雨中淚18340
懶女人廚房來回答：南瓜餅怎麼做才好吃？需要發酵嗎？
南瓜是我們生活中較為常見，也比較物美價廉的食材，不管是嫩南瓜，還是老南瓜，均可做菜，蒸、炒、煮、炸，無一不可。而用老南瓜做成的南瓜餅，更是深受大眾喜歡。是一道無論日常還是節氣，都上得檯面的一道點心。有發酵的做法，但是一般情況下，做南瓜餅是不需要發酵的。
懶女人今天就來說說南瓜餅應該怎麼做，才會更好吃。
【食材準備】：
老南瓜、糯米粉、白糖、食用油
【製作過程】：
1、把老南瓜去皮、去瓤，洗淨切成薄片。蒸鍋內燒水，水開後放入南瓜片，蒸十五分鐘左右。
2、把蒸熟的南瓜裝入大碗中，放入適量的白糖，之後用勺子把它按壓成南瓜泥。
3、加入糯米粉，和成比較柔軟的麵糰，甜度自己根據口味調節，可以揪一點點麵糰嚐嚐味。如果麵糰太黏手，就再加一點糯米粉就成。因為南瓜自身的水分含量，以及蒸南瓜過程中流入水分的不同，所以做南瓜餅沒有固定的用量。需要根據具體情況，做具體的調整。
4、把麵糰分成一個個小劑子，壓扁。(喜歡芝麻的，可以在麵餅兩面刷一層蛋液，再均勻地沾上白芝麻，喜歡夾餡兒的，可以包上自己喜歡的餡料再壓扁，比如：玫瑰餡兒、豆沙餡兒等等。)為了成品美觀，還可以用模具壓一壓，壓出花型，看起來更漂亮。
5、平底鍋放少量油，下入南瓜餅胚，用小火煎至兩面金黃。(不喜歡油膩的，可以改用蒸的方式 ，冷水上鍋，水開後再蒸20分鐘左右。)
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！做南瓜餅有以下幾點需要注意：
1、老南瓜的選擇，一定要顏色比較黃，甚至黃得略微帶點紅色為佳。如果南瓜有少量部分看起來還帶有綠色或黃綠色，這樣的老南瓜口感和甜度則會比較差。
2、炸的過程中，一定要全程小火，煎透煎熟。有時候南瓜餅看起來兩面金黃了，中間還是夾生的。
3、由於南瓜餅材料的特殊性，所以南瓜餅不像烘焙一樣，有著固定的配方和比例，需要自己根據情況，做出適當的調整。所以，這會讓新手覺得無從下手。其實大可不用擔心，南瓜餅不管做得軟一點還是硬一點，口感都依然差不到哪裡去。無非是外形看起來夠不夠美觀的區別，但是不存在失誤。放心大膽的去做吧！
4、如果需要用模具壓制花型，則麵糰需要和得稍微硬一些。如果麵糰過軟，入鍋煎制之後，花型會變形。
鐺鐺鐺，下課啦！今天的分享到此結束。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
我是懶女人廚房 ，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
說到“餅”也不知道你們願不願意吃，反正小編是比較喜歡吃餅的，不管什麼餅小編都是愛吃的，特別是家常餅，油餅，在配上一碗湯。吃起來的感覺那是非常爽的了。但是有一種餅我們這邊好像吃的比較少，但是也有。好像南方吃的比較多吧，這是小編的個人想法啊！不代表所有人。
南瓜餅你們都吃過麼？說實話小編就吃過幾回，給我的印象還是比較好的。吃起來的感覺外酥裡嫩。裡面還要陷兒甜甜的（感覺好像東北的油炸糕）南瓜餅什麼陷的都有，其實南瓜餅在家也可以做的很美味的。讓小編來跟你們嘮叨嘮叨。
製作南瓜餅的方法
主料：南瓜200克，紅豆150克，糯米粉390克，麵粉100克，酵母5克，白糖40克，泡打粉5克，食用油適量。
製作方法:
步驟一：把南瓜洗淨去皮，把裡面的籽去掉，切成薄片放入盤中，然後把切好的南瓜上鍋蒸20分鐘分鐘，蒸熟備用。
步驟二：煮紅豆，把紅豆洗乾淨，倒入壓力鍋中加入我們平時煮飯的水量。把紅豆煮熟。（要是家裡 沒有壓力鍋的，就把紅豆提前浸泡一晚上，才能煮爛）
步驟三：把蒸好的南瓜取出來放入碗中，用勺子壓成泥，再加入準備好的糯米粉，麵粉，酵母，白糖，泡打粉攪拌均勻，然後分次加入溫水200克。揉成稍硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
