鴻運147428595
炒茄子我還是比較喜歡做的，而且每次做的都被吃的乾乾淨淨，把我的方法分享一下吧。
一:準備材料:茄子（儘量選新鮮的，不要太大的），蒜（儘量多一點，切片熗鍋，切蒜末出鍋用），食用油，生抽（不用老抽，老抽顏色太重），耗油（少許），鹽，綿白糖，雞精（少許）。
二:製作
1.茄子去皮，切絲（儘量細一些，這樣比較容易熟）。
2.鍋內放油（比平時炒菜稍多），放入蒜片熗鍋，放入茄絲翻炒（炒的時候鍋內會變得很乾，一定不要現在加水，要繼續不停翻炒茄子，等到所有茄絲變軟變色後可以放一點點水）。
3.放入耗油，生抽繼續翻炒，放入一點綿白糖，放入少許鹽。
4.放入一點雞精，關火，放入準備好的蒜末，翻炒一下。
5.美味的炒茄子出鍋。
Tips:茄子要去皮；翻炒時一定不要放水，容易成為水煮茄子；最後要放蒜末，提味增香效果特別明顯。
食壹點
炒茄子怎麼做？
大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：炒茄子這道菜對我而言有很特殊的意義，不僅是我最喜歡吃的菜，也是我人生中學會的第一道菜。因為喜歡吃茄子，所以第一個學會了這道菜。放學家裡沒人的時候，自己常常做。
關於炒茄子不用油炸怎麼做？其實，對於這件事情，我一直很好奇。很多菜譜都在討論炒茄子需要油炸的問題，但茄子跟油炸一點必然的關係都沒有，因為我們家炒茄子這道菜，從來都沒有用油炸過。茄子根本不需要油炸就會很好吃啊，而且跟米飯、饅頭等主食相當搭，配著濃郁的湯汁，不一會兒一碗飯就下去了。喜歡吃茄子的，想知道怎樣不油炸就可以做出好吃下飯的炒茄子的一定要仔細看下面的做法哦！
炒茄子肉片
【食材】茄子、豬裡脊肉、蒜【調料】甜麵醬、蠔油、食用油、鹽——烹飪步驟——
1、準備新鮮茄子去蒂後，清洗乾淨，切成大小適中的小塊，茄子皮很有營養，可以選擇不削皮，直接清洗後切塊。如果介意口感的，可以選擇削皮食用。
2、一塊新鮮的豬裡脊肉，想要炒出來肉嫩好吃，如何選肉非常重要。一定要選擇豬的小裡脊肉，而且要新鮮。因為小裡脊味道更滑更嫩。將裡脊肉切成薄片，無需醃製也無需其他處理。大蒜切成蒜末備用。
3、鍋中放入適量的食用油，油溫七八成熱，放入裡脊肉片快速翻炒，待肉微微變色後，放少許的甜麵醬，與肉片一起，繼續快速翻炒，直到炒出香味，讓醬均勻地包裹到肉片上。注意炒醬時，不要火太大，以免將醬炒過炒糊，在鍋中結成黑塊。
4、肉片和醬炒勻後，即可倒入茄子塊，均勻的翻炒至裹上醬，然後放適量的鹽和少許熱水，再放蒜末。稍微翻炒後，再放入適量蠔油繼續炒，收收汁，炒勻出鍋即可。
最後總結：
這道炒茄子的重點就是，茄子絲毫不用油炸，茄子也不吸油，整道菜都不油膩，反倒帶著濃郁的醬香，清新的蒜香。蒜末，一定要在炒制過程中再放，這樣蒜味可以融合到菜中，味道又不會太嗆太濃。如果在炒菜之初就放入，會失去了蒜香味。
炒茄子一直是我家餐桌上當之無愧的超級下飯菜，菜湯濃郁，拌飯味道一絕，喜歡的可以試試這個做法。
我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！月亮小食堂
茄子生活中最常見的一道蔬菜。
在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了
生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。
隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了
時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。
從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！
大千果園
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食方面的問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！前幾年剛剛學做飯、下廚房，很多菜餚都是第一次做，還記得那年的夏天，第一次做紅燒茄子，看著菜譜來做，學著大廚的樣子，鍋中放入很多的油，加熱後給茄子過油，在油鍋中將茄子炸熟後採用紅燒的辦法做油淋茄子，雖難調料都放了，茄子雖說也是軟糯的，但就是沒有什麼味道，完全沒有入味，做好的紅燒茄子也就不太好吃；
後來老媽告訴我，要將茄子做的好吃、入味，也簡單，將茄子切成滾刀塊放入大碗中，然後放入大約2勺的澱粉，讓碗中的茄子都能均勻的裹上澱粉，之後再下鍋炸制，茄子不但不吸油而且紅燒的時候還非常容易入味，見下圖；
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
之後很長一段時間，在家做茄子，我都是採用這種辦法，下廚房的時間多了，雖難做的都是家常菜，但處理食材的辦法還是學會很多，比如題主的這道問答題，不用油炸該如何做？我想大約至少有三種辦法：
