73神牛

旅游时带了两瓶虾酱回家，带回家后就忘了这事。过了一段日子才想起，打开一瓶尝了尝，味道很好，太鲜美了。

我用它炒过菜，或是拌米粉、面条，甚至配白饭，都很好。

米粉是我们江西的特产，嚼劲十足，却又爽滑Q弹。煮好粉后，放上自己喜欢吃的配料，再挑两勺虾酱拌一拌，美味啊！

这是我做的胡萝卜肉馅豆皮卷，醮着虾酱吃，那味道真是杠杠滴。

分享一道虾酱炒扁豆。扁豆没有荷兰豆口感那么脆嫩，所以我喜欢把它们切成细条用虾酱炒着吃，爽口又下饭。

虾酱炒扁豆

【主要食材】：扁豆300克，蒜瓣6瓣

【调 味 料】：虾酱2勺，食用盐3克

【制作方法】：

1、将扁豆择去两头以及两侧的茎，然后放盆里，注入清水，加点食用盐，浸泡10分钟。

2、蒜瓣洗干净，切碎待用。

3、扁豆洗干净后，沥干水，切成细条。

4、炒锅烧热，倒入适量植物油，烧热，把蒜末倒入爆出香味。

5、把扁豆条倒入锅中翻炒，多炒一会儿。扁豆一定要烧熟，往锅边加点水，边加边炒。

6、加入虾酱翻炒匀，加入适量的食用盐，再炒一会，即可关火，然后盛出装盘。

【Tips】:

1、扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。

2、如果扁豆没有切细，而是择得比较大块的去烧，最好长时间焖烧一下，这样比较安全。

3、有的人很喜欢吃扁豆，但一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不舒服。

虾酱炒扁豆，成品菜的颜色炒出来可能不是那么好看，颜色深了点，但味道却很好，鲜美的虾酱，配上爽口的扁豆，一碗饭很快就见底了。

虾酱味道鲜美，在家里备上两瓶，不管是用来炒菜，还是拌或是醮着吃，都会让你对这美味感到很是满意。

笑笑的麦子

我不是出生在海边，所以从小吃虾酱不多，但我的成长经历里面还是有过吃虾酱的经历，那么我就简单分享一下我吃虾酱的经历。

小的时候对于我们这种没有生活的在海边的孩子来说，海产品就几乎等于奢侈品了，可不，那个年代我们想吃肉都是很难得的事情，何况海鲜，我们接触最多的海鲜就是带鱼，搞不懂，为什么带鱼那么的多，还很便宜。

不过，由于我们生活在水乡，小的时候吃的都是各种鲜活的鱼虾螺蟹，对于这种经过盐腌死臭的带鱼我们基本都不吃。比不上我们平时吃的活鱼活虾。

偶尔一次，不知道妈妈从什么地方得到了一瓶虾酱。我们每人尝了一口，感觉味道真的鲜美，但好像还不太舍得就这样随意吃掉，一般都是煮面的时候加在面里，那面的确鲜味更浓郁了，还有就是加在米饭里面也是特别的好吃。

我后来喜欢上了美食，使用虾酱就是凉拌菜，记得我好像做过两次。

第一次就是凉拌豆腐干

三块豆腐干，小米辣两颗，香菜一根，蒜两瓣，小葱一根，姜一小块。豆腐干切成条，其余切碎，然后都放入容器里面，加两勺虾酱，加一勺白糖，加一点点味精，加一点盐，加生抽和醋适量，胡椒面适量，搅拌均匀，的确还真的很好吃。

第二次就是拌海带丝，也是有小米辣、蒜、姜、小葱、香菜，海带我高压锅压了十分钟，这样口感不至于那么的硬，拌的时候虾酱加的就稍微多一点，锅里熬一些植物油，然后加入切好的干辣椒小米辣蒜姜葱炸一下，炸好之后倒入海带里面搅拌均匀。这样做出来的凉拌海带味道更加鲜美，大家可以试试。

