矮冬瓜火锅
我凉拌的比较少，但是也可以教大家一些简单的蘸料，如果有帮助的话大家可以适当学习回家做一下！
1.火锅蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻酱
这里这个醋和白砂糖的比例可以放多一点，凸显它的酸甜味道，然后放蚝油是因为能去腥味吧，我就记得有一回在家吃火锅的时候，朋友帮我调了一个这个料超级好吃！男朋友学会了之后可以回去给女朋友做一下，哈哈哈，很能加分哟！
2.蒜蓉酱：蒜+洋葱+桂皮+八角+油+盐+糖
这个得做，就是我教大家怎么做哈！洋葱切丝，大蒜切末，锅里热油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。
嗯，就这些了！
MG瘦身营养餐
我妈妈是餐厅里面的凉菜师，自然也教我一些东西，我个人喜欢吃凉菜，不管春夏秋冬，所以有了自己的一套见解，供大家参考，
做凉菜要提前调好汁，然后再跟菜调在一起
首先，蒜泥，陈醋，生抽，老抽，白糖少许，酱油少许，麻汁，然后放上一点麻椒油，不嫌麻烦的话可以用葱姜八角熬出的料酒，放一点味道更好，
这些东西都放进去之后把汁调匀，然后放入要调配的蔬菜，最后放上一点香油
这样做出来的凉菜口感比较好，味道也比较好
我只是你开心的搬运工
凉拌菜之所以受大家喜爱，是因为凉拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有凉拌菜，味道深受亲朋喜爱。那么，怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢？
其实，我用的调料一直非常简单，最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味。
个人觉得，家常做凉拌菜，上面这些调味料完全可以满足，喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜，就相当够味了。不同的组合、用量、用法，就会有完全不同的香味。
比如，一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味。
如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中，小火炸出香味，将热油趁热泼在料汁或凉菜里，凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和。
用热油泼的话，凉菜上除了铺一些姜末、蒜末，还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用热油一激，浓郁的香味就出来了。
其实同样的食材，同样的调味料，千人千味。好吃的味道也绝对不是只有一种，何况食材万千，搭配万千，很难给出一个固定的方子、比例，只能是做得多了，自然会摸索出一些经验来。
家常美食小厨房
无论是日常饮食还是大餐家宴，无论春夏还是秋冬餐桌上总也少不了几道清新开胃又解油腻的凉拌菜。无论春夏秋冬，凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，各种调味料混合在一起迸发出的惊奇酱汁，才是一道凉拌菜的灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。而混合各类调料调制出的酱汁其口味的多样和层次也更加重要~既然酱汁是凉拌菜的灵魂，那今天给大家推荐几种制作简单味道又不简单的大厨钦点拌菜酱汁。
NO.1沁心凉味酱汁
在传统的拌菜酱基础上添加了蜂蜜，使得口味更加有层次感。小酸、小甜、小咸以及带有辣椒激爽的香气~
酱料特点：
配方：味达美海鲜捞汁20克、味达美清香米醋15克、味达美臻品蚝油8克、香菜20克、长寿深山野蜜20克、辣椒油15克、食盐6克
NO2.葱香椒麻酱汁
利用海鲜捞汁和柠檬酱油沙拉汁结合香葱的味道，添加藤椒油和花椒，葱椒滋味浓厚，达到惹味食尚的效果
配方：海鲜捞汁 80g、柠檬酱酱油沙拉汁 45g、味达美味极鲜酱油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香葱叶 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g
NO3.麻将万能凉菜汁
芝麻酱爱不释口的你，这道麻酱汁错不了，凉拌菜、凉拌面条都是扛扛滴~
配方：味达美海鲜捞汁18克、味达美清香米醋12克、葱伴侣黄豆酱12克、芝麻酱18克、花生酱9克、纯净水9克、红油6克、白糖2克、芝麻3克
NO4.泰式凉拌汁
热爱甜辣口感，追求带刺激的泰式甜辣味，用这道汁凉拌更爽，更香~
配方：柠檬汁2大匙，鱼露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头末1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙
欣和调味家族
凉菜的调料汁有好几种分别是以下几种为常用汁。1、麻辣和酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用香醋、一品鲜，生抽，盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
川君万大厨
拌凉菜，需要放什么调料？你可问对人了，平时我在叔叔家的饭馆里帮忙结账顺便卖凉菜拼盘，就这么一件小事让我对拌凉菜有了兴趣。期初我只是吃吃，后来觉得味道还可以再提升，主动要求给凉菜做进一步改良。
就这样，我掌握了一套拌凉菜的调料搭配方案。
1、凉拌土豆丝：土豆丝不要煮时间长，否则口感不脆。搭配调料为花椒油，辣椒段油，盐，鸡精，耗油，白醋。凉菜里最好还搭配青椒丝和香菜，以丰富味觉。
2、凉拌豆腐丝：这道菜是我们日常生活经常吃到的拌凉菜，豆腐丝香醇，搭配五香粉，圆葱丝，稍放一点糖提鲜，再放一些陈醋，辣椒油必不可少，谁拌谁知道！
3、凉拌花生米：煮花生米+萝卜丁+黄瓜丁，用少量生抽调味，搭配鸡精，十三香，少量香油，花椒油等。这个凉菜需要拌得入味一些，一般我会拌好后静置1个小时左右再端上桌吃，刚弄好会缺少味道的冲击感，其实更希望花生米的味道更浑厚。
4、凉拌黄瓜片：这道菜我非常喜欢，把黄瓜切成厚度均匀的片儿，搭配盐，陈醋，白砂糖，熟芝麻粒，海天酱油，入味30分钟后再吃，最后放冰箱里，吃的时候爽歪歪，冰凉脆爽。
小渠商机APP
熟油辣椒很重要，油烫可以激发其他调料的香味。一定用热油去浇葱，姜，蒜粒等。不要用冷油。
会易经风水的农夫
1.首先洗净食材，一定要沥干水分，水会稀释凉拌酱汁，影响口味。2.将盐、生抽、米醋（最好少兑一点凉开水）白糖、鸡精、蒜汁、香油 、辣椒油、再加少许橄榄油或者调油调成凉拌酱汁，将酱汁浇在凉拌菜上，搅拌均匀。
颜然毅力
用葱姜香菜根熬油，拌凉菜倒上点就行，锅里放油放姜片凉锅凉油小火慢慢把姜炸黄再放葱放香菜根慢慢熬至焦糊捞出，这油放瓶子里随吃随用，拌菜离不开生抽醋糖比例用勺量二勺生抽一勺醋半勺糖，拌一块就行啦。
