黄晓红果果
蕨菜，在我们东北吉林省南部山区还是比较多的。营养价值比较高，纯野生的蕨菜真的只能吃大概十几天的时间，过了时间段就全部的纤维化而不能食用了。即便是上午采摘的蕨菜，也需要及时的处理，否则有很大一部分会因为纤维化而变得硬、嚼不烂、不易消化。
蕨菜的采摘都是起大早进山，采摘的新鲜蕨菜捆扎好之后抓紧售卖，否则的话只能经过处理之后非应季出售了。而且，买回来的蕨菜都需要把茎秆下部几厘米的位置砍断，因为采摘之后几个小时茎秆就已经开始纤维化的过程了。处理不及时，整株的蕨菜都不能食用了。
1、冷藏。将买来的蕨菜切成小段洗净之后放在开水中焯一下。将焯好的的蕨菜按每次大概得食用量分装进塑料袋里进行冷藏，可以保存到冬天食用。而且，冷藏的蕨菜口感上不会和新鲜的有太大的区别，只不过味道上会淡一些。
2、晒干菜。晒干菜的做法相对少一些，因为做法相对的繁琐一些。将买来的蕨菜整株用水焯过之后，放在菜板或者洗衣板上用手揉搓，把表皮较为丰富的纤维素、木质素揉开，之后再晒干。可以保存很久的。
3、腌渍。腌渍是农村保存蕨菜最常见的做法。购买或者新采集的蕨菜，把纤维化茎秆底部切掉之后洗净，准备一个小坛子和腌渍用的大粒咸盐。码一层蕨菜撒一层大粒咸盐，即可。这样腌渍的蕨菜是咸的，食用之前需要用清水浸泡一下去除多余的盐分，否则会很咸。
4、腌渍咸菜。这是东北的朝鲜族经常使用的做法。焯水后的蕨菜用菜板或者洗衣板搓散之后，使用盐、辣椒面等调料进行腌渍的方式，还是比较好吃的。
对于蕨菜来说，营养价值比较高，而且现在市面上大部分的都是纯野生的蕨菜，没有污染，是纯天然的野菜。所以，不要怕吃蕨菜致癌，东北吉林南部山区的人吃了几辈子的蕨菜，也没听说有吃蕨菜吃出癌症的。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
蕨菜在我们全国都有分布，多生长在树林间的空地上、树林边等地方，湿润肥沃的土壤生长良好。在我们这里，冬天最低温度达到零下近四十度同样可以生存。蕨菜里面含有多种维生素、有机酸、蛋白质等，是一种非常受人们喜爱的野菜。每年春天，蕨菜从地下钻出来，好像小孩攥着拳头一样，拳头的下面是小胳膊，这时候的蕨菜最鲜嫩，是采摘的最好时刻，过几天小拳头就会张开，这时候蕨菜的茎杆就逐渐老化不能食用了。每年春天采摘蕨菜的季节，人们到山上可以采很多呢，有时候一个人可以采200斤，采这么多的蕨菜吃不完怎么办呢？有没有什么好的保存方法呢？别担心，大自然给予了我们这么丰厚的礼物，我们当然会有办法把它保存起来的。今天我就来介绍一下关于蕨菜的保存方法。
〔蕨菜晒干〕
蕨菜在山上采的时候最好用橡皮筋一把一把的扎起来，使根部对齐，回家的时候锅里烧开水，把一把一把的蕨菜根部朝下放到锅里，因为蕨菜根部耐煮，稍部不耐煮，所以要根部朝下先煮一会儿，煮1——2分钟后用叉子使稍部也都沾水煮，再煮2——3分钟捞出来放在凉水中浸泡，使蕨菜迅速降温，这样可以保持蕨菜颜色鲜绿。蕨菜用凉水浸泡降温后，控去水分，放在阳光充足的地方打开橡皮筋进行晾晒，最好放在架起来的铁丝网或者纱网上，这样上下通风有利于尽早晒干，晒干后，可以用橡皮筋再次捆扎成把，当然了，自己家吃也可以不用捆扎，晒干的蕨菜放到大的塑料袋里密封保存就可以了。
〔蕨菜腌渍保存〕
腌渍保存法也是我们农村保存蕨菜常用的方法，蕨菜采回来后，挑干净杂质，在缸内放一层蕨菜放一层食用盐，按照10斤蕨菜3斤盐的比例放盐，开始的时候要少放盐，逐层增加，缸顶上要多放一些盐，然后用大石头压住，经过10天以后进行倒缸，也就是再准备一个干净的缸，把原来缸里的蕨菜倒到另一个缸里，同时也要每放一层蕨菜加一层盐，比例按照每20斤蕨菜加1斤盐，同样是逐层增加盐量，最后一层多放一些，然后锅里放水烧温，按照100斤水加盐35斤的比例使盐全部融化，这样的盐水放凉后倒入缸里，要没过蕨菜，然后用石头压住，经过半个月左右的时间就腌制好了。这样腌渍出来的蕨菜色泽鲜艳，口感也好。
