1. 發酵菌的用量。自制酸奶的發酵菌種一般有兩種選擇方式，一是現成的酸奶做發酵菌，這可以是超市買的酸奶，也可以是上次留下來的酸奶，因為是經過時間冷藏的，這種情況下發酵活菌數量已經下降了，所以用做發酵菌種的時候需要多放一些，一般是在500克牛奶裡放50克現成的酸奶；二是購買的酸奶菌粉，這個比較容易操作，1000克的牛奶用1克一小包的酸奶菌粉就可以了。
   

2. 發酵的溫度。自制酸奶的最佳發酵溫度在40--42攝氏度，這也是為什麼做酸奶最好用酸奶機，因為酸奶機可以控制溫度。沒有酸奶機的就只能靠室溫來進行發酵了，靠室溫就得要考慮所處的時間季節，我家因為沒有酸奶機，夏天做酸奶就包裹一層棉套放在室溫下慢慢發酵，冬天的時候就得靠取暖機了。
   

3. 發酵時間。自制酸奶的發酵時間，夏天一般控制在10--12小時，冬天在12--15小時。如果酸奶不夠酸，建議把發酵時間延長一些，讓乳酸菌多繁殖一些。

   

家庭自制酸奶（無酸奶機，5月末）

1. 奶鍋裡倒入1000克的全脂牛奶，小火加熱到不沸騰的狀態（60--80度）保持10分鐘，期間加兩勺白糖攪拌融化，然後熄火降溫至40度左右（摸著燙但是不難受的樣子）；
   

2. 選擇喜歡的酸奶做引子，我用的就是平常買的小盒裝原味酸奶，取出100克放到溫度合適的熱牛奶裡，輕輕攪拌均勻，然後過濾一下，得到的牛奶更細膩；
   

3. 在沸水裡撈出玻璃瓶子瀝乾水分，然後將牛奶倒進去，蓋上保鮮膜進行發酵，現在的室內溫度不是最合適的溫度，建議裹上一層棉套，發酵10--12個小時；
   

4. 發酵好的酸奶可以放進冰箱冷藏一小時，口感更好。
   

備註

1. 牛奶建議選擇全脂的，這樣做出來的酸奶結凍更實在；
   

2. 牛奶加熱是為了消滅一部分細菌，保證酸奶的安全；
   

3. 酸奶建議加糖，不要做無糖的，因為無糖的酸奶一般人hold不住；
   

4. 牛奶加熱的過程中會有一些小顆粒出現，過濾一下更好；

冷雨下簷

對你好？？？

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