美食來臨

粉蒸肉是一道老少皆宜的菜，用五花肉做成，裡面可以加土豆、藕丁，做出來的五花肉肥而不膩，軟爛可口。下面分享的做法是加的土豆，吃起來很滿足。

by網上廚房作者後來的後來-wh

需要食材

五花肉500克 土豆一個 蒸肉粉1袋

做法步驟

準備肥瘦相間的五花肉，洗淨

準備蒸肉粉，土豆去皮洗淨

五花肉切塊

土豆切塊

打開蒸肉粉的包裝，把腐乳汁和米粉倒入大一點的碗中，倒小半碗清水拌勻

放入土豆

放入五花肉拌勻，醃30分鐘

土豆放盤底，五花肉放土豆上面，把湯汁全部倒入盤中

放入電壓力鍋內膽中，蒸30分鐘即可，時間到取出，撒上香蔥，香氣撲鼻~

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這道菜是我的家傳絕活，兩代人用了大半個世紀的時間，把它做回到原本的味道，滿滿的鄉愁，濃濃家的味道。

（就這一口下來，還有這麼大塊。但見雪白的肉絲縷縷畢現，好吃不好吃不說了）

上點年紀的都還記得農村大席，滿場主題香味不是紅燒肉，也不是糖醋魚，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹編大蒸籠裡蒸騰出來的粉蒸肉香，把人們的記憶鎖住，成為一生中永遠忘不了的家鄉味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力盡在於此。

我做的粉蒸肉儘管吃過的都說好。不敢說比飯店做的香，確實比他們做的好吃，還不是一般的好吃。知道這樣說話這裡不待見，認為你吹牛，可是也不能謙卑到把好說成壞的程度吧？就這樣客觀的的評定吧，確實比飯店做的好吃，不是我一個人這樣說。

其實並沒有什麼特別之處，也沒有獨家秘方，一樣的食材。我只是把這道菜做回了本來的味道而已。當然也不是飯店做的不好，而是因為如今飯店不按老規矩做這道菜了，又耗材料，利潤還薄，所以就湊合著做來，自然不是那回事。

言歸正傳，分享我的這道菜的做法。

做法與步驟

第一步，選取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痺不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。

⒈主材料：首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品幹糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這裡就此打住。

⒊調味料：香蔥、鮮姜、生抽、甜麵醬、醪糟、鹽。需要說明的：

• 不可用大蔥代替香蔥，大蔥沒有香蔥的味道。
  
• 鮮姜老嫩都行，不能要黴爛、乾癟的壞姜。
  
• 生抽和甜麵醬要品牌的，牌子不限。不能要散裝或三無產品。
  
• 醪糟要自己做的，不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的，不能當調味料用。
  

第二步，炒制米粉。

（炒好磨出來的米粉就這樣子）

步驟如下：

1. 按500克肉80克大米的比例，取用做飯用的大米，品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
2. 炒鍋冷鍋下米和大料，中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃，大料深褐色時關火。
3. 攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大顆粒不超過半粒米，最小的成細粉。

很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這麼做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。

第三步，備材料。

⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。

⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜麵醬用生抽澥開。甜麵醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

（醃起來的）

⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽醃製10分鐘。

（給米粉）

⒌醃好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。

⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗裡，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。

（上籠）

⒉10分鐘時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗裡撒一層，因為表面上的幹米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層幹米粉，吃著有大沙子的口感。

⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鐘。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠裡只有一碗肉，50分鐘足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鐘。

（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）

最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痺大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。

普濟

粉蒸肉怎麼做好吃？

我的回答是：粉蒸肉在我們安徽皖南安慶特別的受歡迎，不論是逢年過節，還是宴請親朋好友，粉蒸肉都是餐桌上必不可少的一道美食佳餚。

說起粉蒸肉就不得不提到我的媳婦，她是一位地道的皖南安慶人，記得第一次去她家的時候，丈母孃就為我親自做了她們那裡的特色菜“粉蒸肉”。粉蒸肉我之前也有吃過，給我的印象是它裡面的五花肉肉質很緊、不夠入味、米粉太多、吃不出肉香味。後來吃完丈母孃做的米粉肉之後，立馬讓我對米粉肉有了新的認識。她做的米粉肉入口特別的香嫩，五花肉的肉質也很軟，吃起來很入味，和我之前吃過的米粉肉完全是兩種口味。