步驟四：紅豆煮熟後把多餘的水分過濾出去，放入大碗中，根據自己的口味添加適量的白糖攪拌均勻，然後用勺子壓碎，不用壓的太碎，小編感覺有顆粒的好吃，但是你要喜歡細膩的可以牙壓成泥狀，備用。
步驟五：麵糰醒好後，取出來，揉一下，然後用小刀切成小塊，切成10個大小的面劑子，拿一個面劑子先用手捏緊實一些，搓成圓球按扁。然後放入紅豆餡，像包包子一樣吧收口捏緊，在揉圓按扁，這樣餅坯就好了。
步驟六：都做好了以後就可以放進電餅稱了，（電餅稱是要刷油的才能放）開小火一面烙的金黃後翻面，反覆翻兩次，直到烙至兩面金黃，出鍋裝盤就可以吃了。
田家小廚寶
前天剛做了南瓜餅，孩子們一次全吃光了，在這裡把過程分享一下吧！
第一步，首先南瓜去皮去瓤，切成薄片兒，越薄越好，裝盤備用。
第二步，把南瓜片兒上鍋蒸熟，大概需要十五分鐘時間，打開鍋蓋，用筷子一下能戳頭就可以了。
第三步，把南瓜片兒上鍋蒸熟，大概需要十五分鐘時間，打開鍋蓋，用筷子一下能戳頭就可以了。
第四步，倒出南瓜中的水，加入糯米粉，白糖兩勺，喜歡甜的可以多加點兒糖，然後直接下手和成一個稍硬的麵糰，如果拿不準需要放多少糯米粉，可以少放多次的加入。
第五步，把和好的麵糰用手拽下一個小團團，雞蛋那麼大就行，然後中間弄出一個小窩窩，把湯圓兒放進去，再用手的虎口處把湯圓包進去。
第六步，包進去湯圓兒後把它按扁，但不要太用力哦，因為裡面有湯圓兒，用力的話湯圓兒就會漏出來了。
第七步，用一個碗裝一些涼水，再用一個碗裝一些麵包糠，做好的胚子用手拿起來放進水碗裡沾一下，讓它全部沾上水，再放進麵包糠的碗裡來回的滾幾下，確保整個胚子都沾滿面包糠。
第八步，油溫五成熱，下鍋開炸，中間翻兩次面兒，直到南瓜餅浮起，再炸兩分鐘，再來回翻面兒一次，就可以出鍋啦。
出鍋裝盤，用手摸一下，外面是硬的，再按一下，能快速回彈，裡面是軟的。全部炸好後放在一起，金燦燦的，好有食慾哦，這樣的做法，大人小孩兒都喜歡吃，不建議血糖高的人吃哦！
鄉村家常飯
南瓜餅的做法有很多，有的南瓜餅是不需要發酵的，有的需要發酵，兩者的口感，也各有特點，我給推薦一款，需要發酵的南瓜餅，做好的南瓜餅外酥裡糯，香甜美味，我把詳細做法介紹一下。想看南瓜的更多做法，可以點擊的我圖像查看。
食材準備：南瓜，麵粉，糯米粉，白糖，酵母，油，白芝麻
烹飪技巧及做法：
1、準備金黃色的老南瓜一塊，用削皮刀削去外皮，洗乾淨，切成薄片，放入蒸鍋中， 蒸大約十分鐘左右。
2、南瓜蒸熟後，趁熱取出，倒入容器中，用勺子壓成南瓜泥，加入20克的白糖，攪拌融化，南瓜泥不燙手時，加入3克酵母攪拌。
3、在加入80克麵粉，160克的糯米粉，攪拌均勻，再用手和成麵糰，喜歡吃糯一點的，可以全部用糯米粉，蓋上蓋子，發酵20分鐘。
4、使麵糰發酵至微開的狀態，放在案板上，揉成長條，再分成大小均勻的面劑，每個面劑大約50克左右，揉成圓形備用。準備一盤白芝麻，和少半碗的清水，不喜歡用白芝麻可以換成麵包糠。
5、把揉好的南瓜糯米糰，先放在清水中，表面都沾上水，再放到芝麻中，裹上一層白芝麻，用手揉一揉，讓芝麻粘的更加牢固，防止芝麻脫落，全部做好後，蓋上保鮮膜，餳至15分鐘左右。
6、鍋中倒入油，油溫三成熱，放入餳好的南瓜糯米糰，開小火炸至，中間要不停的翻動，防止受熱不均勻，炸至金黃，浮起撈出即可。
7、色澤金黃，外脆裡嫩，香甜有嚼勁的南瓜美味小吃就做好了，用來當零食是非常不錯的呦。
每日菜譜
很高興回答這個問題
我是【小吃貨筆記】，希望我的回答能讓你享受到更加美味的實物。
首先回答第一個問題，南瓜餅要發酵嗎？
我的答案是：不需要。
第二個問題，南瓜餅要怎麼做才好吃？
至於這個問題，每個人的口味不同，做法也是比較多樣。
下面分享幾種做法，希望其中有你喜歡的口味。
【南瓜餅】
