大概每個廣州人小時候都聽媽媽說過這句話：“生塊叉燒好過生你！”你看！ 廣州人對於燒臘真的很愛，連“罵人”都不忘帶上一句。對於廣東人來說， 一碟燒味總包含著某種特殊的情懷，家裡來客人了，總會去燒味檔買碟靚菜。
有機構調查顯示，廣東人平均每四天進食一餐燒味，以每餐100克計算，廣東人每年要進食大約6.6萬噸燒味。到底是怎樣的燒味，能讓人類痴迷到如此誇張的地步？
歷史悠久，遍及大街小巷
關於燒味的歷史，最早可以追溯至距今一千四百年前，南北朝時期賈思勰編著的《齊民要術》，書中記載的“炙豚法”，乃是現今烤乳豬的鼻祖。
燒味發展至今，最具代表的應屬叉燒、燒鴨和燒鵝。在吃貨的眼裡，看似平凡的燒味，卻有著好幾種吃法，除了直接吃，最常見的是配米飯，此外，還有配面、瀨粉、河粉和米粉。
燒味≠燒臘
說到燒味，很多人將之與燒臘混為一談，實際上二者是有區別的。現在，大家都習慣叫“燒臘”，但其實“燒臘”是“燒味”、“臘味”的合稱，燒臘=燒+臘。
廣東人喜歡吃燒味，一般的快餐就會有各式的燒味可以選擇。其中明爐的做法最為正宗，醬汁略帶甜味香嫩可口。因為用炭火吊燒而成的燒味更甘香，而周圍一圈紅的，一是用電爐燒，二是用染色劑上色。
廣式燒味，可俗可雅，深藏功與名
廣州酒家
廣州酒家這一家超過八十年曆史的酒家,一直屹立於廣州餐飲業的前頭。古香古色的酒樓裝修，色香味俱全的出品，享譽廣州城。廣州人喜歡吃燒味，而這一家將各式燒味做得出神入化，燒鵝更是被評為廣州十佳燒鵝之一。
陳仔燒臘店
路過的阿叔：“老西關都知道這間店啦，好出名呀，整日排長隊。” 在長壽路矗立了30多年的老店， 11點剛開門，就能看到門前聚集起零散的人。
旺記燒臘
不管是擁躉的老食客還是慕名而來的新食客都是衝著這家的燒臘而來。80年創業初期，旺記只是荔枝灣旁邊的小路上僅有10平方米及兩個砧板的燒味鋪，做到現在36年，分店只開了一家。
長壽老牌燒臘
長壽老牌燒臘深藏在市場後巷，開店30多年來，依然堅持炭火烤制，並且有著自己祖傳的燒臘秘方，深受附近街坊的青睞。
金銀龍燒味檔
它是有著30幾年歷史的老店，是街坊鄰里眼中的“老字號”。店鋪不支持堂食，適合打包回家加菜。最受歡迎的就是叉燒了！它表皮呈現天然的暗紅色帶有些微的焦，且層次分明，湊近能聞到陣陣香氣，重要的是，它是瘦的！
燒味，是份再簡單不過的美味了，卻彷彿被施下過魔法， 一步步攻陷你的味蕾。廣州的燒味檔就像拉腸店一樣，深藏在大街小巷裡，就像我鍾愛的華輝拉腸一樣，總給我帶來一份滿足的幸福感和人情味。吃過華輝的拉腸之後才知道，看似最不值錢的米漿，才是製作拉腸最核心的材料。
燒味和拉腸一樣，看似上不了檯面的小吃，能在不起眼的小店裡傳遞著廣州人務實、耐勞的一面。也能搖身一變登上大酒樓，成為廣州美食的代表。他們可俗可雅，但總能讓挑剔的廣州人難以割捨。
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