李玉alg

牛肚是一种相当好吃的美食，不过也要做得好才行，我就爱吃那种稍有劲道一点的食物，因为感觉越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是这样的，今天给大家分享一下我家的做法。

准备食材：牛肚熟1块、红椒1个、青蒜1把、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、豆豉2勺

步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用

步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用

步骤2：热油爆香干花椒粒

步骤3：加入姜蒜炒香后下入牛肚丝

步骤4：放入少许料酒快速翻炒

步骤5：加入红椒和蒜白部分同炒

步骤6：加入两勺老干妈豆豉

步骤7：起锅前放入蒜苗即可

种草菌大力

我的地标在大西北新疆，小伙伴们都知道，这里盛产牛羊肉，而且肉质是一流的，价格也是得天独厚的好，新疆人就是以牛羊肉为主，尤其爱吃牛羊的杂碎，就是我们常说是的 牛肚子，羊肚子，肠子、肺等等的杂碎，我们新疆有大盘系列，除了大盘鸡之外，就是大盘肚最具名了，这说的大盘肚就包括了大盘牛肚，大盘羊肚。就足以证明新疆人爱吃牛肚了。

我做了不少牛肚菜，爆炒牛肚、干锅牛肚、凉拌牛肚等，这些牛肚菜，足以证明我家爱吃牛肚，尤其是爱吃牛羊肚子和各种杂碎，其实新疆人都爱吃这样的杂碎，其中爆炒羊杂就有很名。牛肚不仅炒着吃，还可烤着吃，刷火锅吃，而且爱吃香辣味道，做牛肚，新疆人离不开花椒粒、辣皮子、皮牙子，可以说这是必备的三种搭配食材，就像关注我菜的小伙伴们说的那样，“你怎么做得都是特辣的菜，光看菜名就知道是辣味的”，真是说的真是太对了.

我们这里爱吃香辣味道的牛肚，一般爆炒的最多，那辣皮子（就是干红辣椒）就是主要配菜，新疆的辣皮子不和别的地方干红辣子一样，我们这里的辣皮子带有淡淡的天然甜味，而且不是那种干辣和齁辣，而且香而不辣，做大盘鸡必须这种辣皮子才好吃正宗。这是因为新疆阳光充足，日照时间长，所以有的人就喜欢吃牛肚里面的辣皮子，还有的就喜欢吃大盘鸡的辣皮子，而不愿吃鸡肉，说明了辣皮子比肉好吃。

今天我就分享新疆人爱吃的两种牛肚做法吧

第一种《大盘牛肚》

做法：1、把处理好的牛肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切宽条

2、把辣皮子用凉水泡一泡，这样炒的时候不易糊，而且很香浓净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子、花椒粒、大蒜翻炒出香味、辣味

4、下牛肚快速翻炒均匀出香味

5、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

6、加少许孜然粉翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可出锅了

第二种《干锅牛肚》

做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝，姜切末，洋葱切丝，香干切条

2、蒜薹去掉头尾切段，辣皮子用凉水泡泡切段，热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣皮子炒出香味

3、加牛肚翻炒出香味以后，把牛肚拨在干锅的一边，加豆瓣酱翻炒均匀，一定炒出酱香味以后

4、加蒜薹，香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟

5、加洋葱丝和味级鲜翻炒均匀出味

6、加鸡精、少许孜然粉翻炒均匀尝味出锅

可可的小贴士

1、牛肚最好买处理的好的比较好，这样再次煮煮就可以吃了

2、爆炒牛肚和干锅牛肚，离不开孜然粉，但是必须少加，就是出锅前的提味

3、一般新疆人做牛肚用毛芹菜和蒜薹加少许搭配的比较多些，这两种食材特别的提味出味道

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

天山可可

这一款越吃越上瘾的家常牛肚做法，美味到让你多吃两碗饭

每日菜谱

牛肚我们用青红椒爆炒，特别好吃。

相信现在进入冬天之后天气越来越冷，如果能够在家里做一道非常美味的菜肴的话，是一个非常不错的选择。在这里给大家介绍一个牛肚的做法，将它加入一些佐料进行爆炒之后，味道还是非常不错的。爆炒牛肚好吃的要诀，多了这一步，做出来的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的过程当中，因为这种材料本身比较难以炒熟，所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟，然后从锅里捞出来，晾干之后用刀切成小细条，之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法，虽然能够保证牛肚被充分的做熟，但却失去乐它原先的香味。

