸泡。

把清理之后的猪蹄放在冷水里浸泡12小时以上。中间至少换水两三次。这样能够清除猪蹄中的血水和部分异味。

步骤三：下锅焯水。

找一个容量足够大的锅，倒上冷水，水的量要能够完全淹没猪蹄。然后再放入处理好的猪蹄，再放少量的姜片、料酒，再用小火缓慢加热。在小火加热的过程中，焯水的锅里会出现很多浮沫，这些浮沫就是异味的一大来源，要及时撇去这种浮沫。待水开后，在煮半分钟就关火。然后把猪蹄捞出，在冷水里迅速过凉并清洗。

经过以上的步骤，猪蹄的腥臊异味就基本上被去除干净了。这样处理后的猪蹄再炖汤，汤色奶白，味道鲜美。而且这种为猪蹄取异味的方法，不需要什么特殊的材料，所需的东西，日常的家庭厨房都有，就是在时间上会花费的多一点，在精力上也会花费的多一点，不过当一锅鲜美的猪蹄汤做好的时候，你会觉得这种努力都是值得的。

免费学卤菜

猪脚呢，洗净去毛，这时候能放到清水里面泡三个小时以上

泡完水的猪脚呢，再次清洗，放到一个凉水锅里头，放料酒，姜片，八角，香叶，葱蒜一起烧开去血沫凉水冲凉洗净

重新下过这个用热水了再说吧把这个调料放里里头放里头那个老王头的对用料，嗯，这时候放点老抽儿呼那呼呼大概一个小时左右吧，这时候这个猪蹄儿，那就是肉香软糯嗯，没有异味，很香

幸福玖号

方法一

首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦得白白净净的，去毛，用开水焯一下，放入备好的姜、葱、花椒、料酒，这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味，使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料，可以选择性的放。

方法二

新鲜的猪蹄斩块，放入锅内加水煮开，煮到猪蹄里的血水出来后再捞起，一定要用温水洗掉上面的油污，不可以用凉水，那样猪蹄不容易炖烂，把洗净的猪蹄放入热水锅中，加入姜、葱、料酒后下几粒花椒，再加一整个核桃，这样能使猪蹄很快炖烂，并有去除异味的功效。然后大火烧开10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃而且没异味。

方法三

买来的猪蹄一定要洗干净，放入锅内，加水煮开，取出再洗，原来的水不要换水开始煲汤，煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看，味道鲜美，营养价值丰富，好吃得不得了。

东道主9527

猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

如果你注意以4点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

4）、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

關鍵字: 猪蹄 美食 去味