3.將羊肉切成稍大的塊狀。不能切的太小，在煮熟的過程中羊肉還會縮小一點的。

虎媽尚菜

羊肉是非常滋補身體，屬於溫補的食材，吃了以後可讓身體非常的暖和，減少受寒而導致感冒等等，身體帶寒性可使用羊肉調理。下面介紹一道蘿蔔燒羊肉的製作方法。

食材準備

羊肉1斤左右（按個人量來定）、白蘿蔔1個

佐料

油、老薑1塊、小蔥3根、郫縣豆瓣醬1小碟、花椒1小碟、幹海椒2根、八角、香葉、三奈、小茴香、草果各1顆、紅醬油適量、保寧醋適量、料酒適量、糖一小勺、鹽一小勺

做法

1. 菜市場買回來的蘿蔔和羊肉洗乾淨切成塊；

2. 鍋中燒水，加入姜、花椒、料酒，下羊肉焯水；

3. 焯好的羊肉用溫開水清洗一遍；

4. 起鍋燒油，放入豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜末爆香，在把香料放下去（幹海椒2根、八角、香葉、三奈、小茴香、草果各1顆）炒出香味；

5. 倒入羊肉繼續翻炒煸香，倒入適量的紅醬油、保寧醋、料酒、糖翻炒，加入適量開水末過燒開；
   

6. 倒入蘿蔔小火燜至35分鐘；

   
   

7. 燜好後放適量鹽、蔥花，翻炒均勻出鍋。

愛食的小蛇

為了更方便的瞭解蘿蔔燒羊肉的做法和營養價值，我們可以先看一下白蘿蔔和胡蘿蔔兩者的區別！這裡麟大官人給大家對兩者做一個比較明細的區分，希望大家能更好更有效的做出適合自己的“蘿蔔”燒羊肉！

一、白蘿蔔的功效與禁忌

首先講白蘿蔔，雖然白蘿蔔大家吃的很多，但是很多人都沒有去注意白蘿蔔他的功效以及禁忌。

1、白蘿蔔的功效：白蘿蔔性屬寒涼，具有清熱生津、涼血止血、開胃健脾、促進消化等功效，非常適合腸胃功能不好的人去食用，如老人，腸胃功能衰弱等人，並且白蘿蔔有木質素，能夠提高身體吞噬癌細胞的活力，白蘿蔔中另外含有的多種酶還可以分解致癌的亞硝酸銨元素，經常食用白蘿蔔有一定的防癌效果。

2、白蘿蔔的禁忌：因為白蘿蔔性屬寒涼，而小兒體虛，所以小孩子不建議多吃，婦女經期、產後也儘量不要食用。

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二、胡蘿蔔的功效

由標題可見，胡蘿蔔營養價值豐富，並且基本上是沒有禁忌的，這一點相比白蘿蔔會好很多。

胡蘿蔔其實並不是蘿蔔，他是傘形科胡蘿蔔屬，並不是蘿蔔屬。胡蘿蔔因為富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵、糖類、揮發油等等營養成分，一直享有“小人參”之稱。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%，每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

胡蘿蔔的功效如下：

1、可以補肝明目，2、促進骨骼、身體發育，3、增強免疫力，4、防癌，5、預防心臟病，6、抗過敏，7、通便，8、降糖降壓，9、有利健康長壽，10、防止血管硬化，11、減少衰老青春常駐等等。

通過以上的對比可以看出，胡蘿蔔的好處實在是太多了，那麼，我今天就給你帶來一道胡蘿蔔燒羊肉的簡單做法吧！

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三、胡蘿蔔燒羊肉的做法

主料：羊肉500克、胡蘿蔔300克

配料：乾紅辣椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣

調料：老抽1勺、鹽適量

1、第一步：把羊肉洗淨切成小塊，控幹水分，胡蘿蔔洗淨切塊，蔥辣椒切段，姜蒜切末。

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2、第二步：熱鍋冷油，5成熱下羊肉煸炒。

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3、第三步：肉炒白後加入蔥薑蒜幹辣椒繼續炒。

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4、第四步：加入少許老抽上色繼續炒1分鐘加適量水。

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5、第五步：水煮滾以後，加入胡蘿蔔，適量鹽，翻炒幾下燜煮2分鐘，再炒1分鐘，胡蘿蔔熟了出鍋即可。

