2019-12-28 10:43:02 佚名

喜歡中國歷史的磚jia

您好，我是咖啡，一個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。

花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜餚，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。

第一道：花開富貴京醬肉絲

食材清單：

裡脊肉350克，豆腐皮2張，甜麵醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥薑蒜和澱粉適量，餃子皮20張

製作步驟：

第一步：裡脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲，蔥薑蒜切米。

第二步：醃製裡脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻醃製30分鐘。

第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。

第四步：餃子皮擀薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之後蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。

第五步：把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲捲進豆腐皮中，卷緊一些，切後不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺於盤子四周。

第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發白取出，再入少許油，下蔥薑蒜爆香，入2湯匙甜麵醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。

第二道：花開富貴白菜卷肉

食材清單：

大白菜1顆，肉餡200克，蔥薑蒜適量，胡蘿蔔1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許

製作步驟：

第一步：醃製肉餡：蔥薑末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，醃製20分鐘。

第二步：胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。

第三步：取一片白菜，裡面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要捱得緊一些，每一層的花瓣也要捱得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。

第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，製作完成。

第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單：

基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。

第二步：粉絲泡發，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。

第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：製作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋裡留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。

第五步：將粉絲碼於盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，製作完成。

美味可口

第四道：花開富貴腐皮雞肉卷

食材清單：

鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、薑片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收幹。

第四步；另起鍋，爆香蔥薑蒜，扔掉渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。

第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷碼於盤子四周，餘下的所有輔料放在大碗裡，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。

第五道：花開富貴爽脆醃蘿蔔

食材清單：

白蘿蔔500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙

製作步驟：

第一步：白蘿蔔切片，入鹽殺水1小時擠去水份。

第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。

第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。

第六道：花開富貴香菇扒菜心

食材清單：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，澱粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，澱粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

第二步：薑切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。

第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝乾水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。

第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。

更多美味私房菜，敬請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡。

咖啡私房菜

胭脂藕花的做法主要是調色，調色不用色素，最好用蔬菜汁，關鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜製作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步驟

1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成一朵藕花了。

2藕花全部切好後，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡一會去澱粉。

3火龍果切小塊，放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。

4. 火龍果汁榨好後，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁里加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁裡泡30分鐘

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌魚1條調料小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦

準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片

步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲

步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

步驟4 胡蘿蔔，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食慾。

步驟5 均勻加入蒸魚豉油

步驟6 撒少許黑胡椒粉

步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開後，大火蒸12分鐘左右即可

小貼士：切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽

胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法：胡蘿蔔，肉沫，雞蛋，姜，蔥

步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去）

步驟2、肉沫裡面加入薑汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。

步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然後擺盤，從裡到外的擺，中間打上一顆蛋黃，不要蛋白

步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花

一道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦

小宋的美食記

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。

準備材料

上海青蔥姜蒜番茄醬陳醋生抽鹽澱粉過食油冰糖

“花開富貴”的製作方法

蔥、姜、蒜切末備用。
上海青從底部約三釐米處一分為二。
將上海青頭和葉子都清洗乾淨，焯水備用。
上海青葉子朝盤中心，杆朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
把酸甜汁淋到盤中即可。

此“花開富貴”的製作方法，我已經把視頻拍好，第一次這樣拍的，好吃不好看。第二次我做了酸辣口味，算是中和了一下，喜歡這道菜的朋友可以關注一下我，來判定一下到底那種更好吃，油膩的東西吃多了，這樣吃青菜非常的爽口，希望大家會喜歡。

（圖片出自視頻截圖“風月美食”視頻）

街頭神探

這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做，快快學起來給大家露一手吧～

材料：

裡脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、蛋清、澱粉

做法：

裡脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許食鹽、澱粉、料酒醃製半小時
香菜、小蔥切段，胡蘿蔔切絲，黃瓜去皮切小條放入豆腐皮中捲起，斜刀切段，碼入盤中
鍋中熱油，加入蔥花爆香，加入肉絲小火炒至變色，加入甜麵醬繼續翻炒均勻
加入適量生抽、蠔油翻炒均勻，倒入芡汁煮至粘稠即可出鍋

木由麻麻

花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

另一個要說的是花開富貴蝦，蝦因為本身就屬於海產，價值也貴一些，另外這道菜樣子也比較好看，特別適合當做年夜飯。花開富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似，只是最後呈現出的效果不同。

先把蝦開背處理，主要的作用是去除蝦的蝦線，而且開背以後更加好看。把粉絲用熱水泡軟，然後擺放在盤子裡，在盤子的中間粉絲堆的高一些。把處理好的蝦，在盤子中擺一圈，形成一朵花的形狀，蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽，糖，香油，醋，蒸魚豉油調成調料，澆在蝦上，水開後放入蒸鍋，蒸6分鐘即可。

kiki的廚房

各種菜餚被賦予一些吉祥寓意的名字是很常見的，就拿題主問的這個“花開富貴”的說法，我聽說過的就有好幾種，基本都是將菜餚擺盤多的精緻一些，如花盛開的狀態，就會被稱之為“花開富貴”了。下面我們來分享一下做法，雖然年夜飯過去了，但馬上正月十五家裡吃飯也可以做來吃。

【花開富貴】

準備材料：大白菜、豬前腿肉、蔥、小米辣、姜、鹽、生抽、蠔油、雞蛋和水澱粉。

這個菜大家看上圖也知道了，其實就是白菜梆做皮，然後包出來的不閉口的餃子似得，最後擺盤上鍋蒸熟，所以我們就分皮和餡兩部分來說。

皮：大白菜葉子部分撕碎拌涼菜用吧，只用白菜梆。鍋裡水燒開之後把白菜梆放進去燙軟一些，大概30秒差不多了，然後撈出過涼水冷卻，斜切片成片這個“皮”就算OK了。
餡：就跟一般包餃子拌餡差不多，就是需要加個雞蛋進去幫助餡料在蒸的過程中成型。所以我們可以選擇自己喜歡的肉，比如我喜歡用豬前腿剁餡，然後加入蔥薑末、鹽、生抽和蠔油調味，最後加入雞蛋拌勻，朝一個方向攪打上勁。
按照上面的步驟皮和餡都有，就用燙軟片好的白菜梆包上一點肉餡，形成一個“喇叭式”的形狀，然後像上圖一樣擺盤；
蒸鍋裡水燒開之後，放進去蒸10分鐘，然後取出將盤子裡水倒入炒鍋，加點生抽、蠔油之類的燒煮（要吃辣的朋友可以加點小米辣），下適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠之後淋回盤子裡的菜上面，花開富貴完成。

其實吧，很多菜只要擺盤花哨一點，都可以叫個“花開富貴”的名字，比如蒜蓉粉絲開背蝦擺盤好看一點也是可以的，反正就是圖個口彩、吉利嘛。

【花開富貴蝦】

準備材料：蝦、大量的蒜、粉絲、小米辣、蔥、鹽、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

先把粉絲用溫水浸泡，需要泡到柔軟一些，泡粉絲的時候我們來給蝦開背去蝦線，注意要給處理好的蝦用刀背“剁”幾下，這樣蒸的時候不容易蜷縮起來，也更入味；
大蒜剁成末、蔥切蔥花、小米辣切圈，然後取個小碗裡面加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末調個料汁；
炒鍋加油燒熱，下剩下的一般蒜末爆香，然後把小米辣和料汁下進去，加一點清水燒煮一下，煮沸之後香味飄出就可以盛出了，蒸蝦的醬汁完成；
把浸泡好的粉絲撈出瀝乾，鋪在盤子底部，上面碼上我們處理好的開背蝦，蒸鍋裡水燒開之後把蒸蝦的醬汁淋上去，然後放進鍋裡大火蒸4到5分鐘左右；
蒸好之後取出來，撒點蔥花，然後燒一勺熱油淋上去激發香味，花開富貴蝦完成。

以上就是這次分享的兩道可以冠以“花開富貴”寓意的美食，其實都挺簡單的，一葷一素不知道你喜歡哪道呢？

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啞巴美食家

大家好，我是胖嘚嘿。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。

其次花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

最後花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

胖嘚嘿

年夜飯葷素搭配，高營養又解膩，顏值高寓意也好。

用料

青蝦10只、菠菜10棵、胡蘿蔔1根、西紅柿1個

年夜飯系列之花開富貴的做法

將青蝦處理乾淨，下鍋煮熟。
菠菜焯軟，注意不要焯太久，翠綠色撈出，放入小碗中壓實，做出造型，倒扣在盤子裡。
胡蘿蔔切片，用模具壓出心形，西紅柿取籽，將籽放入中間做點綴。也可以用西紅柿醬代替。
將煮好的蝦面對面擺放，呈花開狀，完成。

泡麵Sir

“一家團聚的年夜飯自然是家家戶戶過年的重頭戲，我把花朵的造型融入到這道年夜菜中，寓意花開富貴，財運亨通。”

用料

主料

娃娃菜1棵
豬肉100克
幹香菇5朵
無澱粉火腿30克

輔料

家樂濃湯寶豬骨濃湯口味1小盒
生抽1勺
胡椒粉少許
料酒1勺
蠔油1勺

花開富貴白玉卷的做法

娃娃菜剝出10張完整的菜葉，切去菜幫，留下菜葉。

剩餘的娃娃菜用剪刀一片片切出尖角，做成花朵的造型。

切出的菜葉放入沸水中燙軟後撈起瀝乾水分。

幹香菇提前一個小時泡發後切成小丁。

豬肉剁成肉末，和香菇丁混合，放入一勺生抽、一蠔油、一勺料酒、少許胡椒粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

把燙好的菜葉展開，肉末放在菜葉的下端，自下往上捲起包緊。

把之前最好的花朵放在盤子中間，白玉卷圍繞花朵擺成一圈。

無澱粉火腿切成小丁，撒在白玉捲上。

2碗水加入1閤家樂濃湯寶（豬骨濃湯口味）煮開。

10.

取2大勺濃湯寶的湯澆在白玉捲上，沒過白玉卷的一半。白玉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘即可。

花開富貴白玉捲成品圖

烹飪技巧

1.娃娃菜要選擇大棵的，菜葉比較大更好操作。2.取菜葉的動作要輕，否則容易弄破菜葉。

美食傑官方

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

這是一道降脂減肥、美容養顏、營養豐富的快手菜。做法簡單，零廚藝都可以完成的一道快手菜。千張有豐富的蛋白質，含有人體所需的8種氨基酸，營養價值超高，有清熱潤燥，補血養顏，強壯筋骨，補腦健腦的功效。青紅椒含大量的維生素C，維生素E，B族維生素。有開胃消食，暖胃驅寒，止痛散熱，肌膚美容，降脂減肥，防癌抗癌，保護心臟，促進血液循環等功效。黃瓜有除熱、利水、解毒、減肥等功效。香菜能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、祛風解毒。所以的食材放融合在一起就是一道集營養、清爽、醬香為一體的美味！