在这里的话，我们采取另外一种方式来进行制作。首先来说，在制作这道菜肴之前，我们需要从集市上购买一些材料回来。其中最重要的莫过于是牛肚，在这个时候我们可以适当的进行一些挑选，

在之前的时候，我曾经向大家介绍过，我们这里做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我们首先将牛肚放在一个比较大的盆中，并且在里面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在里面，然后在向水溶液中加入一定的小苏打，浸泡七个小时左右。在这期间为了能够使牛肚的每一个地方都能够得到充分的浸泡，

——爆炒牛肚的烹饪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许

【烹饪步骤】

第一步：牛肚洗净后，用小苏打泡七小时左右，辣椒.生姜.大蒜切好备用！

第二步：锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚丝进去翻炒！

第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！

第四步：辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！每次一大盘都能吃光光。

【小贴士】

1、要选略微发白的牛毛肚，其肉质更厚实，不要选颜色发黑的毛肚，其肉质很薄，口感较柴。

2、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒，这样增加鲜辣味。

3、牛肚我们不愿意花时间去洗，可以选择半成品，这样提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我们就是把牛肚子放进盆子里面，然后往盆子里面加入盐，记住撒盐的时候我们大家也要注意里面外面尽量的都撒，撒好了之后我们就从里面到外面反复的搓揉，这样的话就能够可以去除掉牛肚子里面的脏东西和粘液了，还可以往盆子里面加入米醋像刚才的那样清洗反复，那么也就可以去除掉牛肚子的异物了，还有就是我们先用清水洗一次之后我们就加入盐、醋搓揉一次之后，清水洗两次到三次的时候我们就可以加入小苏打就可以了。

家里没有小苏打的可以用第二种，但是第二种清洗出来的牛肚没有第一种炒出来好吃。

2、煮沸

我们将水烧开之后将水倒掉一点之后我们就将牛肚子放进开水里面，等到牛肚子颜色变了或者说我们等到血沫出来了之后我们就可以拿出锅子，准备好姜、葱、这样的去除腥味的东西切好之后我们将它放到一个盆子里面，倒入开水，用手糅，直到葱姜汁完全的侵入水里面之后我们就将葱和姜弄开，那么剩下的就是姜葱水了，或者你们也可以选择这样的，将水烧开之后我们将葱、姜、花椒、八角、酒这样的放到烧开的水里面，之后我们就将牛肚子放到里面去，然后我们就盖上锅盖煮2-3个小时，等到牛肚子已经软了之后我们就可以捞出来了。

怎么去选择牛肚子和质量？

牛肚子就是我们所说的牛胃，我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量，如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么我还是建议大家还是不要去购买了。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重的话会就导致癌症的发生。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，还是建议不要食用。

【结语】

这道菜成菜兼具麻辣烫的神韵，爽脆的牛肚在少量汤汁的浸泡下油润红亮，自制香辣酱搭配山胡椒油和香料油营造出麻辣鲜香的滋味，令人欲罢不能。

版纳瑛子

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛肚是牛内脏里面最好吃的一部分，它的肉质厚实而且有嚼劲，我们可以用牛肚来做很多美食，而且喜欢吃牛肚的朋友也非常多，接下来，我就为大家分享两种牛肚好吃的做法。