6、出鍋撒上少許香菜，成品圖。

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那麼本次關於胡蘿蔔和白蘿蔔的區別，還有哪個蘿蔔燉羊肉更適合大家食用就分享到這裡，我是麟大官人，關注我，每天為大家分享美食知識和技巧！祝大家吃的開心！玩的也開心！

麟大官人

“蘿蔔羊肉”素來就是一對美食伴侶，都說秋冬季節蘿蔔燉羊肉最是滋補，但在初春，還要數蘿蔔燒羊肉來的入味。

下面我就給大家分享一下自己的做法。

備料：給大家制了個表，方便保存。

選肉：羊肉一定要選後腿肉，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁。

新鮮的羊肉，肉色紅且有一定光澤，脂肪按壓起來有一定硬度，摸著有一點粘手的感覺。

製作方法：

第一步：把買回來的羊肉放到清水中浸泡30分鐘。期間可以開始準備輔料，將蘿蔔去皮切成三角塊，大蔥和青紅椒分別斜切成段，生薑切片，香菜切成小段，備好八角和桂皮。

第二步：將羊肉放入鍋中，加清水沒過肉的表面，大火煮沸後，撇去沸水上的浮沫。調成文火再焯兩三分鐘，用清水洗乾淨後切成小塊即備用。

第三步：炒鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香。把瀝乾水分的羊肉塊倒入鍋內，煸炒至微微發黃並伴有肉香味時，加入清水，清水的量以剛好沒過肉塊為佳。然後倒入料酒、老抽、以及各種香料。先用大火煮開，再調成小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘後，加入蘿蔔繼續燒燉30分鐘。

第四部：經過一小時的燒燉，蘿蔔已入味且羊肉酥爛，撒上鹽、青紅椒、蒜苗，大火翻炒收汁，一道美味營養的蘿蔔燒羊肉就可以出鍋了。

第五步：上盤，散香菜。

談談吃的故事

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注。另贈送您豪華美食大禮包一份，謝謝您的支持。

蘿蔔燒羊肉怎麼做？其實它就是遇到很家常的下飯菜。我說桃妹吃過了，最美味的蘿蔔燒羊肉，還是在甘肅。羊肉一點羶味沒有，有的只是羊肉特有的香濃鮮美。要說這道菜其實並沒有什麼難度。只需要食材好一點，然後再搞一點小花樣就行，比如說在甘肅會放一點卷子進去。在新疆會放一點那個面片進去。

烹飪就是這樣，需要新鮮血液的市場刺激，否則的話，自己的熱情就會慢慢的減退，就不願變得不願意再做飯了。桃妹在做蘿蔔燒羊肉的時候，會變換幾種口味來做。下面就來簡單說一下。

第1道，清湯蘿蔔燒羊肉。

• 清湯蘿蔔燒羊肉，一定需要質量比較好，羶味輕羊肉才可以。新疆話說，就是沒有結婚的羊。
  
• 羊腿肉或者羊排先剁成小塊。放入事先滴入少許白酒的清水裡泡兩個小時左右，徹底去除血水。在此期間還可以換一次水。
• 蘿蔔選擇白蘿蔔跟紅蘿蔔兩種，去皮後切成滾刀塊待用。
• 羊肉經過浸泡去掉血水後，可以不用焯水，直接下鍋燉煮，這樣羊肉的味道更加鮮美。
• 羊肉清水下鍋加薑片料酒一片當歸，其他什麼也不需要。大火燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔繼續燒開，改小火燉，40分鐘左右。
• 此時羊肉已經可以咬的動了。放鹽。讓肉入底味，再放入胡蘿蔔。燒的羊肉熟爛就可以了。
• 碗裡放點胡椒粉，蔥花，香菜。倒入清湯羊肉就可以了。
• 白蘿蔔不容易煮爛，但是紅蘿蔔很容易爛，所以說要分開放。胡椒粉，蔥花，香菜這一類的東西不要直接放到湯中，容易串味。