製作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盤子中，放入蒸鍋，開大火蒸5分鐘，拿出來以後，倒掉盤子裡面多餘的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜壓成糊，加入同樣多比例的糯米粉，攪拌均勻，揉成團。
3.把麵糰分成相同大小的劑子，把劑子搓圓，然後壓扁，裹上面包糠。
4.油鍋開小火，放入色拉油，油溫4成熱的時候，放入南瓜餅，慢煎至兩面金黃，撈起濾幹油即可裝盤。
【芝麻南瓜餅】
製作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盤子中，放入蒸鍋，開大火蒸5分鐘，拿出來以後，倒掉盤子裡面多餘的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜壓成糊，加入同樣多比例的糯米粉，攪拌均勻，揉成團。
3.把麵糰分成相同大小的劑子，把劑子搓圓，然後壓扁，裹上白芝麻。
4.油鍋開小火，放入色拉油，油溫4成熱的時候，放入南瓜餅，慢煎至兩面金黃，撈起濾幹油即可裝盤。
【豆沙餡芝麻南瓜餅】
製作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盤子中，放入蒸鍋，開大火蒸5分鐘，拿出來以後，倒掉盤子裡面多餘的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜壓成糊，加入同樣多比例的糯米粉，攪拌均勻，揉成團。
3.把麵糰分成相同大小的劑子，把劑子搓圓，然後壓扁，放入提前準備好的豆沙餡丸子，包裹起來之後，搓圓，壓扁，再裹上白芝麻。
4.油鍋開小火，放入色拉油，油溫4成熱的時候，放入南瓜餅，慢煎至兩面金黃，撈起濾幹油即可裝盤。
【豆沙餡的製作方法】
豆沙餡的詳細製作方法，小吃貨專門製作了技術貼，請參考下面鏈接的文章
我是【小吃貨筆記】，記錄網紅美食，分享家常風味，如果朋友們滿意這個回答的話，請加我的關注，解鎖主頁更多美食分享，謝謝觀看！
小吃貨筆記
南瓜餅要怎麼做才好吃？需要發酵嗎？
大家好，我是娜妮，很高興能回答這個問答，南瓜餅主要是以南瓜為主要原料做成的餅，各個地方做法不太一樣，有的可能喜歡油炸，加一些蜂蜜、豆沙，用來做點心和甜點吃，有的喜歡放入電餅鐺裡烙熟，用來做主食吃，有的直接加入糯米粉、麵粉直接製作，有的則需要將麵粉發酵後再製作，大家可以根據自己喜歡的口味選擇製作方法，今天就給大家介紹一下需要將麵粉發酵後製作的南瓜餅。
南瓜含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，能使皮膚變嫩，保護胃黏膜，補中益氣，所以大家平時可以多吃一些南瓜，南瓜種類也比較多，我們接下來介紹的南瓜餅最好選擇板栗南瓜，就是生長於比較乾旱，受陽光照射時間長，果肉厚實、質地細膩，口感粉滑，味如板栗一樣，這種南瓜做出來的餅，香甜可口，柔軟好嚼。下面就給大家分享一下南瓜餅的做法。
【食材】：板栗南瓜1個、麵粉500
【配料】：酵母1包、白砂糖20克、雞蛋2個
【美食步驟】：
①將南瓜去皮，裡面的南瓜籽挖掉，將南瓜切成片。
②然後將南瓜片放在盤子裡，再將盤子放到蒸鍋裡，將南瓜片蒸熟。
③南瓜晾涼以後，用勺子將南瓜碾成南瓜泥。
④將麵粉放入盆子裡，然後將酵母倒入麵粉裡，再加入一勺白糖，用手將麵粉攪拌均勻。
⑤將一個雞蛋打入麵粉中，然後將南瓜泥也倒入麵粉裡，加入適量的溫牛奶，將麵粉和成面絮。
⑥將面絮和成麵糰，然後將麵糰放入盆子中，蓋上鍋蓋，放到溫暖處，醒發一個小時。
⑦麵糰醒發好後會擴大兩倍，裡面充滿了空氣，將麵糰放到案板上，加入一些麵粉，揉麵排氣。
⑧將麵糰揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子。
⑨將小劑子揉圓，用手按成餅狀，全部放到蓋墊板上，醒發20分鐘。