1、茄子切成滾刀塊後，放入食鹽將茄子醃製一下，醃製的時間大約10分鐘左右，之後輕輕的擠掉醃製出來的汁水，再下鍋炒，不但非常容易入味，而且茄子還不怎麼吸油，最重要的還可以節省我們下廚房做飯的時間；
2、上鍋蒸，將茄子也切成滾刀塊，之後上鍋蒸至大約10分鐘，蒸鍋上汽後蒸至10分鐘哦，經過這樣處理後的茄子，大約屬於半熟的狀態，下鍋炒制的時候很容易炒軟，而且還比較能夠入味；
3、幹炒，炒鍋中什麼都不放，直接放入我們切成滾刀塊的茄子，中小火慢炒，將茄子中的水分煸炒出來，同時茄子在煸炒的過程中，也會逐漸變軟，之後再按照紅燒或者其他炒制的辦法進行烹飪，這樣處理過的茄子也是非常容易入味，而且還不怎麼吸油；
下面我們給大家接單介紹了一下，通過焯水將茄子煮熟後，該怎樣做一道好吃的紅燒茄子？
【食材準備】：
切成滾刀塊的茄子一盤、青椒塊少量、薑末、蒜泥、幹辣椒段適量；
【具體做法】：
1、將茄子切成滾刀塊後，放入煮沸的清水鍋中，茄子在鍋中煮熟即可，用過濾網勺撈出瀝乾水分待用；
2、鍋中放入少量的色拉油，放入薑末、蒜泥、幹辣椒炒香後，放入我們剛剛準備好的青椒塊；
2、青椒塊在鍋中炒出香味、變軟後放入我們剛剛焯過水的茄子，大火快速翻炒；
3、放入1勺生抽、小半勺蠔油、小半勺白砂糖和食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋；
炒茄子怎麼做？（不用油炸怎麼做？）
不用油炸，我們給題主介紹了3種處理茄子的辦法：焯水、上鍋蒸和炒鍋中幹炒，同時也通過圖文給題主簡單介紹了一下焯水後茄子是如何下鍋炒制，最後變成一盤美味可口的紅燒茄子；
最後感謝大家的閱讀，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的辦法，也可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！
覓源良食
茄子生活中最常見的一道蔬菜。
在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了
生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。
隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了
時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。
從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！
烹燃心動
說一下我做茄子的方法:把茄子切一個手子大小，然後撒點鹽醃一下（這樣容易炒熟）記得炒的時候把鹽用水沖掉。接下來準備肉末，小米辣，蒜，鹽，雞精，白糖（一點點提味提鮮）耗油，生抽，老抽，最後來點蔥花，就可以了
冷言冷語冷溫柔3
茄子比較吸油，炒茄子不用油？那怎麼做呢？我這裡有個方法，平時炒茄子時經常使用，非常省油。茄子這種蔬菜很特別，因為裡面的肉軟軟的，一遇熱就會縮水，而且吸油，如果直接用油炒，炒一盆茄子需要很多的油，吃起來油乎乎的，對身體不好。我平常做茄子，只用幾滴油就夠了，跟大家分享一下我怎麼做的吧
【食材準備】茄子，鹽，幹辣椒，小蔥，調味料，生抽，少許的肉末提鮮
【製作方法】
1 先把茄子洗乾淨，去皮，切成塊
2 準備一個蒸鍋，下面放上水，把切好的茄子放在一個盆子裡，放在鍋裡蒸，大概蒸10分鐘左右，看一下茄子是不是軟塌下來了，如果是那就好了，關火端出來
3 起鍋加油，這裡只需要一點點的油就夠了，把肉末倒進去炒一下，加入幹辣椒，小蔥炒香，有肉在，茄子會比較香，很好吃。
4 把茄子倒進去，小夥或者關火，因為茄子已經蒸熟了，不需要大火炒了，不然很容易爛掉
5 加入鹽，調味料，生抽，最後撒上一些蔥花，翻炒一下就可以出鍋了
小技巧：
1 這裡茄子是放鍋裡蒸的，已經熟了就不需要太多翻炒，而且不需要太多油，茄子不會太油膩
2 茄子也可以不用炒，直接把茄子切成塊，加入鹽，辣椒，蔥花，生抽拌一下，裝盤，上面鋪上肉末，滴幾滴油就可以了，然後一起放在鍋裡蒸，出鍋就可以吃了，這樣可以達到你的目的，那就是不用油炸，只需要很少的油就能製作完成。
很多人做茄子，上來就是過油，看到這樣的方法，就不用往下看了，大家都知道這樣做，因為油炸茄子，茄子已經吸足了油，肯定很香，但是吃了對身體很不好。飯店炒茄子都是過油的，但是我們在家裡炒，為了家人的健康，還是少油比較好。上面所有的這種茄子做法，我在家經常這樣做，老人和孩子都喜歡吃，吃起來也很香。
希望這些能夠幫助到你，這是我做茄子的經驗，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以這樣先蒸一起，就不需要那麼多油了，味道也不錯了，吃了還健康。
路兮美食