第2道，紅燒蘿蔔羊肉墊卷子。

• 這種做法對羊肉的要求比第1種要稍微低一點，因為我們可以加入一些香料和焯水來最大限度的去掉羊肉的羶味。
  
• 羊腿肉或者羊排剁成塊，冷水下鍋加薑片料酒，中火慢慢加熱直到燒開焯水兩分鐘。撈出沖洗乾淨。
• 白蘿蔔一個去皮切成滾刀塊。如果是好羊肉的話，桃妹建議什麼香料也不加。如果是一般羊肉的話，桃妹建議加三百一紅一綠：白芷白扣山奈，紅花椒，紫蘇或香葉。如果羊肉羶味比較大。則需要加入八角，桂皮，香葉，花椒，草果，砂仁，白芷，白蔻，山奈。
• 鍋內放油。先下薑片，香料洋蔥片，小火炒出香味。然後過濾一下，裝入料包中待用。
• 羊肉下鍋翻炒，倒少許白酒去腥增香。翻炒到吐油後加生抽，老抽，少許糖調味。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫。放入蘿蔔，轉小火燜40分鐘。
• 這個時候我們就可以做一點卷子或者面片。其實很簡單。500克麵粉加220克水，活成麵糰後讓它醒發15分鐘。然後再次揉勻成光滑的麵糰。想進更勁道一點可以讓它再醒發15分鐘然後再揉勻。
• 把麵糰擀成面片，直接放入鍋中，或者捲成卷子切成小段放入就可以了。
• 羊肉熟了，上面的麵食成熟之後就可以開吃了。

蠻桃美食薈萃

冬天嚴寒，都說北方人取暖靠暖氣，而我們南方人取暖只能靠一身正氣。這個時候就需要吃羊肉來補補氣了。羊肉加蘿蔔，滋補又美味。

1、羊肉洗淨切塊並用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水之後，洗淨瀝乾備用

2、鍋中放入清水，薑片兩三，放入羊肉，不用蓋蓋子，中大火煮開後小火再煮五分鐘

3、羊肉撈出用水洗乾淨，瀝乾

4、胡蘿蔔兩根洗淨切滾刀塊，青蒜切段、薑切片，準備好八角、桂皮和花椒

5、鍋中放少量油燒熱，放入薑片，倒入羊肉塊煸炒出香味

6、倒入兩湯匙料酒、兩湯匙老抽、一湯匙生抽，放入八角、桂皮、花椒炒香

7、炒香後的羊肉轉入電壓力鍋，加入足量水，沒過羊肉，放入胡蘿蔔塊，加入一湯匙白砂糖

8、電壓力鍋完成後，將帶湯羊肉轉入鍋中大火收汁

9、撒上青蒜葉稍煮，加少許鹽調好味道，開蓋出鍋裝盤

沒有電壓力鍋換成普通燉鍋稍微燉就一點也是一樣的

花椒可以很好的去除羊肉中的腥羶味

羊肉焯水的時候不要蓋蓋子，讓羊肉的羶味在焯水的過程中散發出來，肉類焯水都應該不加蓋子

小貼士：羊肉偏燥，經常吃容易上火，吃過羊肉之後可以再吃些銀耳、百合、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花、銀花等涼茶

