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蒲菜是濟南的名吃，在《轍環雜錄》中有記載“歷下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒崧，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”蒲菜是濟南有名的四大美事之一。賈思勰記載，蒲菜生熟都能吃，吃起來都很美味。
蒲菜能吃的部分有葉鞘抱合而成的假莖，地下根狀先短的嫩莖和花莖。
蒲菜有很多做法，用小牛的瘦肉和蘆筍加蒲菜一起煮，其味道鮮美無比。另外還可以做鍋塌蒲菜，蝦子炒蒲菜，蒲菜炒肉，奶湯蒲菜等，都以其特殊的鮮美，特有的風味，讓人百食不厭，回味無窮。特別是“奶湯蒲菜”，上濟南的“湯菜之冠”。
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