蒜香牛肚条

所用食材:熟牛肚500克，大蒜一头，葱，将姜适量，尖椒两个，胡萝卜半个，精盐8克，酱油10克，五香粉适量，味精1克，醋5克。

——制作方法——

①将煮熟的牛肚，切成0.5厘米宽5厘米长的条状，葱姜切末，尖椒切丝，胡萝卜切条，大蒜去皮洗净后不用做任何处理，因为我们用的是整个儿的大蒜。

②锅中加入少许食用油，烧至四成热时，放入整理好的大蒜炒出香味儿，随后放入葱姜煸炒。

③葱姜蒜炒香以后，加入五香粉，再把切好的肚条放入锅中，随后放入尖椒丝，胡萝卜条，加入大豆酱油，大火翻炒均匀，炒制两分钟后，加入精盐，味精调味，放入食醋翻炒一下即可出锅。

蒜香牛肚条的制作要点。

①牛肚要必须提前煮熟，这样吃起来才会更加软烂，也可以缩短炒制时间。

②大蒜不可切碎，要整瓣使用，这样炒出的大蒜口感更好，而且必须提前将大蒜炒出香味。

③在出锅前加入一点食醋，可以去掉牛肚的内脏味儿，也能起到去膻提鲜的作用。

烤牛肚

所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，葱姜适量，食用油50克，胡椒粉1克，精盐10克。

——制作方法——

将生牛肚用面粉与食醋清洗干净，洗掉牛肚表面的粘液，滤干水分以后，在牛肚的表面，放上葱姜末，精盐，五香粉，胡椒粉涂抹均匀后，腌制半个小时，牛肚腌制好以后，将50克食用油倒在牛肚上，将牛肚的两侧涂抹均匀，放在烤箱中，上下火两百度，烤制25分钟即可成熟。

烤牛肚的制作要点。

①在制作烤牛肚的时候，必须要使用生牛肚为原料，这样烤制出来的牛肚才会外皮酥脆，内里软嫩。如果使用熟牛肚或者将牛肚做焯水处理，那么烤制出来的牛肚就会失去外酥里嫩的口感。

②牛肚只需要用材料腌制半个小时就可以了，不要腌制时间过长。

③在牛肚的表面刷上一层食用油，可以锁住牛肚中的水分，而且还能让牛犊的表面变得松脆。

——最后总结:关于牛肚怎样做好吃的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

今天分亨家庭版卤水金钱肚

材料:金钱肚1个、猪肥肉一块

配料:干葱头、香葱、老姜 、南姜、香茅草

卤料包:陈皮、桂皮、山奈、砂仁、甘草、八角、茴香、草果、丁香、(去药店买3块钱左右)

开始制作:金钱肚买回加淀粉和盐油洗干净，锅烧水煮开，放入开水中略烫一下，倒出去除里面的油，再用清水清洗干净备用

下面炒糖色，锅点火烧热，放入油冰糖，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入开水煮沸，待凉制成糖色。(不会可以不炒看下面)

锅烧热倒油，放猪肥肉煎出油，再倒入干葱头、香葱、姜、南姜、香茅草一起爆香，加入清水烧开，再倒出，用一个汤锅装好，将卤料包放入汤中泡1小时

1个小时后再烧开，加入酱油、冰糖、精盐、糖色(没有糖色可以不放加老抽)小火煮1小时左右，调成卤汤待用。

下面将金钱肚放入卤汤，开小火慢慢卤半小时左右，关火慢慢泡熟金钱肚，中间用筷子试试能不能插进去，等卤至好金钱肚，就可以将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片装盘即可。(小心别卤的太过火)

