小石頭56516536
醃黃瓜
好吃開胃的醃黃瓜，方法簡單易學，希望可以幫到您！
食材準備：
黃瓜4根，5瓣大蒜，4個小米辣，姜，鹽，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蠔油，白糖，油。
製作方法：
1.黃瓜洗淨，擦乾水，去頭去尾，切成條狀。放入碗中，放入鹽醃製10分鐘左右。
2.大蒜切片，小米辣切段，姜切絲，香菜切段，備用。
3.起鍋燒油，倒入大蒜，小米辣，花椒，薑絲香菜爆香後關火。
4.鍋中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蠔油，2勺糖，攪拌均勻。
5.將醃製好的黃瓜水倒出後，把調好的料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻後，醃製4小時左右就可以開吃啦（醃製過程中要攪拌幾下下，以便入味哦！）
小鍋日記
醃黃瓜怎麼做？其實挺簡單，但要做出滿分的醃黃瓜有一定的難度，需要注意一些細節。例如，醃黃怎麼不發酸？怎麼醃不生白花？怎麼做黃瓜才是脆口的？如何延長貯存時間……等等系列問答。
那麼怎麼辦呢？不用擔心，本文將全面解答，你需要的是往下看，順便點贊支持下。
醃黃瓜美味做法
主料：黃瓜3斤。
配料：小米辣20克、生薑20克、大蒜30克、花椒、幹辣椒適量。
配料：醬油450ml，高度白酒30ml，蠔油30ml，白糖100克。
——製作過程——
第一步：切配。黃瓜的種類不限，可以是小黃瓜，也能是大黃瓜，看你喜歡哪種了。然後，黃瓜要洗淨切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。
提醒，黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。
第二步：脫水。黃瓜切好之後，和小米辣放入大盆中，撒上兩湯匙的鹽，大概是30克左右，攪拌均勻，醃製半個小時。
時間到後盤底會流淌著許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性已經不錯了，對摺能不斷。但還不行，需要取出黃瓜放在大鐵盤中，攤平攤散，放在日光下曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的醃黃瓜越爽脆。
提醒：黃瓜要曬到乾癟癟的，柔性性很好，能360度對摺為佳！如果嫌曬制麻煩，可以將殺出水分的黃瓜，放入紗袋中紮緊，壓上重物兩三小時，也能逼出水分。
第三步：熬汁。起鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片煸香，隨後放入花椒和幹辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。
提醒，油的量要比平時炒青菜多一些，以一斤黃瓜配比10克的油為標準。其次，醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質！蠔油也是等汁涼後才放入拌勻，鮮味不會損失。
第四步：醃製。黃瓜和小米辣放入容器裡，可是玻璃罐，也可以是罈子，前提是必須乾淨無水分，才能避免醃黃瓜時長花發黴了！然後倒入冷卻後的醬汁，放入白酒封壇，封上保鮮膜，擰緊蓋，醃製到次日即可食用了！
提醒，如果不著急食用的話，建議醃製15天以上，儘可能把亞硝酸鹽排除，吃著放心。其次，如果想吃久一點，建議放在陰涼避免日光照射的地方，能延長保質期。當然，更好是放冰箱冷藏，半年都不會變質。
常見的問題
1、放這麼多醬油，不會太鹹了嗎？
醃黃瓜和其它醃漬菜原理一樣，必須鹹度足夠，才不會變質，才有醃黃瓜的風味。其次，這裡所用到的醬油不是老抽，不然色澤黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋裝的醬油，雖價格便宜，但風味不錯。
對了，如果是要一天吃完的，可以不用放這麼多醬油的，推薦一款懶人版的醃黃瓜給你！以黃瓜500克的比例來做。
前期黃瓜用鹽殺出水分備用。然後大碗中放入姜蒜片，花椒、幹辣椒，香葉，澆上熱油激發出香味，倒入3湯匙生抽，2湯匙的陳醋，1湯匙的蠔油，少許的白糖，芝麻香油攪拌均勻，醃製兩個小時就可以食用了。
注：一湯匙=15ml。
2、醃黃瓜不爽脆是什麼原因造成的？
脫水步驟出錯了！初步黃瓜撒鹽時放的鹽不夠，擔心放多了鹹，所以沒能充分殺出水，其實不必顧慮的，鹽一部分會隨著汁水流出，不信，你做時嚐嚐便知。真心喜歡淡一點，這一步也不能少放鹽，只能在殺出水後再清洗幾遍，減水鹹味。
其次，或許是撒鹽後醃製的時間短，也會出現以上的情況。
3、為什麼有時醃黃會生白花，或者發黴了。
▲黃瓜沒有清洗乾淨，殘留有農藥成分，其次黃瓜必須是新鮮的，不發黃、無斑點的才行。
▲是容器不乾淨，或者殘留有生水。
▲熬醬汁時沒有充分沸騰就關火了，或者是醬汁沒等完全降溫就浸泡黃瓜，那麼就容易變質生花了。
▲沒有加入高度白酒封壇殺菌。
▲每次取出醃黃掛食用，必須用乾淨無水分的筷子夾取，不能用手撈取，然後每次都要擰緊瓶蓋，避免雜菌進入，從而導致變質，
