酥肉是豫北農村過年必不可少的硬菜，過年來了親戚，如果只上幾個熱炒涼調，不上酥肉，待客的質量會大打折扣。酥肉扣碗是大席上的精魂，沒有酥肉扣碗不成席。
這位農村大哥做的酥肉好吃，是方圓十里出名的，誰家做大席都請他去，但他不輕易外傳祖傳配方。這次記者去他家，他正好準備炸酥肉，記者說了許多好話，大哥才咬著牙同意上頭條。這是大哥和家人一起在炸酥肉。
大哥家過年買了30斤五花肉和後腿肉，可真不少啊！不過他一大家人都愛吃肉，他說，有了酥肉，啥肉都不吃了。大年五更吃餃子，小孩子還嚷嚷著吃酥肉、吃酥肉。
他把大塊肉刮淨皮上的油泥，分成幾塊，用熱水洗乾淨，除去沒收拾乾淨的豬毛，再蛻了皮。
切成小塊，一刀一刀剁碎，三十斤肉剁下來，可不只一千刀！要是胳膊沒力氣，就累癱了！千刀酥的名稱由此而來。雖說現在有絞肉機，大哥說，絞的肉餡口感不好。
二十頭大蒜，一斤姜，剁成碎末。
六斤純紅薯粉芡，擀成細面，倒進肉盆裡，磕六十個雞蛋。
花椒、大料熬成水，把花椒大料篦出來，水倒進肉餡裡。
放上適量老抽，精鹽，最後一絕招，倒進二兩白酒，白酒逼腥，香味醇厚。十指叉開，下手搦，才能搦出香味，讓肉餡從指縫裡擠出來，反覆搦均勻，已是滿屋飄香了。
開火，坐上油鍋，鍋熱後，倒入半壺植物油。菜刀上抹油，下酥肉時不沾刀。
肉餡攤在刀上，約不到二公分厚，拍打瓷實，面上抹上蛋清，抹光溜，炸出的酥肉色相好，吃著香。
油熱了，溜著鍋邊豎起刀，肉塊一點點往鍋裡滑，最後一下子滑進鍋裡，頓時油鍋沸騰，油花四濺，嗤嗤作響。
酥肉塊定型後，上下翻一下，炸另一面。
炸至兩邊金黃，可出鍋了。
排在面板上，晾涼後，存放在紙箱裡，扣碗隨吃隨做，酥肉塊存放到過罷小年不會壞。學會了嗎？要是喜歡，就分享給大家，也謝謝這位大哥吧！攝影/快樂的平底鍋，《大美鄉土》原創，轉載請留言授權，剽竊按侵權，一追到底，絕不姑息！
分享到:
