三分鐘看美劇
大家好，我作為一個四川人，我有必要回答下這個問題
首先，準備好洗乾淨的豬小腸，前腿肉五斤。在準備調料，辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，白酒，鹽，雞精，生薑末。
第一步應該把豬肉切片和調料拌勻
第二步，再把肉裝入洗乾淨的小腸，要儘量緊一點。
第三步裝好後美每隔20公分打一個結，用繩子系起來。
把裝好的香腸掛在通風處晾乾，半個月左右就可以食用OK
董理聰
準備材料：豬前腿肉5000g、鹽漬腸衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、鹽120g、高度白酒100g、五香粉10g
2、把所有調味料放入碗中，攪拌均勻，放置20分鐘以上
3、把肉切成絲
把調味料倒入，讓肉絲都沾上調味料，然後醃製8個小時以上
4、將鹽漬腸衣一頭套在水龍頭上，用水沖洗乾淨，檢查腸衣是否有破損用飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上
5、把醃好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內，把腸衣的尾端打個緊結，另一端也打結或者用線紮緊最後分段紮上線，把腸分成若干節
6、將灌好的腸子上扎幾個眼，將香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾
然後蒸煮切片炒菜都可以，吃起來又辣又香很過癮
小七的毛豆豆
感謝提問
製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒麵，辣椒麵，白酒，糖。
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具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡。
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2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃製1--2個小時.
3、在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
大彬君
我是一名四川人，從小過年就看姥姥是怎樣做四川香腸的。我來告訴你們四川農村香腸是怎麼做的，農村家豬肉：20kg、洗乾淨後，切成小塊、等哈用。
豬小腸：裡面外頭用鹽巴洗淨2遍。剛才的肉裡面放點辣椒麵、花椒麵這些根據自己喜歡加、鹽50g，白酒500g、白糖50g.然後拌均勻，醃20分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎，最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，用白樹枝葉燻1天后就做好了
五點半看片
四川臘腸有白味和麻辣味，原味和五香味。
可以根據自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒麵和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是幾乎啥都不放，炒菜用，原味就是放鹽，基本的調料，味淡。
第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉。全瘦肉也有人做但很少。
第二步：剁肉。以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現在有專門的機器負責打肉，很方便。
第三步：調味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻。(這個地方選擇加花椒麵、辣椒麵。我們家兩種臘腸各種一半)。然後把肉放一段時間入味即可。
第四步：裝肉。把肉裝到腸子裡面就可以了。以前是手工裝進去。現在只用把腸子放在機器上，然後就自然裝好了。在裝的時候還要用針扎一些小孔，把多餘的氣泡擠出來。
第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風的地方掛起來，最好是能見陽光的地方。
第六步：臘腸吹到比較適合的時候，就收起來放到冷凍室，隨吃隨取，蒸熟切片就可以吃了。
憤怒的小鳥3
四川麻辣香腸是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法之一
原料材料
豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
製做材料
棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
具體步驟
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，煙燻幾天後就做好了，呵呵好香。
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒麵、花椒麵，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸進行煙燻，幾天後，便好了。
做法之二
所需材料
豬肉5000克
花椒麵75克
辣椒麵75克
鹽125克
糖50克
白酒50克
五香粉少量
胡椒粉少量
雞精少量腸衣
乾淨的棉線或者細繩子
具體步驟
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂
海洋安全食品乾貨
臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。四川人每年過年都會做麻辣香腸，四川麻辣香腸有著悠久的歷史，因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特。四川麻辣香腸的做法並不難，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
原料：豬前腿肉，豬腸衣，花椒粒，辣椒麵，白酒，香腸調料
四川麻辣香腸的做法步驟：
1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3.在裝入一個大盆裡。
4.川味香腸佐料2袋。
5.香腸調料倒入裝肉的盆裡。
6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。
7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
9.用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
10.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好。
春哥生活觀l
首先要準備新鮮豬肉（6分肥肉4分瘦肉），也可以按自己喜好就行備料，再準備新鮮豬小腸，洗乾淨，將豬肉加入花椒、鹽、料酒、味精。都是看個人口味就行加料，拌勻後醃製1小時，然後用“裝香腸專用工具”將豬肉加進小腸裡，記住在塞肉的時候要用針不停戳小腸將氣泡排出，避免小腸破裂。最後將做好的香腸用闇火燻，最好用百香樹進行燻，這樣燻出來的香腸金黃金黃的，吃起來會更香
一個亮仔
1、將肉切成拇指粗細的小塊，將精鹽，生薑，大蒜，辣椒，麻椒，白糖，高度白酒，攪拌均勻，倒入肉盤中。
2、帶上膠皮手套，上下翻拌，將調料和肉塊拌勻，醃製最少兩小時，將醃製好的肉裝入腸內。
3、一根腸子全部灌完後，將底部繫上，按照自己的喜歡分段繫上，每段腸子上用牙籤扎幾個洞。
4、便於晾曬的時候空氣的排除，將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方，陰乾三到五天即可食用。
美食美一刻
食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食鹽200g左右（根據自己口味調節）、白糖200g、白酒50g、雞精20g、腸衣適量。
配方:熟紅花椒粉50克、陳皮10克、辣椒粉50克、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草5g、生薑35克。
做法：
1.把五花肉生薑洗淨、切成小碎末。
2.把準備好的辛香料研磨成碎末，然後浸泡在45度白酒中30分鐘，香料出香味後，就和五花肉混合均勻，加入所有的調料，再攪拌均勻，放置30分鐘即可。
3.把做好的餡料裝入到腸衣中即可。
4.然後把逛好的香腸陰乾7天，在曬制10天即可使用。
川味香腸就做好了，蒸、炒都是非常鮮香的，一碗菜就可以吃2大碗飯，而且自己製作吃起來特別衛生，也沒任何添加劑，在家都可以儲存4個月，冰箱可以儲存12個月，建議8個月以內吃完。
