碗裡看世界
你好，酸菜魚以肉質鮮美、酸辣可口而倍受人們喜愛。曾經吃過一重慶朋友做的酸菜魚，至今讓我留戀。現在也經常居家自制，現在說一下我的製作方法。
主料：三斤左右的鮮活草魚一條，四川泡酸菜一袋，泡椒一袋。
配料：雞蛋一個，澱粉少許，胡椒粉少許，紅麻椒，綠麻椒適量。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味素、食用油各適量。
做法：先將魚去鱗洗淨，切下魚頭，將魚身剖成兩片兒，剔除魚骨。將魚肉片成薄片兒放入碗內，加入少許胡椒粉，料酒，鹽，醃製半個小時，魚頭魚骨備用。
起鍋燒油，放入蔥薑蒜麻椒爆鍋，加入適量清水。燒開後加入切好的酸菜絲兒，泡椒，將醃製好的魚片用蛋清和澱粉裹一下下入鍋中，最後加入少許鹽和味素調味。一盆美味的酸菜魚製作完成。
雙桅船
酸菜魚是一道經典川菜，做法呢，有很多版本多種做法。萬變不離其宗。魚肉嫩滑，魚湯鹹鮮酸辣開胃。今天我來分享一下自己的做法。
主料得用活魚，2-3斤活草魚，因為這個重量的魚魚肉特別細嫩，用來做酸菜魚特別好吃。
輔料酸菜也極其講究，有些便宜普通的酸菜酸菜味差，酸菜的顏色也是人工色素染上的，那種酸菜對身體不好。我在家裡都會在某寶買孔師傅牌的酸菜，是四川那邊本土加工的酸菜，味道正宗的泡酸菜味。據我所知品牌加盟店李二鮮魚村做酸菜魚用的就是孔師傅牌酸菜。下面我就分享下我的做法。
將買回來的草魚（可以要賣魚的老闆把魚開背處理好）劈開兩半，讓後把魚頭，魚骨，魚內排（魚排上的黑膜一定清洗乾淨，黑膜泥腥味重，而且是魚體內的髒東西致癌），切成塊狀放在一起，用清水沖洗乾淨血水。準備薑片，小蔥放入魚骨中抓勻醃製一下可以去腥。
然後把剔骨的魚肉斜刀切成2毫米左右的魚片（注意厚薄均勻，這樣在下鍋煮的時候魚片能在同一時間內煮透而且不容易散），切好後清水清洗魚片，把血水洗乾淨。控幹水份後，裝入碗中碼味，放入10克左右的鹽，少許料酒去腥。順一個方向抓勻上勁，怎麼才知道上勁呢，魚肉發粘說明上勁了。然後加入適量的清水，讓魚肉吸足水份後再上勁，這是魚肉嫩滑關鍵的一步。然後加入一個蛋清（只要蛋清）使蛋清包裹在魚片上，在加入50克左右的紅薯粉。紅薯粉的作用是讓魚肉穿上一層保護膜，水份不會流失才會嫩。
然後準備小料，生薑，蒜沫（可以多一點），幹辣椒結，花椒，白芝麻，蔥花，野山椒，切好的酸菜。
鍋中燒油，油燒至冒煙。下入魚骨在鍋中煎至金黃，這樣魚湯才會香。然後下入薑末，蒜末，野山椒，少許幹辣椒，花椒爆香鍋。在下入酸菜在鍋中炒香。然後加入半鍋的清水，大火衝湯。
湯燒至奶白色，下入調味料，食鹽，味精，胡椒粉，少許白醋（可以調節湯的酸味）根據個人口味，可加可不加。
調好味後撈出魚骨酸菜，放入火鍋盆中打底，然後把上槳的魚片下入魚湯中煮熟，煮到魚片起捲了就可以了，連湯帶魚一起倒入火鍋盆中。
最後一步就是衝熱油，把蒜末，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥花碼在魚肉上面。鍋中燒入熱油至7成熱。把油澆在料頭上炸香即可。
是不是很簡單的家常做法，非常好吃，我最喜歡喝魚湯，酸辣酸辣的很開胃。吃一片魚肉也嫩滑，而且沒什麼魚刺，老人小孩都愛吃。
小劉家廚房
酸菜魚首先要選擇好魚，什麼魚最適合做酸菜魚呢？草魚肉多特別適合做酸菜魚。
給大家分享一款家庭版健康的酸菜魚做法！
第一步準備新鮮草魚一條，切片，把魚片和魚骨頭分開，魚片裡打入一個蛋清用手抓一下，只要蛋清哦！在放入澱粉一小把抓均勻，在放入適量的鹽，放在一邊醃製10分鐘，
第二步準備起火，鍋裡放入食用油適量，油熱放入麻椒適量，幹辣椒適量，蔥薑蒜適量，接著倒入酸菜炒香，大約炒5分鐘關火倒入盤裡備用。
