雨中泪18340
懒女人厨房来回答：南瓜饼怎么做才好吃？需要发酵吗？
南瓜是我们生活中较为常见，也比较物美价廉的食材，不管是嫩南瓜，还是老南瓜，均可做菜，蒸、炒、煮、炸，无一不可。而用老南瓜做成的南瓜饼，更是深受大众喜欢。是一道无论日常还是节气，都上得台面的一道点心。有发酵的做法，但是一般情况下，做南瓜饼是不需要发酵的。
懒女人今天就来说说南瓜饼应该怎么做，才会更好吃。
【食材准备】：
老南瓜、糯米粉、白糖、食用油
【制作过程】：
1、把老南瓜去皮、去瓤，洗净切成薄片。蒸锅内烧水，水开后放入南瓜片，蒸十五分钟左右。
2、把蒸熟的南瓜装入大碗中，放入适量的白糖，之后用勺子把它按压成南瓜泥。
3、加入糯米粉，和成比较柔软的面团，甜度自己根据口味调节，可以揪一点点面团尝尝味。如果面团太黏手，就再加一点糯米粉就成。因为南瓜自身的水分含量，以及蒸南瓜过程中流入水分的不同，所以做南瓜饼没有固定的用量。需要根据具体情况，做具体的调整。
4、把面团分成一个个小剂子，压扁。(喜欢芝麻的，可以在面饼两面刷一层蛋液，再均匀地沾上白芝麻，喜欢夹馅儿的，可以包上自己喜欢的馅料再压扁，比如：玫瑰馅儿、豆沙馅儿等等。)为了成品美观，还可以用模具压一压，压出花型，看起来更漂亮。
5、平底锅放少量油，下入南瓜饼胚，用小火煎至两面金黄。(不喜欢油腻的，可以改用蒸的方式 ，冷水上锅，水开后再蒸20分钟左右。)
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！做南瓜饼有以下几点需要注意：
1、老南瓜的选择，一定要颜色比较黄，甚至黄得略微带点红色为佳。如果南瓜有少量部分看起来还带有绿色或黄绿色，这样的老南瓜口感和甜度则会比较差。
2、炸的过程中，一定要全程小火，煎透煎熟。有时候南瓜饼看起来两面金黄了，中间还是夹生的。
3、由于南瓜饼材料的特殊性，所以南瓜饼不像烘焙一样，有着固定的配方和比例，需要自己根据情况，做出适当的调整。所以，这会让新手觉得无从下手。其实大可不用担心，南瓜饼不管做得软一点还是硬一点，口感都依然差不到哪里去。无非是外形看起来够不够美观的区别，但是不存在失误。放心大胆的去做吧！
4、如果需要用模具压制花型，则面团需要和得稍微硬一些。如果面团过软，入锅煎制之后，花型会变形。
铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房 ，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
懒女人厨房
说到“饼”也不知道你们愿不愿意吃，反正小编是比较喜欢吃饼的，不管什么饼小编都是爱吃的，特别是家常饼，油饼，在配上一碗汤。吃起来的感觉那是非常爽的了。但是有一种饼我们这边好像吃的比较少，但是也有。好像南方吃的比较多吧，这是小编的个人想法啊！不代表所有人。
南瓜饼你们都吃过么？说实话小编就吃过几回，给我的印象还是比较好的。吃起来的感觉外酥里嫩。里面还要陷儿甜甜的（感觉好像东北的油炸糕）南瓜饼什么陷的都有，其实南瓜饼在家也可以做的很美味的。让小编来跟你们唠叨唠叨。
制作南瓜饼的方法
主料：南瓜200克，红豆150克，糯米粉390克，面粉100克，酵母5克，白糖40克，泡打粉5克，食用油适量。
制作方法:
步骤一：把南瓜洗净去皮，把里面的籽去掉，切成薄片放入盘中，然后把切好的南瓜上锅蒸20分钟分钟，蒸熟备用。
步骤二：煮红豆，把红豆洗干净，倒入压力锅中加入我们平时煮饭的水量。把红豆煮熟。（要是家里 没有压力锅的，就把红豆提前浸泡一晚上，才能煮烂）
步骤三：把蒸好的南瓜取出来放入碗中，用勺子压成泥，再加入准备好的糯米粉，面粉，酵母，白糖，泡打粉搅拌均匀，然后分次加入温水200克。揉成稍硬一点的面团，盖上盖子醒面30分钟。
