阿寶的家常菜

小時候經常抓泥鰍，特別不好抓，太滑手啦！！

泥鰍對男人來說是大補，“男人的加油站”！！

對女人也是補氣補血，健脾養胃。

吃泥鰍最好還是吃那種大個黃泥鰍，好吃，肉多，分享小時候媽媽經常做的吃法吧，簡單好吃。

1/抓回來的泥鰍，也不用吐泥養著，直接抓起泥鰍在地上使勁摔一下，

2/用剪子剪去頭部，刨肚去腸，清洗乾淨。

3/家裡菜地種的大蔥切段，姜蒜切片末，辣椒切小段

4/燒鍋倒油，看到油冒煙，放蔥薑蒜熗鍋，倒入適量大醬，炒香後下泥鰍，來點白酒去腥，加入適量的水，

5/大火煮開，小火慢燉二十分鐘，撒入鹽，辣椒，盛出即可。

饞嘴史大廚

大家好：我是小汪美食，很高興來和大家討論這個問題。

在我記憶中，泥鰍是我小時候吃過美味，那時候家裡很窮，吃肉只有在過節的時候才有的吃，記得在我十歲暑假那年，爸爸從外地打工回來，帶著我和弟弟，到我家田地的池塘邊，去捉魚，我爸拿著幾個方方正正的小網子，爸說這叫地籠，今天晚上放在這裡，明天早上來取肯定會有很多魚的。

第二天早上我還沒有起床，爸爸就提著籠子回來了，說快起來了，看看我捉到什麼了，我出來看到盆裡有很多泥鰍，

爸爸把泥鰍洗淨後，放入大盆中，倒入開水給泥鰍洗個熱水澡，洗掉泥鰍身上的黏液，去掉內臟，鍋內燒油，放入幹辣椒、蔥薑蒜、八角花椒、泥鰍下鍋，煎至兩面，撒上黃酒，加入開水，老豆腐，放入老抽，生抽，耗油機、白糖、雞精味精鹽，燒製十分鐘左右湯汁滲進豆腐裡，大火收汁，加入一點香醋，去腥，在淋上一點芝麻油。出鍋裝盤即可。

還沒出鍋我的口水就流出來，哪個味道至今難忘。

泥鰍：蛋白質較高、

脂肪含量少、

膽固醇更少、

應該屬於：低脂肪高蛋白的食物吧。

小汪生活

夏季已經到來了，那這時候吃魚類是必不可少的，尤其是在我們農村，這時候基本上都不用去集市上買魚，每到下雨家裡的魚都能管夠。特別是在我們家，不管是我還是我爸都特別喜歡抓魚，只要孩子想吃龍蝦或者鯽魚，直接帶漁網出去轉一圈就夠一頓了，而且全是純野生的營養特別豐富。這不昨天白天下了大雨，當天晚上我就在我們村河溝裡下了十幾個地籠，沒想到第二天有幾個地籠裡抓得全是泥鰍，這可把我高興壞了，雖然家裡經常吃魚，可泥鰍絕對是稀罕物，因為泥鰍對於補腎、貧血、增強免疫力那是好處多多，比普通魚類營養都高。

那麼問題來了，既然野生泥鰍有這麼多好處，那麼應該怎麼去烹飪呢？其實這道菜並不複雜，主要以燉為主，中途可以配一些土豆或者豆腐作為輔料，這樣出鍋味道會更鮮。而要想做好這道菜前期並沒有什麼複雜的，主要就是後期調口，廚房裡流傳一句話叫“千滾豆腐萬滾魚”。泥鰍既然屬於魚類，那多滾一會是必須的，而多滾一會的前提必須口味要保證好，因為燉的同時水會不斷的減少，那麼口味也就會隨之變重，這時候對於調口就十分講究了，做的不好出鍋口味不是鹹就是淡，非常講究基本功。

今天我就給大家分享一道泥鰍燉豆腐，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家對於這道菜的認知更深，理解的更透徹，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：泥鰍兩斤、豆腐一塊

輔料：豆瓣醬五克、生薑蔥少許、八角兩個、幹辣椒段一小把、鹽兩克、東古一品鮮五克、耗油三克、雞精味精各兩克、料酒十克

——【泥鰍燉豆腐之步驟】——

1. 首先準備泥鰍裡外清洗乾淨（一定要把泥鰍清洗乾淨，因為泥鰍大多生長在淤泥裡，所以會有很多我們看不見的汙垢），去除頭部放在旁邊備用
   
   
   
2. 鍋內放入底油，先把豆腐切成片煎到兩面金黃倒出（豆腐稍微煎一下，這樣出鍋不僅顏色好看，而且後期燉的時候更容易入味，吃起來更有口感）
   
   
   
   
3. 鍋內再次放入底油（這次底油用豆油最佳），五成油溫下入生薑蔥不斷的煸炒，炒到生薑蔥變成焦黃似黑未糊的狀態（煸炒生薑蔥並不是鼻子聞到香味就行了），下入幹辣椒和八角（一定要把生薑蔥炒好之後，再放入幹辣椒和八角，因為幹辣椒皮薄很容易炒糊）
   
   
   
   
4. 這時候煸炒到辣椒微微變色，放入豆瓣醬炒出紅油色（這一步把豆瓣醬紅油色，可以很大程度的去除泥鰍中土腥味，同時還有增味提色的作用）
   
   
   
5. 接著放入泥鰍煎一下，煎到微微變色放入料酒和醬油（提前放入料酒可以很好的去除泥鰍中腥味，而提前放入醬油可以利用鍋的溫度雞蛋醬油中的香味）
   
   
   
   
6. 鍋內注入清水三勺（水要漫過泥鰍最佳），開始調口（口味可以分兩次放，開始放一次，最後快出鍋放一次，這樣口味就會很容易把握），雞精味精可以少放一些，因為泥鰍中已經含有很大的鮮味，而湯汁口味就要重一點了，這樣後期湯汁扒在食材上面才更有味道
   
   
   
7. 最後下入豆腐用小火慢燉二十分鐘（中途不可再次加水，這樣會影響湯汁味道），見湯汁慢慢變少，改用大火收汁（收汁時候注意不要把豆腐和泥鰍碰碎了），把湯汁收到濃稠即可出鍋裝盤啦
   
   

——【泥鰍燉豆腐之你問我答】——

問：這道菜不應該是泥鰍拱在豆腐裡嗎？怎麼變成紅燒了呢？

答：我不知道別人的泥鰍拱豆腐是怎麼做成的，我是沒做成過一次，無論是熱水煮還是冷水煮，個人覺得泥鰍在經過燉之後哪裡還力氣鑽進豆腐裡呢？或者說可能是我手藝問題，所以我今天只能分享燉豆腐

問：泥鰍燉豆腐是屬於什麼菜系呢？

答：一開始我認為是徽菜，畢竟徽菜都以燉為主，後期才知道這道菜和鍋包肉一樣，都是東北比較有名的菜系，更是東北菜的代表菜，重點突出鹹、甜、鮮和一菜多味等特點

問：燒這道菜泥鰍不用過油嗎？

答：也許有人燒這道菜會過油，或者焯水，我個人認為過油和焯水的泥鰍一般都是掛了好久的，因為炸過的泥鰍出鍋會少一部分鮮味，這點老師傅都知道，不如直接燒出來或者煎一下出鍋肉質嫩，同時這樣直接燒出鍋老遠都能聞到泥鰍香味

——【泥鰍燉豆腐之總結】——

總結一、前期清洗泥鰍的時候，不可把泥鰍膽弄破了，否則從入鍋到出鍋全程都會非常苦，非常影響整體菜品口感，同時清洗好的泥鰍不要改刀，直接整條放入鍋中，這樣不僅吃起來過癮，而且還能保證營養不流失

總結二、泥鰍雖然營養價值高，但是烹飪不好非常容易流失營養，而在烹飪的過程中，保證營養不流失的情況下，也要去除泥鰍中的土腥味，這點在煸炒生薑蔥的時候就十分重要了，因為生薑蔥有很大的去腥提香的作用

總結三、最後出鍋勾芡的時候，一定要注意湯汁顏色和菜品整體看相，因為這道菜口味好壞我們先不說，色、香、味，整體顏色是排在第一，也是讓人最為記憶深刻，評論這道菜好壞的關鍵

揪心小廚娘

大家好我是譚廚美食，是一名酒店專業廚師。很高興能回答這個問題！

在南方農村長大的我對泥鰍並不陌生，上小學那會記得老師還教過我們一首歌叫：我們去一起去捉泥鰍！小的時候在池塘裡釣魚都能釣上泥鰍，每當池塘裡水流乾了後我們就會拿著鋤頭去泥巴里挖，以前的農村沒有汙染，泥鰍很多，小時候也不懂有沒有營養，也不喜歡吃泥鰍，現在野生的想吃都買不起了！ 泥鰍其實挺有營養價值的，具有健脾養胃的功效，可以促進胃腸蠕動，提高人體消化吸收的能力，泥鰍還可以補腎，經常食用泥鰍可以緩解腎虛的症狀，女性在經期吃泥鰍可以起到補氣補血的功效，而且泥鰍屬於高蛋白低脂肪是食物，正在減肥的人也可以吃。

要說泥鰍怎麼吃有營養，我覺得燉湯最有營養。下面譚廚教大家一道湘菜，鰍燉荷包蛋的做法。

1. 泥鰍要買野生的，活的。 2. 雞蛋也是家養的土雞。 3. 泥鰍泡一上午水，簍子瀝乾 4. 平底鍋先慢慢煎好土雞蛋 5.兩 面煎成金黃色就好，其實蛋黃可以流動，不怕，還要燉滴 6. 鍋裡放油燒熱，倒入泥鰍，這步驚心動魄，以前中招多次，溫馨提示，一倒入就蓋鍋蓋，動作絕對要快哦。 7. 下鍋蓋好鍋蓋就聽到淒厲的嘰嘰叫聲，不敢開蓋，怕蹦出來，慢慢轉鍋，讓泥鰍煎熟。 8. 放薑片炒下加開水，倒入荷包蛋，大火燒開，把湯煮成奶白色，蓋鍋蓋燉五分鐘 9.加入鹽味，一定要加胡椒粉， 10. 這味道鮮的不要不要

譚廚好味道

1，泥鰍，收載於《本草綱目》。

李時珍說：“長至4寸，沉於泥中，如鱔而小，頭尖，身青黃色無鱗，以涎自染，滑疾難握。

2，泥鰍營養價值與成分有蛋，脂肪，碳水化合物，無機鹽，鈣，鐵，磷，維生素，尼克酸，灰分及水，每100克含維生素A70國際單位，維生素A原90國際單位。

3，炸泥鰍

[原料]：活泥鰍500g，雞蛋2個，麵粉25g，油800g(實耗100g)，胡椒粉，白酒，花椒鹽，澱粉，精鹽，味精各適量。

[製作]：

1)，將活泥鰍放入涼水裡，加鹽水餵養30分鐘，讓活泥鰍吐淨腹內雜質後撈出，再放入開水裡燙死撈出，切成兩段，放入盆內加白酒，胡椒粉，鹽，味精拌勻醃製20分鐘，取出沾勻面粉待用。

2)，將雞蛋磕入碗里加澱粉，水，少許攪勻成糊。

3)，坐勺放油燒至七成熟時，將魚段抓勻蛋粉糊，下勺，看表面稍硬時撈出磕散，等油溫升高時再入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油裝盤。

另帶花椒鹽1碟桌。

[特點]：色澤金黃，外焦裡嫩，麻辣鹹香。

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營養又美味的泥鰍食譜。

黃芪泥鰍湯

食材：泥鰍100克，瘦豬肉50克，幹棗5克，黃芪8克，姜、鹽、蔥花、蒜各適量。

做法：1、將紅棗洗淨泡發並去核；黃芪洗淨；瘦豬肉洗淨後入開水中煮約5分小黃魚的營養價值，撈出過涼水；泥鰍用開水汆燙，撈出洗淨並去內臟，洗淨擦乾水分；

2、把泥鰍煎成兩面微黃，剷起裝盤；鍋中加清水，下泥鰍、瘦肉、黃芪、紅棗、薑片；水開後轉小火煲約1個小時，加入鹽、蔥花、蒜末即可。

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你好，很高興回答這個問題，首先可以肯定的是野生泥鰍具有很高的營養價值（注意是野生哦！養殖的就算了）那如此難得的食材該如何製作才能營養又好吃呢？接下來我們一起探討

土泥鰍（也就是野泥鰍）早在我國民間就有“水中人參”的美譽，現代醫學認為：泥鰍營養價值極高，能補中益氣、養腎生精。“水中人參”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美，泥鰍也非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用。那麼野生泥鰍怎麼吃效果

才可以更好呢？我推薦兩種養生的做法

第一種：本草三子泥鰍湯

做法：野生泥鰍一斤、菟絲子、枸杞、韭菜籽各適量，韭菜子與菟絲子裝入紗布袋，口紮緊。將泥鰍、枸杞子、紗布袋一同入鍋，加入水，用武火煮沸後再改文火煨至水剩餘300毫升時，取出布袋，加入適量鹽、雞精調味即可。

第二種：泥鰍白菜豆腐湯

做法：野生泥鰍500克、豆腐、白菜葉各適量。首先將泥鰍沖洗乾淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用，取豆腐適量，切成小塊，先在油裡煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟後即可。

