用户7194461912484

大家好我是厨房里的面点师，一个默默分享配方的面点师，八月节到来的日子越来越快了。所以今天面点师给大家分享一个冰皮月饼的配方和做法，希望对大家有所帮助

冰皮月饼配方

糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克

冰皮制作过程:

将淡奶油，植物油，糖粉倒入碗里，搅拌均匀备用

然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。 然后把混合好的粉浆，过筛1-2遍，然后静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

然后把蒸好的面糊，从蒸锅拿出来，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后把面糊冷却后使用，

月饼包制过程:

准备一些糕粉，(如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉 )

冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。 然后将馅放在冰皮上。 用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

然后在月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。 把包好的面团放入月饼模。 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

小贴士:

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅

(2)想要带颜色的月饼皮。可以在粉面里面加可可粉(巧克力色)

抹茶粉(绿色)，红曲粉(红色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克带颜色的粉即可

(3)那种月饼表面两种颜色的冰皮月饼，就是先在月饼磨具里放一块面用手在花纹的地方抹平，然后在把包好的冰皮月饼放到磨具里压实即可

(4)馅料可以用豆沙馅，莲蓉蛋黄馅。枣泥馅，水果馅等等

厨房里的面点师

越来愈接近中秋了，很多人想自己做月饼，做得卫生，吃得放心。

在外面看到冰皮月饼，亮晶晶，是不是很想吃一块的想法？那今天就跟大家一起学做自制手工冰皮月饼，秘制配方，不但操作简单，而且做出来的冰皮月饼的成色、味道甚至比外面的还美观、美味。通过冰皮月饼的做法，100%能做成功！就一起学习吧！

1、食材

糯米粉45克、面粉20克、粘米粉40克、糖粉50克、牛奶185克、莲蓉馅250克（馅自己决定）、咸蛋黄、熟糯米粉。

2、工具

两个薄膜手套，两根橡皮筋、月饼模具

3、做法

（1）首先把糖粉、牛奶和玉米油一起倒入大腕里，搅拌均匀。

（2）接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，搅拌均匀，然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟？

（3）把静细好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮呈现不同颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。

（4）把我们提前准备好的两个薄膜手套、两根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

（5）接下来准备一些熟糯米粉，以作为在制作过程中粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一点生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然没有微波炉的话可以使用粘锅炒，开中小火炒，到颜色黄就可以了。

（6）当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得依然冷却比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里冷藏一会儿，更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克，馅15克（根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少），然后带上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅，皮开始往上推。

（7）收口之后，可以粘点粉防粘。

（8）给模具上抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的冰皮月饼上面多余的粉扫去。这样就可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观，更漂亮了，而扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。

（9）当我们的冰皮月饼做好之后，就可以把它放在冰箱里面冷藏5小时以上，再拿出来吃，口感更好。也可以把做好的冰皮月饼先密封，然后放到冰箱冷藏，何时想吃何时取出来？

以上是手工冰皮月饼的做法，是不是非常的简单？只要食材、工具准备好，轻轻松松就做出来了，毫无难度，100%成功！学过之后今年准备和家人一起享受，一个有冰皮月饼的冰爽中秋节吧。

飘香四海一家人

老实说在所有的传统节日食物中，我相对最不喜欢的就是月饼了，不管是粽子还是元宵亦或者是饺子，我平时也偶尔会有想吃的时候。唯独一般的月饼是真的只有中秋节应景儿才会吃一次，总觉得要么滋味太甜、要么口感太干了。

但是月饼有一种比较另类的存在我还是挺喜欢的，那就是今天我们要分享做法的冰皮月饼了。

【冰皮月饼跟普通月饼的区别是什么？是谁发明的了冰皮月饼？】

普通月饼一般是用中筋面粉加碱水和食用油来制作外皮，然后包裹上各种馅料，再经过成型、烘烤得到的。主打是外皮油润酥软，馅料就大江南北因地制宜了，常见的有豆沙、枣泥、莲蓉、五仁、蛋黄等等，也有一些地方特色浓厚的鲜肉、甚至鲜花月饼。

冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月饼”。

冰皮月饼的最初原型其实是来自越南月饼，很多亚洲国家自古就受我国的文化影响，所以他们也过中秋节，被称作（Tt Trung Thu），除了是团圆的日子之外，也是孩子们的儿童节。后来这种越南的软制月饼传入了香港，当时的香港大班公司就借以推出了冰皮月饼，几经发展之后就是我们现在吃到的冰皮月饼了。

不过我觉得冰皮月饼也算是对于我们传统文化的一种继承、传承，毕竟糕点只是文化和情感的载体，只要能够传达“人月两团圆”的美好意愿，那就是好月饼了！

简单的介绍了冰皮月饼的“前世今生”，下面我们进入正题，分享一个好吃的、成功率高的、香甜而不腻的冰皮月饼做法吧。

——自制冰皮奶黄月饼——

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麦淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黄馅材料】：鸡蛋6个（大约300到350克鸡蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根据蛋液多少稍微调整）、玉米油80克。

·忙活一次不容易就多做一点，按照50克一个的小模具，这些配料可以做出差不多40个小月饼。（另外准备一点糯米粉用平底锅小火焙熟，用做手粉）

【冰皮制作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉过筛混合均匀，然后加入牛奶持续搅拌，搅拌到顺滑了之后加入玉米油继续搅拌，很快就会变成均匀的油面混合液；

⑵：把这个油面混合液倒入一个深浅均匀的浅盘子里，放入蒸锅隔水中火蒸30分钟左右将其彻底蒸熟；（用筷子按压一下，面皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮会有点油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面搅散，温度降低到能上手的程度，将其揉成一个光滑面团，把油揉进去，放在一边用保鲜膜裹上备用；

【馅料制作】：

⑴：把鸡蛋打散成液，加糖粉进去拌匀，然后将油分几次加入蛋液中混合均匀，接下来在加入牛奶搅拌均匀，最后将奶粉和澄面过筛加入进去拌匀；

⑵：烧一锅开水，将上述做好的奶黄液连带容器放进去锅中热水里，一边保持小火隔水加热，一边不断的翻拌奶黄馅，直到奶黄馅越来越浓稠，有点起沙一样变成半固体似的状态就可以了，搅拌不要停，不然可能会结块的。

【做月饼】：

带上一次性手套，把做好的冰皮和馅料都拿过来，冰皮面团取30克压扁成皮，然后取奶黄馅20克包进去，搓圆之后裹上薄薄一层我们焙熟的糯米粉，放入模具中压几下叩出来，就得到冰皮月饼了，做好之后要立刻放进冰箱保存哦。

【相关重点解疑内容】：

1、“冰皮月饼做好一定要放冰箱”

冰皮月饼不需要烘烤，也没办法烘烤，因为过高的室温都可能会导致它有点融化，所以我们做好之后就立刻放进冰箱保存吧，3到5天之内吃完就可以了（自制的没有防腐剂，也就只能放这么久了）。这个配方能做出差不多40个小月饼，主要是做一次挺麻烦的就多做一点，可以送给亲朋友好，还是蛮受欢迎的。

2、“馅料中最好是使用烘焙奶粉”

这是一种专门用来烘焙的特质奶粉，拥有非常香浓的味道，可以遮盖住鸡蛋的腥味。如果没有烘焙奶粉的话，那么馅料中就不能用玉米油了，最好是换成天然黄油和淡奶油，利用动物油脂的浓香来盖住鸡蛋可能会出现的腥味。

3、“要确保冰皮的面团蒸熟”

蒸制冰皮的时候一定要彻底蒸熟，不然的话最后成品就会比较粘牙。在蒸的时候可以给蒸锅盖子斜欠个缝或者把盘子封上食品保鲜膜，防止水蒸气滴落到盘子里，不然的话面团会变得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好馅的月饼胚子要裹上熟粉再放进模具里定型，不然的话会发生月饼黏在模具里无法脱模的情况。

5、也可以给外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之类的，以此来做出不同颜色、口味的冰皮月饼。如果觉得这个馅做的太费劲了，也可以买现成的莲蓉馅、豆沙馅之类的，但是不建议五仁馅之类的偏硬脆的坚果类馅料，口感冲突有点大。

以上就是这次关于冰皮月饼的全部内容了，看着有点麻烦，其实真动手做起来还是挺简单的，至少比我们的传统月饼要简单一些，再过一段时间就到了中秋佳节了，大家可以做来吃吃哦！

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哑巴美食家

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第944个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

虽然还是夏季，但是很多商家包括私房美食已经开始筹备月饼的制作了，除了传统的广式月饼、苏式月饼，随着大家消费观念的更新，包括对不同食材的接受程度，越来越多的新式月饼走入我们的视野：比如馅料上的创新，加入网红元素，小龙虾馅月饼、榴莲馅月饼、流心月饼；比如饼皮的创意，如桃山皮月饼、冰皮月饼等。口感不同，各有千秋。

往常我们都会在超市、商场或网购月饼，很多时候我们发现市售的月饼会太甜太腻，而且保质期特别长，为了自己的吃的好一点，更健康一点，从几年前开始学习烘焙，最早会做的点心就是月饼，其实花点小心思，月饼还是比较容易制作的！

传统的月饼都是需要烘烤的，今天分享给大家的奶黄冰皮月饼，做法简单，无需烘烤，成品呈现半透明状，口感软糯细腻、清爽美味，也非常适合夏季食用哟！喜欢的伙伴和我一起制作吧~

自制冰皮月饼的配方是什么？

奶黄冰皮月饼（参考分量 50g/个 10个量）

食材：

【饼皮部分】：糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，细砂糖：45g，牛奶：160g，玉米油：18g，

【馅料部分】：奶黄馅：250g。

【防粘】熟糕粉：适量。

制作步骤：

准备：粉类混合过筛备用。

【饼皮部分】

1、糖+牛奶+油，用蛋抽混合均匀，至表面无油点。

2、加入过筛的粉类，z字形混匀。

3、过筛，盖保鲜膜静置半小时。

4、蒸锅大火烧开，放入装有饼皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分钟左右（中途拌匀下面糊）。

5、趁热用刮刀将面糊整理成团，盖保鲜膜冷藏半小时。

【包馅料&压模】

6、戴上一次性手套，将饼皮和奶黄馅分成25g/个剂子，馅料搓圆。

7、用饼皮包裹馅料，搓成圆柱形。

8、50g月饼模具，内部撒一些熟糕粉，敲出多余的粉，压模。

9、做好即可食用，放冰箱冷藏2小时，口感更佳哟！

Tips：干货看这里！

1、奶黄馅可以换做任意你喜欢的馅料。

2、冰皮月饼的饼皮和馅料的比例建议1：1，口感清甜，不会甜腻。

3、建议冷藏保存，自制冰皮月饼无添加剂，两天内食用完毕为佳。

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吃货小筑Vivi

冰皮月饼的原料是糯米粉，自己制作时，准备糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖适量

第一步，将牛奶白砂糖，食用油放入碗中搅拌均匀

第二步，混合好的液体倒入两种粉当中。

第三步，过筛两遍之后，静置半小时放入开水锅中蒸25分钟，趁热用筷子搅拌，揉成面团。

第四步，放凉后使用即可

海之声湛江赤坎中心

澄粉

30克

糯米粉

菜谱用料

60克

豆沙馅儿

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄榄油

8克

鲜奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

澄粉

30克

糯米粉

菜谱用料

60克

豆沙馅儿

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄榄油

8克

鲜奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

涛仔美食

中秋的脚步越来越近了，还不到一个月的时间就是中秋节了，家好月圆庆中秋，怎么能少了月饼呢？看到外面在卖的冰皮月饼，亮晶晶，是不是有很想吃上一块的想法？来来来，今天我们就来学一下手工冰皮月饼的做法，自制的手工冰皮月饼，秘制配方，不但操作简单，而且做出来的冰皮月饼的成色、味道甚至比外面卖的还美观、美味哦！通过这个冰皮月饼的做法，100%能做成功！一起来学习吧！

1、食材

糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。

2、工具

二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具

3、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。