感恩曉餅心

牛肉的營養價值高於豬肉，尤其是給長身體的孩子食用。但是牛肉也有一個特點，就是不太容易燉爛，所以要想燉出好吃的牛肉，我覺得這幾點很重要:

1. 牛肉的部位:因為牛體大肉多，不同部位的肉具有不同的特點，所以選擇合適的部位來燉。才能保證燉出來的菜品味道鮮美、口感好，並且能夠做到物盡其用。牛身上適合燉制的部位不少，但是要說口感好、味道足。我覺得還是牛腩和胸口的部位。
2. 燉牛肉的火候:凡是燉菜都要講究湯多味濃，尤其燉牛肉。一定要把牛肉燉到“酥爛入味”，最起碼吃起來“不塞牙”，湯濃味足！所以燉牛肉一定要火候到位，過火牛肉發柴、火候不到牛肉嚼不爛，影響食慾。
3. 搭配的食材:牛肉因為本身具有特殊的味道，所以搭配的食材要能夠吸收牛肉的味道，並且不掩蓋牛肉的香味。比較經典的就是西紅柿、土豆、蘿蔔這些。

牛肉怎麼燉著吃——【西紅柿牛肉燉蘿蔔】

【主料】牛腩，蘿蔔，西紅柿

【配料】蔥姜

【調料】料酒，八角，花椒，香葉，白糖，一品鮮醬油，蠔油，胡椒粉，鹽

【做法】

1. 處理食材:買回來的牛腩清洗乾淨，切成大小均勻的小塊。入涼水鍋中焯燙後，取出清洗乾淨備用。蘿蔔颳去外部老皮，切成滾刀塊備用。西紅柿燙去外皮，切成小塊。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. 壓制牛腩:把清洗乾淨的牛腩放入高壓鍋，加八角、花椒、香葉、料酒、大塊的蔥姜後，添湯沒過牛腩。用高壓鍋把牛腩壓到，用筷子一插既能插動為好。
   
   
   
3. 燉制牛腩:鍋中入油爆香蔥姜，把牛腩從高壓鍋中控淨湯汁撈出入鍋煸炒。烹入料酒、一品鮮醬油給牛腩炒上色，加入西紅柿炒出湯汁。讓西紅柿的湯汁沾滿牛腩，然後把壓牛腩的原湯倒入鍋中。大火燒開後轉小火，把蘿蔔加進去。
   
   
4. 調味出鍋:燉至鍋內的蘿蔔，用鏟子輕輕一碰就軟爛時。加白糖少許提鮮、加鹽、胡椒粉、蠔油調味，再燒一個開即可出鍋。
   
   
   

【製作要點】

• 牛腩壓制的時間一般要掌握好，因為需要回鍋繼續燉制。所以不需要把牛腩壓的太爛，否則不出數。
• 壓牛腩的湯要多加一些，最好沒過牛腩還有餘。因為還要用原湯回鍋燉制牛腩。燉牛腩時湯要一次加足，切忌中途添水影響菜品的味道。燉牛腩時的火候要掌握好，大火燒開以後用小火慢慢的把滋味燉進去。而且最好要多留一些湯，這樣可以喝湯、吃肉兩不誤。
• 牛腩回鍋炒制，是為了給牛腩增香去異味，所以這一步最好不要省略。炒制時可以把西紅柿提前炒出湯汁，然後入牛肉翻炒。這樣可以讓牛腩充分吸收西紅柿的味道，吃起來滋味會特別豐富。

【美味小貼士】

• 牛腩是牛身上最適合燉制的部位，因為既有筋膜又肥瘦相間。挑選牛腩時要選一，顏色鮮紅。二，手模有粘性。三，指壓有彈性的。這樣的牛腩會比較新鮮，燉出來味道鮮美。
• 燉菜一般講究湯汁要多，所以燉制這道菜時，湯汁要多留一些，調味要略淡一些。這樣吃肉、喝湯兩不誤。
• 不喜歡蘿蔔的也可以選用土豆來燉制這道菜，還有也可以加入泡好的黃豆，味道都是非常不錯的。

【西紅柿、蘿蔔燉牛腩】的特點:

牛腩軟爛入味，蘿蔔香甜適口，湯汁微紅，入口有淡淡的酸甜味道。

結語:家庭燉制牛肉其實一點也不難，只要掌握好火候和食材的搭配，都能燉出美味的牛肉來。而且牛肉的營養也比較豐富，大家不妨在有時間的時候，給家人燉上一鍋美味又滋補的牛肉。

73神牛

我來回答，我們家剛煮了牛肉，買來牛肉第一天泡在清水裡，泡一天，然後用料酒蔥姜味達美醃製，抹一點幹黃醬，用保鮮膜包住，醃製到第二天下午，下午下了班在煮，煮一個半小時後放鹽，再燜30分鐘！絕對比外面賣的熟牛肉好吃！每次都不失望！整個過程得三天，想吃好吃的不要怕麻煩！

範範的生活

●牛肉這樣燉才軟爛又好吃

1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子

2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦

5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

咖喱牛肉

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牛肉燉蘿蔔

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番茄牛肉

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啤酒燉牛肉

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紅燒牛肉

鵬廚美食

你好。

個人喜歡燉土豆，或者西紅柿。

做法：

1.牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

2.浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

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3.取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。料上放肉，肉上澆調好的料汁。將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