第三步在開火，鍋幹放食用油，油熱放入青尖椒炒幾下，接著放入魚骨頭翻炒幾下，加入水，水根據魚多少適量加，大火燒開，水開在轉中火燉半個小時左右，看到湯變白就可以，然後把帶骨頭的魚全部撈出來放到大碗裡，接著把提前醃製好的魚片放入鍋裡大火煮，然後把炒好的酸菜倒入鍋裡，加入食用鹽，雞精，胡椒麵，醋，生抽，煮5到7分鐘就可以了，倒入在一起就完美了，最後放入一點香菜就可以開吃了，又香又酸的家庭版酸菜魚就做好了，好吃健康又衛生，孩子老人都可以吃
吳倩影 私人號
你好，做酸菜魚一般選擇魚刺比較少魚，最常見草魚了，下面我分享一道用草魚烹飪方法
1:草魚一條，魚肉切片，魚骨躲塊，切好魚片放入，鹽，胡椒粉，料酒抓均勻，加入一個蛋清，抓勻，後加入生粉，抓勻醃製10分鐘
2:酸菜切塊，放入鍋裡炒幹水份，再放入油，薑絲，蔥段，炒香撈出備用
3:煎魚骨頭，鍋裡倒入少許油，放入魚骨，煎兩面金黃，加入熱水，熬出白湯，放入炒好酸菜大火煮5分鐘，加入泡椒，小紅椒，蒜末，鹽，糖，雞精，醬油，耗油，最後加入少許胡椒粉調味，攪勻後準備一個大碗，將所以配料撈出，留下湯煮魚片。
4:關小火放入醃製好魚片，煮七成熟出鍋，撒上蒜末
5:在次燒油，放入花椒，幹辣椒，辣椒變色立馬淋上魚肉上，表面撒點香菜。
小盒子美食
準備草魚一條，魚酸菜一包，
草魚洗淨取出魚骨，切段，魚肉偏片加入一克鹽味精，料酒，放入一個雞蛋清，少許澱粉抓均勻備用
，魚酸菜清水洗一遍切段備用，
準備小料，小米辣，麻椒，幹辣椒段，蒜末，薑片，蔥片，
起火燒油，（最好是菜籽油）放入準備好的小料把魚骨，魚酸菜放入鍋中，小火翻炒，炒香放入適量的水，放入適量料酒生抽，鹽，白糖，味精各五克，大火燒開，轉小火燒一分鐘，用漏勺把魚骨酸菜撈出，放入盆中，把上好漿的魚片放入鍋中煮一分鐘撈出放入盆中，燙倒入盆中過魚肉即可，撒上，蒜末芝麻，幹辣椒段，麻椒，淋上熱油放上香菜即可，
時清風
你好，酸菜魚是一道營養美味而且又很開胃的一道菜，做法簡單，口感獨特！
酸菜魚一般都選用草魚，黑魚，鯉魚！
下面是家庭版酸菜魚做法。
食材：草魚一條，酸菜一包(超市裡有賣的)，澱粉，雞蛋1個，鹽，白胡椒適量，蔥薑蒜和香菜，幹辣椒，野山椒。
做法：
1：取鮮活的草魚，颳去魚鱗，抽走魚線，去掉內臟清洗乾淨，魚腹上的黑膜一定要清理乾淨。
2：把酸菜沖洗乾淨切粗點的條狀，備用。
3：將魚去掉魚頭部，剔除魚骨，魚骨剁成三段，魚肉從中間片開，順著魚尾巴方向斜刀切成2mm的厚的魚片。
4：將切好的魚片倒入碗裡，加入胡椒粉，澱粉，料酒和少許蛋清，一點鹽，攪拌均勻。
5：鍋熱放油，放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜炒香，再加入野山椒，出去香味。
6：下入魚頭，魚骨炒出香味，下酸菜煸炒出水分，加入清水大火煮。
7：水開後轉小火，將魚片放入鍋裡，大火煮兩分鐘左右，魚片變白就可以了，出鍋撒上香菜！
酸菜魚屬於川菜，肉質細嫩，湯酸香鮮美！
很高興回答這個問題，希望可以幫助到你！
二毛家常菜
酸菜魚的家庭做法如下；
用料
新鮮草魚一條
魚酸菜食量放
蒜
姜
蔥
辣椒
火鍋底料少許
花椒
料酒
做法：
草魚改刀，肉切片，骨頭剁段，然後都醃製，放點料酒，胡椒粉，雞精，鹽，薑片，醃製好再放個雞蛋清，放點生粉拌勻即可。魚酸菜多拿水洗一遍。
最後：
起鍋開始做了，鍋裡倒油，蔥薑蒜，花椒，辣椒搶鍋，倒酸菜炒，再放點火鍋料，往鍋裡倒水，鍋開煮一會撈起酸菜，放器具裡，再下魚骨，煮熟撈起，下魚片，少芶的粉面倒出，上面放點蔥，蒜，花椒，辣椒，香菜，然後往上面倒股熱油，就製作完成了。
美食製作者賀小廚
主料：草魚、酸青菜
輔料：生薑、蒜、大蔥、花椒、辣椒、雞蛋，胡椒粉
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蓉城陸帥
大家好，我是巫汐直，很高興回答這個問題！
現在我把自己改良的獨一無二的家庭版酸菜魚分鐘給大家
紅湯酸菜魚
魚醃製過程：料酒、耗油適量，加少許水把魚抓勻，加澱粉適量，抓勻後加20克清油油抓勻醃製10分鐘即可