米粉肉是一道傳統的家常菜，它主要是以新鮮的五花肉為原料，搭配上米粉為配料，以及生抽、耗油等調料製作而成。粉蒸肉怎麼做好吃呢？根據我個人的經驗總結了，主要由處理五花肉—》五花肉去腥—》醃製五花肉—》五花肉上粉—》蒸五花肉等5個核心步驟組成。

下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐，飯飯在此感謝您的觀看！

“粉蒸肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮五花肉500克

【配料】：米粉100克、小蔥、生薑、麵粉

【調料】：生抽、料酒、耗油、白醋、食鹽、雞精

—開始製作—

1、處理五花肉，取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的溫水，再放入少許的白醋，然後把新鮮的五花肉清洗乾淨，用菜刀把它切成薄片，放在大碗裡侵泡20分鐘。

2、五花肉去腥，將侵泡之後的五花肉控幹水分撈出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少許料酒，再向碗中放入適量的麵粉，然後用手抓勻，使五花肉表面均勻裹滿面粉即可，放置10分鐘。

3、醃製五花肉，先把生薑切絲，小蔥切成蔥末，放在一個乾淨的盤中備用。把裹滿面粉的五花肉放在清水中不斷的清洗，將其表面的麵粉完全清洗掉就可以了，然後把五花肉控幹水分放在大碗裡，向碗中加入薑絲、生抽、耗油、雞精以及適量的食鹽，再次用手將它們抓勻，抓勻的過程中加入適量的清水，最後醃製10分鐘即可。

4、五花肉上粉，五花肉醃製完之後，取出米粉，均勻的撒在裝有五花肉的碗中，然後用筷子將五花肉和米粉均勻的攪拌在一起，五花肉上粉就製作完成了。

5、蒸五花肉，取一個乾淨的盤子，將上粉之後的五花肉用筷子一塊一塊的夾出來放入盤中，然後在鍋中倒入適量的清水，大火煮開，放入蒸籠，再把裝有五花肉的盤中放入蒸籠中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子輕輕戳破就可以了。最後在撒上蔥花就可以了。

“粉蒸肉”之製作“技術小Tips”

——》五花肉在白醋水中侵泡時，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切記不要放入整塊五花肉，這樣做不利於五花肉中血水的清除。

——》蒸五花肉時，一定要用小火慢蒸，防止大火把鍋中的水分燒乾了，不利於五花肉蒸熟；另外小夥慢蒸，鍋中的水蒸氣也會慢慢的滲入肉質中，這樣蒸出來的粉蒸肉口感會更好。

——》粉蒸肉製作時，加入清水的環節很重要，很多人會把五花肉上粉時加入清水，這是不可以的，因為米粉比較乾燥，如果在這個環節加入清水，水分會快速的被米粉吸收，從而會導致肉質不夠細嫩，而且吸收大量水分的米粉會與五花肉分離，這道粉蒸肉就會以“失敗”而告終。

“粉蒸肉”之疑惑分析

1、為什麼五花肉要在放有白醋的水中侵泡呢?

答：將五花肉放在白醋的水中侵泡主要是為了【去除五花肉中的腥味和它表面的雜質，同時能夠使五花肉變軟，有利於肉中的血水逼出，為五花肉去腥環節做準備】。

這主要和白醋自身的性質有關，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性軟化肉質，使五花肉體內的血水可以被逼出，同時白醋具有一定的殺菌作用，殺死肉質表面的細菌並能夠去除表面的雜質，吃起來會更健康。

2、為什麼我做出來的粉蒸肉有一定的腥味呢？

答：這個原因很簡單，肯定是少了一步五花肉去腥的環節。雖然在處理五花肉的環節已經加入了白醋，可以達到一定去腥的效果，但是並不能夠將肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的環節。裹滿面粉的五花肉，利用麵粉很強的吸附性，可以將肉中殘留的水分完全的吸出，然後再把五花肉表面的麵粉清洗掉，從而可以達到完全去腥的效果，這樣做出來的粉蒸肉就不會有腥味了。

