什麼是“偽粗糧”？和粗糧有什麼區別？問答頭條網

2020-01-22 01:28:32 佚名

哼哈二將心比心

粗糧富含膳食纖維，可以延緩血糖上升，減少體內胰島素的分泌，從而防止脂肪堆積，並且還能延長飽腹感，有效抑制食慾，控制熱量攝入。同時，幫助促進腸胃蠕動，幫助消化，防止便秘。

另外，粗糧除了富含膳食纖維，B族維生素、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、硒和鐵等各種微量元素也都保留完全，算是“減肥健康利器”。

而“偽粗糧”其實本身就是粗糧，不過因為不正確的加工方法與不恰當的食用方式致使原本的營養流失，甚至起到反作用！所以需要加以甄別。

1. 像部分“全麥麵包”

一般業內認為“全麥麵包”中全麥粉含量佔27%以上，即是合格的。其中，全麥粉是在保有小麥的胚乳、胚芽的基礎上用連帶外殼的麩皮磨製而成的麵粉，顏色暗黃，口感粗糙，但其富含水溶性膳食纖維，能夠讓我們維持很長時間的飽腹感，控制血糖水平穩定。另外，還含有大量的B族維生素、維生素E、鈣、鎂、鉀等，是保持身材苗條的最佳食物。

但是，如今市面上常見的90%的全麥麵包，多是用小麥麵粉製作而成，只含有少量的全麥粉，營養價值與普通白吐司幾乎無異。如果商家再添加大量的糖、油、鹽來提升口感，那熱量基本和普通麵包無異。

這些“假”的全麥麵包，不僅不會幫助減肥，倒因高熱量和含有大量澱粉而導致增肥。所以大家購買前可以觀察一下配料表，若是全麥粉排第一位，證明含量較多，相對更好。此外，注意切面麩皮含量多少，及顏色是否呈微褐色，是否添加焦糖和糖漿等問題。

2. 像部分“麥片”

商場裡麥片種類五花八門的，什麼水果麥片、酸奶麥片等等，不同於還保留著大量的營養成分的生燕麥，這些“料足”的即食燕麥已經失去了粗糧的意義，先不說它們在熟制的過程中可能已經損失了部分營養，最重要的是有些商家為了符合消費者的口味，還會添加糖精、植脂末等，其熱量高，營養價值有限。

只能說，大家在購買前儘量選擇相對完整的燕麥片。另外，配料表中添加劑種類越少越好，煮熟後粘稠度越高越好。

3. 像煮的過熟的“雜糧粥”

雜糧粥對比普通白米粥口感會比較硬實，一些人不喜這個口感，會選擇加長熬煮的時間，將其中的雜豆煮的又爛又軟，但當雜豆、糙米中的澱粉被煮開後，更易引起血糖的飆升，而且適口性提高了，與之相反的是飽腹感下降了，變成了“偽粗糧”。

說到這裡，你還知道有哪些“偽粗糧”嗎？

澳思蘭食品

幾種常見的偽粗糧

1.部分雜糧饅頭

比如玉米饅頭，蕎麥饅頭，紫米饅頭，黑米饅頭。這些饅頭經過深加工，粗糧中的膳食纖維，礦物質和維生素早就丟失地差不多了。

2.部分全麥麵包

理由:製作過程中加入了大量油鹽，油脂，糖來提升口感。

3. 速溶麥片

理由:世面上一些營養麥片在熟制過程中主要營養都丟失了，有些甚至為了迎合消費者的口味，還添加了植脂末，水果乾，奶粉，糖分等，營養價值有限，熱量卻很高。

4.穀物飲料

理由:口感甜膩，添加了大量遊離糖，含糖量高。

5.雜糧粉

一碗雜糧粉在經過高溫烘烤中，營養已經流失了很多。

食情小農

偽粗糧其實也是粗糧，應不恰當的加工方式和不正確的吃法，讓原來的營養功效降低甚至起到反作用。比如：市場上賣的全麥麵包，為了符合大眾口味，主要基本是小麥粉，全麥粉的含量可能不到一半。所以購買前可以觀察一下配料表全麥粉排第一位證明含量較多，這樣的麵包相對更好。粗糧主要包括穀物類，雜豆類以及今個莖塊兒類，比如玉米，紅米，小米，黑米，黃豆，黑豆，紅薯等。粗糧還有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。