〔蕨菜冷冻保存〕
蕨菜煮好后用凉水泡凉后，放入保鲜袋，然后放入冰箱或者冰柜冷冻保存，这是最简单的保存方法。
这是在我们农村保存吃不完的蕨菜的几种方法，大家可以按照这些方法保存，在寒冬腊月照样可以吃到蕨菜的。
草原话三农
你好，我是冒蓝火的小农民，很高兴回答你的问题。如果有所帮助，还望点个关注哦！
什么是山蕨菜？采摘回家吃不完怎么办？有什么好办法保存吗？
蕨菜，在我们农村可算的上是比较有名的野菜之一了，每年的五六月份，也就是现在这个季节，时常在我们的饭桌上出现，不腻口，还特别鲜嫩，口感一流。老家里的奶奶每次都会采上好多新鲜的幼嫩蕨菜，焯水保存好，等到端午节的时候，特地送给外嫁出去在城里住的小女（也就是我小姑），亲家母很爱吃，每次都特别高兴😆。
说到这了，就和大家聊一聊如何能够保存这些好吃的野菜吧！
保存秘技之一：保鲜法
这是最简单的方法了，将新鲜的蕨菜用保鲜膜包好或焯水几次放袋里，放到冰箱保鲜层里低温保存，可以进行短时间内的存放使用。
保存秘技之二：晾晒法
将采好的多余蕨菜去除老叶，小叶和绒毛等，清理干净，可以适当焯水几次，嫌麻烦也可以不用，放到阳光下晾晒几天，等到干瘪干燥之后用保鲜袋装好，低温保存，保持密闭，不要进水分哦！
保存秘技之三：腌制法
这可是奶奶的绝手工艺啊，早上吃粥的时候就着咸蕨菜，美味的很。具体的做法是将处理干净并焯过水的蕨菜，先用盐水浸泡几个小时，发现颜色有些变化之后，用准备好的咸菜坛子，一层蕨菜一层盐的方式装满，够用清水封坛，半个多月至一个月就差不多腌制成功了。这也是最常用的保存方法。
我所了解的方法差不多就这样了，希望能够有所帮助。叙述的不详细，方法也许有些偏差，还望见谅！
大家还有什么好的方法，可以留言分享哦！
冒蓝火的小农民
蕨菜，又名龙爪菜。为蕨科多年生草本植物蕨的嫩茎叶。在雲南昆明各州县农村地区，最常见的一种山毛野菜。喜生于山坡荒地杂草丛中，或者林缘地带，全国各地均有分布。每年4~6月间采摘高20~22厘米的嫩茎叶，可鲜食、盐渍、干制，或加工成罐头。
蕨菜经化学分析，蕨菜嫩茎叶含胡萝卜素，丰富的维生素B2、C、E、PP，蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维等。以及含有人体所需丰富的微量元素及矿物质，如钾、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等成分，还含有18种氨基酸，以及蕨素、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
中医学认为蕨菜味甘性寒，入脾经，有清热、滑肠、降气化痰、降压清火、健胃的功效，可治食膈、气膈、肠风热毒等病症。据《本草纲目》记载，蕨菜可“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。
蕨菜营养丰富，味道鲜美，素有“山菜之王”之称，为云南各族人民喜食的山珍美味之一。
新鲜蕨菜采摘回来后，用清水浸泡几天，每天换水一次，三四天后，漂去苦水后，用沸水焯水后入肴可拌、炝、腌、炒、烧、蒸、炖、炸等，还可制馅。调味品可根据个人口味任选。
〔附注〕采摘过多鲜蕨菜可焯水后，晒干备用。需要吃的时候。用清水泡法后，就可以做菜了。