3、為什麼醃製五花肉時加入清水呢？

答：醃製五花肉時加入清水，主要是為了使粉蒸肉吃起來軟嫩、入味。很多人做出來的粉蒸肉肉質比較硬，而且也不是很入味，最主要的原因就是醃製五花肉時缺少了加入清水的環節，此環節又稱作“打水”。加入的清水之後醃製，可以讓五花肉充分的吃足水分，同時料汁也能夠隨著水分慢慢的滲入到肉質中，只有在五花肉吃足水分和料汁時，才能夠使做出來的粉蒸肉更加的入味、鮮嫩、口感好！

“粉蒸肉”之結束語

軟嫩入味的粉蒸肉的製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，一道好吃的粉蒸肉就能夠製作出來了。如果您知道還有其他關於粉蒸肉好吃的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食原創制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

前言

我的老家在四川農村，重慶附近。我們這裡的粉蒸肉跟其他地方不一樣，我們老家也不那麼叫，而是叫蒸大肉。zha肉。（原諒我無法寫出方言的字）。就是肉大碗大排場大，這種正宗的大菜一般只有酒席，過年才吃得到。平時吃的都是小家碧玉的小塊粉蒸肉。下面我來分享分享我們老家粉蒸大肉的做法。

其實這張圖片的是遠不能表達我的意思，圖片裡的肉太小太薄了，兒時的回憶中，要比這塊肉大很多。沒關係，聽我慢慢給您道來。我們就按一碗的量才計算吧。

首先，食材準備

五花肉500克，碎米粉100克，（不是很細的米粉，是半粗顆粒的）。甜麵醬一包，醬油5克，生抽5克，鹽5克，紅海椒面2克，薑末蒜末若干，料酒5克，菜籽油15克，十三香少量，蔥花。

醃肉

五花肉洗乾淨，晾乾，切成1.5釐米厚，長8釐米的大片。一碗的肉7-8片。加入以上調料，混合均勻，醃製30分鐘。要是辦酒席的量，光是醃肉就是很大的工程。

蒸肉

蒸籠或蒸鍋洗乾淨，肉裝碗裡，放入鍋裡，大火蒸40分鐘，小火20分鐘左右，期間要注意加水，不要把鍋燒乾了。小時候聽老輩們說，那種七八層高的蒸籠要蒸3個小時呢。蒸籠上面的先熟，大廚子還要不停的翻面，喜歡吃軟一點就多蒸一會，喜歡吃適中一點就少蒸一會。根據個人習慣吧。

出鍋

灑上蔥花，一碗碗大肉出鍋了。這種蒸大肉，冬天最好吃，滿滿當當的，肉在碗裡像一座丘陵。周圍碗壁全是晶瑩的油，小心第一口會很燙，白色的肥肉被咬破的瞬間，油汁四溢，上了年紀的老人家都不用嚼，入口即化。他們特別喜歡。就連平時最難嚼的豬皮，也是輕易被撕碎。有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃肥肉。有人喜歡吃米粉渣渣。總之一碗大肉絕對不會剩。酒席上面，一桌子放一碗肯定是不夠吃的。農村人就喜歡這種，大口吃肉，大口喝湯的感覺，飯後還要搶著打包回家。這種大肉在冬天可以儲存很久，每次回鍋的味道都不一樣。過年家家戶戶都會做。

結語

以上就是我們老家不一樣的粉蒸肉，希望樓主喜歡，歡迎到川東北農村來做客。謝謝大家，喜歡請點贊哦！

風車車美食峰哥

我老家池州的 粉蒸肉真是味道一絕的美食 我記得只要回家 飯桌上老媽都會準備 不會天天吃 但也不是吃不起 因為現在經常在外 所以每次做的時候我媽媽都會和我說一遍怎麼做 方便我自己一個人在外的時候也可以吃到

首先最重要的兩個材料就是粉和肉了

新鮮肉看你選吧 五花肉 排骨 瘦肉 都可以選

粉的話我們也是自己家的米磨的

我的做法是:肉洗好撒點鹽 淹個10分鐘 放生抽 粉一點點老抽 上色 生薑 八角一起攪拌 太乾的話可以撒一點點的水 自己把握下 然後我是電飯煲蒸的 電飯煲隔層鋪一層透氣乾淨的布 沒有布可以用生菜葉呀 或者大白菜的大片葉子 代替都可以的 然後直接蒸就可以了

