探廚

個人喜歡喝黃酒，喝酒的時候毛豆是少不了的，通過摸索，總結出了一些自己煮毛豆不僅能保持純正的綠色還入味的訣竅，其實就兩點：1.縮短毛豆煮熟需要時間；2.減少毛豆入味所需時間；詳細的煮制訣竅，請看下方介紹，喜歡自己做毛豆吃還喜歡喝酒的朋友可以關注我，一起交流。

毛豆怎麼煮才碧綠入味？

1.原材料必須是採摘一天以內的新鮮毛豆，毛豆在煮的過程中本來酒容易變黃，如果原材料不新鮮，稍微煮一下就黃的不成樣子，所以訣竅一，原材料上要下功夫；

2.相信很多朋友在煮毛豆的過程中會發現毛豆非常容易變黃且不容易入味，怎麼讓貓道入味快呢？訣竅是，在煮毛豆之前，把每個毛豆的兩端剪開一個口子，剪開口的毛豆煮的時候短時間就能夠入味，入味時間短了，毛豆煮的時間就短，顏色就不會那麼容易變黃；

3.為了有效減少毛豆煮熟時間，大家可以直接使用開水來煮，這樣就節省了毛豆在冷水燒開之前在冷水中泡的時間，在此提醒大家切不可用冷水煮毛豆，不然你肯定會遲到黃色的毛豆；

4.煮制毛豆的過程中，在開水中加入適量食用油，加了油以後，毛豆的綠色保持的時間會更長久，而且更容易入味；

5.煮制毛豆的過程中，火候一定要用中火，切忌不要用小火和大火，一直用中火保持鍋中水是煮沸的狀態即可

6.毛豆煮制過程中，不要蓋鍋蓋，保持水是開的狀態，但是需要把鍋敞開，讓他的水蒸氣及時散發掉，也可以保持毛豆不變黃；

7.毛豆煮制完成後，第一時間將毛豆在冷水中過一遍，然後放在冰箱或者冰櫃中冷藏

上邊就是我自己動手煮制毛豆的訣竅，最後一盤是我煮的毛豆照片，怎麼樣，是不是顏色碧綠，等下用調味料調一下，味道也是槓槓的，想吃的快關注我，來喝我交流喝酒！

酒大郎

介紹我老媽的一個拿手菜：辣炒毛豆，帶殼的，極其美味，跟吃辣炒螺絲一樣！

這個是我以前發的一篇文章的內容，這或許是這個問題邀請我作答的原因吧。

夏天的時候，毛豆上市的季節，有一種很好的吃法，帶殼辣炒或者水煮。

諮詢了認真在廚房經營了大半輩子的老媽的說法：

帶殼毛豆兩頭剪掉，炒一炒，吃起來就跟吃螺絲一樣，味道好極了。

身在離家千里外的小城，也不能跟著老爸去田頭，隨手擼一把毛豆來慢慢炒。

還好還有菜市場。早上上班的時候，橫穿過一個菜市場

就看到有好幾家，老闆都支著板凳在剝毛豆。

下班路上稱上一斤，回家過水洗了下，兩頭剪掉。

蒜頭和生薑切片，放入油鍋爆炒出香味。

加入桂皮和八角繼續炒，加點水。

然後把剪好的毛豆倒入鍋裡繼續翻炒。

老媽說，如果想要毛豆顯得比較綠，就不能加水燉，而是要一直翻炒。

炒多久？感覺熟了就好了，這個就是經驗的問題了。

反正要炒熟，據說不熟的毛豆吃了會拉肚子。

其實懶人的做法就是，毛豆剪掉兩邊之後，直接放大蒜、八角、桂皮等，然後直接煮，煮熟了放涼，就可以吃了。如果是天熱的時候，還可以直接冰鎮一下，然後拿出來配啤酒或者小酒，簡直就是不要太美味的啦。

花言亂語

同樣是煮毛豆，色澤味道並不同，炎熱天氣煮一鍋翠綠的毛豆下酒吧！

天氣越來越熱，市場剛上市的毛豆很新鮮，而且每一個豆莢都非常的飽滿翠綠，圓鼓鼓的，毫不猶豫買上一些，今天晚上就準備煮毛豆吃。說到水煮毛豆是每到夏天都會惦記的味道，絕對是夏天大家的休閒小食，無論是看電視、看書、消暑納涼還是和朋友聊天聚會，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的樂趣呀！如果再來上一瓶冰啤和幾串現烤的羊肉串，呀！這個畫面感好強，竟然有點兒盼望著炎熱夏天的到來。

