有你不孤單71303486

豬肉餡是日常生活中十分常見的一種食材，包餃子、包包子、做肉餅、做肉丸子都要用到豬肉餡。尤其是愛吃麵食的家庭，更是會經常吃到豬肉餡製成的麵食。

千萬不要覺得豬肉餡調製很簡單，豬肉餡調製也是很有講究的！豬肉餡好不好吃主要是和這三大方面有關，我這邊就為大家簡單介紹下。

選肉

豬肉餡豬肉餡最重要的當然就是豬肉了！肉選的好不好直接影響了豬肉餡味道的好壞！

1、絞好的肉餡最好不要買

選購豬肉餡的時候最好不要貪圖便宜或者貪圖省力去購買現成的肉餡。那些所謂的鮮肉餡很多都是選擇一些我們不吃的邊角料去絞製成，比如豬脖子肉（淋巴肉），就經常被人拿去製成豬肉餡，反正製成肉餡後食客們不注意是看不出來的。

其次買的豬肉餡的衛生和新鮮度很難有保證，所以為了自己和家人的健康考慮，最好不要買這樣的豬肉餡！

2、豬肉肥瘦搭配比例要合適

豬肉餡一定是要有肥有瘦的，而且比例一定要適中！瘦肉太多吃起來太乾太柴，肥肉太多吃起來會太膩歪！

豬肉餡最標準的搭配比例就是七分瘦三分肥。我本人由於更鐘愛瘦肉的口感，所以我自己做豬肉餃子餡料的時候用的比例是九分瘦一分肥，再加適量的食用油，這樣雖然瘦肉偏多，但做出來的豬肉餡吃起來口感不會太柴。

蔬菜的處理

豬肉餡可不僅僅只是豬肉就夠了，還要搭配各種各樣的蔬菜，這樣才能讓豬肉餡的味道口感更上一個層次。所以對於一份好的豬肉餡，蔬菜的處理是十分重要的。

1、蔬菜要切的細膩些

做餡料的蔬菜一定要切的細碎寫，如果蔬菜切的太大塊，吃起來很影響口感的。

2、水分多的蔬菜要先“殺”下水分

類似大白菜這樣多汁的蔬菜切碎後可以先加點鹽巴醃一醃，讓它析出多餘的水分。去掉蔬菜多餘的水分，這樣不會讓豬肉餡水分過多，變得稀稀的。

3、混合食材的時候蔬菜要最後加

調製餡料的時候混合食材可以先將豬肉和調味料先混合攪拌好，之後再放蔬菜。蔬菜最後放可以減少出汁，不會讓豬肉餡變稀，而且之後的用這個豬肉餡製成的餃子或者包子會更多汁。給蔬菜加入一些油

