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清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。

▶如何才能做好清蒸鱼？

清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：

【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；

【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可，中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼，时间上可稍作调整；

【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：

清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鲈鱼500g；

【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

▼美食步骤：

第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）

第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

清蒸鱼之“疑难解惑”

（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。

（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？

答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。

清蒸鱼之“技术小Tips”

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；

2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；

4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

总结

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

沂蒙小瑞

根据鱼的大小蒸制时间不同，一般12分钟，控制在15分钟以内。具体做法如下。以鲈鱼为例。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享制作美味食品。喜欢的朋友点点关注，点点赞

街头巷尾的饕餮

从小到大一直生活在海边，加上天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的鱼，不论大小和品种，都是我的最爱。

【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。

【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。

【清蒸鱼】怎么做好吃

分享一道【清蒸鱼】的做法:

【主料】佳吉鱼

【配料】葱姜

【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
   
   
   
   
2. 给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥过的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
   
   
   
3. 蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛👀变白凸起关火把鱼取出。
   
   
4. 调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。

1. 鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
2. 鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
3. 蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
4. 蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。

73神牛

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

那么清蒸鱼怎么做好吃呢？

在我们家鱼最常见的做法之一就是清蒸，新鲜鱼清蒸时，无需过多调料及配料，只需加些可去除腥味的葱、姜，撒上少许盐，淋上少许生抽调料，最后再淋上热油，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美、肉质滑嫩，特别好吃。

今天分享一款清蒸白鲳鱼，做法简单、易懂，喜欢的朋友可以试试哦。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽

【制作步骤】

步骤1：白鲳鱼去除内脏、鱼鳍，清洗干净后，斜刀切成薄片。（注：清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：姜切成片，另外切一些姜丝，葱切丝，红辣椒切丝。（注：做鱼时姜、葱是必不可少的配菜，可起到去除鱼腥味的作用。）

步骤3：盘底放几片姜片，将白鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐，撒少许姜丝。

步骤4：锅中水开后，将白鲳鱼下锅蒸，大火蒸8分钟即可出锅，最后淋上少许生抽，撒上葱丝、红辣椒丝，再淋上热油即可。

【清蒸白鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼，新鲜鱼用来清蒸，味道更鲜美，口感更细腻。

2、 清蒸白鲳鱼时，因是切片后再清蒸，清蒸的时间一定不能超过8分钟，时间太久，鱼的肉质会更硬，口感变差。

3、 清蒸鱼时盘里会有少量的水分，如果水量过多，可适量倒掉一些，最后淋生抽时可令鱼更入味。

最后结语

关于清蒸鱼多少时间，怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鱼的做法很简单，关键在于鱼的处理方法，和清蒸鱼时间的控制，只要掌握这两点要点，相信您也可以在家制出来味道鲜美的清蒸鱼。我是李家妈妈美食，在于清蒸鱼有什么不同的看法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

本期导读：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

鱼的肉质鲜嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大众厨房非常受欢迎的食材。它的做法多种多样，煎、炸、炖、煮、焖、烤制、清蒸等，可谓是用尽了各种烹饪手法，怎么好吃怎么来。

这其中有一道鱼的做法是我非常喜欢的，那就是清蒸鱼。在我的家里，几乎每周要吃两次鱼。买回的鱼赶着新鲜，现做现吃，从来不留到第二天，吃的就是鱼的新鲜味。特别是这道清蒸鱼，采用“清蒸”的烹饪方式，没有过多繁杂的步骤，能最大限度保证鱼的鲜味和营养不流失。一般鱼从上锅蒸到成菜，10分钟左右的时间就可以。