水煮毛豆再簡單不過了，應該是會做飯的朋友都會做，每個人都有自己的做法和步驟，但是這煮好後的毛豆可是不見得是一樣的，有的人煮好的毛豆翠綠漂亮有食慾，我也見過有的人煮過的毛豆顏色已然變成了暗暗的黃色而且也不飽滿了蔫乎乎的，端上桌看著也沒有食慾，包括很多餐館和大排檔也是一樣的，一下子煮了很多，滿滿一盆顏色並不誘人，所以我更願意從市場買來新鮮的毛豆回家自己煮。

其實只要撐握了方法和竅門，想煮出一鍋顏色翠綠漂亮又誘人，口感脆嫩入味的毛豆也是特別容易的。首先購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆，如果買到的毛豆就是黃黃的那是斷然煮不出翠綠顏色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去，這樣在煮制的過程中更容易入味，但也不能剪得太多，否則經過高溫之後容易豆莢開裂，豆子就會從豆莢裡掉出來。說是水煮毛豆卻不只是單單用清水去煮，我們也需要在水中放些調料，讓毛豆增添一些複合香味。我一般喜歡放入八角、香葉、幹辣椒和鹽，還有人習慣再放些花椒和小茴香，我是不太喜歡過於複雜的味道，所以品種放得少些，朋友們可以根據自己的口味增減。需要先把調料放在水中煮開，讓調料的味道充分的融入到湯水中，用煮開的料水再去煮毛豆也更容易入味。至於毛豆脆嫩的口感就靠煮制的時間來決定了，千萬不要煮太長的時間，毛豆放入煮開的料水中再次沸騰後開始計時，只需要再煮上六、七分鐘就足矣。我這些年先後試過多次，認為這個時長煮出的毛豆口感是最好的，顏色也是最漂亮的。還有最重要的一點，在煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，只需要敞著鍋煮就可以，這是保證顏色翠綠的關鍵。

朋友們只要記住以上幾點，你也可以在家輕鬆煮出美味可口顏色又翠綠的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

製作方法：

材料：毛豆、八角、香葉、乾紅辣椒、鹽

步驟：

1、 購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然後在鹽水中浸泡十分鐘再反覆搓洗乾淨。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。

2、 鍋中放入清水、八角、香葉、幹辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關火，全程不要蓋鍋蓋。

4、 煮好後就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。

【小薇的溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開後放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。

小薇的小食光

說到煮毛豆，可能並不見得有多少人知道怎麼做，畢竟這只是一道小吃菜，雖說好吃卻不夠檔次，所以普及率並不高，不少人是沒有見過的，所以更不用說是自己煮了。

第一次接觸這個小玩意兒大概也就五六歲吧，那會兒小孩子基本沒什麼零食，也就花生蠶豆多一點。那次是奶奶煮的送一碗過來，當時吃了第一個就覺得美味，而且當時是不相信它就是“黃豆”，那會兒還小，沒見過新鮮的豆角。那次吃過之後就總也念念不忘，好在都是農村的，有的是機會嘗試。最開始的煮豆角並沒有那麼講究，純粹是因為吃的零食少，稀罕，所以怎麼煮都覺得好吃。後面漸漸長大了，生活水平也提高了，就不再單單只是煮了，還要講求好看、入味，吃的更賞心悅目。

這種是我們平時自家吃見得比較多的。

所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以說是一套流程吧:

1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。把毛豆的表面清洗乾淨，這樣的話在視覺上是要好看很多。

2、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。調好湯汁配料。

3、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。

4、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。

5、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。

色香味俱全才夠得上美食之稱，也希望越來越多的人能接受吧。現在生態、養生比較多，講究自然、而水煮毛豆這道小吃的普及面也越來越廣了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分貴賤的，好吃才是硬道理，大家說呢？

禁止砍伐的熊大

毛豆怎麼做好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

說起好吃的毛豆，在我們這邊，主要的做法大約是這麼兩種，一種是涼拌，一種是清炒，將毛豆米剝出來，搭配肉絲、青椒、香乾等食材，算是家常味道，記憶中的夏天，外婆就是這樣給我們做毛豆米的，後來老媽也是這樣做，最近幾年，我下廚房給爸媽做飯，不自然的也會這麼做，原因無它，爸媽愛吃，毛豆的這兩種做法，一直是我家餐桌上的常客，特別是夏天，反覆做都吃不膩；

毛豆是屬於夏天的美食，今天看到題主的這道問答題，毛豆怎麼做好吃？再三權衡後，還是覺得毛豆最好吃的做法，應該是涼拌毛豆，我先說一下，好吃的原因：

1、涼拌菜特別適合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法簡單，經濟實惠，口味鹹酸辣，能夠促進食慾，正好可以改善夏天由於天氣炎熱造成的食慾不佳；