我的這個很簡單 做過幾次 很不錯 粉都是我從家裡帶來的 很方便

雜記日常小豔子

粉蒸肉的做法其實並不難，只要你做了一次就會做了，但是對於初學者來說，需要注意的地方有很多，我給你提供一個我常做的方法給你參考一下吧，具體做法如下：

五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小夥伴都有吃過，卻不會做，好吃的食物總是讓人會有探索它做法的慾望 對吧！那麼，想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黃酒 X 2湯匙

蔥姜 X 適量

生抽，食鹽 X 適量

八角，桂皮 X 適量

荷葉 X 1張

食材準備好之後，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然後把五花肉切成約1釐米厚的肉片，肉片切好後加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻醃製15分鐘！

在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋裡中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然後把八角桂皮拿出來，然後用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!

接下來，把醃製好的五花肉放到米碎裡面，裹上一層米粉！然後，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠裡面！蒸鍋上汽之後，把蒸籠放蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘！

蒸好的【粉蒸肉】出鍋後，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有什麼看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上給你回覆的哦！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

天健美食坊

我媽經常做粉蒸肉，特別好吃，我向她老人家請教了一下，基本做法如下：先把切好的五花肉放到盆裡，隨後倒入剛剛準備好的料兒，用筷子將五花肉和料兒攪拌均勻，（最好是帶上手套，直接用手抓均勻）；在攪拌的時候要用點兒力氣，這是為了把五花肉的肉組織攪拌松，便於料兒的味道都能進到豬肉裡邊。最後用蓋子蓋好，或者用保鮮膜包住盆子，最後放到冰箱裡冷藏醃製三小時左右。

在這三小時的醃製中，我們這就可以準備粉蒸肉的另一個主料了，那就是米粉。先把大米浸泡兩小時，泡好了之後用濾網瀝乾水，這個過程需要一個小時才能徹底瀝乾水。隨後把已經完全瀝乾水的大米倒入一個乾淨的袋子裡，用酒瓶或者圓木，將大米碾成粉末兒，然後再準備一口炒鍋，將剛才碾好的米粉倒入鍋裡幹炒，裡面什麼東西都不要放，必須要幹炒，倒入之後不停的翻炒，炒到顏色呈黃色就行了。

把米粉盛出來之後，直接倒入醃製好的肉裡，用手或筷子拌均勻，每一塊肉都有沾勻米粉。在醃製好肉之後，盆裡面會留下很多的湯汁，這個汁兒是入味兒的關鍵；可不能扔掉。 還要注意的是掌握好米粉和五花肉的稀稠程度，若米粉太乾容易和肉分離，吃起來也硬；如果稀的話，味道也會減弱，也不好吃。在米粉和肉均勻攪拌之後，再準備一個蒸肉的碗；在碗底上最好鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒進去，因為蔬菜能有效的吸收油脂，可以很好的減少油膩感。

隨後把裝好的粉蒸肉放到鍋裡開始蒸，蒸的時候最好多倒一些水，因為蒸的過程會比較長，水少了容易糊鍋，在水開之後再蒸一小時肉酥爛後就行了。

魷魚愛香菜

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

粉蒸肉怎麼做好吃？

“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”，這格子指的蒸籠，在湖北，重要的節日，還有各種宴席上都有蒸菜的出現，出現頻率最高的自然就是粉蒸肉。

粉蒸肉好吃，關鍵在於兩點，一是豬肉，二是米粉。豬肉一定要用三層肉也就是五花肉，這肥瘦相間的三層肉，油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出來的粉蒸肉肥而不膩，酥爛無比。蒸肉米粉還是自己做的最好吃，買過幾次超市裡現成的米粉，蒸出來的粉蒸肉都沒有米香味，自己炒的米粉蒸出來的粉蒸肉，一出鍋就能聞到米香味。