做好一道清蒸鱼需要准备哪些工作呢？

》》做好一道清蒸鱼，前期的准备工作是非常必要的，做好两点，一是鱼的去腥；二是料汁的调配。

（一）去腥很重要，关系到清蒸鱼第一道口感，腥味除不尽就影响食用体验，可以从三方面着手：

其一：选鱼是第一步，首选新鲜淡水鱼。新鲜鱼腥味浅，一般淡水鱼比海鱼的腥味浅很多。

其二：鱼身上腥味比较重的有鱼的内脏、肠子、腹腔黑膜、鱼鳃和鱼鳞，处理的时候一定要清理干净。

其三：鱼肉本身就有一些腥味，要保证充分去除鱼腥味，还需要做一次腌制去腥。

<strong>（二）料汁的调配是给清蒸鱼调味，这是保证清蒸鱼的第二道口感。料汁依照个人口味调配。这里给大家推荐两种料汁的调配方法，一种是生料汁，一种是熟料汁

①【生料汁的调配】调料要少，清香味鲜，这样可以最大限度保证鱼的鲜味，例如下面一种。

配料：姜末、蒜蓉、蒸鱼豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸鱼豉油按照1:2的比例调配（1勺香醋，2勺蒸鱼豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（适量），拌匀后浇在蒸鱼上面，用滚油淋一遍，味道就出来了。酸能开胃，蒸鱼豉油调味，姜蒜提鲜增香。

②【熟料汁的调配】调料可以丰富许多，味浓咸香，料汁浓厚，鱼进味比较容易。

这一种料汁的调配，配料和调味料可以有多种，姜葱蒜、鲜辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸鱼豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照适当的比例调配，下热锅烧开给蒸鱼浇汁，再用滚热的油浇一遍。蒸鱼咸香鲜香入味，味道浓郁。

讲了这么多，主要是为了大家做好一道美味的清蒸鱼做准备，下面就随我进入操作阶段，为大家分享一道【清香型清蒸鱼】的做法，希望大家能够喜欢！

---【清香型清蒸鱼】---鱼鲜味美，肉质细嫩无腥味，做法简单易上手

【主料】新鲜1斤重草鱼1条

【配料】老姜2块，香葱2根，蒜瓣5粒，洋葱半个，青红椒各一个

【调料】蒸鱼豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：鱼的初步处理

买回的草鱼刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，剁掉鱼鳍。在头部和身子接口处切一小口，将鱼腥线轻微拉出。破肚，去掉鱼肚中一切内脏和肠子。在处理鱼胆的时候要特别小心，避免将鱼胆弄破，鱼胆破掉鱼就有一股苦味。用水冲洗一遍，刮去鱼肚内的黑膜，放清水中漂洗2次，保证血水清理得比较干净。

第二步：鱼的腌制去腥

（1）【改刀】 鱼洗净后，将鱼进行改刀，在鱼身上均匀划几道深的口子，两面划口子记得错开刀口，保证鱼身不会断掉。

（2）【备料】将生姜去皮后，部分切丝部分切末，将姜末捣碎渗出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋葱切片，青红椒切细丝，分开备用。

（3）【腌制】将鱼过一道清水洗净血水，用厨房吸湿纸擦干。将姜汁水均匀涂抹在鱼的身上，特别是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后将姜末塞进改刀的鱼肉和鱼肚里面。洒满一些料酒和生抽在鱼身上，用保鲜膜盖好放于冰箱保鲜腌制10-15分钟左右。

第三步：清蒸草鱼

鱼腌制好后倒掉血水。准备一个盘子，洋葱垫底，将鱼装盘，鱼肉和鱼肚再加一些姜丝。净锅烧水，水开后将鱼上蒸屉，用湿的面巾盖好蒸屉，大火蒸制10分钟左右。

第四步：清蒸鱼成菜

（1）准备一只碗，加2勺蒸鱼豉油，1勺香醋,小半勺食盐调匀化开。鱼起锅，倒掉盘子内的水，将鱼肉和鱼肚的姜丝丢掉，重新在表层均匀铺一层姜丝和青红椒丝，撒一层蒜蓉，将料汁浇在鱼肉上。

（2）另起锅，加3勺油，开大火烧开（油有起烟的情况），将滚油均匀浇在鱼和配料上。一股香味铺面而来，清香型清蒸鱼就做好了。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么你在腌制鱼的时候没有用食盐而用姜汁？

不管做什么鱼，烹饪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是简单的用食盐和姜片腌制，这种方式是最简单也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸鱼。但是有一个弊端，那就是鱼肉容易变老，鱼不够鲜味，为什么呢？