步骤四：红豆煮熟后把多余的水分过滤出去，放入大碗中，根据自己的口味添加适量的白糖搅拌均匀，然后用勺子压碎，不用压的太碎，小编感觉有颗粒的好吃，但是你要喜欢细腻的可以牙压成泥状，备用。
步骤五：面团醒好后，取出来，揉一下，然后用小刀切成小块，切成10个大小的面剂子，拿一个面剂子先用手捏紧实一些，搓成圆球按扁。然后放入红豆馅，像包包子一样吧收口捏紧，在揉圆按扁，这样饼坯就好了。
步骤六：都做好了以后就可以放进电饼称了，（电饼称是要刷油的才能放）开小火一面烙的金黄后翻面，反复翻两次，直到烙至两面金黄，出锅装盘就可以吃了。
田家小厨宝
前天刚做了南瓜饼，孩子们一次全吃光了，在这里把过程分享一下吧！
第一步，首先南瓜去皮去瓤，切成薄片儿，越薄越好，装盘备用。
第二步，把南瓜片儿上锅蒸熟，大概需要十五分钟时间，打开锅盖，用筷子一下能戳头就可以了。
第三步，把南瓜片儿上锅蒸熟，大概需要十五分钟时间，打开锅盖，用筷子一下能戳头就可以了。
第四步，倒出南瓜中的水，加入糯米粉，白糖两勺，喜欢甜的可以多加点儿糖，然后直接下手和成一个稍硬的面团，如果拿不准需要放多少糯米粉，可以少放多次的加入。
第五步，把和好的面团用手拽下一个小团团，鸡蛋那么大就行，然后中间弄出一个小窝窝，把汤圆儿放进去，再用手的虎口处把汤圆包进去。
第六步，包进去汤圆儿后把它按扁，但不要太用力哦，因为里面有汤圆儿，用力的话汤圆儿就会漏出来了。
第七步，用一个碗装一些凉水，再用一个碗装一些面包糠，做好的胚子用手拿起来放进水碗里沾一下，让它全部沾上水，再放进面包糠的碗里来回的滚几下，确保整个胚子都沾满面包糠。
第八步，油温五成热，下锅开炸，中间翻两次面儿，直到南瓜饼浮起，再炸两分钟，再来回翻面儿一次，就可以出锅啦。
出锅装盘，用手摸一下，外面是硬的，再按一下，能快速回弹，里面是软的。全部炸好后放在一起，金灿灿的，好有食欲哦，这样的做法，大人小孩儿都喜欢吃，不建议血糖高的人吃哦！
乡村家常饭
南瓜饼的做法有很多，有的南瓜饼是不需要发酵的，有的需要发酵，两者的口感，也各有特点，我给推荐一款，需要发酵的南瓜饼，做好的南瓜饼外酥里糯，香甜美味，我把详细做法介绍一下。想看南瓜的更多做法，可以点击的我图像查看。
食材准备：南瓜，面粉，糯米粉，白糖，酵母，油，白芝麻
烹饪技巧及做法：
1、准备金黄色的老南瓜一块，用削皮刀削去外皮，洗干净，切成薄片，放入蒸锅中， 蒸大约十分钟左右。
2、南瓜蒸熟后，趁热取出，倒入容器中，用勺子压成南瓜泥，加入20克的白糖，搅拌融化，南瓜泥不烫手时，加入3克酵母搅拌。
3、在加入80克面粉，160克的糯米粉，搅拌均匀，再用手和成面团，喜欢吃糯一点的，可以全部用糯米粉，盖上盖子，发酵20分钟。
4、使面团发酵至微开的状态，放在案板上，揉成长条，再分成大小均匀的面剂，每个面剂大约50克左右，揉成圆形备用。准备一盘白芝麻，和少半碗的清水，不喜欢用白芝麻可以换成面包糠。
5、把揉好的南瓜糯米团，先放在清水中，表面都沾上水，再放到芝麻中，裹上一层白芝麻，用手揉一揉，让芝麻粘的更加牢固，防止芝麻脱落，全部做好后，盖上保鲜膜，饧至15分钟左右。
6、锅中倒入油，油温三成热，放入饧好的南瓜糯米团，开小火炸至，中间要不停的翻动，防止受热不均匀，炸至金黄，浮起捞出即可。
7、色泽金黄，外脆里嫩，香甜有嚼劲的南瓜美味小吃就做好了，用来当零食是非常不错的呦。
每日菜谱
很高兴回答这个问题
我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让你享受到更加美味的实物。
首先回答第一个问题，南瓜饼要发酵吗？
我的答案是：不需要。
第二个问题，南瓜饼要怎么做才好吃？
至于这个问题，每个人的口味不同，做法也是比较多样。
下面分享几种做法，希望其中有你喜欢的口味。
【南瓜饼】
