唐音唐語
蘭州牛肉拉麵，這本身就是個錯誤❌命題，請說:蘭州牛肉麵。
蘭州拉麵，這是青海化隆拉麵幫的命名方式，語法上叫假借。
蘭州牛肉麵，這才是正宗叫法。
也稱清湯牛肉麵，重點在湯頭上。
另外不要再黑蘭州牛肉麵裡沒幾塊牛肉了，想吃肉自己加一份，又不貴。是為了照顧眾多因各種因素不能或不願加肉的群體才這樣乾的。
再說了魚香肉絲裡有魚嗎?老婆餅裡有老婆嗎？
一家好的牛肉麵館，他的湯是絕對好的，是燉哈牛肉的純湯，當然只有牛肉賣的好才有那麼好的湯給你澆面吧。
簡單的說一個每天門庭若市需要排隊候餐的牛肉麵館他的牛肉銷量也絕對不會低，這兩者是相輔相成的。
最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面溼、軟，在巨大的滾沸的鍋裡幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈麵師傅多給你煮一會。這都不是事兒。
歡迎全國各地的朋友到蘭州遊玩，也不要錯過蘭州牛肉麵。
在蘭州上至千萬富翁，下至引車賣漿者，進了牛肉麵館皆同凡人，蘭州牛肉麵可滿足不同階層的需求。
百里狂刀
有人已經糾正過名字的問題了，我就不重複了。關於你的問題，正宗的蘭州面很大的一口鍋一大半都在爐子裡被火包圍著，面下鍋的瞬間就會吸收很多熱量，所以熟的快。
涅槃2862467
蘭州牛肉麵在碗裡吃慢一點就會綿糊了，口感沒有手工面、機器面好吃，一分鐘不到面都煮不熟吃的都是夾生子面，為了速度所以出鍋快，蘭州牛肉麵除了面能吃飽肚子湯沒有什麼營養都是用多種調料、鹽部分肉湯和和水兌出來的。
hengheng934
說了幾萬遍了！為什麼記不住？再給你說一遍:蘭州沒有“蘭州拉麵”！蘭州只有“蘭州牛肉麵”！其他問題不回答因為你問的是“蘭州拉麵”！
中國人李力
肯定會有一群人來糾正題主，蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵，哈哈。也不知道為啥，拉麵不是挺好的，區別了其他地方的牛肉麵。
獨自遠航
最簡單明瞭的回答就是鍋特別大，火特別旺
追夢50166
誰告訴你熟了
