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腐竹是我們日常生活中很常見的食材，是一種豆製品，口感和味道都很不錯，可以涼拌可以炒可以燉，做法多種多樣，我平時比較喜歡做腐竹紅燒肉、酸辣拌腐竹、腐竹炒胡蘿蔔絲等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下腐竹的這些做法，希望對您有所幫助！

【腐竹紅燒肉】

五花肉切成大小適中的肉塊，生薑切片，蔥切段，腐竹放入水中泡開，然後切段備用

鍋中倒上一些水，倒入一點料酒，放入五花肉，將其焯至變色後撈出

另起一鍋，鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥姜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬肉，將其炒出油後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，大火翻炒片刻，將其炒勻後，倒入熱水，放入幾顆冰糖，放入食鹽和十三香，大火燒開後轉成小火燉煮，放入腐竹，將食材燉煮熟，肉燉煮至軟爛後，開大火收汁，放上一些味精，大火翻炒均勻即可

【酸辣拌腐竹】

蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切末，幹辣椒剪成小段，腐竹放入水中泡發，泡發好後切成小段備用

鍋中倒水，放入腐竹，焯三四分鐘後撈出瀝乾水分

將腐竹放入碗中，倒上醬油和米醋，撒上一些辣椒粉，放入食鹽和味精，放上幹辣椒以及蔥花和香菜末

鍋中倒上油，將油燒熱後關火，將熱油澆入碗中即可

【腐竹炒胡蘿蔔絲】

胡蘿蔔削皮切絲，腐竹泡發好後切段，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，先放入胡蘿蔔絲，翻炒片刻後，放入腐竹，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和花椒粉以及一小撮白砂糖，大火翻炒片刻，將食材炒熟後，放入雞精，翻炒均勻即可

好吃的腐竹炒胡蘿蔔絲就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

腐竹是日常生活中常見的一種豆製品，口感彈韌，滿口豆香，營養價值非常高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。

因為腐竹是黃豆製成，所以具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益，幾乎適合一切人食用。。

挑選腐竹要選顏色淡黃、有光澤、質地酥脆易折斷的。今天推薦給大家幾種腐竹的做法。

涼拌腐竹

主要食材：腐竹一把、生抽適量、糖適量、鹽適量、辣椒粉適量、紅椒段適量、蒜末適量、醋適量、洋蔥適量、香菜適量、胡蘿蔔適量

做法：腐竹掰成小段，胡蘿蔔去皮切成絲；鍋中放入適量清水，水沸放入腐竹煮3分鐘，然後放入胡蘿蔔絲再煮30秒，一起撈出瀝乾水分；鍋內加油燒熱，放入洋蔥關火，兩三分鐘後撈出洋蔥，油自然冷卻；碗里加辣椒粉、紅椒段和蒜末，冷卻的油倒一半到碗裡，另一半再加熱下澆在上面；再加入鹽、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌勻即可。

自制辣條

主要食材：腐竹適量，辣椒麵適量，孜然面適量，芝麻適量　　步驟方法：

做法：腐竹提前加水浸泡3個小時左右泡軟；把辣椒麵，孜然面，芝麻攪拌均勻，加入一點熟涼油浸泡透；然後鍋內加入一勺的油，油溫燒熱之後，澆在辣椒麵裡邊，炸出香辣味；再加入一小勺鹽，拌小勺雞精，半小勺白糖，最後再加入3-4小勺的芝麻醬，攪拌均勻；接著鍋內加適量油，把腐竹改刀控幹水分後放入鍋中；、小火煎至4至5分鐘左右，煎幹腐竹裡邊的水分，煎至表面發黃；把調好的醬料倒入在裡邊，翻動均勻然後出鍋就可以了

紅燒腐竹

原料：腐竹適量，木耳一小把，胡蘿蔔半根，食用油適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，香油、味精、姜各適量。

做法：用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片；炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！！！

超人i美食

你好，我是悠悠。腐竹是一種傳統的豆製品，經由黃豆漿煮沸晾涼後結成的一層薄膜曬制而成，所以又叫腐皮。腐竹與黃豆的營養價值差不多，都含豐富蛋白質及鈣質等等，可拿來做涼拌、炒菜或吃火鍋時放些下去，都是非常好吃的。