食赏

很高兴回答这个问题：又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，呈粘稠状，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，“虾酱豆腐”等。

也许很多内陆的朋友不太熟悉虾酱的吃法，但现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，是开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

第一种，经典传统菜肴“虾酱芸豆”，这种做法是在炒虾酱时加入了新鲜的蔬菜，能够极大减少致癌性的发生，有着很好的健康理念，当然了蔬菜也可以换作蒜苔，茄子，辣椒，洋葱等，都非常美味。

（1）取100克芸豆择洗干净，切成碎状。

锅里烧水，水开放少许盐入底味，少许食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水两分钟左右，水再开稍煮均匀即可，捞出控水备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，放入20克虾酱，5克葱花，少许糖和胡椒粉，打散打均匀，把焯好水的芸豆碎放入再次搅打均匀备用。

（3）起锅烧油，油热倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎状，起锅装入小碗中，把小碗放在大盘子的中央，沿着碗，把杂粮包摆一圈即可，吃的时候，把虾酱芸豆填入杂粮包碗状的“肚子中”，别提有多美味了，当然杂粮包也可换成煎饼，面薄饼，都是很受欢迎的菜肴。

（4）另附：杂粮包现在市场上都有售卖，有荞麦面的，玉米面的，小米面的等，上桌前，把杂粮包稍微再加工一下，在蒸锅里再蒸上3分钟，把杂粮包蒸软蒸透再食用，也可在五成热油温的油锅里炸至金黄，外酥里软，再食用风味更佳。

在家里自制杂粮包：200克面粉，100克玉米面（或者是小米面，玉米面，豆面等杂粮面混合为100克，反正面粉和杂粮面的比例为2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克温水或者牛奶和成面团发酵2个小时，放少许的无铝泡打粉（更加柔软膨松），不喜欢的可以不放，醒发好，做成窝头形状，有的怕蒸熟后没有窝状，可借助鸡蛋做为工具，鸡蛋抹油或蘸粉顶在用拇指捏好的窝内，一起入温水锅，再醒发10分钟后开火，上汽大火蒸15分钟，焖5分钟开盖分开蛋和杂粮包即可，以上的做法希望大家喜欢。

第二种“虾酱大排”，可以说也是一种经典的美味菜肴。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1厘米厚的片，泡去血水沥干放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排颜色才会好看），芝麻酱20克（可搭配点花生酱），虾酱20克（虾酱可根据咸度减半，因为腐乳汁也有咸度），搅拌均匀，再加入50克左右的玉米淀粉（喜欢吃软一点的不喜欢吃太脆的可搭配糯米粉，淀粉糯米粉1比1的比例），拌均后，加入少量食用油，然后加入少量清水，边加边搅拌，使其成流水状的糊，均匀地裹在猪排上，放入冰箱冷藏腌制半个小时。

（2）半个小时后取出拌均匀，起锅烧宽油，油温六成热，把猪排依次下入锅中，晃动一下锅，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均匀，炸至金黄色又透着红时，捞出控油即可摆盘，好吃的“虾酱大排”就做好了，色泽金黄微红，外焦里嫩，口味咸香，透着浓郁的虾酱鲜味，很受欢迎，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

你会用虾酱制作什么美食？，我來回答。

虾酱是沿海地区的一样美味，深受他们的喜爱。就像内陆地区的人民对酱豆的喜爱。

虾酱的食用方法多种多样，可单独食用当作咸菜，可拌饭，可蒸，炒，也可当作菜肴的蘸料。

今天说一下用虾酱炒一个最简单的家常菜。超级下饭的那种。一一虾酱豆腐

[首先准备食材]

①，老豆腐，虾酱，青红椒，色拉油

。

②，味精，胡椒粉，葱姜。

l[加工食材]

①青红椒切粒，葱姜切末

[烹制成菜]