⑩醒發好後，放到電餅鐺裡，烙2分鐘即可。
色澤金黃，柔軟可口的南瓜餅就做好了，看著是不是很有食慾啊？這款南瓜餅可以做主食，美味又有營養。
南瓜餅之小貼士
1.南瓜一定要選擇果肉厚實，質地細膩的南瓜，這樣做起來才更香甜。
2.板栗南瓜含水分比較少，所以在和麵的時候一定要加入適量的溫牛奶，用牛奶代替水這樣和的面更筋道更蓬鬆。
3.一定要等麵糰醒發好，麵糰增大兩倍，裡面呈蜂窩狀，但是也不要發的太過，否則會變酸。
4.麵糰醒發好後，一定要加入麵粉揉麵，將麵糰裡面的氣體排出。
5.南瓜餅坯子做好後，一定要再醒發一下，可以在南瓜餅坯子上撒上一些黑芝麻，這樣做出來的南瓜餅香味更足。
6.用電餅鐺烙南瓜餅的時候不用放油，直接將南瓜餅坯子放入電餅鐺，烙到兩面金黃即可。
7.這個南瓜餅做好後，主要是用來當主食，所以沒有加過多的糖，不會太甜。
以上就是我給大家介紹的南瓜餅的做法，希望大家喜歡。只要大家掌握住幾個技巧都會很容易的做出鬆軟可口的南瓜餅，這款南瓜餅用來做主食比較好，大家可以做多一點，有時間可以嘗試一下，換換口味，會有不一樣的體驗。感謝大家抽時間觀看我的回答，希望我的回答能夠幫助到大家，如果您感覺還不錯的話，就關注我吧，您的認可是對我最大的鼓勵，願我們在美食的道路上攜手共進，一起努力，共同進步。
娜妮家常味
南瓜餅要怎麼做才好吃？需要發酵嗎？
大家好，我是小董，我的回答是：
又到了一年一度的秋收季節，滿地的金黃真是令人興奮，連老媽家的小菜園中的一個個的南瓜金黃起來了。
說起南瓜，小董印象最深的就是南瓜飯，老媽切一個南瓜煮到地鍋中，鍋開之後放入攪拌好的麵糊，鍋中煮開，然後再用小火熬製一會兒就可以了，做出來的麵湯金黃，香甜又好喝，小董長大之後再做的南瓜飯再也沒有那麼好吃了。
說到南瓜，其實南瓜的做法有很多種，菜南瓜可以炒，煎，炸，煮。做法多樣，小董認為在南瓜的眾多做法中當屬南瓜餅最好吃。而且做法也很簡單，吃起來香甜軟糯。家裡老人小孩都愛吃。
——【南瓜餅】——酥軟甜糯，香味醇厚，外焦裡嫩，做法家常，孩子最愛
【主要食材】：南瓜，白糖，糯米粉，麵包糠
——【具體制作方法】——
1、處理南瓜：將南瓜清洗乾淨，然後將南瓜皮削掉，切成薄片，放入盤中備用
3、和南瓜面：將蒸好的南瓜放盆裡面，然後放入適量白糖，將南瓜搗成泥，然後加入糯米粉，攪拌成絮狀，給它揉成麵糰
5、炸南瓜餅：鍋中倒入油，將油燒至五成熱，放入餅坯，小火慢慢炸，給它翻一下面，將南瓜餅炸至飄起，鼓起來就差不多了，金黃酥脆外焦裡嫩，非常的好吃
看一下，裡面非常軟糯，外焦裡嫩軟糯香甜，家裡有老人和小孩的朋友，可以在家做一下
——【南瓜餅之“十萬個為什麼”】——
1、蒸南瓜時應該怎麼做才能保證南瓜熟透？
答：蒸南瓜時一定要將南瓜皮去掉，因為南瓜皮比較硬，蒸出來的口感不如南瓜裡面的軟糯，蒸的時候鍋中加足量的清水，然後鍋中上汽之後放鍋中蒸15分鐘，用筷子扎一下，可以扎透就代表蒸熟了。
2、做南瓜餅選擇什麼樣的南瓜比較好？
答：做南瓜餅選擇那些比較老一些的南瓜，老的南瓜口感更香甜軟糯，嫩一些的做出來的口感不如老南瓜更好吃，而且要選擇外表金黃的，這種南瓜更面一些，口感非常好。
【烹飪小貼士】：
1、做好的南瓜圓球上面沾一下水，然後再沾一下面包糠，否則麵包糠不容易包裹在南瓜餅上
2、炸南瓜餅的時候一定要用小火慢炸，大火的話表面容易焦糊，而且裡面容易出現夾生的現象
大家對於南瓜餅的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
眼下南瓜正上市，它可以配菜，可以做餡，可以做麵點，也可以熬粥，是食物界的十項全能呢~除了能給我們帶來味覺上的享受外，南瓜還具有多種保健功效！
吃南瓜的四大好處
明目。南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。此外，維生素A還有助於形成和維持健康的皮膚、牙齒和骨骼。
