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大家好，我是美食客家。
川菜和湘菜都是中国的名菜，有这同样的特点，有这不同的特色。为什么这么说呢？请看看美食客家的分析：
地里位置上的诧异：
川菜是四川的代表菜肴，是中国四大菜谱之一，地里位置上划分三帮菜～小河帮，上河帮，下河帮，但是在17年，眉山菜被评为川菜代表。
湘菜是湖南菜的代表，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
品味的诧异：
川菜讲究麻、辣、鲜、香，在很多地方都有川味寨子，在我们这里一说吃辣，就想到川菜，虽然湘菜也辣，但是没有川菜的随意和洒脱。
湘菜讲究品味上注重香辣、香鲜、软嫩。在制作上比较仔细认真。
制作上诧异：
川菜在的制作比较随意，川菜用的食材比较广泛，以善用麻辣调味著称，主要以家常菜为主，以高端菜居少。
湘菜讲究做菜过程，制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见。
历史文化的诧异：
川菜现代兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。
湘菜历史在春秋战国时期就开始了。慢慢演变，让菜品达到了巅峰。
代表菜的诧异：
川菜的代表鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣等。
都说湘菜是高端菜，但是我还是喜欢川菜，川菜的鱼，让我百吃不厌。
为什么我会选择川菜呢？可以让你看看川菜的菜品。
水煮鱼
我看到第一眼就忍不住流口水了，去饭店首先点的就是这个菜。
水煮肉片
把肉做为辣的美味。越吃越痛快。
其实一个人一个口味。不管湘菜还是川菜，合口就是最好的。
美食客家
湘菜和川菜就是麻和辣
湘菜的特点就是香辣、酸辣 湘菜有着它自己的这种“腊” ，大家去湘菜馆吃饭的时候基本都能看到一盘腊肉，而且湖南腊肉是很出名的，腊肉蒸米饭、腊肉炒蒜苔、青椒炒腊肉，还有很多的山珍野味等…
川菜的特点就是麻辣，而且川菜讲究色香味具全，比如有糖醋排骨、水煮牛肉、而且他们本地人家里还有自己秘制的辣椒油，我以前同事就是四川的他自己带的辣椒油过来，那香味简直了太香了
农户小朱
川菜是四川菜，湘菜是湖南菜，我一个北方人，目前分不清川湘菜有什么太大的区别。他们的主要特征都是辣。只是在口味上有所不同。
川菜在做法上面会放一些麻椒，口味上给人感觉是麻辣的味觉。
湘菜在做法上面着重以辣和酸为主，口味上给人感觉是又辣又酸的。
民间有一种说法，四川的人不怕辣，湖南人怕不辣，所以，在菜品的大体感受都是辣为主，在细节上处理有的是偏麻辣一些，有的是酸辣一些。我比较爱吃湘菜。
二十四画生
川菜百菜百味，一菜一格，味型多样，享誉各地，有名的菜有麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼等。湖南菜讲究香辣，乡土气息浓郁，剁椒鱼头风靡全国，浏阳蒸菜也有名气。
庐陵饮食居
酱酒洪七公
川菜重麻辣，湘菜重辣。
西域白杨树
麻辣与辛辣，我喜欢四川味。