粉蒸肉

食材：五花肉、大米、糯米、八角、香葉、生薑、大蔥、香蔥、土豆

調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉

步驟一：把大米和糯米，按照二比一的比例，倒入盆中，加入清水清洗乾淨，然後晾乾表面的水分。熱鍋打入兩幹水分的米粒，開小火不停的翻炒，水汽全部炒幹後放入八角和香葉。

步驟二：一直將米粒翻炒至焦黃，香料炒出香味，挑出八角和香葉，將炒好的米粒盛出來放涼，晾涼後放入料理機中打碎，沒有料理機直接用擀麵杖擀碎，稍微有點累。

步驟三：用溫水把五花肉沖洗乾淨，將五花肉切成五釐米寬，零點五釐米厚的片狀。生薑切片，大蔥切段放入五花肉中，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉，下手抓拌均勻。

步驟四：五分鐘後倒入米粉，再次翻拌均勻，放置五分鐘。將土豆去皮，切成大塊，放入盤子底部。

步驟五：將裹滿米粉的五花肉擺入土豆上面，高壓鍋中注入足量的清水，放入三腳架，再放入盤子，盤子上扣上一個大碗，高壓鍋上汽壓四十分鐘。

步驟六：出鍋撒上蔥花即可

小貼士：粉蒸肉一定要蒸透，蒸爛，達到入口即化，雖油潤卻不油膩的口感最好。用高壓鍋可以節省很多時間，中途也不需要加水，省時省力又省心。如果用蒸鍋可要延長蒸制的時間。

楚香村

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

可是粉蒸肉怎麼做才好吃呢？

經常看到許多美食博主的介紹，可惜都是一看就會，一做就廢的下場！

今天我給大家介紹懶人零失敗版的四川粉蒸肉做法，100%包教包會，不會做你來打我！

原料準備

我們今天的主角:一塊新鮮肥瘦均勻的五花肉

配角:墊底的蔬菜、土豆、紅薯都可以

核心秘密武器:橋頭粉蒸肉調料一包。

有五香和麻辣兩種口味，一包含有蒸肉米粉和醃肉調料這兩種。

製作過程

1.將500克五花肉切片，適量的紅薯或者土豆切塊。

2.切好的五花肉，拌入醃肉料包，加10g老抽，60g油，醃製兩個小時，等待五花肉入味。

3.提前30分鐘將米粉和80g水拌勻，讓米粉充分吸水。

4.將醃製好的五花肉和泡好的米粉混合均勻，整齊的碼到放有紅薯的碗中，上鍋蒸熟即可。

推薦懶人蒸法，放入電飯鍋和米飯一起蒸，米飯熟了，粉蒸肉也熟了！你get到了嗎？

結束語

懶人零失敗版的粉蒸肉，你學會了嗎？

您在家還可以嘗試做粉蒸牛肉、粉蒸排骨哦！

嗨圓橙子

粉蒸肉怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味醃製非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。
“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有“香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩”等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，後面解釋）

【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、幹辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“製作米粉”：首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒乾水分，然後下入乾淨的圓形粳米（後面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、幹辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這裡需要加一點鹽調味，後面解釋）。

第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗淨，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生薑去皮切末，下面開始調味醃製，往切好的肉片內加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽）、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用乾淨的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，醃製30分鐘（天熱就放冰箱冷藏醃製）。

第三步“開始裹粉”：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入醃製好的肉片內，繼續用手抓捏均勻（如果較幹可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。

第四步“下鍋蒸制”：取一大盤，將土豆去皮洗淨，瀝乾水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定），最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。

出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和乾貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）

答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米（同屬於大米），就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉，當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉，這樣也同樣可以達到合適的粘度。

2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）

答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。

理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內，這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。

3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無窮”的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行醃製，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為醃製而提前“吸入較多水分而提前受潮”，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行醃製，不但可以讓肉片醃製入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得，所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。

4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？

答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次，土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鐘左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。

——》》粉蒸肉技術小提示：

（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜麵醬的使用。

（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。

（3）醃製肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片醃製過後粘連嚴重，影響米粉的融入。

（4）醃製肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片醃製了30分鐘，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（醃製10分鐘或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，醃製太短入味不明顯，醃製太長脫水太多適得其反）

（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。

（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。

結語

其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣“專吃”的世界裡，應該不存在“麻煩”二字才對！哈哈！（ps：“專吃”的意思是“專家級吃貨”，由麟大官人獨創翻譯）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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