▲黃瓜的存放條件是，要在陰涼無日光照射的地方，才能避免溫度過高，發酵過快而變質。
結語
醃黃瓜的製作雖簡單，但要注意的細節可不是。以上介紹的方法只是個人的做法，實際上千人有千種做法，沒有最好的，只有適合自己的才是最好的。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：蠔油醃黃瓜怎麼做？我的回答是：顧名思議，就是醃製黃瓜的主要配料為蠔油。醃黃瓜各家都有自己不同的方法，看似簡單，可要是怎麼做才能更好吃也是有所講究。既要保證入味，又要爽脆的口感，還要不鹹，恰到好處的，吃後回味，那麼醃製就要有一些注意的細節。
我嘗試過以下兩種醃製方法都很好，即能很好的入味，口感也很脆。現在將我的方法分享給大家，接著往下看，如果你正好需要，那麼在看的同時順便點贊支持下唄。
第一種：蠔油醃黃瓜（不脫水版）
難易程度：★☆☆☆☆
食材準備：黃瓜2根、蠔油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣適量、花椒適量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油適量
——開始製作——
1、食材處理：將準備新鮮的黃瓜洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾水分，切掉頭尾，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，把黃瓜切成手指大小的長條，加入點食鹽醃製10分鐘左右，煞出水。
2、調料汁：取一個小碗，放入3勺醬油、半勺老抽、3勺香醋、喜歡吃香菜的放入點香菜，攪拌均勻備用；熱鍋，放入適量油燒熱，然後放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆過的油直接倒入前面調好的料汁中，攪拌均勻。
3、醃製：把煞過水的黃瓜清洗乾淨濾幹水分，倒入調好的料汁，翻拌均勻。醃黃瓜期間要勤翻拌，每隔約半個小時翻一次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，為了讓它充分均勻的入味，醃好後冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。這樣簡單的幾步就把香又脆的醃黃瓜做好了。
小TIPS：
1、黃瓜要提成用鹽水浸泡後再洗，去除部分農藥殘留，因這道醃黃瓜不削皮，把皮保留下來。
2、黃瓜切成兩半後，把中間的瓜囊挖出來是為了保證做的醃黃瓜脆爽的口感。
3、最後清洗煞過水的黃瓜要用涼白開洗，因為燒開的水經過高溫殺菌，放涼後再用，吃的時候更放心，有些人腸胃弱吃了不乾淨的生水會腸胃不適。
第二種：蠔油醃黃瓜（脫水版）
難易程度：★★☆☆☆
食材準備：黃瓜5斤、生抽200克、蠔油500ml，鹽、蒜瓣3個、辣椒200克、白糖70克、白酒60克
——開始製作——
1、食材處理：黃瓜洗淨去頭尾兩端，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，切成條。撒入食鹽攪拌均勻，醃製約5個小時，在醃製過程把其它配料，蒜和辣椒洗淨切片備用。
2、脫水：將醃過後的黃瓜，殺出的鹽汁水倒掉，這個時候的黃瓜條軟軟的，韌性度很好，折不斷。接下來，把黃瓜條均勻的攤開、平鋪在平面上（用油紙或是其它東西），在太陽低下晾曬乾，至少要好幾個小時，中途勤快的翻面，脫的水分越少，後面醃黃瓜的時候會更脆爽。
3、煮料汁：起鍋熱油，把花椒放入爆香，撈出，放入蒜片煸香，接著放入生抽、醬油、蠔油和白糖，大火煮開，關火放涼待用。
4、醃製：取一個經過消毒乾淨的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脫水黃瓜條放入，倒入冷卻後的料汁進去，攪拌均勻，最後放入白酒再攪拌。敷上保鮮膜，蓋上蓋子密封保存。基本上一兩天後可食用。
小TIPS：
1、黃瓜中間的瓜囊挖出來是為了保證做的醃黃瓜脆爽的口感。
2、黃瓜要脫水到乾癟，柔韌性很好的狀態，做出來的黃瓜口感才能更爽脆。如果沒有太陽曬，也可以藉助電風扇吹乾。
3、脫水版的醃黃瓜，建議醃製20天后再食用，一是為了排除減少亞硝酸鹽，二是放得久浸泡得更入味，醬汁味更濃。
4、醬油和其它的調料配比用料也是不一定的，因為個人口味有差異，有些人喜偏鹹或甜的，可視情況酌情增減用量。
5、放入白酒是為了醃製的時候不會生白花。
6、裝醃黃瓜的容器要充分洗淨，做好殺菌。放在陰涼透風的地方儲存。
結語
醃黃瓜是道很多老百姓家中都會做的小鹹菜，做法簡單，做的過程注意一些小細節就可以了。上面分享的只是我們家的家常做法，各家各戶都有自己的方法。如果你們有更好的做法，一起交流、歡迎給我留言、評論。
用心做好每一篇問答，讓吃飯變得很有趣，我是巧妙婦生活說，我不是廚師，一個喜歡做飯並專注分享自己知道的美食和技巧，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，巧婦生活說感謝您的觀看。
