雨柔422
发面的话，添加一些泡打粉还是非常有必要的，但得看你拿这个面做什么食物，不是做任何食物，都适合加泡打粉的。
泡打粉的主要作用，是加速发面时间，并且可以使做出来的馒头或者包子非常蓬松，帮助改良口感。比如下班回家后，想做点包子或者馒头吃，但是因为很累，而且没有提前发好面，这时候就需要泡打粉登场了，一千克的面粉，只需要加入一克左右的泡打粉，十几分钟之后，就可以做馒头了。
而且做出来的馒头会很松软，这是因为泡打粉在发面的时候，产生了很多细小的二氧化碳，这些小气泡使面团更加柔软和细腻。很多人可能不会做馒头，那么泡打粉就是你最得力的帮手。 但如果是不需要快速发面，是不要加泡打粉的，只需要让面慢慢发就可以，这样做出来的馒头也很香，味道和口感也很不错。
总之来说，这两种发面方法，做出来的馒头是不一样的，具体怎么选择，就看你了。但要注意的是，做馒头，一定不要让锅漏气，要很密封的那种锅，否则再好的面，也是做不出好的馒头的。 猴哥探店
先来了解泡打粉的成分，它是一种蓬松剂，由小苏打添加酸性粉剂。溶于水后，释放二氧化碳小气泡，作用是用于面粉快速发酵，面包蛋糕，馒头包子类，更加蓬松，细腻，松软。
现在所有商业门店面食类都会使用泡打粉，大量生产面食，必须追求效益。无铝泡打粉更安全，没有明矾成分，明矾食用过多，会影响身体健康。
家庭里做面食，建议不放泡打粉，放发酵粉自然慢点发酵，然后多揉几遍醒面，口感会更好。
千千寻
泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉，加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致 ，
比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。
你可以用泡打粉，但还是要买酵母粉。
飞鸽啦啦啦
我发面的时候是加泡打粉的！ 因为比较赶时间，用了泡打粉可以缩短发面的时间，而且做出来的面团比较蓬松！如果你自己家里用，然后又不赶时间的话，就直接用酵母就可以了，因为泡打粉是化学成分，但是是可以使用的，对人体无害的。发面的时候加入泡打粉差不多十分钟就可以发好面了，而用酵母的话最少需要一个小时。
陈大栋
发面中放的泡打粉可以起40分钟到一小时的作用，想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以一起用，放入一定量的酵母粉和泡打粉后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，基本可以发酵完全了，可以蒸馒头了。
泡打粉和酵母粉的区别：
1泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应，生成二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响较小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
2酵母粉用纯生物方法治成，优点是健康，帮助吸收，起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发，或不容易起发，同时价格要比泡打粉高很多。
村长家的大小姐
关于发面用不用泡打粉，具体要看发面做什么东西，如果是做包子，馒头，一般用酵母发面更好，如果是做小笼包或者老面馒头用泡打粉发面更好。