寬窄美食

羊肉和蘿蔔是絕配，溫補還美味

這道菜一般選用帶皮的山羊肉，做法也很簡單，做的時候注意幾點就可以了：

1、冷水下鍋焯水，加一點高度白酒，好吃還不羶；

2、主要的香料：山奈、幹辣椒、香葉、山楂，山奈也是去除羶味的，山楂能讓羊肉更快的軟爛；

3、一定要先將羊肉炒幹，炒出油脂，吃起來更香；

4、燜之前加山楂

詳細的做法可觀看下面的視頻：

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隨手做美食

羊肉，性溫，對補養人身體有很大的功效，而蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱，可見其營養價值，二者一起食用，顯然是“1 + 1 =＞2”。下面，向大家介紹一下，蘿蔔燒羊肉的烹飪方法。

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準備食材:

1.調料

蔥段、薑片、大棗4粒、枸杞10粒、八角1個、花椒麵； 蔥末、香菜末備用。

鹽、海鮮醬油、料酒、生抽

2.羊肉

一斤羊肉，洗淨，切塊，加入5克甘草、2勺料酒、生薑片，2勺海鮮醬油，醃製30分鐘，這樣，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

3.蘿蔔

蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊，起鍋燒水，水開後，加入蘿蔔塊，水復開，立即取出瀝水，備用。

開始燒菜:

1.將醃製好的羊肉夾入盤中，起鍋燒油，油溫七八分熱，加入羊肉，翻炒，加入蔥段、薑片八角、花椒麵少許，繼續翻炒至香味飄出，且羊肉兩面微微發黃，加入生抽，翻炒10秒鐘，關火。

2.取出電砂鍋（沒有電砂鍋，用普通砂鍋、高壓鍋，或炒勺也可），將羊肉夾入砂鍋中，其他配料加入煲湯袋中，繫好，放進砂鍋，焯好的蘿蔔放進砂鍋，加入大棗枸杞，添水，蓋蓋子，通電，啟動。

3.電砂鍋報警開鍋後，斷電，加鹽、1勺海鮮醬油，在加入蔥末、香菜末拌開。

香噴噴又有營養的蘿蔔燒羊肉就好了，羊肉香嫩、蘿蔔軟糯、湯汁鮮美。

我的老公是廚神

我根據個人喜好來說說蘿蔔燒羊肉的製作方法：

1.把買回來的新鮮羊肉放入冷水中浸泡，直至血水乾淨為好，再把浸泡的羊肉清洗乾淨。

2.根據個人喜好，把羊肉切成大小適宜的塊，放入盛水的鍋中，加入拍破的老薑，蔥節，幾粒花椒，料酒焯水，水開後撈出羊肉沖洗乾淨備用。

3.起鍋燒油，油溫四成時放入薑片蒜爆香（可不放蒜），再放幾粒花椒後倒入羊肉煸炒，調入少許料酒，煸炒羊肉出油，酒氣散發後，加入少許香料（也可不加，加香料不能過多）炒香後再放入郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油時倒入適量的水。

4.大火燒開轉中小火燒製，根據羊肉塊大小不一致燒製的時間也有長短。燒至羊肉微耙時放入切成塊的蘿蔔燒製。根據個人喜好燒製蘿蔔，我喜歡脆爽點就燒二十分鐘就行了。

5.蘿蔔燒好後，試試口味，一般不用放鹽調味了，豆瓣的鹽份應該合適。再調入適量的雞精味精即可起鍋裝盤或盆撒上香菜段就可食用了。

馬哥美食記

冬天，最喜歡吃蘿蔔羊肉，羊肉軟糯筋道，蘿蔔吸足了羊肉的香味，入口即化。想想都是一種幸福的感覺。

1、羊肉（帶點筋頭巴腦感覺的羊肉）清洗乾淨後切塊，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、砂鍋中放少許油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然後下羊肉翻炒均勻，加入適量的熱水，下薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮1個小時。

3、將白蘿蔔清洗乾淨後切成滾刀塊，放入大的燉盅中，然後將燉煮1個小時的羊肉及湯倒入燉盅，選擇隔水燉3個小時，喝時候加少許鹽即可。

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關鍵字: 羊肉 功效 蘿蔔

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