喜歡中國歷史的磚jia

您好，我是咖啡，一個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。

花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜餚，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。

第一道：花開富貴京醬肉絲

食材清單：

裡脊肉350克，豆腐皮2張，甜麵醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥薑蒜和澱粉適量，餃子皮20張

製作步驟：

第一步：裡脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲，蔥薑蒜切米。

第二步：醃製裡脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻醃製30分鐘。

第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。

第四步：餃子皮擀薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之後蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。

第五步：把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲捲進豆腐皮中，卷緊一些，切後不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺於盤子四周。

第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發白取出，再入少許油，下蔥薑蒜爆香，入2湯匙甜麵醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。

第二道：花開富貴白菜卷肉

食材清單：

大白菜1顆，肉餡200克，蔥薑蒜適量，胡蘿蔔1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許

製作步驟：

第一步：醃製肉餡：蔥薑末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，醃製20分鐘。

第二步：胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。

第三步：取一片白菜，裡面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要捱得緊一些，每一層的花瓣也要捱得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。

第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，製作完成。

第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單：

基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。

第二步：粉絲泡發，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。

第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：製作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋裡留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。

第五步：將粉絲碼於盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，製作完成。

美味可口

第四道：花開富貴腐皮雞肉卷

食材清單：

鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、薑片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收幹。

第四步；另起鍋，爆香蔥薑蒜，扔掉渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。

第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷碼於盤子四周，餘下的所有輔料放在大碗裡，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。

第五道：花開富貴爽脆醃蘿蔔

食材清單：

白蘿蔔500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙

製作步驟：

第一步：白蘿蔔切片，入鹽殺水1小時擠去水份。

第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。

第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。

第六道：花開富貴香菇扒菜心

食材清單：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，澱粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，澱粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

第二步：薑切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。

第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝乾水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。

第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。

更多美味私房菜，敬請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡。

咖啡私房菜

胭脂藕花的做法主要是調色，調色不用色素，最好用蔬菜汁，關鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜製作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步驟

1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成一朵藕花了。

2藕花全部切好後，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡一會去澱粉。

3火龍果切小塊，放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。

4. 火龍果汁榨好後，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁里加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁裡泡30分鐘

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦

準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片

步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲

步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

步驟4 胡蘿蔔，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食慾。

步驟5 均勻加入蒸魚豉油

步驟6 撒少許黑胡椒粉

步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開後，大火蒸12分鐘左右即可

小貼士：切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽

胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法：胡蘿蔔，肉沫，雞蛋，姜，蔥

步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去）

步驟2、肉沫裡面加入薑汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。

步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然後擺盤，從裡到外的擺，中間打上一顆蛋黃，不要蛋白

步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花

一道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦

小宋的美食記

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。

準備材料

上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖

“花開富貴”的製作方法

1. 蔥、姜、蒜切末備用。
2. 上海青從底部約三釐米處一分為二。
   
   
3. 將上海青頭和葉子都清洗乾淨，焯水備用。
4. 上海青葉子朝盤中心，杆朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
   
   
   
   
5. 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盤中即可。
   

（圖片出自視頻截圖“風月美食”視頻）

街頭神探

這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做，快快學起來給大家露一手吧～

材料：

裡脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、蛋清、澱粉

做法：

1. 裡脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許食鹽、澱粉、料酒醃製半小時
   
2. 香菜、小蔥切段，胡蘿蔔切絲，黃瓜去皮切小條放入豆腐皮中捲起，斜刀切段，碼入盤中
   
3. 鍋中熱油，加入蔥花爆香，加入肉絲小火炒至變色，加入甜麵醬繼續翻炒均勻
   
4. 加入適量生抽、蠔油翻炒均勻，倒入芡汁煮至粘稠即可出鍋
   

木由麻麻

花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

另一個要說的是花開富貴蝦，蝦因為本身就屬於海產，價值也貴一些，另外這道菜樣子也比較好看，特別適合當做年夜飯。花開富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似，只是最後呈現出的效果不同。

先把蝦開背處理，主要的作用是去除蝦的蝦線，而且開背以後更加好看。把粉絲用熱水泡軟，然後擺放在盤子裡，在盤子的中間粉絲堆的高一些。把處理好的蝦，在盤子中擺一圈，形成一朵花的形狀，蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽，糖，香油，醋，蒸魚豉油調成調料， 澆在蝦上，水開後放入蒸鍋，蒸6分鐘即可。

kiki的廚房

各種菜餚被賦予一些吉祥寓意的名字是很常見的，就拿題主問的這個“花開富貴”的說法，我聽說過的就有好幾種，基本都是將菜餚擺盤多的精緻一些，如花盛開的狀態，就會被稱之為“花開富貴”了。下面我們來分享一下做法，雖然年夜飯過去了，但馬上正月十五家裡吃飯也可以做來吃。

【花開富貴】

準備材料：大白菜、豬前腿肉、蔥、小米辣、姜、鹽、生抽、蠔油、雞蛋和水澱粉。

這個菜大家看上圖也知道了，其實就是白菜梆做皮，然後包出來的不閉口的餃子似得，最後擺盤上鍋蒸熟，所以我們就分皮和餡兩部分來說。

1. 皮：大白菜葉子部分撕碎拌涼菜用吧，只用白菜梆。鍋裡水燒開之後把白菜梆放進去燙軟一些，大概30秒差不多了，然後撈出過涼水冷卻，斜切片成片這個“皮”就算OK了。
2. 餡：就跟一般包餃子拌餡差不多，就是需要加個雞蛋進去幫助餡料在蒸的過程中成型。所以我們可以選擇自己喜歡的肉，比如我喜歡用豬前腿剁餡，然後加入蔥薑末、鹽、生抽和蠔油調味，最後加入雞蛋拌勻，朝一個方向攪打上勁。
3. 按照上面的步驟皮和餡都有，就用燙軟片好的白菜梆包上一點肉餡，形成一個“喇叭式”的形狀，然後像上圖一樣擺盤；
4. 蒸鍋裡水燒開之後，放進去蒸10分鐘，然後取出將盤子裡水倒入炒鍋，加點生抽、蠔油之類的燒煮（要吃辣的朋友可以加點小米辣），下適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠之後淋回盤子裡的菜上面，花開富貴完成。

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其實吧，很多菜只要擺盤花哨一點，都可以叫個“花開富貴”的名字，比如蒜蓉粉絲開背蝦擺盤好看一點也是可以的，反正就是圖個口彩、吉利嘛。

【花開富貴蝦】

準備材料：蝦、大量的蒜、粉絲、小米辣、蔥、鹽、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽

1. 先把粉絲用溫水浸泡，需要泡到柔軟一些，泡粉絲的時候我們來給蝦開背去蝦線，注意要給處理好的蝦用刀背“剁”幾下，這樣蒸的時候不容易蜷縮起來，也更入味；
2. 大蒜剁成末、蔥切蔥花、小米辣切圈，然後取個小碗裡面加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉和一半的蒜末調個料汁；
3. 炒鍋加油燒熱，下剩下的一般蒜末爆香，然後把小米辣和料汁下進去，加一點清水燒煮一下，煮沸之後香味飄出就可以盛出了，蒸蝦的醬汁完成；
4. 把浸泡好的粉絲撈出瀝乾，鋪在盤子底部，上面碼上我們處理好的開背蝦，蒸鍋裡水燒開之後把蒸蝦的醬汁淋上去，然後放進鍋裡大火蒸4到5分鐘左右；
5. 蒸好之後取出來，撒點蔥花，然後燒一勺熱油淋上去激發香味，花開富貴蝦完成。

以上就是這次分享的兩道可以冠以“花開富貴”寓意的美食，其實都挺簡單的，一葷一素不知道你喜歡哪道呢？

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啞巴美食家

大家好，我是胖嘚嘿。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。

其次花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

最後花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

胖嘚嘿

用料

年夜飯系列之花開富貴的做法

泡麵Sir

花開富貴白玉卷的做法

1.

娃娃菜剝出10張完整的菜葉，切去菜幫，留下菜葉。

2.

剩餘的娃娃菜用剪刀一片片切出尖角，做成花朵的造型。

3.

切出的菜葉放入沸水中燙軟後撈起瀝乾水分。

4.

幹香菇提前一個小時泡發後切成小丁。

5.

豬肉剁成肉末，和香菇丁混合，放入一勺生抽、一蠔油、一勺料酒、少許胡椒粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

6.

把燙好的菜葉展開，肉末放在菜葉的下端，自下往上捲起包緊。

7.

把之前最好的花朵放在盤子中間，白玉卷圍繞花朵擺成一圈。

8.

無澱粉火腿切成小丁，撒在白玉捲上。

9.

2碗水加入1閤家樂濃湯寶（豬骨濃湯口味）煮開。

10.

取2大勺濃湯寶的湯澆在白玉捲上，沒過白玉卷的一半。白玉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘即可。

花開富貴白玉捲成品圖

烹飪技巧

1.娃娃菜要選擇大棵的，菜葉比較大更好操作。2.取菜葉的動作要輕，否則容易弄破菜葉。

美食傑官方

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

這是一道降脂減肥、美容養顏、營養豐富的快手菜。做法簡單，零廚藝都可以完成的一道快手菜。千張有豐富的蛋白質，含有人體所需的8種氨基酸，營養價值超高，有清熱潤燥，補血養顏，強壯筋骨，補腦健腦的功效。青紅椒含大量的維生素C，維生素E，B族維生素。有開胃消食，暖胃驅寒，止痛散熱，肌膚美容，降脂減肥，防癌抗癌，保護心臟，促進血液循環等功效。黃瓜有除熱、利水、解毒、減肥等功效。香菜能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、祛風解毒。所以的食材放融合在一起就是一道集營養、清爽、醬香為一體的美味！

用料

千張卷的用料千張（幹豆腐）2張（長30寬20釐米）

黃瓜 半根

紅綠尖椒(或胡蘿蔔)各一個

香菜 3棵

小香蔥10—12根

肉絲醬的用料

裡脊肉 150克

姜 6克

料酒 10克

油 300克

黃豆醬 50克

生抽 10克

雞蛋 一枚

白糖 2克

花開富貴之【京醬肉絲千張蔬菜卷】的做法

1. 備齊所有食材，如上圖。

2. 千張洗淨焯水備用，（如果你嫌麻煩不焯水也可以）千張煮完了有點發白了，長30釐米，寬20釐米。

3. 黃瓜、紅綠尖椒(沒有紅椒可以用其它的蔬菜代替)，香菜、小香蔥洗淨備用。如上圖。

4. 黃瓜、紅綠尖椒都切長絲，香菜和小香蔥整棵不用切。如上圖。

5. 千張鋪平，在邊緣放上黃瓜絲、紅綠尖椒絲、小香蔥、香菜，如上圖。

6. 就像卷壽司一樣捲起來，要卷緊實一點。如上圖。

7. 卷好後斜刀切成段，有點像菱形的樣子，如上圖。

8. 切好擺在盤子的周圍備用，如上圖。

9. 裡脊肉切絲備用，不要切的太細，不然口感不好，如上圖。

10. 將切好的肉絲加少許的鹽，一個蛋清，適量的料酒抓勻備用。如上圖。

11. 姜切粒備用。如上圖。

12. 鍋中放300克油，待油三成熱時放入處理好的肉絲，改小火慢慢劃散，肉變白時撈出備用。如上圖。

13. 鍋中放少許的底油，待油熱時放入姜粒爆香，如上圖。

14. 姜粒爆香後加入50克的黃豆醬(還應該放甜麵醬，因為我不喜歡甜麵醬的味道所以沒放)，改小火炒出醬香味，加入10克的料酒和10克的生抽稀釋一下，加入2克白糖。

15. 放入劃好的肉絲，翻炒一下，醬和肉絲裹均勻後即可出鍋。

16. 炒好的肉醬放在盤子的中間。即可食用啦😊有沒有誘惑到親們呀😁喜歡的親們就做起來吧！別忘了交作業哦😂😂

小貼士

1、千張的多少可以根據自家人數加減。2、其它食材也隨之加減。3、千張裡面卷的蔬菜可以根據的喜歡的口味自行更換。4、不喜歡紅綠尖錄椒可以用胡蘿蔔或其它的蔬菜。5、如果家裡沒有裡脊肉的話有雞胸肉也可以。

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關鍵字: 富貴 食材 年夜飯

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