調味

如果說豬肉餡是一盞電燈的話，那調味料就是讓這盞電燈發亮的電流了。調料可是會直接影響口感的好壞，由於各人口味不同我這邊不多講基礎的調味了，就講幾點要注意的地方。

1、提鮮

豬肉餡中加入適量白糖可以提鮮味。

2、去腥

豬肉餡一定要記得加一些薑末進去，一來可以去除肉腥味，二來可以提升口感，讓餡料吃起來更順滑。

3、加油

適當的加點食用油不僅可以讓豬肉餡吃起來口感順滑不幹不柴，而且食用油一定程度上也能抑制蔬菜繼續出水，鎖住水分。

豬肉餡料簡單做法

最後我在介紹下我常用的豬肉餡料的做法吧！

準備食材：

豬瘦肉450克，豬肥肉50克，白菜400克，胡蘿蔔一根，香菇6-8朵，洋蔥半個，蔥花少許，薑末少許

（豬肉肥瘦用量按照個人喜好，但是肥肉比例不宜過高）

調料：

食用油、鹽巴、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油

製作步驟：

1、豬肥瘦肉洗淨，細細剁碎備用。

2、白菜剁碎，加入適量鹽巴讓其析出多餘水分備用。胡蘿蔔、香菇、洋蔥切丁備用。

3、準備個大碗，將豬肉放進碗中，加入上述所有調味料攪拌均勻，之後再加入所有備好的蔬菜丁，再次攪拌均勻即可。

蟹小廚

好吃不如餃子，娟子介紹一道好吃的豬肉大蔥餡的餃子；

豬肉、大蔥、薑末、醬油、十三香、鹽、味精、蠔油、香油

1；先將豬肉剁成末，蔥切末、姜剁成末

2；把蔥末、薑末放入肉餡中，加醬油、十三香、鹽、味精、蠔油

3；順一個方向邊攪邊加水攪至上勁

4；再倒入香油調勻

5；一道美味的豬肉大蔥餡就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

今天給大家分享一個調豬肉餃子餡的方法，按照這個辦法調出的餃子餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈。大家可以在這個肉餡當中加入各種其他的配菜，做成各種的包子、餡餅等，大家可以隨意發揮。

【用料】

豬肉餡（三分肥七分瘦）

花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量

香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮

五香粉 適量

薑末 蔥花

【步驟】

1.取適量的花椒清洗乾淨以後加入開水浸泡成花椒水放涼備用。

2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這裡是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發揮作用是要在高溫揮發下帶走腥味的，包餃子的話是包裹在麵皮中，無法揮發，因此料酒起的作用不大。

3.在加入剁好的薑末和蔥花，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中一定要順著一個方向使肉上勁才可以的。

4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以後一定要攪拌至花椒水全部被吸收以後再次加入。

5.攪拌好的肉餡一晃動很有彈性，這裡重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會以後就會出水，就是這攪拌好的原因。

6.攪拌好以後可以加入自己喜歡的餡料。繼續攪拌至均勻即可。

7.這樣調出來的餃子餡是一個肉團的。而且湯汁非常的多。

喜歡的就試試吧。

喜歡的就關注我吧，會不斷更新美食的哦！

丹姐小廚

馬上過年了，在很多家庭的餐桌上餃子是必不可少的，而豬肉餡本身就是餃子最常用的餡料，剛好馬上又是豬年的春節，所以豬肉餡餃子今年是“在劫難逃”了。下面我們就來分享一些調製鮮味豬肉餡的技巧吧，希望能夠有所幫助，也歡迎評論補充分享你還有哪些私人秘訣哦。

首先比較重要的是我們選擇的豬肉部分，我個人比較喜歡梅花肉或者是豬前腿肉，這些部位肥瘦比例剛好，有肉香而不肥膩，肉質鮮嫩的同時也有咬頭兒。

其次要想豬肉餡鮮嫩多汁，我們可以提前用花椒煮水放涼，然後一邊攪拌肉餡一邊慢慢添加進去，這樣可以去腥增香的同時讓餃子餡更加多汁。至於有些地方有“豬不椒羊不料”的說法，我們之前解釋過了，那指的是燉肉，而不是所有豬肉羊肉的料理方式。

我個人還比較喜歡準備一點鮮蝦仁，簡單切成小粒之後拌進豬肉餡裡去，這樣首先可以豐富口感，其次蝦肉天然的鮮可以讓餃子餡的香味提升。

如果不喜歡用雞精味精之類的調料，又想進一步增強肉餡鮮味的話，可以用兩個香菇泡發然後剁碎加進豬肉餡裡，香菇裡的鳥苷酸鹽遇到豬肉的肌苷酸，可以使其鮮味數倍增加。

簡單總結一下豬肉餡調製：

1. 首先準備豬梅花肉或者前腿肉，手工剁成餡（香菇、蝦仁之類的看自己喜好）；
2. 然後加入蔥薑末、鹽、生抽調味，再來一點點五香粉提味（可以加一點點白糖進去，白糖算是各種調味料的“潤滑劑”一樣，可以使味道融合的更好、不突兀）；
3. 接著把我們提前準備好的花椒水一邊攪打肉餡一邊慢慢加進去，這個過程不要急，讓肉餡把水分完全吸收進去（一斤半肉餡大約半碗水就可以了）；
4. 然後就是一邊繼續攪拌一邊添加其他你選擇跟豬肉搭配的食材進去，順時針攪拌在做菜的時候幾乎是鐵律。

歡迎評論分享你有哪些讓豬肉餡更加鮮美多汁的秘訣，以及你最喜歡的餃子是什麼餡的呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