4.大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

食分之七

下面把我經常做的方法說下，照著做保證讓你吃了還想吃。具體方法如下：

第1步 牛肉切塊泡冷水半個小時以上去血水，我一般會泡一上午或者一下午，中間換水，泡好的牛肉冷水下鍋汆燙。

第2步 我喜歡在開著鍋的湯裡一點一點把牛肉撈出來，這樣上面不會沾有汆燙出來的髒東西。

第3步 燙好的牛肉里加入蔥段，薑片，蒜瓣，和上述所有調料，我說的勺子是平時我們吃飯用的比較深的小湯勺，把調料和牛肉拌勻放置一會。這時候去做些開水燉牛肉用。

第4步 高壓鍋加開水沒過牛肉多一些，我買的套皮，喜歡吃燉的軟一些的，所以多加些水，開鍋上氣後燉40分鐘以上。因為之前加了蠔油醬油和醬，所以我都不加鹽，鹹味是夠的。

第5步 直接燙點菠菜把牛肉和湯一起澆到麵條上就是超好吃的牛肉麵！超級簡單，美味！

娟子愛美食

牛肉燉胡蘿蔔

主要原料：

牛肉，胡蘿蔔，油，幹辣椒，八角，薑片，桂皮，料酒，白糖，醬油，水，鹽

製作方法：

1、牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，將牛肉在水中焯去血沫。

2、起鍋燒油，把幹辣椒、八角、薑片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發白。

3、加料酒、醬油、白糖繼續翻炒幾下，添水小火燉至八成熟時，加入胡蘿蔔、鹽和醬油，大火燒開，轉小火燒到牛肉軟熟即可。

主要食用功效：

補脾胃，強筋骨，益氣血，養肝明目，健脾，化痰止咳，理氣，止痛，溫陽

九頭鳥丹哥

美女，牛肉吃法很多種呢，看你喜歡吃辣，還是不辣的，我給人推薦一種做法，適合所有人口味，不管你是自己吃，還是家人一起吃，還是請朋友客人吃，都可以這樣燉哦！

我們燉牛肉不要把眼光放在肉身上，應該是這個湯上面！清燉牛肉，把牛肉本身的營養和味道提煉到湯裡面

做法第一步:

將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

4. 待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

工藝提示

本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。（別做的那麼複雜，要不然不能把牛肉本身的鮮味燉出來）

做法第二部:

調料沾水

用幾個碗 裝好切好的香菜 小蔥 蒜沫 小米辣粒 青辣椒粒 醬油 醋 耗油 香油 鹽巴 雞精 味精 花椒

每個人根據自己的口味自己做一個沾水，適合任何口味，還能保證美味的牛肉原味湯，這種吃法非常棒！

希望樓主採納

阿旭創業者

又到了大口吃肉的季節，寒冷的冬天，很多人家都選擇燉些肉吃，來抵擋嚴寒。那麼牛肉怎樣燉才好吃？其實很多人都有自己的一套燉煮方法，相信大家都可以做到色香味俱全。今天小編給大家推薦一種食材，燉牛肉只需加入這1味，燉出的牛肉營養更加豐富，對人體也更好，而且香嫩軟爛還不柴。這1味就是白蘿蔔，白蘿蔔素有“小人參”的美稱，營養價值極高，而價格卻是很低。

配料：

牛肉 400克、蔥姜 適量、桂皮 少許、八角 1個、白蘿蔔 200克、精鹽 少許、味精 少許

烹飪步驟：

1.先將牛肉用清水浸泡一小時。

2.準備蔥姜，發酵，桂皮、香葉。

3.蘿蔔洗淨，去皮切塊。

4.牛肉洗淨。

5.冷水下鍋焯水。

6.將牛肉放入砂鍋中，同時把所以的調料放入，加適量的水開始燉。

7.大約燉煮一小時左右的時候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿蔔塊。

8.放入適量的鹽，味精出鍋。

9.撒上少許香菜，開飯了，吃著肉喝著湯，心裡暖融融的。

烹飪小貼士：

1、蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔種所含的多種酶，可以分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。2、蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C可以防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。3、白蘿蔔中膳食纖維的也含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維能夠促進腸胃的蠕動、消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

趙公子家的vlog

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水漂一下，去掉髒東西。

3、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

6、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

7、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

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你好，這個季節吃燉牛肉太合適不過了。前幾天我家剛做的燉牛肉，深受家裡人喜愛。燉牛肉個人建議選帶骨頭的肉比較好，我家喜歡拿牛排骨燉，下面就來分享下我家燉牛肉的詳細做法。

1.首先提前準備的材料牛排骨一根，叫賣牛肉老闆提前幫你把牛排骨砍好。大蔥2小段，生薑5片，大蒜8粒，蒜苗2根切段，幹辣椒2個，火鍋底料半份。

2.先把牛肉倒入鍋中，加入清水沒過牛肉，大火煮開撈出，放入熱水裡沖洗乾淨備用。

3.起鍋倒油，把火鍋底料倒進來，開小火炒融化，再把蔥，姜，大蒜粒也給倒進來，煸炒出香味。

4.再倒入牛排骨，翻炒均勻，加入白醋，料酒，生抽，幹辣椒，翻炒一分鐘，把白開水倒進來，水要沒過牛肉。

5.蓋上蓋子，大火煮開，煮開後把牛肉倒進砂鍋裡面，小火慢燉一個半小時左右。

6.加鹽，改大火再燉半小時收汁，如果認為砂鍋收汁慢可以倒進炒鍋裡收汁，出鍋前撒上蒜苗再燉三分鐘。

香噴噴的燉牛肉就做好了。做這道菜的時候大家一定要注意，牛肉燉的時間不能太短，小火慢燉出來的牛肉是越燉越香，特別的入味，非常好吃。

希望我家的做法你能夠喜歡。

關鍵字: 牛肉 燉爛 部位