辣子雞
用料： 雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；
做法
1.雞肉洗淨斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗淨切斷；
2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
4.炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；
5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；
排骨年糕
用料： 排骨 半斤、水磨年糕 適量、生菜 少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽 少許、鹽 適量、料酒 少許、蔥 少許、姜 少許、生粉 少許、八角 少許、桂皮 少許、生抽 少許；
做法
1.排骨洗淨，醃製排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃製15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；
5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。
粉蒸肉
食材：五花肉400克，南瓜300克，生薑10克，蔥5克，香辣蒸米粉1包
調味料有：鹽適量，生抽8克，豆腐乳1塊，雞精1克，胡椒粉1克，酒5克，蠔油8克，白糖適量
【烹飪步驟】
1、把五花肉洗乾淨切成厚塊，把姜和蔥白洗乾淨切成末。
2、把姜和蔥末放入裝五花肉的碗裡，加入鹽、生抽、豆腐乳、雞精、胡椒粉、酒、蠔油、白糖，用手抓勻後醃製半個小時。
3、把南瓜去皮去瓜囊洗乾淨切成厚塊，裝在蒸籠裡待用。
4、把蒸肉米粉倒入大碗裡，把醃製好的五花肉均勻的裹上米粉，然後再放到南瓜面上。
5、鍋內燒開水，然後把粉蒸肉放到鍋內開大火蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥末，這道香糯的粉蒸肉就做好了。
臘肉炒白菜
食材
白菜幫5-6片、臘肉150g、幹辣椒適量、姜適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、白菜幫洗淨，切成塊。
2、臘肉洗淨切片、姜切末、幹辣椒切小段。
3、鍋裡放一點底油，加入臘肉翻炒。
4、炒至出油成微黃色，加入薑末、幹辣椒炒出香味。
5、加入白菜翻炒至斷生。
6、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜三－五分鐘左右（喜歡吃爛的多燜會）。
7、加入鹽，少許糖，翻炒均勻即可。
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