制作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盘子中，放入蒸锅，开大火蒸5分钟，拿出来以后，倒掉盘子里面多余的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜压成糊，加入同样多比例的糯米粉，搅拌均匀，揉成团。
3.把面团分成相同大小的剂子，把剂子搓圆，然后压扁，裹上面包糠。
4.油锅开小火，放入色拉油，油温4成热的时候，放入南瓜饼，慢煎至两面金黄，捞起滤干油即可装盘。
【芝麻南瓜饼】
制作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盘子中，放入蒸锅，开大火蒸5分钟，拿出来以后，倒掉盘子里面多余的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜压成糊，加入同样多比例的糯米粉，搅拌均匀，揉成团。
3.把面团分成相同大小的剂子，把剂子搓圆，然后压扁，裹上白芝麻。
4.油锅开小火，放入色拉油，油温4成热的时候，放入南瓜饼，慢煎至两面金黄，捞起滤干油即可装盘。
【豆沙馅芝麻南瓜饼】
制作方法如下：
1.首先把南瓜削去外皮，放入盘子中，放入蒸锅，开大火蒸5分钟，拿出来以后，倒掉盘子里面多余的水。
2.用勺子把蒸好的南瓜压成糊，加入同样多比例的糯米粉，搅拌均匀，揉成团。
3.把面团分成相同大小的剂子，把剂子搓圆，然后压扁，放入提前准备好的豆沙馅丸子，包裹起来之后，搓圆，压扁，再裹上白芝麻。
4.油锅开小火，放入色拉油，油温4成热的时候，放入南瓜饼，慢煎至两面金黄，捞起滤干油即可装盘。
【豆沙馅的制作方法】
豆沙馅的详细制作方法，小吃货专门制作了技术贴，请参考下面链接的文章
我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，如果朋友们满意这个回答的话，请加我的关注，解锁主页更多美食分享，谢谢观看！
小吃货笔记
南瓜饼要怎么做才好吃？需要发酵吗？
大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，南瓜饼主要是以南瓜为主要原料做成的饼，各个地方做法不太一样，有的可能喜欢油炸，加一些蜂蜜、豆沙，用来做点心和甜点吃，有的喜欢放入电饼铛里烙熟，用来做主食吃，有的直接加入糯米粉、面粉直接制作，有的则需要将面粉发酵后再制作，大家可以根据自己喜欢的口味选择制作方法，今天就给大家介绍一下需要将面粉发酵后制作的南瓜饼。
南瓜含有丰富的维生素和胡萝卜素，能使皮肤变嫩，保护胃黏膜，补中益气，所以大家平时可以多吃一些南瓜，南瓜种类也比较多，我们接下来介绍的南瓜饼最好选择板栗南瓜，就是生长于比较干旱，受阳光照射时间长，果肉厚实、质地细腻，口感粉滑，味如板栗一样，这种南瓜做出来的饼，香甜可口，柔软好嚼。下面就给大家分享一下南瓜饼的做法。
【食材】：板栗南瓜1个、面粉500
【配料】：酵母1包、白砂糖20克、鸡蛋2个
【美食步骤】：
①将南瓜去皮，里面的南瓜籽挖掉，将南瓜切成片。
②然后将南瓜片放在盘子里，再将盘子放到蒸锅里，将南瓜片蒸熟。
③南瓜晾凉以后，用勺子将南瓜碾成南瓜泥。
④将面粉放入盆子里，然后将酵母倒入面粉里，再加入一勺白糖，用手将面粉搅拌均匀。
⑤将一个鸡蛋打入面粉中，然后将南瓜泥也倒入面粉里，加入适量的温牛奶，将面粉和成面絮。
⑥将面絮和成面团，然后将面团放入盆子中，盖上锅盖，放到温暖处，醒发一个小时。
⑦面团醒发好后会扩大两倍，里面充满了空气，将面团放到案板上，加入一些面粉，揉面排气。
⑧将面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子。
⑨将小剂子揉圆，用手按成饼状，全部放到盖垫板上，醒发20分钟。
⑩醒发好后，放到电饼铛里，烙2分钟即可。