（最後嘮叨一句，注意一定要是野生的，如果是養殖的個人不建議食用）

以上就是我的個人建議，希望對你有所幫助，謝謝

一招鮮闖天下

泥鰍燉豆腐

準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，薑片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，幹辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量

具體做法如下：燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水， 下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開後轉為小火，燉煮十分鐘，最後加入鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。

詩與枸杞

其實泥鰍的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、亞精銨、磷酸甘油酸等各種人體所需的礦物質和不飽和脂肪，有滋陰補腎、強筋骨、健脾、祛溼等功效，而且可以治療小孩體虛盜汗，營養不良，具有食療的作用。

~~新鮮泥鰍也是很美味的~~

第一步:泥鰍抓回來以後，用剪刀剪去頭，去內臟洗淨瀝水，準備好蔥、姜、蒜、本地辣椒醬(用紅尖椒石磨磨出來的)、醬油、料酒、生抽、味精、糖、豬油、大蒜;

第二步:起熱鍋，放少許豬油，把泥鰍倒入，兩面煎一下，煎透後放料酒、蔥、姜、蒜、辣椒醬煸香，再加入點醬油，適量的水、味精、糖調味，湯汁燒開後改中小火燜一會，等泥鰍熟時灑上大蒜末收汁淋油出鍋。

~~曬晾乾的泥鰍更美味~~

如果抓的泥鰍太多吃不完怎麼辦呢？我們可以把泥鰍殺好去內臟，用粗鹽醃製一下，然後放在外面曬乾，這樣保留時間長些，想吃的時候拿出來燒點就可以了。

第一步:把幹泥鰍用溫水泡一下，撈出瀝水，蔥薑蒜切好，本地辣椒醬、醬油、味精、糖、豬油、料酒;

第二步:起鍋放豬油，蔥薑蒜煸香，下泥鰍煎一下，放料酒、辣椒醬、醬油、味精、糖、適量的水燜一會，收汁灑上蔥花出鍋。

泥鰍的做法還有很多，清蒸泥鰍、泥鰍燒豆腐、醬燒泥鰍等等，都非常美味，滋補身體也很好，吃泥鰍還是野生的更營養、健康。

~~溫馨提示~~

吃泥鰍時還是有些禁忌的，各種蟹類、黃瓜、狗肉不能同吃，患風溼類病人、小孩儘量少吃，以免影響身體健康。紅廚美食很高興為您解答，謝謝繼續關注！

紅廚美食

泥鰍在我們農村 池塘裡河溝裡太多了，都是野生的，小時候星期天，和小夥伴們一起出去釣魚，能釣到很多泥鰍，

泥鰍在我們全國淡水水域基本都有分佈，泥鰍身體所含的蛋白質，礦物質，維生素等都比一般的魚蝦要高，泥鰍也被大家比喻成水中人參。

泥鰍的優點太多了我舉例說明

泥鰍的脂肪成分較低，膽固醇含量也很少，還含有不飽和脂肪有補中益氣，祛溼排毒 清熱化痔 消渴利尿 保護肝臟 養腎生精的功效。

還能增強免疫力，泥鰍中含有大量的蛋白質，蛋白質在經過腸道消化以後會被分解成氨基酸，可促進自身的蛋白質合成 增強自身的體力，而體液免疫蛋白的合成則會直接增強免疫力。能強健筋骨，泥鰍富含的微量元素鈣和磷，經常食用還可預防小兒軟骨病，老人骨質疏鬆，以及老年行骨折。

將泥鰍烹製做湯可以更好的吸收鈣質

小米泥鰍湯

泥鰍300克，小米100克，薑末1克，蔥花3克，鹽，雞精粉 胡椒粉少許，泡發的野木耳20克，

下面我們開始製作。首先我們的買來的泥鰍（攤主處理好的）血水沖洗乾淨，放入70℃的開水中燙個十幾秒，有一步主要是去除泥鰍身上的黏液，然後撈出沖洗乾淨。小米提前泡半個小時左右。

鍋中放油（熱鍋涼油）煎制泥鰍，煎制到兩點金黃倒出備用，鍋中再次入油，把薑末蔥花下鍋爆香，加適量的水，燒開放泥鰍個小米木耳，加鹽，胡椒粉少許。燒開後轉小火慢燉十分鐘，就可以了，出鍋前加適量的雞精粉調一下味道在放點蔥花碎就可以了。在現在快節奏的生活中煲湯喝是最養生的做法，油炸的就不推薦了

希望我的回答能幫助到你！

關鍵字: 養生 小時候 美食