我们知道鱼肉都是非常嫩的，那是因为富含蛋白质的原因。蛋白在遇到酸、碱、盐之后，鱼肉失水加快，特别是食盐，蛋白容易变性，失去弹性，甚至凝固。再拿去清蒸的话，鱼肉的口感就不是那种新鲜鱼的味道。所以做这道清蒸鱼的时候不建议用食盐腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或柠檬水来腌制鲜鱼，保证鱼的新鲜和嫩滑。

老姜的的辛辣味比较重，一样能起到去腥的作用，把生姜捣碎成姜汁水用作鱼的去腥，效果还是蛮不错的，还能增加鱼的鲜味。

（2）蒸鱼的时候为什么要用洋葱垫在盘底？

》》有经验的人做清蒸鱼，都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝），筷子或洋葱片，以隔绝鱼肉与盘底直接接触。这个有两个作用，一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥。

首先：如果鱼肉直接与盘底接触，因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底，导致鱼品相不好。当然，底部的鱼肉先熟的话，蒸的时间过长，鱼肉就会变老，吃着口感就差。

其次：洋葱垫在盘底，借助洋葱的辛辣味，可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味，可以给鱼肉增香，鱼肉味道会更好。

（3）为什么鱼蒸好后要将盘子内的水倒掉呢？

蒸鱼的过程中会有水蒸气生成，水蒸气凝结后形成的水会留在盘子中，这个过程中还有鱼的腥味物质溶解在水中，那么这层水就比较腥，影响食用体验，而且水多了还影响整体蒸鱼的效果。

另外鱼蒸好后还要加料汁调味，如果这层水分没有倒掉，会稀释料汁的浓度，降低鱼肉的香味，蒸鱼的味道就比较淡，整道蒸鱼进味就比较差。

---清蒸鱼制作之“技术TIPS"---

（1）选清蒸鱼，鱼的个头不要太大，一般选1斤左右的鱼为好，好蒸熟也好入味。当然如果鱼个头比较大，可以采取改刀的方法给鱼进味。鱼的种类没有过多要求，但是最好选新鲜淡水鱼，腥味浅。

（2）做清蒸鱼吃的就是新鲜，腌制的时候温度不能过高，高温容易导致鱼肉快速变质，最好放冰箱腌制。腌制不建议使用食盐去腥，用料酒、生抽、姜丝（或生姜水），柠檬水一样可以起到很好的去腥作用，而且还不会有损鱼的营养和鲜味。

（3）清蒸鱼最后一道是浇油，油的温度一定要够高，才能完全激发出料汁的味道，让鱼充分进味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激发出料汁的味道，而且料汁太多整道鱼就浸在料汁里面，吃起来口感也差一些。

-》》结语

其实做这道清蒸鱼还是蛮简单的，注意三点，一是鱼要够新鲜，去腥要做好；二是腌制的时候要保证鱼的鲜味，选对调料很重要；三是浇油的温度要足够高，这样鱼香味才浓。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

清蒸鱼是很多人都非常的喜欢的，平时在家里也会经常的做，那么今天我们就来了解一下清蒸鱼的做法

准备食材：

鱼1条，蒸鱼豉油适量，料酒少量，盐适量，葱1根，姜3片，食用油适量

制作步骤：

星球荟潍坊

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼到底需要多长时间合适呢？也就是说既保证鱼肉的熟度还能保持鱼肉原本的鲜味和营养。

根据我个人做清蒸鱼的经验来说，清蒸鱼的时间计算一般是从锅里的水烧开上汽开始计算，不同种类、不同大小的鱼，清蒸的时间也不相同，大部分在8-15分钟之间。

清蒸这种做法对于鱼这种食材的话，举个例子说，一般重量在1斤左右的鲈鱼，蒸制的时间在12分钟左右最好。

重量在1斤半左右的多宝鱼呢，需要蒸15分钟左右。而同等重量的鳜鱼则需要蒸10分钟左右就好了。

如果是重量在2斤左右的鱼最好就不要整条的清蒸了。如果非常喜欢吃清蒸的口味的话建议将整条鱼改刀，改成孔雀开屏的样子，这样的话只需要蒸个10-15分钟左右就好了。这样蒸熟之后再淋上鼓油之后鱼肉也是很入味的。