3、植物蛋白豐富，多吃還不漲肚子，有點休閒食品、小零食的味道，特別適合下酒；

4、群眾基礎深厚，夏天在湖北，家家戶戶的餐桌是少不了這道涼拌毛豆的、宵夜排擋的餐桌上，是最受食客歡迎的下酒小菜；

毛豆怎麼做好吃？

下面，我們給大家簡單的介紹一下，涼拌毛豆的做法，主要分為這麼兩個部分，一是處理毛豆，二是涼拌汁的調製，我們先從處理毛豆開始說起：

1、毛豆的清洗，菜市場買回新鮮的毛豆，需要將其放入淘米水中浸泡10-20分鐘，浸泡的時候，可以稍微加入少許的食鹽；

2、浸泡之後，需要反覆的揉搓，這樣才能將毛豆清洗乾淨；

3、涼拌毛豆，為了便於入味，需要用剪刀剪去毛豆兩端的角，這樣做的好處是，吃起來的時候，非常的簡單，輕輕一咬，毛豆米就能脫殼而出；

4、毛豆在涼拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的時候，為了增香提味，我們可以在沸水中放入八角、香葉、食鹽、色拉油等調料；

5、在沸水中煮毛豆的時間不能太長，沸水放入毛豆，煮1-2分鐘即可；

6、將色拉油加熱後，放入花椒粒炒香，這樣鍋中的色拉油就變身為花椒油，用此代替香油來調製涼拌毛豆會更加的美味；

好吃的涼拌毛豆，涼拌汁是如何調製的？

1、將稍微多一點的蒜泥和薑末放入大碗中，之後放入少許的食鹽、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陳醋；

2、放入少許的蠔油提鮮，用筷子將大碗中的調料攪拌均勻；

3、鍋中放入調製好的花椒油，放入蒜泥薑末、小米辣炒香；

4、將鍋中炒香的花椒油和蒜泥薑末，淋入我們剛剛調製的調料汁中，攪拌均勻後，一碗好吃的涼拌汁就做好了；

5、最好將調製好的涼拌汁淋在毛豆上，攪拌均勻後，一盤美味的涼拌毛豆就可以開吃了，喜辣的同學，可以加入少許的油潑辣子；

毛豆怎麼做好吃？

寫到最好，還想囉嗦幾句，大家如果覺得上面介紹的辦法麻煩，可以直接將調料放入毛豆的大碗中，最後淋上花椒油和蒜泥薑末也行；

夏天，我們吃涼拌菜比較頻繁，可以事先將涼拌汁一次多調製一點，吃的時候，直接淋在食材上面，攪拌均勻後，美味的涼拌菜就可以上桌，非常的簡單快手；

毛豆怎麼做好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

毛豆好吃的做法很多，在這裡提供不剝殼的毛豆和剝殼的毛豆的做法各一種。

酸甜毛豆（不剝殼）

【材料】

毛豆、八角、桂皮、丁香、話梅

【做法】

1、剪掉毛豆兩頭，剪口要大，但又不能大到讓毛豆跑出。

2、用水將毛豆沖洗一遍，冷水下鍋煮3分鐘，期間不要蓋鍋蓋，讓豆腥味散出。

3、時間到關火，蓋上蓋子燜30秒，讓豆子熟透，然後撈出過冰水備用。

4、鍋內放水，水與話梅的比例為3:1，再加入桂皮、丁香和八角，開大火燒開，轉小火燜10分鐘。

5、時間到關火，把煮好的汁倒入盆裡，再放入煮好的豆子完全沒過，浸泡1小時即可。

四喜毛豆（剝殼）

【材料】

毛豆、榨菜、生粉、瘦豬肉、豆腐乾、料酒、生抽、幹辣椒

【做法】

1、榨菜提前1小時用水浸泡，避免過鹹。毛豆剝殼洗淨，放到大碗里加鹽醃製5分鐘，比例為1斤豆子半勺鹽。

2、瘦豬肉、榨菜和豆腐乾切成小丁，肉丁放一些生粉醃製。

3、熱鍋少油爆香肉丁至發白，依次放入毛豆、豆腐乾和榨菜，大火爆炒。

4、放料酒、生抽調味，再放些幹辣椒增色提香即可。

方法來自超級點子王

創意點子秀

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

毛豆怎麼做好吃？不知題主問的是毛豆莢還是毛豆米呢？不管是毛豆莢還是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分別介紹一下毛豆莢和毛豆米的做法吧！

涼拌毛豆

做法：把毛豆莢放入淡鹽水中浸泡一會，下手揉搓，然後用清水沖洗一遍。像這樣重複兩遍。去掉毛豆莢外殼上的毛。鍋中燒開水，加入比炒菜多一些的鹽和幾滴食用油，倒入毛豆，煮熟後撈出衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、白糖、生抽和陳醋，和拌均勻。蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油關火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香後倒入毛豆中，最後再加入少許的香油，攪拌均勻放置一會即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：買回毛豆米洗淨，豬肉切丁，加入適量料酒，生抽和少許澱粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉丁滑一下，變色後盛出備用。鍋中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然後倒入毛豆，加入適量鹽翻炒均勻，加入適量的開水。燜三分鐘左右，倒入肉丁，加適量生抽，胡椒粉和雞精翻炒均勻大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一會，然後清洗乾淨，擠幹水分備用。毛豆米洗淨，豬肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉末，撒上適量的料酒，炒至變色倒出備用。鍋底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均勻，然後倒入肉末加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻後加入適量的清水，燜一會，出鍋前撒上蔥花即可。