今天逛菜市場時，看到茄子又新鮮又便宜，就買了兩個，想著回家做燒茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非燒茄子莫屬。燒茄子，大多都要提前入油炸，經過這一步才好吃。但油大不益於健康，所以我今天嘗試了不用油炸的方法，做出的茄子照樣又香又入味，老公說太好吃，竟多吃了一碗米飯。
所需食材：
圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜麵醬3勺，白糖1勺，鹽1克
做法：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養。彩椒和柿子椒切丁備用。
2.碗中倒入3勺甜麵醬，1勺白糖拌勻。
3.鍋中放適量油，倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助於縮短茄丁變軟的時間。
4.另起鍋，放適量的油，油熱放蔥薑蒜爆香，倒入甜麵醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋。
泥鰍的美食廚房
問題：炒茄子怎麼做？
茄子是一種常見的常年菜，什麼是常年菜呢？就是那種一年四季都可以見到它的身影，只要你想吃就可以在菜販手裡買到茄子。這也是為啥茄子會成為很多寂寞空虛冷的女人閨房之物，不僅可以觀賞，還可以吃。茄子最常見的做法就是炒，但是要炒的好吃還是需要一定講究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》紅味。
《炒茄子》清炒
把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
準備一點水澱粉，蔥花、蒜末。
大鐵鍋一隻開火，下豬油，油熱，下蒜末，蔥花熗鍋，炒香。
下茄子塊煸炒，放點醬油翻炒，加點清水燜一會。
加入水澱粉翻炒，收下汁。
加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
《炒茄子》紅味
把買回來的茄子，洗淨，切滾刀塊，放入清水中泡一泡，撈出，擠幹水分。
準備蔥花、大蔥圈、蒜末、水澱粉。
大鐵鍋一隻開火，下食用油，油熱，下豆瓣醬炒出紅油，在下乾花椒顆粒、蒜末，蔥圈炒香。
下茄子塊煸炒，加點清水燜一會，燜熟燜軟。
加入水澱粉翻炒，收下汁。
加入適量的鹽，雞精，蔥花翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
兩道家常小炒茄子，一道百味一道紅味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夾肉末餅。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鮮。
大家都學會了嗎？喜歡的朋友們記得關注我、點贊、留言、轉發、收藏喲。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
炒茄子怎麼做？
很高興能回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，希望喜歡的朋友點個關注。
喜歡做菜的朋友很多都知道，茄子這種菜十分吃油，不管是燒茄子，炒茄子，炸茄子，都需要大量的油。
如果是家裡做菜，肯定不希望放那麼多油，油多了一是成本太高，剩餘的油不好收拾，二是油多了也不健康。
小吃貨分享一炒茄子不用油炸的方法：
【肉沫茄子】
一、食材清單
主菜：茄子2根，豬瘦肉1兩
配菜：青紅辣椒
配料：鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，糖，姜，蒜，生粉。
二、製作步驟
第一步：把豬瘦肉洗乾淨，剁成肉沫
注意不要剁得太細了，吃起來會沒有顆粒感
第二步：把肉末裝入碗中，加上鹽，雞精，糖，薑末，老抽，生抽，料酒，生粉，再加入少許清水，攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：把茄子洗乾淨，去皮，切成小段。
第四步：起鍋開大火，燒油，油溫升高以後倒入蒜末，炒香。
第五步：下肉沫，炒散至斷生。
第六步：下青紅辣椒，翻炒一下，繼續下茄子。
第七步：翻炒均勻後，加一小碗水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
第八步：準備料汁：放入鹽，雞精，糖，生抽，老抽，生粉，少許清水。
攪拌好以後，淋在燒好的茄子上。
第九步：收汁後撒上蔥花即可起鍋。
簡單的做法，家常的做法 ，不需要油炸，省油，省錢，省事，還健康。
希望這個茄子肉沫的做法可以幫助到你。
我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡的老鐵請加關注，解鎖更多美食做法！