護心。南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。
助眠。南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體制造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
保護前列腺。南瓜籽油可防止前列腺細胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿蔔素和歐米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌風險。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康。
| 香酥甜糯南瓜餅 |
By 小黠大痴
用料
主料：南瓜泥160克、糯米粉160克、麵包糠適量
輔料：紅豆沙餡160克
做法
1.南瓜去皮洗淨切片。
2.上鍋蒸熟。
3.碾成南瓜泥，我稱的南瓜泥160克，這樣準確一點吧。我這南瓜比較甜還要包豆沙餡所以沒再放糖，自己掌握就好。
4.南瓜泥稍涼加入糯米粉。
5.揉成光滑的麵糰。
6.分成8個40克重的小麵糰。用手壓扁包上20克的豆沙餡兒。
7.包好壓扁，這時手上沾些水，讓南瓜餅沾上薄薄一層水。
8.放進麵包糠裡，反正兩面沾上面包糠。
9.全部做好。
10.油燒至六、七成熱南瓜餅下鍋，改小火慢慢炸至金黃，南瓜餅浮起來撈出。
11.香酥粘糯，甜心可口。
烹飪技巧
南瓜泥含水量不同，糯米粉要看著一點點加進去，加到夠硬度。
一定要小火慢慢炸至漂浮起來撈出，大火很快會皮焦的。
美食傑官方
南瓜是一種營養物質非常高的食物，它裡面有豐富的膳食纖維，可以保護我們的眼睛，通暢我們的腸胃。同時南瓜的吃法有很多樣，但常常以南瓜餅，南瓜粥為主。
今天小編和大家分享一下南瓜的新吃法，南瓜三角糕表面金黃咬一口下去，內甜還能夠拉絲非常的好吃。
南瓜三角糕
食材：南瓜200克、白糖15克、雞蛋一個、酵母三克、麵粉350克、玉米油15毫升、紅糖、芝士。
1.首先我們先把南瓜去皮切成小塊上鍋蒸熟，蒸熟後加入白糖15克，用勺子壓成南瓜泥。
2. 然後再放入一個雞蛋攪拌均勻。
3. 再倒入三克的酵母，攪拌均勻。
4. 放入麵粉350克用筷子進行攪拌，然後把準備好的玉米油倒入到裡面，用手揉成光滑的麵糰，再用保鮮膜封住發酵一小時左右。
5. 面發酵好之後取出來放在板子上，放上一些麵粉揉幾分鐘排解一下里面的空氣，揉好之後做成長條弄成大小一樣的劑子。
6.然後再拿一個面劑子，把它壓扁之後包上紅糖和芝士。
7.就像是包包子一樣，後面的一次都做好，再用保鮮膜蓋住發酵2次醒發15分鐘左右。
8.15分鐘之後鍋裡面刷上油開小火再下入做好的餅，烙至金黃然後把餅立起來，烙成一個三角形。
9. 外皮鬆軟金黃裡面香甜還能夠拉絲，真的是非常的好吃。這樣的南瓜三角糕你有吃過嗎？小編說了這麼多你有沒有學會呢？如果有什麼建議或者是意見，可以評論在下方進行留言！
鄉野食趣
做南瓜餅不需要發酵，按照我的做法最好吃了，外酥裡糯。我每次做南瓜餅小孩都吃過不停。下面我介紹一下詳細的做法吧：
材料
南瓜500克、糯米粉400克、白糖100克、麵包糠
詳細做法
南瓜切片，放到蒸鍋中蒸10分鐘左右，蒸好後，壓成泥狀。晾涼備用
晾涼的南瓜泥中加入糯米粉攪拌均勻，分成小塊麵糰壓成餅。
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鍋中加油，小火加熱
南瓜餅裹上面包糠，下入油鍋中，小火慢炸至金黃起泡，即可出鍋。
下面是我做南瓜餅全過程的視頻
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