三分钟看美剧
大家好，我作为一个四川人，我有必要回答下这个问题
首先，准备好洗干净的猪小肠，前腿肉五斤。在准备调料，辣椒面，花椒面，胡椒面，白酒，盐，鸡精，生姜末。
第一步应该把猪肉切片和调料拌匀
第二步，再把肉装入洗干净的小肠，要尽量紧一点。
第三步装好后美每隔20公分打一个结，用绳子系起来。
把装好的香肠挂在通风处晾干，半个月左右就可以食用OK
董理聪
准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g
2、把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上
3、把肉切成丝
把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上
4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上
5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节
6、将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干
然后蒸煮切片炒菜都可以，吃起来又辣又香很过瘾
小七的毛豆豆
感谢提问
制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
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具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
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2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
大彬君
我是一名四川人，从小过年就看姥姥是怎样做四川香肠的。我来告诉你们四川农村香肠是怎么做的，农村家猪肉：20kg、洗干净后，切成小块、等哈用。
猪小肠：里面外头用盐巴洗净2遍。刚才的肉里面放点辣椒面、花椒面这些根据自己喜欢加、盐50g，白酒500g、白糖50g.然后拌均匀，腌20分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，用白树枝叶熏1天后就做好了
五点半看片
四川腊肠有白味和麻辣味，原味和五香味。
可以根据自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒面和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是几乎啥都不放，炒菜用，原味就是放盐，基本的调料，味淡。
第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。
第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。
第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。
第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。
第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。
愤怒的小鸟3
四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法之一
原料材料
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
制做材料
棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
具体步骤
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，烟熏几天后就做好了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠进行烟熏，几天后，便好了。
做法之二
所需材料
猪肉5000克
花椒面75克
辣椒面75克
盐125克
糖50克
白酒50克
五香粉少量
胡椒粉少量
鸡精少量肠衣
干净的棉线或者细绳子
具体步骤
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐
海洋安全食品干货
腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。四川人每年过年都会做麻辣香肠，四川麻辣香肠有着悠久的历史，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。四川麻辣香肠的做法并不难，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料
四川麻辣香肠的做法步骤：
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
4.川味香肠佐料2袋。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
春哥生活观l
首先要准备新鲜猪肉（6分肥肉4分瘦肉），也可以按自己喜好就行备料，再准备新鲜猪小肠，洗干净，将猪肉加入花椒、盐、料酒、味精。都是看个人口味就行加料，拌匀后腌制1小时，然后用“装香肠专用工具”将猪肉加进小肠里，记住在塞肉的时候要用针不停戳小肠将气泡排出，避免小肠破裂。最后将做好的香肠用暗火熏，最好用百香树进行熏，这样熏出来的香肠金黄金黄的，吃起来会更香
一个亮仔
1、将肉切成拇指粗细的小块，将精盐，生姜，大蒜，辣椒，麻椒，白糖，高度白酒，搅拌均匀，倒入肉盘中。
2、带上胶皮手套，上下翻拌，将调料和肉块拌匀，腌制最少两小时，将腌制好的肉装入肠内。
3、一根肠子全部灌完后，将底部系上，按照自己的喜欢分段系上，每段肠子上用牙签扎几个洞。
4、便于晾晒的时候空气的排除，将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方，阴干三到五天即可食用。
美食美一刻
食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食盐200g左右（根据自己口味调节）、白糖200g、白酒50g、鸡精20g、肠衣适量。
配方:熟红花椒粉50克、陈皮10克、辣椒粉50克、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草5g、生姜35克。
做法：
1.把五花肉生姜洗净、切成小碎末。
2.把准备好的辛香料研磨成碎末，然后浸泡在45度白酒中30分钟，香料出香味后，就和五花肉混合均匀，加入所有的调料，再搅拌均匀，放置30分钟即可。
3.把做好的馅料装入到肠衣中即可。
4.然后把逛好的香肠阴干7天，在晒制10天即可使用。
川味香肠就做好了，蒸、炒都是非常鲜香的，一碗菜就可以吃2大碗饭，而且自己制作吃起来特别卫生，也没任何添加剂，在家都可以储存4个月，冰箱可以储存12个月，建议8个月以内吃完。