清蒸鱼的窍门

1、水开下锅

做清蒸鱼一定要注意，一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟，这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟，肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话，蒸熟的时间会比较长，蒸出来的鱼肉肉质变老，口感差。

2、蒸好以后再放盐

清蒸鱼一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸鱼如果一开始就放盐的话会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鱼肉的鲜嫩口感。

3、蒸鱼不能选太大

用来清蒸的鱼一定不要选择太大、太重的，一般在1斤左右时最好的，摆盘更好看，火候容易把控，也更容易入味。

4、蒸的时候选大火

清蒸鱼一定要用大火，这样的火力选择能够在最短的时间里将鱼蒸熟，而且能够保持鱼肉的鲜美。

料汁怎么调

接下来我来说一下料汁怎么调。对于清蒸鱼来说，料汁的调制很重要，料汁调的好，能够最大限度的表现出鱼肉的鲜美味道和口感。

根据我的经验，第一种调制料汁的方法是:

葱、蒜、姜、辣椒、豆豉、酱油、糖准备好。

然后葱切成葱花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入适当大小的容器中，然后浇上适量的食用油，搅拌均匀，然后用微波炉强档加热3分钟左右取出，再倒入适量的酱油、糖及适量的水搅拌均匀即可。

第二种方法：

生抽、老抽、香醋、糖倒入准备好的碗中，然后再准备一个碗，勾兑水淀粉适量，起锅烧油，三成热的时候，下入姜丝爆炒出香，再倒入料汁、水淀粉搅拌均匀即可。

好了，今天的这个问题，清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃，就回答完了各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？小编为你作祥细回答:清蒸鱼讲究的色、香、味俱全，选择鱼很重要，有的鱼适宜烧着吃，有的鱼适宜煮汤吃，有的鱼最适宜蒸着吃，但是，哪些鱼适宜蒸着吃嘞？怎样制作才好吃嘞？时间有限制，在好的鱼，如果你不去掌握时间，那是不好吃的，今天小编为大家做一道清蒸鲈鱼！开始备料，鲈鱼一条（一斤左右），佐料:葱、姜、青红椒、食用油，胡椒粉、淀粉、鸡精、蒸鱼豉油、盐、料酒、香油各少许。第一步:把鱼去鳞、腮、内胀等，剩下鱼身洗净打花刀，用少许料酒、盐、胡椒粉葱姜丝淹制入味（大约十分钟）。第二步:将青红椒，葱切丝备用。第三步:备一干净鱼盘。第四步:将蒸锅加小半锅水，放上蒸屉，盖上锅盖，做火上点火，将水烧开。第五步:将淹制好的鱼放在鱼盘中摆好，然后放在蒸锅的蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸八分钟（如果是一斤半至两斤鱼，可以蒸十分钟。）。第六步:把蒸熟的鱼端出，倒掉里面的水放上葱丝，青红椒丝备用。第七步:取一炒锅，作火上点火，到少许食用油，烧制八至九成热，立刻倒入鱼身上的葱丝和青红椒丝上面，在将蒸鱼豉油倒在鱼身上面，一道色、香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了，鲜香嫩滑，含钙丰富的清蒸鱼适宜人群:小孩，老人，还有缺钙的人群！谢谢欣赏、品尝。（图片来源网络）

芊芊学莉

中国人吃鱼不外乎一个“鲜”字，而“清蒸”就是最能体现鱼鲜的烹调方式。如果你认为清蒸鱼就是蒸熟就好，那说你不谙饮食之道都是轻的。

清蒸鱼的烹调是一门学问，选材、配料、摆盘和火候，每个步骤都有讲究，尤其是火候，也就是蒸的时间是清蒸鱼的关键所在。在锅内烧开水后，将鱼入锅，蒸至6—7分钟立即关火，接下来就是虚蒸，关火后，不打开锅盖，利用锅内余温再蒸5—8分钟后出锅，前后加起来差不多蒸个11—15分钟就好了。