锅烧热加适量色拉油，炒香葱姜末，下入虾酱小火煸炒出香味，烹入料氿，下入豆腐。用手勺把豆腐压碎，中火翻炒至豆腐与虾酱完全混在一起，以个人口味调味，因为虾酱很咸很多时候不用放盐，只需用味精，胡椒粉调和一下即可。

出锅时撒上青红椒粒即可食用

A八戒小厨

虾酱在沿海一带的城市的中餐厅里面用的比较多。烧排骨，烧牛肉，炒鸡蛋。很多种的烹饪方式都要用到虾酱。

巫建我自己用虾酱，在生产八大串蜀山派火锅底料的时候，加入一些虾酱。在生产丑虾子麻辣小龙虾料的时候加入一些虾酱。在做巫家坎鸡公煲酱料的时候加入一些虾酱。这样做出来的复合调味料。香味特别味厚。

蜀八爷巫建

就馒头，用大葱蘸着生吃最好吃

piratekillerplus

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。

虾酱是沿海地区非常受欢迎的食材。其含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，以及各种微量元素。其具有延缓衰老，促进新陈代谢，降血压，保护心脑血管。

虾酱口感细腻爽滑，是一种百搭的食材。其有很多种做法，下面我就来和大家分享一下我的做法。希望你们能喜欢。

虾酱炒鸡蛋：

1：取鲜鸡蛋400g，洗干净后打碎到一个碗里，用筷子搅拌均匀后备用。

2：取熟春饼适量备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成葱花备用。

4：取鲜虾酱适量备用。

5：起火烧油，葱花爆锅，倒入虾酱，小火煸炒出香味，然后再加入少许的高汤。待烧开锅后，然后倒入鸡蛋液，用手勺轻轻的搅拌均匀，炒至熟后既可出锅装盘。

6：把炒好的虾酱鸡蛋放到一个盘里，跟上春饼，吃的时候卷着虾酱鸡蛋。

鲜香可口，营养丰富的虾酱炒鸡蛋做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

身为地道青岛人，表示虾酱的吃法太多了，可以直接吃 也可以用来炒菜。

1,用来炒空心菜2,炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料,别有风味。 3.虾酱鸡丝炒饭材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(打匀)。 做法： 1）、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。 2）、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。 3）、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可 可以用来做韩国泡菜材料：甘蓝或白菜1kg，萝卜半个，小葱、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食盐，芝麻适量，虾酱2大勺 甘蓝或白菜，用盐水轻轻一腌，捞出控水。萝卜切丝，小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀，加盐调咸度，然后再加芝麻，泡菜馅就做成。掰开甘蓝或白菜叶涂抹泡菜馅后，折成对半卷好放入坛子里。 5.可以做虾酱水蒸蛋,我妈还用来炒鸡蛋. 6.用虾酱炒豆腐，用来卷煎饼，别有风味哦 用料：油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个 先将豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出 油烧热，下葱丝，可适量多些（葱和虾酱是很配的），放虾酱，不停的翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的鸡蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。继续翻炒，看着比较散，较干就可以出锅了，卷煎饼吃很棒 煎饼本身较硬，豆腐软，搭配很好吃 豆腐不要煎的很硬，不要几面都煎成金黄色，略煎就好，也可不煎，后面多炒会，另外，一定要把豆腐丁切小些 7.虾酱醉鸡翅 鸡翅中段10根。 [调料] ： 黄酒200克，老抽2克，盐1克，味精2克，胡椒粉0.1克，虾酱7克，干辣椒5只，茴香2只，葱、姜块、精油各5克，汤50克。 [操作程序] ： 1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。 2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。 [特色点评] ： 鲜香、味美。醉是浙江某中常见的方法。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。 [要领提示]虾酱腥味很重，制作中应控制用量，并要用料解腥。 依此类推，还有： 虾酱啫杂菜虾酱炒饭虾酱炒河粉（米粉）虾酱排骨煲 虾酱花枝片

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