广东老李

我是四川达州下面一个小乡镇的，我来推荐一种我们那里的常见吃法，一般是已凉菜的方式吃的，个人觉得特别好吃，而且没有丝毫腥味儿，做法其实特别简单。

牛肚洗干净，放入卤水中卤上几个小时，越久越入味，然后取出来，静置一段时间，等到完全冷却，切成长条，就可以端上餐桌了，旁边放上一小碟干辣椒面，鸡精，花椒粉混合的蘸料，架上一丝牛肚，粘一点辣椒面，喜欢吃辣都还可以多粘一些，不吃也可以不沾，照样卤香味十足，吃在口中爽脆又有韧劲，越嚼越香，不忍下肚，吃着还颇有乐趣，牛肚呈酱紫色，也可以加上红油，调料凉拌，也颇有风味，值得一试。

个人经验所谈，纯手打，希望有所帮助

威胖子

牛肚有两种 ，一个叫黑百叶 ，一个叫白百叶。

先说说黑百叶的做法。

水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技；我只谈水爆肚儿。

食材

毛肚 适量

芝麻酱 适量

蒜末 适量

盐 适量

小米辣 适量

鸡精 适量

葱 适量

辣椒油 一勺

生抽 适量

白糖 适量

米醋 适量

香菜 适量

麻油 适量

方法/步骤

准备毛肚洗净切成长条备用。

碗里放少量芝麻酱，温水稀释、

然后加蒜末、小米辣、葱、生抽、适量米醋、

再加适量盐、鸡精、白糖、麻油、一勺辣椒油、搅拌均匀备用。

锅里烧水，水开，放入毛肚焯烫20秒冲凉沥干水分备用。

放入挑好的麻酱内。

最后撒上香菜。

家庭版爆肚做好啦。

白百叶建议刷火锅吃 下锅3分钟调制麻将小料即可实用 ，而且还非常的脆。

小鱼教你凉拌菜

说起牛肚，爆炒的香辣口味是最好吃的。

因为牛肚本身没什么味道，需要有比较重的口味才能让牛肚更好吃。

下面是两道小成妹最爱的牛肚吃法，总有一款适合你哦

干锅牛肚

材料：蒜 姜 新鲜红椒 新鲜青椒 洋葱 蒜苔 千张 蒜叶

调料：花椒 盐 油 老抽 鸡粉 豆瓣酱

做法：

1.洗净放锅里煮，最好超过一个小时，不然很绵，煮好后洗净切丝备用。

2.洋葱切丝，青红辣椒切丝，千张切丝，蒜苔切段，姜切丝，蒜球拍碎，蒜叶切斜块，其余调料备好。

3.锅里放油，烧热，放姜蒜，开小火，放豆瓣酱，炒出红油，然后放牛肚丝，大火爆炒。

4.然后放洋葱、放蒜苔、放千张，继续大火爆炒，十分钟左右，放老抽，放鸡粉，盐适量。

5.放青红辣椒丝，等青红辣椒丝炒软后放蒜叶，翻炒均匀起锅。

青椒炒牛肚

材料：熟牛肚 青辣椒 小米辣 豆豉 蒜 生抽 糖 盐

做法：

1.牛肚切细丝

2.青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用

3.炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉

4.放入肚丝翻炒

5.倒入适量生抽

6.放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

——牛肚怎么做好？

首先这个问题有很多种不同的答案，因为牛肚的做法真的很多，平时在外面吃牛肚的时候就是火锅。

——牛肚是啥？

牛肚简单点说就是牛胃。说出来你可能不信，牛有四个胃，可能这也就是牛长得比较大的原因之一。但其实牛的胃比较多是因为牛是反刍动物，而什么又是反刍动物呢？就是胡吃海喝之后，吃进肚子里的东西还没有完全消化完，又吃饱了没事，晒着太阳把胃里还没有完全消化的食物吐出来在嚼嚼，而那些拥有这个可以把吃进肚子里的食物再吐出来嚼嚼的功能，就叫做反刍动物。所以反刍动物一般都是吃草的动物。见过牛和羊的人都知道，它们无论是坐着，躺着还是站着都在不停的反刍，明明没有吃的，却不停的在嚼东西就是这个原因。