可能大多數人都拿腐竹來燒菜或下火鍋，是鹹味的，而我家鄉還會用到腐竹來煮糖水（即甜湯），所以今天介紹一款腐竹百合雞蛋糖水的美食，甜潤好吃，適合乾燥的秋冬季飲用，暖身又暖胃，現在來看看做法吧。

－腐竹百合雞蛋糖水－

【材料】

腐竹、新鮮百合、雞蛋、薑片、冰糖或黃糖

【製作步驟】

▼1．處理食材：將腐竹用涼水預先浸泡約1~2小時，讓其泡透泡軟，然後切段備用；新鮮百合洗淨掰成小塊；雞蛋打散，攪打成蛋液備用。

▼2．開始煲糖水：將腐竹+新鮮百合+2塊薑片投進湯鍋裡，添加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，大火燒開後，再轉小火煲大約15~20分鐘至腐竹及百合變綿軟。

▼3．調味下蛋液：在最後5分鐘放入冰糖黃糖調味，煮至冰糖融化後，倒入蛋液，稍等一會再攪拌成蛋花即可出鍋。

【乾貨總結】

▼1．此款糖水還可加入鵪鶉蛋增加口感；若想糖水口感更加滑溜細膩，可用馬蹄粉或生粉勾個芡，這樣糖水口感就會變得濃稠滑溜。

▼2．選購優質腐竹可通過觀色聞味：優質腐竹顏色偏淺黃有光澤，而劣質腐竹偏深黃無光澤；優質腐竹聞起來有淡淡的黃豆香味，若聞到有黴味或其它刺激氣味，則不宜購買。

▼3．浸泡腐竹宜用涼水，不宜用熱水，否則腐竹易碎，口感發黏。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

腐竹是漢族一種傳統的豆制食品，廣東有好多的菜式都有腐竹。腐竹含有豐富的蛋白質和多種營養成分，素菜經常都會有它出現。腐竹有好多地方都有，江西、廣西、福建、河南、廣東都有。

1.素炒腐竹

材料：腐竹1根，木耳4朵，紅蘿蔔半根，青瓜半根，蔥姜適量

做法：1、把腐竹和木耳浸泡開，然後切段，木耳焯水

2、青瓜紅蘿蔔去皮切塊，姜切塊，蔥切段

3、鍋內熱油，加入姜蔥爆香，倒入紅蘿蔔炒軟，加入腐竹，倒入適量的蠔油炒均勻

4、倒入青瓜和木耳，最後加鹽調味即可

2.腐竹燜五花肉

材料：腐竹2-3根，帶皮五花肉1斤，八角2個，姜1小塊，冰糖、老抽、生抽、料酒適量

做法：1、腐竹浸泡開，切斷備用

2、五花肉洗乾淨吸乾水分，鍋裡熱油，放入薑片爆香，放入五花肉煎至兩面金黃色

3、放入小塊冰糖翻炒，等冰糖全部融化後加入料酒、老抽和生抽，翻炒至五花肉上色

4、鍋里加水沒辦法五花肉，加入八角後轉小火燉45分鐘左右，注意中間留意水量是否足夠

5、最後加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁就可以了

TheCakes小廚房

腐竹是我們很常見的一種豆製品，它其它豆製品不太相同，它的做法稍微比較複雜一些，腐竹又稱腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就這麼叫。腐竹起源於唐朝，距現在已經有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感，加上好保存，營養豐富深受食客們的青睞。

腐竹的歷史淵源，腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱以後，表面會出現一層膜，把它膜取出來，平鋪晾乾以後就是腐皮。在網絡流行語中，“腐竹”也可為服主的意思，因為二者諧音。據歷史資料記載，說唐代有一位磨豆腐的師傅，來到江西撫州到達高安八景鎮禮巷安家，就在那長年做磨豆腐的生意，在長年的加工實踐中，逐漸發現做豆腐的豆漿上面的加熱以後有油皮，就把它拿出來，晾乾以後就做出了原始的雛形腐竹。這發明被傳到建城縣，就是唐太宗長兄李建成的封地，從那以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。腐竹由此傳遍大江南北。許昌縣河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大的豆製品生產集散地之一。

腐竹的加工和營養功效；自作腐竹加工比較複雜，1、選豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨漿，5、甩漿，6、煮漿，7、濾漿，8、提取腐竹，9、烘乾，10、包裝，每一個步驟都是要細緻到位，才能做出好吃好營養的腐竹來。好品質的腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，做法多種多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，吃起來清香爽口，葷、素吃別有風味。

