dddust
1.湖南的气候湿热，适合辣椒的种植。不仅是经济作物，也是每家每户都必要的调味品和菜蔬。
2.以我家(湖南常德)为例。我们家种的辣椒不像四川的那么细长(二荆条)，比较粗短，辣味不强，籽少，适合做辣椒炒肉，豆豉辣椒，擂辣椒等菜。当然也有种辣椒比较细的，都是用来做剁辣椒的，我叫不上名字，特别红艳，都是秋季采摘。湖南名菜剁椒鱼头多是用这种剁椒做成的，鲜辣酸爽！
3.现在小米辣，朝天椒在我们这里种得多，因为够辣，适合做泡椒！另外还有一种白辣椒，用本地的辣椒焯水后晾干，适合炒腊肉和腊香肠。
4.干辣椒。小时候几乎每家每户都会晒干辣椒。红艳艳的，辣味扑鼻！随着现在的气候变化和人口流动，晒干辣椒越来越少。像我这种经常做饭的都是在超市或者香料摊子上买！
5.最后介绍一种我们这的名菜——鲊辣椒(只有常德才有)。用炒熟的大米花椒磨成粉，和新鲜辣椒碎一起搅拌均匀，加适量的盐放入坛中腌制！下在鱼汤里是绝顶的美味！可惜舌尖都没有介绍过！
至于湖南人怎么钟爱吃辣椒，有地理原因也有历史原因。我不能说所有菜都要放辣椒，但是没有辣椒的菜绝对提不起胃口！就像传统，一代传一代。
现在的辣椒品种太多了，用法也不一样。越靠近湘西湘北这边，辣椒吃得也越多，不能一一列举！
海克75
由于工作原因，我在毕业后便去长沙工作，呆了大约两年左右。我是山东人，早有耳闻湘菜很辣，作为不咋能吃辣的我还是有点怯场的😂吃的第一顿饭是蛋炒饭，竟然有辣椒段。湖南还是比较潮湿的，经常下雨连绵不断，空气非常潮湿，吃辣椒可能是为了除湿吧，然后慢慢的习惯了辣（我猜的）。
说到湖南不得不说湘菜啊，那真是美味啊😍，又辣又香，超级下饭。我每次下馆子必点的是牛蛙和炒腊牛肉，这两个菜真是绝了，长沙的牛蛙真是绝了，可以说是太好吃了（不吹，当然饭店水平得说得过去）。
到长沙除了臭豆腐有名，另外长沙的小龙虾也是旗鼓相当🦐我当时在岳麓区那边，找到了一个做虾不错的饭店，叫做大好食光。长沙一般有口味虾、卤虾等做法，口味虾比较贵，一般都要100块钱一份，而且量不是太大，相比这个我肯定点卤虾😂而卤虾一般是买3斤送1斤，大好食光好像是38一斤，买3斤送1斤，也就是大约30块钱一斤。
这个虾是油焖出来的，门口就有一个卤虾的锅，然后点了之后会给你现做。卤出来的虾是橙色的油亮亮的，4斤就要装两盘子，看着那是非常过瘾。吃虾的时候每一只都汁水爆满，先吸一口汁水，然后剥开壳，吃一口虾肉，WTF真滴入味，真滴好吃😋真是每一口肉都很入味，味道好极了！！
好吃or不好吃
我从生下来到现在，可能只有前面一两年没接触辣椒，往后二十多年，至少每天面对辣椒两次，小时候因为嗜辣，每个冬天基本上都会口腔溃疡，但仍然乐此不疲，而且有段时间每天吃辣条至少1包（湖南小学生最爱）。
其实辣椒也会上瘾，跟吸毒一样的。你去街上问普通的湖南人，如果一顿菜少了辣椒或者辣椒放少了会发生什么，我觉得很多人会反问你：这也有脸叫菜。如果菜里面没有辣椒，湖南人一定吃不下饭。
辣椒，湖南人的主食。
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关于辣椒的起源，跟湿热关系不大，现在证实：主要是内陆缺盐，需要加点佐料，明朝后期开始，中国人才接触辣椒（之前放大蒜、花椒比较多），从沿海传到内陆的，广东也湿热，但人家不吃辣，因为沿海不缺盐，中国沿海一带都排斥食辣。
最后，放一张地道湖南人做的菜。
滴滴和我的故事
您好很高兴回答这个问题。
自古有：贵州人辣不怕，四川人不怕辣，湖南人怕不辣的说法。湖南人相对来说更能吃辣的一些，为什么湖南人喜欢喜欢辣椒，这与气候分不开的，贵州和四川气候潮湿，吃辣椒可以散发身体内的寒气湿气。而湖南喜欢吃辣椒可谓文明天下，毛主席有句话叫越辣越能干革命。
湖南食辣椒，名闻天下，几乎达到无辣椒而不能下饭，无辣椒无味的地步。
乡下小姜
湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。
湖南人吃辣椒的花样繁多。酸坛泡的酸辣椒；将红辣、花椒、大蒜剁碎，腌在密封坛内，做成的剁辣椒；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，就是油辣子；新鲜辣椒用锅蒸熟，跟皮蛋一起掏烂就是精典的皮蛋斗辣椒，味道真是一绝👍
白云悠悠666
关于这个话题，说法有好多种，有说气候问题的，湖南依山傍水，湿气重，吃辣椒祛湿气，形成了习惯，也有说是因为天气冷，多吃辣椒身上火气重，冬天不怕冷，抗寒的。各种说法都有。也许这些也是一部分原因吧。
个人觉得这是老祖宗流传下来的一种习惯，一种风土人情。就像你父母爱吃辣椒，口味重，能吃辣椒，那么你从小肯定也会跟着他们从小就习惯性的吃辣椒，一代一代下来就形成了湖南人爱吃辣椒咯，而且湖南盛产辣椒，湖南人自己肯定得吃辣椒啊，所以也就是各地风土人情，口味习惯不一样吧！就像南方习惯吃饭，北方习惯吃面一样！
胖嘟GOGOGO
去了江苏上海五年，想死了大长沙的辣椒，无辣不欢，蒸鸡蛋都想倒点剁辣椒[捂脸]
青年大妈一枚
关于这个话题，说法有好多种，有说气候问题的，湖南依山傍水，湿气重，吃辣椒祛湿气，形成了习惯，也有说是因为天气冷，多吃辣椒身上火气重，冬天不怕冷，抗寒的。各种说法都有。也许这些也是一部分原因吧。
个人觉得这是老祖宗流传下来的一种习惯，一种风土人情。就像你父母爱吃辣椒，口味重，能吃辣椒，那么你从小肯定也会跟着他们从小就习惯性的吃辣椒，一代一代下来就形成了湖南人爱吃辣椒咯，而且湖南盛产辣椒，湖南人自己肯定得吃辣椒啊，所以也就是各地风土人情，口味习惯不一样吧！就像南方习惯吃饭，北方习惯吃面一样！
潮汕90后好食妹
湖南人与生俱来对辣椒有抗体，顿顿从小吃到大，无辣不欢
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广漂阿成
衣衫不整，凌晨来回答问题
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