——那么牛肚是牛身上的哪个胃呢？

牛胃有四个，分别是瘤胃，网胃（也就是我们经常吃的金钱肚），重瓣胃（是牛百叶，毛肚），邹胃（蘑菇，蘑菇头）。而牛肚指的就是邹胃，也是牛真正起到消化功能的胃。一般小牛出生没多久就发育成型了，所以我们吃的最多的也是这个。

——牛肚的清洗

牛肚是牛的胃，那么如果要吃，就必须得经过严格的清洗过程，才能最终食用。接下来一起来看看牛肚的清洗方法吧。

1，牛肚加盐，醋，然后用手反复搓洗，慢慢的会发现黏液变得发白。

2，牛肚的外面用盐和醋清洗之后，翻过来把里面清洗一遍。

3，搓洗干净之后的牛肚，切成长条，用少量的面粉反复搓揉，然后洗去面粉。

4，处理好的牛肚放在锅里，加冷水，一根一根的把上面刮一遍，最后把水烧开，取出清洗几遍。

——牛肚的清洗细节解析：

1，牛肚上面的黏液怎么清洗？

牛肚上面的黏液是胃里面的分泌物，要清洗干净，一般加盐和醋用手慢慢的把黏液搓到凝固，再放到水里冲洗，然后再加盐和醋反复搓，再清洗，如此反复几次就能把牛肚上面的黏液清洗干净。加盐和醋，是增加阻力，加速清洗过程，还能杀菌消毒。有的人比较喜欢用碱面也是可以的。

2，为什么用面粉揉搓？

牛肚是有褶皱的，在清洗的时候清水可能没办法完全清洗干净，加点面粉，因为牛肚之前已经清洗过了，表面带有水分，加了面粉之后会在牛肚表面形成小的面团，这样就把牛肚表面的细菌和脏东西都粘在一起了。搓好之后用水一起就掉了。

3，切好的牛肚为什么还要再焯水？

牛肚毕竟是牛胃，是一种内脏器官，所以多清洗几遍再吃肯定没什么问题，焯水之前用刀刮还是为了彻底的清除牛犊上面的脏东西，焯水之后更是再次杀菌消毒。

俗话说的好，吃啥补啥，所以胃不好的人是比较适合吃牛肚的，但对于吃货来说，只要是美味，都来者不拒。它的口感筋道爽滑，又稍微有点脆，你怎么做它就什么味道，很容易入味，又能保留最初的口感，所以非常受大家的欢迎。废话了那么多，接下来就教你做一道牛肚美食吧。

——【干锅牛肚】——

食材：熟牛肚。

辅料：小米椒，白芝麻，香菜，西芹，盐，料酒，姜，花椒，胡椒粉，豆瓣酱。

做法：

1，熟牛肚清洗干净，锅里加水，水开后加料酒煮10分钟。

2，牛肚取出，切好。西芹切断，小米椒斜着切断备用。

3，锅烧热加凉油，放入花椒，姜丝，爆香，加入切好的牛肚。

4，翻炒均匀，然后加点料酒再次翻炒，加2勺豆瓣酱，倒入西芹。

5，加盐，胡椒粉翻炒均匀。

6，出锅时撒上香菜，白芝麻。

——干锅牛肚的细节解析：

为什么要用熟牛肚，而且熟牛肚还要焯水？

熟牛肚不用担心在炒制的过程中会不熟，同时减少调味的麻烦。熟牛肚还要焯水，就是因为虽然是煮熟的牛肚，但还是会有腥味，加了料酒就是为了去腥。焯水的时候煮的时间长短可以由自己决定，煮的时间短会比较有弹性，煮的久了会比较软。

——结语——

其实这道干锅牛肚没有什么特别难做的技巧，牛肚比较好熟，也比较好做，凉拌，跟青椒一起炒都是不错的，有一道牛肚粉丝汤也特别好吃。

喜欢吃牛肚的小伙伴可以试一下呦。

關鍵字: 越嚼 好吃 牛肚