毛豆米炒雞蛋

做法：毛豆米洗淨，蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油倒入雞蛋炒散盛出備用，鍋底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的鹽翻炒均勻，倒入少許開水，煮幾分鐘，汁水變少時倒入雞蛋，再加入一半的鹽，少許生抽調和胡椒粉調味即可。

小貼士：涼拌毛豆中的毛豆莢不能煮的太久，煮的時候加鹽和油，可以讓毛豆莢保持翠綠。毛豆米一定要買新鮮的，市面有很多泡過水的，口感很差。有時間可以買豆莢自己剝。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

煮毛豆的方法超級多，今天分享一款簡單獨特的煮毛豆方法。

👉槽滷毛豆： 毛豆莢1000克，槽滷500ml。

豆莢清洗2～3遍，稍微剪去兩端尖角。

放入沸水中，中火再次煮沸後，再煮半分～1分鐘(煮過頭顏色會發黃，但不影響口感)。

撈出投入冷水盆中，馬上控出盆中水分，繼續沖洗至冷卻(確保毛豆顏色綠)，瀝水備用。

把瀝好水的毛豆莢裝入乾淨容器中，倒入槽滷浸泡15～30分鐘即可入味。

👉槽滷雞爪：

❤️泡過豆莢的槽滷扔掉可惜了，可以再泡一次雞爪。

雞爪500克，清洗，剪刀剪成小塊兒備用。

放入沸水鍋煮約10分鐘，沖洗掉表面油脂。

雞爪放入容器，倒入槽滷浸泡，1～2小時即可食用。

浸泡時放幾顆野山椒和一些野山椒的湯汁味道更好， 冷藏浸泡4～12小時，味道更佳。

💗囉嗦：記得順序喲，先泡豆莢後泡雞爪。

有了這樣的特色小菜，約朋友小酌一杯吧！

崑崙設備潤滑油

宵夜下酒看劇的必備小菜！此方子偏辣，可根據自己的口味增減辣椒，或者不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～配料也可根據毛豆的多少進行增減，此方子的配料差不多是250g毛豆的量。

用料

小米椒6個

大蒜3瓣

八角2個

香葉1片

花椒一小撮

蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

毛豆250g

秘製絕味毛豆的做法

準備工作：毛豆兩邊的角給剪去洗淨，小米椒切段，大蒜拍碎。

油燒熱後放小米椒、大蒜、八角、香葉爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。

大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！

出鍋！

小貼士

1.喜歡吃硬一點的毛豆就提早開大火收汁，喜歡吃軟豆子的就一直小火慢慢煮或者直接丟高壓鍋壓5分鐘。2.鹽一定要在湯汁剩一半的時候加進去，不然入不了味兒3.湯汁不要完全收幹，留一點點浸著毛豆會更有味兒4.夏天放進冰箱冷藏後更好吃

小小瑩瑩子子

怎麼樣煮毛豆翠綠？

1 今天我就分享給大家，怎麼樣我們自己在家也可以煮出顏色好看，而且又入味的毛豆。

2 首先我們準備新鮮的毛豆，洗乾淨，然後我們，準備鹽，八角，香葉，蔥，姜，紅幹椒，味粉。冰塊，下一步，我們進行操作。

3 起鍋燒水，如果家裡有鋁鍋，的最好用鋁鍋，或者白鋼桶，因為大勺煮出來的毛豆，會黑，建議大家用鋁鍋或者白鋼桶，洗好的毛豆放在盆中備用，水開下入，八角，香葉，蔥姜，紅幹椒，煮出香味，切記鍋內不要放鹽，然後我們下入毛豆，煮至一分半鐘，撈出，在這之前我們要提前準備一個盆，盆中放入冰塊，放入水，把煮好的毛豆放入，帶有冰塊的水中，樣毛豆快速的涼下來，涼至後的毛豆我們放在盆中，我們在毛豆身上放鹽，味粉，攪拌均勻，鹽多一點點，這樣更容易樣毛豆入味。泡至2小時，樣鹽充分的進去到毛豆當中。

好啦！ 分享完畢 ， 我是東東美食日記，如果大家喜歡我的分享，別忘了幫我點個關注你哦。謝謝大家。

關鍵字: 毛豆 入味 訣竅