餃子好吃不好吃完全取決於餃子餡，而調制餃子餡也是一種技術。好吃的餃子必備是：皮薄餡大，鹹淡適中，鮮嫩多汁，營養豐富。

豬肉餡能搭配很多種蔬菜或海鮮，能調製出很多種味道的餡料。下面我就來和大家分享一下我的調製法。大蔥肉餡餃子:

1：取鮮淨肉500g，用清水洗乾淨後用刀剁成肉餡，放入到一個小盆裡。

2：取大蔥150g，生薑少許，洗乾淨後剁碎備用。

3：把肉餡里加入適量的高湯和料酒，用筷子順著一個方向攪拌，直至攪拌至肉絲起勁後，加入鹽5g，一品鮮醬油5g.雞汁2g.雞粉2g，白糖1g.雞蛋一個，五香粉少許入內，然後再次攪拌至肉餡起勁

後，加入蔥油100g，

繼續攪拌至肉餡起勁後就可以用了。

4：取高筋麵粉適量，加入兩個雞蛋入內，然後再加入少許鹽，和適量的水，攪拌均勻後和成麵糰，多揉揉幾遍麵糰，然後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時後就可以包餃子用了。

5：啟火燒水，待水開後放入少許鹽，然後再放入餃子煮，其間要輕輕的推動餃子，以防其粘連和坐鍋底。待煮至餃子浮起來後，切一個個鼓肚的時候就可以撈出來吃了。

大蔥豬肉餡餃子包好了，鮮嫩多汁，蔥香濃郁，配上一碗蒜醬，美透了。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，謝謝了！

鄉起炊煙

我是東北的二姐和閨女，今天給大家講一下怎樣調出鮮美的豬肉餡。只要加簡單的幾個調料，就能讓豬肉餡好吃。這樣的話無論做餃子或者蒸包子，都會給菜品增添色彩的。現在我就教大家這個豬肉餡的做法。

我做的這道菜叫做肉餡白菜卷。配著白菜一起吃的話，減少了肉餡的油膩感覺。而且肉餡裡面加入了黑木耳和胡蘿蔔。這兩個食材會起著很大的作用。黑木耳和胡蘿蔔這兩個食材都是吸油的，而且豬肉本身的肉香，還有胡蘿蔔和黑木耳的爽口就能一起吃出來。 最後用到了一個提鮮的調料，也就是蠔油。耗油和澱粉放到一塊兒去調和一下醬汁，然後直接澆到肉捲上特別好吃。

需要用到的是：大白菜一顆、肥瘦相間的豬肉半斤、木耳和胡蘿蔔少許、蔥姜、胡椒粉。然後需要食鹽一勺以及澱粉、蠔油這些材料。

下面我們開始這個白菜肉卷的製作方法：

1、把蔥姜連同豬肉一起放到攪拌機裡面，攪拌成肉餡的形狀。這樣做出來的肉餡會更細也很勁道。

先將調料都放進去。

在裡面加黑木耳和胡蘿蔔絲，準備攪拌一下。

把這些食材都攪拌在一塊。這樣我們加了黑木耳和胡蘿蔔之後的肉餡會很嫩滑好吃的。

需要拿出適量大小肉餡放到白菜根部的位置，然後開始捲起來。

擺好的蔬菜肉卷要開水蒸15分鐘。在蒸的這段時間內我們不要揭開鍋蓋。

最後我們澱粉和蠔油攪拌到一起，簡單做一個勾芡。然後我們往白菜肉捲上一澆這樣就做好了。

做完之後會特別好吃。而且這樣做出來的肉餡也很鮮美。

二姐美食

豬肉餡怎麼調餡味道鮮美？這個做法真的是很多的，有韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，白菜豬肉餡，香菇，豆角，薺菜，冬筍等等不勝枚舉，這個真的得佩服我們的老祖宗，一個豬肉餡都能做出花來。今天我們就只說這個豬肉餡。首先我們來說這個選料，選料也是門技術活，好的開始是成功的一半，料選的不好，後面做出花來也是白搭。做豬肉餡的料首選當然是前夾心肉（肥瘦比例1比4）五花也行，要新鮮的坳，千萬不要用冷凍的，肉的新鮮度直接影響餃子的口感（不知道你是要做餃子還是包子）