火鍋料：50g克 火鍋清油：250克 姜蔥各：10克 醪糟：10克 湯：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：150克洗過炒一下放鍋裡，這樣湯鍋就兌好了。
然後魚要醃製過，再放到七八層油溫裡過一下定型，把兌好的湯鍋煮沸，倒入魚，最後一個步驟，200g色拉油，20g花椒，可以紅花椒青花椒混合，20g幹辣椒，鮮青椒20克。
油溫有點冒煙就倒下去炒香，往魚上淋，撒上香菜出鍋。
巫汐直
所以酸菜魚在我家出現率還是很高的，尤其在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚，吃的滿頭冒汗，鼻涕眼淚的，多麼幸福又滿足(^_^)
— 食材清單 —
草魚
一條（二斤四兩）
酸菜
250g
幹辣椒
八隻
花椒
兩小勺
蒜
三瓣
姜
一小塊
蛋清
一個
料酒
一勺
白胡椒粉
適量
鹽
一小勺
澱粉
三小勺
蔥
一小段
綠蔥圈
適量
— 烹飪步驟 —
1· 草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開
2· 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒
3· 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆
4· 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈
5· 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）
6· 醃製魚片：一小勺鹽
7· 適量白胡椒粉
8· 三小勺澱粉
9· 一個蛋清
10· 一勺料酒
11· 攪勻，醃製半小時
12· 鍋裡放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)
13· 備料：蔥切段，蒜薑切片，幹辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。 青花椒兩小勺忘記照了
14· 鍋裡放油，蔥薑蒜爆香
15· 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
16· 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈
17· 煮開後，中火二十分鐘
18· 二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。
19· 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯
20· 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡
21· 鍋裡的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它
22· 魚片一變白，立即關火
23· 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡
24· 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入幹辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
25· 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
26· 大火燒鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)