如果是清蒸稍微大点的鱼，蒸的时间可以延长两三分钟，也可以通过给鱼改花刀，节约蒸鱼的时间。

那么清蒸鱼怎么做才好吃呢？在我们美食栏目组《外婆的菜谱》中，记录了3道好吃营养的清蒸鱼做法，一起看看。

【乌龙茶蒸鱼】

来自景宁深山中的一道特色菜肴，这道菜混合了中国几千年的茶道文化，以茶入菜，让人食之口齿生香，它就是乌龙茶蒸鱼。

一般来说河鲜的土腥味都会比较重，田鲤鱼就没有这种烦恼，它虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。景宁人省略了料酒去腥的步骤，用乌龙茶来替代。

【食材】

田鲤鱼、乌龙茶、辣椒、大蒜、生姜、小葱、糖、盐、酱油。

【做法】

1、田鲤鱼处理干净后，鱼身改刀，在鱼身两面分别划出几道口子。

2、在鱼身上抹匀少许食盐和白糖，在铺上一层生姜片和蒜片，浇上一勺酱油，将茶叶放入鱼腹中，腌制大约15分钟。

3、在盘子的底部铺上几片生姜片以及葱丝。

4.水烧开后，将鱼放入锅内，蒸6至7分钟立即关火。

5.另起一锅，将油烧熟，待鱼蒸熟后，出锅。放上少许辣椒，再浇上一勺热油即可享用美食。

【竹香白条】

竹香白条是浙江杭州梅家坞的特色美食。它的高格调不止在它的取名，更在于其所用食材。取距梅家坞一公里内的云栖竹径盛白条的竹叶，杭州钱塘江产出的品质优良的浪里白条。

多数人吃清蒸鱼都会选择白条来做，这是因为白条鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，因此肉质鲜嫩，与其他鱼肉相比，吃起来更加软嫩，也更容易消化吸收。

梅家坞的一家老店厨师长告诉我们，清蒸白条去腥无需过多的调味品，只需姜丝和料酒。鱼背上改刀，使料酒渗透鱼肉内部，竹叶自带清香也能去除一部分腥味，这样可以最大程度保留白条的鲜嫩和口感。

【食材】

钱江白条、小葱、生姜、料酒。

【做法】

1、将钱塘江白条先处理好，从鱼尾切成两半，在用刀在鱼背上斜切改刀。

2、腌制。往白条背上均匀撒上适量盐，白条两侧倒入适量料酒，摆放上切好的姜丝。

3、再在白条上撒上多一些的料酒，使白条充分去腥入味，腌制10分钟。

4、将腌制好的白条放在竹叶上，一起放入蒸锅蒸8分钟。

5、白条出锅后铺上一层葱丝，待油烧热，均匀在白条和葱丝上面即可。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头常常被人们称为“湘菜第一”，食材只用“别人不要的部分”，要骨头不要肉，其色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口。

因为采用“蒸”这种古老的烹饪手法，鱼头的鲜香被尽数保留在肉质之内，剁椒的味道随着辣油淋在鱼肉之上，用辣味掩盖了鱼头的一部分腥味。

花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。

如何处理干净鱼头不带腥臭味也是一个难题，有3个小技巧教给大家：

①去鱼鳃。剪去鱼腮，用菜刀刮去鱼鳞，然后用水清洗干净就行。

②浸泡鱼头。把鱼头放在清水中，按每5斤水可加半两盐的标准，浸泡大约1小时。就能去掉鱼头中的土腥味。

③把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

【食材】

花鲢鱼鱼头、小米椒、葱、姜、蒜、花椒。

【做法】

1、鱼头洗净；葱、姜、蒜等辅料切末，鱼头下的小段鱼身改刀，便于入味。

2、将葱、姜、蒜末均匀的撒在鱼头上，倒入料酒、生抽、麻油等调料，均匀的抹在鱼头表面，静置腌制大约30—60分钟。

3、锅内倒入足量的清水，放入蒸笼。腌制好的鱼头，盛放进比鱼头本身大的盘中。等到水烧开后，将鱼头放入蒸笼中蒸煮大约30分钟。

4、等到鱼头快要出锅时，起锅烧油，油温八成熟后，小米椒、葱、姜、蒜等香料入锅爆炒出香。加入一勺料酒、一勺盐、一勺老抽。

5、蒸好的鱼头淋上刚刚炒好的香料与热油，撒上葱花即可出锅享用。

外婆的菜谱

就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

  很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

  别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

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