雨柔422
發麵的話，添加一些泡打粉還是非常有必要的，但得看你拿這個面做什麼食物，不是做任何食物，都適合加泡打粉的。
泡打粉的主要作用，是加速發麵時間，並且可以使做出來的饅頭或者包子非常蓬鬆，幫助改良口感。比如下班回家後，想做點包子或者饅頭吃，但是因為很累，而且沒有提前發好面，這時候就需要泡打粉登場了，一千克的麵粉，只需要加入一克左右的泡打粉，十幾分鍾之後，就可以做饅頭了。
而且做出來的饅頭會很鬆軟，這是因為泡打粉在發麵的時候，產生了很多細小的二氧化碳，這些小氣泡使麵糰更加柔軟和細膩。很多人可能不會做饅頭，那麼泡打粉就是你最得力的幫手。 但如果是不需要快速發麵，是不要加泡打粉的，只需要讓面慢慢發就可以，這樣做出來的饅頭也很香，味道和口感也很不錯。
總之來說，這兩種發麵方法，做出來的饅頭是不一樣的，具體怎麼選擇，就看你了。但要注意的是，做饅頭，一定不要讓鍋漏氣，要很密封的那種鍋，否則再好的面，也是做不出好的饅頭的。 猴哥探店
先來了解泡打粉的成分，它是一種蓬鬆劑，由小蘇打添加酸性粉劑。溶於水後，釋放二氧化碳小氣泡，作用是用於麵粉快速發酵，麵包蛋糕，饅頭包子類，更加蓬鬆，細膩，鬆軟。
現在所有商業門店面食類都會使用泡打粉，大量生產麵食，必須追求效益。無鋁泡打粉更安全，沒有明礬成分，明礬食用過多，會影響身體健康。
家庭裡做麵食，建議不放泡打粉，放發酵粉自然慢點發酵，然後多揉幾遍醒面，口感會更好。
千千尋
泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉，加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 ，
比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
你可以用泡打粉，但還是要買酵母粉。
飛鴿啦啦啦
我發麵的時候是加泡打粉的！ 因為比較趕時間，用了泡打粉可以縮短髮面的時間，而且做出來的麵糰比較蓬鬆！如果你自己家裡用，然後又不趕時間的話，就直接用酵母就可以了，因為泡打粉是化學成分，但是是可以使用的，對人體無害的。發麵的時候加入泡打粉差不多十分鐘就可以發好面了，而用酵母的話最少需要一個小時。
陳大棟
發麵中放的泡打粉可以起40分鐘到一小時的作用，想做發麵的饅頭，泡打粉和酵母粉可以一起用，放入一定量的酵母粉和泡打粉後，將面在溫熱的環境中放置40分鐘到一小時，基本可以發酵完全了，可以蒸饅頭了。
泡打粉和酵母粉的區別：
1泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應，生成二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響較小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
2酵母粉用純生物方法治成，優點是健康，幫助吸收，起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發，或不容易起發，同時價格要比泡打粉高很多。
村長家的大小姐
關於發麵用不用泡打粉，具體要看發麵做什麼東西，如果是做包子，饅頭，一般用酵母發麵更好，如果是做小籠包或者老面饅頭用泡打粉發麵更好。