腐竹的主要功效，吃腐竹可以預防老年痴呆，它能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並且含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；對缺鐵性貧血有一定療效。因此，被許多人廣稱為“素中之葷”。

腐竹你認為怎麼做才好吃？我一般吃腐竹就是涼拌，蒸、煮，吃火鍋和串串必須吃腐竹，燒肉、炒肉都做，認為這樣的腐竹才能更加的體現出它的營養價值來，不需要過度的烹飪和深加工，越簡單越好，這樣才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火鍋和做湯時，最合適。

我據分享自己的兩款腐竹做法，這是最大限度的保持了腐竹的營養和美味。

第一種《娃娃菜蒸腐竹 》

做法：1、1把腐竹用涼水泡軟，記住最好是涼水泡，這樣腐竹不易碎，撈起過涼水切條

2、把娃娃洗淨切4瓣，下開水裡焯燙10秒鐘撈出

3、取一小碗，加生抽和蠔油、鹽拌均勻待用

4、把娃娃菜和腐竹鋪在深碗裡或者深盤子裡，最好能裝湯汁容器裡，因為蒸的過程中有很多水分，把娃娃菜盤放入蒸鍋裡，大火蒸10腐竹即可

5、取出來，把調味汁澆在上面，撒上香蔥末和紅辣椒丁，澆上滾燙的熱油即可吃了

第二種《腐竹炒三絲》

做法：1、把幹腐竹用涼水泡軟洗洗撈起切段（腐竹不可用熱水泡）

2、把豬瘦肉洗淨切絲放入碗內，加少許五香粉、生抽、澱粉抓勻醃製10分鐘，黑木耳泡發焯水後洗淨切絲

3、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下醃製好的肉絲炒到變色立刻撈起

4、再次熱鍋涼油，燒到8成熱，下薑絲翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均勻

5、下胡蘿蔔絲和辣椒絲、加鹽翻炒均勻

6、加生抽翻炒均勻出香味，下炒好的豬肉絲翻炒均勻

7、下雞精翻炒均勻即可出鍋。

可可的小貼士

1、吃腐竹可以在運動前後吃，可以快速補充能量

2、中午吃腐竹最好，可以健腦抗疲勞

3、想減肥的晚上少吃為好

4、泡發腐竹用涼水最好，不易碎，營養也不易流失

5、千萬不要用開水泡發腐竹，易碎，不成型，營養流失的多。

6、吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

腐竹是豆漿的精髓，含有很高的穀氨酸，是其它豆製品或動物製品含量的2~5倍，其豐富的植物營養元素讓其有著素食之最的美稱。腐竹是人們家常菜中常見的材料，可以煮葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，可做主菜也可做配菜，食之清香爽口，色澤鮮美，香味撲鼻。對於我這個喜歡吃豆製品的人，無論怎麼做都喜歡吃。

對於最高保留腐竹營養價值也好吃的做法我認為是涼拌腐竹，原因是腐竹不需要深加工，只需簡單的跑發焯水之後涼拌即可食用。食物的營養加工的越簡單，其本味和營養保留的就越多，下面就來介紹下涼拌腐竹的具體做法。

~~~【涼拌腐竹】~~~

【主料】：腐竹，黃瓜，蒜，辣椒麵，黑芝麻，生抽，醋，白糖，幾粒花椒，香油。

--【開始製作】--

①: 用溫開水泡發腐竹，大概需要四小時左右，泡好後沖洗乾淨，切段，黃瓜切片備用。

②: 調汁碗裡放一勺蒜泥，一勺辣椒麵，黑芝麻一勺，鍋裡燒油放幾個花椒炸下，油 熱後取出花椒淋在碗裡，加兩勺生抽，一勺半陳醋，半勺香油，一勺糖，一點鹽， 攪拌均勻。

③：鍋中燒水，水開後放入切好的腐竹，焯水一分鐘，過涼水，瀝乾水分放入盆中，倒 入黃瓜片，加入調好的汁攪拌均勻即可。

開胃爽口的涼拌腐竹就做好了，夏日必備的涼拌菜，專治沒食慾，做法簡單，趕緊試試吧。

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用料

涼拌腐竹的做法

關鍵字: 好吃 可以 腐竹