色泽金黄，柔软可口的南瓜饼就做好了，看着是不是很有食欲啊？这款南瓜饼可以做主食，美味又有营养。
南瓜饼之小贴士
1.南瓜一定要选择果肉厚实，质地细腻的南瓜，这样做起来才更香甜。
2.板栗南瓜含水分比较少，所以在和面的时候一定要加入适量的温牛奶，用牛奶代替水这样和的面更筋道更蓬松。
3.一定要等面团醒发好，面团增大两倍，里面呈蜂窝状，但是也不要发的太过，否则会变酸。
4.面团醒发好后，一定要加入面粉揉面，将面团里面的气体排出。
5.南瓜饼坯子做好后，一定要再醒发一下，可以在南瓜饼坯子上撒上一些黑芝麻，这样做出来的南瓜饼香味更足。
6.用电饼铛烙南瓜饼的时候不用放油，直接将南瓜饼坯子放入电饼铛，烙到两面金黄即可。
7.这个南瓜饼做好后，主要是用来当主食，所以没有加过多的糖，不会太甜。
以上就是我给大家介绍的南瓜饼的做法，希望大家喜欢。只要大家掌握住几个技巧都会很容易的做出松软可口的南瓜饼，这款南瓜饼用来做主食比较好，大家可以做多一点，有时间可以尝试一下，换换口味，会有不一样的体验。感谢大家抽时间观看我的回答，希望我的回答能够帮助到大家，如果您感觉还不错的话，就关注我吧，您的认可是对我最大的鼓励，愿我们在美食的道路上携手共进，一起努力，共同进步。
娜妮家常味
南瓜饼要怎么做才好吃？需要发酵吗？
大家好，我是小董，我的回答是：
又到了一年一度的秋收季节，满地的金黄真是令人兴奋，连老妈家的小菜园中的一个个的南瓜金黄起来了。
说起南瓜，小董印象最深的就是南瓜饭，老妈切一个南瓜煮到地锅中，锅开之后放入搅拌好的面糊，锅中煮开，然后再用小火熬制一会儿就可以了，做出来的面汤金黄，香甜又好喝，小董长大之后再做的南瓜饭再也没有那么好吃了。
说到南瓜，其实南瓜的做法有很多种，菜南瓜可以炒，煎，炸，煮。做法多样，小董认为在南瓜的众多做法中当属南瓜饼最好吃。而且做法也很简单，吃起来香甜软糯。家里老人小孩都爱吃。
——【南瓜饼】——酥软甜糯，香味醇厚，外焦里嫩，做法家常，孩子最爱
【主要食材】：南瓜，白糖，糯米粉，面包糠
——【具体制作方法】——
1、处理南瓜：将南瓜清洗干净，然后将南瓜皮削掉，切成薄片，放入盘中备用
3、和南瓜面：将蒸好的南瓜放盆里面，然后放入适量白糖，将南瓜捣成泥，然后加入糯米粉，搅拌成絮状，给它揉成面团
5、炸南瓜饼：锅中倒入油，将油烧至五成热，放入饼坯，小火慢慢炸，给它翻一下面，将南瓜饼炸至飘起，鼓起来就差不多了，金黄酥脆外焦里嫩，非常的好吃
看一下，里面非常软糯，外焦里嫩软糯香甜，家里有老人和小孩的朋友，可以在家做一下
——【南瓜饼之“十万个为什么”】——
1、蒸南瓜时应该怎么做才能保证南瓜熟透？
答：蒸南瓜时一定要将南瓜皮去掉，因为南瓜皮比较硬，蒸出来的口感不如南瓜里面的软糯，蒸的时候锅中加足量的清水，然后锅中上汽之后放锅中蒸15分钟，用筷子扎一下，可以扎透就代表蒸熟了。
2、做南瓜饼选择什么样的南瓜比较好？
答：做南瓜饼选择那些比较老一些的南瓜，老的南瓜口感更香甜软糯，嫩一些的做出来的口感不如老南瓜更好吃，而且要选择外表金黄的，这种南瓜更面一些，口感非常好。
【烹饪小贴士】：
1、做好的南瓜圆球上面沾一下水，然后再沾一下面包糠，否则面包糠不容易包裹在南瓜饼上
2、炸南瓜饼的时候一定要用小火慢炸，大火的话表面容易焦糊，而且里面容易出现夹生的现象
大家对于南瓜饼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
眼下南瓜正上市，它可以配菜，可以做馅，可以做面点，也可以熬粥，是食物界的十项全能呢~除了能给我们带来味觉上的享受外，南瓜还具有多种保健功效！
吃南瓜的四大好处
明目。南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一，这种营养素在人体内能转化为维生素A。美国国立卫生研究院研究指出，维生素A能增强眼睛在昏暗环境下的视野清晰度。哈佛大学研究显示，维生素A也能延迟视网膜色素变性所引发的视网膜功能下降。此外，维生素A还有助于形成和维持健康的皮肤、牙齿和骨骼。
护心。南瓜富含膳食纤维，对心脏很有好处。哈佛大学一项万人规模调研显示，高纤维饮食者与低纤维饮食者相比，冠心病发作风险降低40%。瑞典的一项最新研究也得出类似结论，高纤维饮食女性与低纤维饮食女性相比，患心脏病风险降低25%。
助眠。南瓜籽富含色氨酸，负责帮助人体制造血清素，这种神经递质有放松精神的作用，能缓解紧张感，同时还能改善心情，因而有助入眠。
保护前列腺。南瓜籽油可防止前列腺细胞增生。南瓜籽油还含有类胡萝卜素和欧米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌风险。南瓜籽中的锌也有益前列腺健康。
| 香酥甜糯南瓜饼 |
By 小黠大痴
用料
主料：南瓜泥160克、糯米粉160克、面包糠适量
辅料：红豆沙馅160克
做法
1.南瓜去皮洗净切片。
2.上锅蒸熟。
3.碾成南瓜泥，我称的南瓜泥160克，这样准确一点吧。我这南瓜比较甜还要包豆沙馅所以没再放糖，自己掌握就好。
4.南瓜泥稍凉加入糯米粉。
5.揉成光滑的面团。
6.分成8个40克重的小面团。用手压扁包上20克的豆沙馅儿。
7.包好压扁，这时手上沾些水，让南瓜饼沾上薄薄一层水。
8.放进面包糠里，反正两面沾上面包糠。
9.全部做好。
10.油烧至六、七成热南瓜饼下锅，改小火慢慢炸至金黄，南瓜饼浮起来捞出。
11.香酥粘糯，甜心可口。
烹饪技巧
南瓜泥含水量不同，糯米粉要看着一点点加进去，加到够硬度。
一定要小火慢慢炸至漂浮起来捞出，大火很快会皮焦的。
美食杰官方
南瓜是一种营养物质非常高的食物，它里面有丰富的膳食纤维，可以保护我们的眼睛，通畅我们的肠胃。同时南瓜的吃法有很多样，但常常以南瓜饼，南瓜粥为主。
今天小编和大家分享一下南瓜的新吃法，南瓜三角糕表面金黄咬一口下去，内甜还能够拉丝非常的好吃。
南瓜三角糕
食材：南瓜200克、白糖15克、鸡蛋一个、酵母三克、面粉350克、玉米油15毫升、红糖、芝士。
1.首先我们先把南瓜去皮切成小块上锅蒸熟，蒸熟后加入白糖15克，用勺子压成南瓜泥。
2. 然后再放入一个鸡蛋搅拌均匀。
3. 再倒入三克的酵母，搅拌均匀。
4. 放入面粉350克用筷子进行搅拌，然后把准备好的玉米油倒入到里面，用手揉成光滑的面团，再用保鲜膜封住发酵一小时左右。
5. 面发酵好之后取出来放在板子上，放上一些面粉揉几分钟排解一下里面的空气，揉好之后做成长条弄成大小一样的剂子。
6.然后再拿一个面剂子，把它压扁之后包上红糖和芝士。
7.就像是包包子一样，后面的一次都做好，再用保鲜膜盖住发酵2次醒发15分钟左右。
8.15分钟之后锅里面刷上油开小火再下入做好的饼，烙至金黄然后把饼立起来，烙成一个三角形。
9. 外皮松软金黄里面香甜还能够拉丝，真的是非常的好吃。这样的南瓜三角糕你有吃过吗？小编说了这么多你有没有学会呢？如果有什么建议或者是意见，可以评论在下方进行留言！
乡野食趣
做南瓜饼不需要发酵，按照我的做法最好吃了，外酥里糯。我每次做南瓜饼小孩都吃过不停。下面我介绍一下详细的做法吧：
材料
南瓜500克、糯米粉400克、白糖100克、面包糠
详细做法
南瓜切片，放到蒸锅中蒸10分钟左右，蒸好后，压成泥状。晾凉备用
晾凉的南瓜泥中加入糯米粉搅拌均匀，分成小块面团压成饼。
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锅中加油，小火加热
南瓜饼裹上面包糠，下入油锅中，小火慢炸至金黄起泡，即可出锅。
下面是我做南瓜饼全过程的视频
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