信口吹笛
平时大家吃的大白菜，其实做法很多，腌制的大白菜，就是其中之一，它的酸辣可口，开胃健脾等特点一直深受大众喜欢。这款腌制酸辣白菜也是蛮不错的。
取鲜新大白菜（按自家容器大小）剥去老叶，盖上沙布摆放阴凉处2~3天取出对半切，切好的白菜放入滚烫的水里烫10一15秒，捞起放凉。
锅里放水，放入准备好的八角、花椒，熬至汤水变色，捞出杂物放凉备用。把放凉的白菜一层一层铺放入准备好的容器里，每放一层均匀撒适量食盐，放几粒小米辣椒，全部铺完后，倒入准备好的汤料汁，淹没白菜，放入几粒维生素c。为防止白菜浮出水面，可用重物压住，盖严容器盖密封好，放置阴凉处20天左右，期间开盖观察腌制发酵情况，打去浮沫，继续盖严。
提示：在腌制白菜的时候，各种用具应该保持清洁，不能沾有油质物，以免失败。
西南味
1. 把白菜切成差不多四等份
2. 取来一只干净的容器，白菜放一层，接着撒上一层盐（尽量均匀点噢），后面重复前面的步骤
3. 最上层撒上盐，静置一天一夜左右，然后会看到白菜的高度下降了，容器里有了汁水
4. 接下来进行所谓的翻缸，把初步腌扁些的白菜捞取出来，倒掉汁水
5. 接着把白菜放一层，撒上辣椒酱，放一层，撒一层
6. 最后，用干净的大石块压在白菜上，盖上干净的遮掩物（一来防香气窜逃，二来防异物落进去），静静放在某个角落，过上几天，你去看下，会发现菜汁浮现上来了，而且是诱人的鲜红色
希望我的回答对你有所借鉴和参考，我是美食领域创作者，波波小厨房。欢迎大家来头条一起讨论美食的做法和心得体会。有兴趣的朋友可以来头条，我每天都有一款美食视频分享给大家！
波波小厨房
准备食材:
大白菜，苹果，梨，姜，蒜，辣椒粉白糖，鸡精。
烹饪步骤:
- 大白菜去掉外面干瘪的叶子，把它掰成一片一片的，然后放在清水里冲洗干净，放在筛子里，晾干水分备用。
- 取一个晾干的白菜叶，撒上一层盐，每一片白菜叶都均匀的撒上盐，放在盆子里腌制，把白菜里面的水分逼出。
- 捞出白菜，把水份控干，再冲洗一下白菜表面的盐分，放在筛子里控干水分备用。
- 苹果梨清洗干净，切成丁备用，姜蒜切成丁备用。
- 取一个碗，放入苹果，梨，姜，蒜，然后加入辣椒粉，放入盐，鸡精搅拌均匀。
- 加入水和糖搅拌以后做成浓稠的白菜酱汁。
- 取一片白菜叶，把酱汁抹在白菜上，每一片叶子都均匀的抹上酱汁。
- 把白菜叶一片一片整齐的摆放在缸里，腌制20天左右取出食用。
烹饪小提示:
- 在选择白菜的时候一定要选择新鲜品种好的白菜。
- 一定要放入白糖，加入糖的目的是有利于发酵的，所以千万不能省略。
- 一定不要往腌白菜里面放醋，腌白菜的酸味是来自于天然发酵而产生的酸度，而不是另外加入醋的结果。
辣白菜的食用方法:
- 腌制好的辣白菜是一种天然发酵的美食，是四季都可以用来食用的，腌制好的白菜是可以直接食用的，一般配上主食米饭，馒头等就可以直接去吃。
- 辣白菜因为口感非常好很下饭，也可以跟其他的青菜搭配起来，做成美味的小凉菜，比如拌豆腐，选择内脂豆腐或者是嫩豆腐，与辣白菜一起放在碗里，加入葱花，加入酱油，还有香油，稍微搅拌一下就可以食用，这道凉菜，红色白色放在一起，颜色非常漂亮，很有食欲，特别下饭。
- 有一道菜是辣白菜牛肉汤，所以白菜和牛肉混合在一起做成汤汁也是非常美味的，先把牛肉做熟，然后放入辣白菜再一同放入锅中煮开，加入佐料出来的味道鲜美入味，非常喜欢。
以上就是我对于腌白菜的一些见解，大家还有什么好的方法欢迎一起交流。我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
一、酸辣大白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、食盐500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克
2、加工方法：
选新鲜的无霉变的大白菜除去外面的老叶，大白菜洗净切块儿控干水水分。将青椒大蒜切碎与调料白醋香油加入大白菜中拌匀装入缸中密封保存1星期即成
二、辣白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、白糖3公斤、葱1公斤、菜籽油500克、生姜1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤盐
2、加工方法：
大白菜洗净切丝，先用一部分盐腌制1小时控去水分。
将锅放在火上加油烧热放入大葱、生姜、辣椒切丝与白糖、醋、剩余的盐一起倒入锅中翻一下取下放凉
将控干水分的大白菜放入缸中，然后把放凉的佐料倒入缸中拌匀拌匀后4小时即成
三、糖醋白菜
1、配料比例：
白菜心一颗切成小块儿、料酒2勺、白糖3勺、盐少许、白醋4勺、姜丝少许、青红椒丝少许 、少许食用油
2、加工方法：
先将锅放在火上加入食用油烧3-4成热将姜丝青红椒丝放入呛一下
把大白菜放入盆中先加入少许盐腌制4-5分钟控出水分，把烧热的料趁热倒入其中然后放入料酒、白醋、白糖、拌匀即可食用
食分友品
我是美食君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。
我猜你一定问得是如何腌制大白菜的吧，今天让我来教大家做一道开胃小菜，腌白菜。
- 我们首先准备一颗大白菜，白菜心不要那种特别结实的，清洗干净后，用刀切成两半，然后，一层一层均匀的，撒上胡椒面和食用盐。
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- 我们需要等上两个小时左右，白菜就会被腌出水份了，我们把水倒掉，然后继续往上撒胡椒面，可以根据自己的口味，自己决定放多少。
- 撒上胡椒面之后把白菜揉一揉，就像做个全身按摩那样，这样有助于白菜的入味。
- 最后一步，需要一整夜的腌制，第二天早上就可以出现在餐桌上了。
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大家觉的我的腌白菜怎么样？如果您有更好的方法，可以分享在评论区，让更多朋友看到。喜欢美食的朋友可以关注我。
味觉君
泡椒白菜，主要以大白菜、泡椒、姜丝、蒜蓉、食盐、辣椒油、甜醋、花生油为材料，
首先倒入锅里花生油，然后炒蒜蓉姜丝，泡椒，然后白菜切块，放入锅中翻炒，在放入辣椒油，食盐，关火，最后放入甜醋，味道鲜香微辣，柔软可口。
再有一种方法是：白菜切成细条，然后放入一袋泡椒，适量盐，味精，鸡精。最后放入冷藏柜中，大概30分钟就可以食用