1.肉（500克）買回來之後剁碎，不要太碎。京蔥兩根取蔥白切碎沫，生薑一小塊也是切碎沫。

4.先放鹽拌勻順時針（一定要一個方向）加速攪拌，直到粘手，再放其它調料，加適量清水繼續攪拌，最後放雞蛋，生粉打上勁，這樣鮮美的肉餡就做好了。

拉普拉斯妖的老爹

豬肉餡可謂是最百搭的了，可單獨使用，也可與各種青菜搭配；可包水餃，又可做餡餅、包蒸包。

豬肉餡怎麼調餡味道鮮美呢？我感覺要想調出味道鮮美的豬肉餡，有兩個大方面。一是豬肉餡本身的調味；二是豬肉餡要與適量蔬菜搭配。

一、豬肉餡的調味。

1、方便的話，買新鮮的豬肉絞餡或手工剁餡兒最好，味道肯定比冷凍過的鮮美。

2、肉餡裡要有適當比例的肥肉。肥瘦搭配肯定比純瘦肉吃起來鮮美好吃。肥瘦3:7最好，但是實際操作起來沒那麼嚴格，只要別是純瘦肉或肥肉佔比太多就行了。

3、肉餡不要太乾，咬一口滿含湯汁的感覺才鮮美。可往肉餡裡分次加入一些花椒水或蔥姜水，攪打上勁，這一是能有效去除豬肉的腥味，二是讓口感鮮嫩不柴，會讓肉餡吃起來鮮嫩、味美。

不過，如果後面放的青菜是非常容易出水的，那這一步就不要攪入太多的水進去。

4、在往肉餡里加花椒水之前，要先給肉餡調味，防止肉餡吃飽了水無法充分吸收調料的香味。

調味料不用太多太雜，一般用五香粉或花椒麵、生抽即可，也可加點胡椒粉或蠔油。

蔥薑末適當多一點會更香，尤其蔥末。如果自己剁餡的話，蔥姜直接剁到肉餡裡更入味。

5、肉餡一定要加一小勺香油，非常提味。

6、肉餡最好先放調味料醃製一會再拌入蔬菜。

7、肉餡不要剁成肉糜，粗拉一點更香。

二、豬肉餡的搭配。

純肉餡雖然調好了也非常鮮美好吃，但吃多了還是會膩。搭配一定比例的蔬菜，味道會更好，營養也更全面。

1、豬肉幾乎可無任何蔬菜搭配。推薦比例味1:1或蔬菜稍多，這樣口感更鬆軟、鮮美。

2、青菜的水分不要擠幹。只需要輕輕的擠去多餘都水分即可，這樣才會口感鮮美。

不用擔心蔬菜出水的問題。調味夠放油檢攪拌一下，最後再放鹽，能有效防止蔬菜出水。

如果前面攪入水分過多，或者蔬菜出水了，不要緊，包餃子的過程中勤攪拌一下就行。這種含水量大的餡兒做出來的餃子，咬一口滿嘴湯汁，非常鮮美！

3、蔬菜不要剁太細，適當粗一點能有效保持蔬菜的水分與清香，吃起來更鮮美。

寫得比較雜亂，但都是經常做各種水餃或烙餅等等總結琢磨出來的經驗。

歡迎大家在下面留言討論。喜歡我請關注我，常來逛逛，咱們一起交流學習家常麵食及菜品。

家常美食小廚房

用料

豬肉餡的做法

美味學院鄭州

首先，加入蔥末，薑末。蔥末和肉末的比例1；1，肉末和生薑的比例是1；0.3的比例。

下來需要加入少量的水，是為了肉餡吃起來更鮮嫩一點，家裡做的話，如果是純大肉餡或者大肉韭菜餡，肉餡和水的比例1；0.3就可以了，如果是如果是其他的大肉餡，那麼肉餡和水的比例可以1；0.4.

然後加入鹽，味精，雞精。十三香或者五香粉，香油，生抽，老抽，接下來就是最主要的一部，所有調料加好以後，順著一個方向快速攪拌均勻，至水完全吸收，切記，一定要順著一個方向用力快速攪拌。

最後在加入少許的食用油，再次攪拌，還是一個方向至油和肉餡完全融合。這樣肉餡就調好了，就可以根據自己的喜好做成水餃。

關鍵字: 生活 豬肉 美食