冯丫头500
中国菜分为“八大菜系”，现在我就来简单地介绍一下这些菜系，看看它们是怎样排列的。
一号菜：鲁菜
鲁菜是山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大的菜系。以孔府为龙头。山东菜系对其他菜系有重要的影响，因此是八大菜系之首。
二号菜：川菜
川菜是四川菜系，以成都菜为代表。四川菜各地风味比较统一，在我国大部分地区都有菜馆，是比较大众的消费餐馆。川菜是最有特色的，主要特点是麻辣，我从来不敢吃。川菜也是民间最大的一种菜系。
三号菜：苏菜
苏菜是江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，今天的国宴仍以苏菜为主。
四号菜：粤菜
粤菜是广东菜系，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地方都有粤菜馆，在国内海外影响很大。粤菜是国内民间第二大菜系。
五号菜：闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表，妈妈说沙县小吃就属于闽菜。
六号菜：浙菜
浙菜是浙江省的菜系，以杭州菜为代表，主要以海鲜为特色菜。
七号菜：湘菜
湘菜是湖南的菜系，以长沙菜为代表，也是很辣的，不过不像川菜有麻的感觉。与川菜一样，在我国很多地方都有湘菜馆，它是民间第三大菜系。
八号菜：徽菜
徽菜是安徽菜系，包括皖南、沿江、沿淮三种风味，以皖南风味为代表。
我们的中国菜除了这八大菜系，还有其他的菜，比如京菜、豫菜、鄂菜和沪菜等。中国菜的烧法更多，有炒、炸、熘……你看，我们的菜文化非常丰富吧！
西域啊鹏
大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。
中餐为分为八大菜系，
第一是山东鲁菜 代表菜品 “葱烧海参”
第二是四川川菜 代表菜品 “鱼香肉丝”
第三是广东粤菜 代表菜品 “ 烤乳猪 ”
第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”
第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”
第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”
第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋鱼”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”
王大厨01
中国是一个餐饮文化大国，其中，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 以下就由我来介绍中餐这八大菜系的特色。以及我会列出八大菜系中比较有名的菜图。
1.川菜（图1毛肚火锅）
讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
2.山东菜（图2九转大肠）
以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明。
3.粤菜（图3白切鸡）
味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
4.福建菜（图4佛跳墙）
也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
5.淮扬菜（图5水晶肴蹄）
有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。其代表菜有：“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水晶虾仁”等。
6.浙江菜（图6东坡肉）
主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成。
杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
7.湘菜（图7组庵鱼翅）
以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称。
8.徽菜（图8徽州毛豆腐）
由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
7号不灭好美味
哈喽，大家好！我是孙大脸。我来回答中餐有几种菜系？
中餐有八大菜系如下：
一、川菜（四川菜系）
1、川菜特点：一菜一格，百菜百味。
2、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
3、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
4、川菜的复合味型有20多种。
二、湘菜（湖南菜系）
1、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;
2、色泽上油重色浓，讲求实惠;
3、品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
三、粤菜（广东菜系）
1、粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。
2、粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。
3、粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
四、浙菜（浙江菜系）
1、浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，遵循“四时之序”的选料原则。
2、浙菜菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。
五、鲁菜（山东菜系）
1、鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
2、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 3、鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
六、苏菜（江苏菜系）
1、苏菜豆制品丰富，故豆腐，面筋，笋，蕈号称苏菜中的素菜的“四大金刚”
2、苏菜米饭粒粒分明，柔而不烂;面条筋韧，可穿结成带而不断;面饼薄而透明，可以映字;混沌汤清。
3、苏菜鲜香酥烂，原汁原味，浓而不腻，咸中带甜的特点十分突出。
七、闽菜（福建菜系）
1、一长于红糟调味
2、二长于制汤
3、三长于使用糖醋
八、徽菜（徽州菜系）
1、徽菜擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
2、徽菜沿江风味讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
3、徽菜沿淮风味特色质朴、酥脆，咸鲜、爽口。
孙大脸说美食
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
中国的饮食文化历史悠久，博大精深，中餐一共有“八大菜系”，这八大菜系分别是“鲁菜”、“川菜”、“粤菜”、“苏菜”、“闽菜”、“浙菜”、“湘菜”、“徽菜”。
其中“鲁菜”起源于齐鲁地区，历史最为悠久，技法最丰富，其中代表菜有“葱烧海参”、“油焖大虾”、“九转大肠”等。
“川菜”起源于巴蜀地区，川菜可追溯到秦汉时期，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜才形成了现在的“独具特色”的川菜。代表菜有“鱼香肉丝”、“回锅肉”、“辣子鸡”等
“粤菜”既广东菜，发源于岭南地区，它起步晚，但是影响深渊，世界各国的中餐馆多以粤菜为主。代表菜有：“白切鸡”、“烧鹅”、“蜜汁叉烧”、“干炒牛河”等。
“苏菜”即江苏菜系，苏菜选料讲究，刀工精细，造型美观，特色鲜明，代表菜有：“松鼠鳜鱼”、“糖醋排骨”、“香菇炖鸡”等。
“闽菜”是闽东，闽南，闽西，闽北，闽中，莆仙地方风味菜为主形成的菜系，特点是清鲜、淡爽，代表菜有：“佛跳墙”、“福州鱼丸”、“荔枝肉”等。
“浙菜”也称“杭帮菜”，特点是注重原料的新鲜，合理的搭配，代表菜有：“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“东坡肉”等。
“湘菜”是历史最悠久的一个地方菜，特点是口味多变，品种繁多，代表菜有“剁椒鱼头”、“东安子鸡”、“腊味合蒸”等。
“徽菜”指安徽菜，起源于南宋时期的安徽府，特点是讲究火候，代表菜：“红烧臭鳜鱼”、“火腿炖甲鱼”、“黄山炖鸽”等。
中国是一个餐饮文化大国，其中，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 以下就由我来介绍中餐这八大菜系的特色。以及我会列出八大菜系中比较有名的菜图。
1.川菜（图1毛肚火锅）
讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
2.山东菜（图2九转大肠）
以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明。
3.粤菜（图3白切鸡）
味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
4.福建菜（图4佛跳墙）
也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
5.淮扬菜（图5水晶肴蹄）
有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。其代表菜有：“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水晶虾仁”等。
6.浙江菜（图6东坡肉）
主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成。
杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
7.湘菜（图7组庵鱼翅）
以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称。
8.徽菜（图8徽州毛豆腐）
由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
传统中餐应该有八大菜系，分别为: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一、 济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
二、川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
三、粤菜也叫广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种，在国外的餐厅也是多以粤菜为主，粤菜在国际上是与法国大餐齐名的一大菜系。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求清单和鲜嫩，对于食物的本味追求很高。粤菜的这种追求非常符合现代营养学的要求，是科学的饮食文化。
四、闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
五、苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
六、浙菜起源于素有“鱼米之乡”的浙江，由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成，用料广泛，追求原料的极致新鲜，因其资源丰富，故，很多菜都是现取现做。 浙菜中杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。
七、湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
八、徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。
吃喝玩乐在普宁
具体的菜系有很多种，中餐菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，简单分析有以下几种情况:
菜系的划分以汉族的饮食特点而言，
目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
如果按四大菜系分，则有川菜系、粤菜系、苏菜系和鲁菜系。
按中国八大菜系分，则指四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜。
按中国十大菜系分，则有苏菜系、川菜系、鲁菜系、粤菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系、闽菜系、京菜系、沪菜系。
苏菜即江苏风味菜，江苏菜的主要特点是选料严谨、制作精致、口味适中、四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，其风味清鲜、适应面广、浓而不腻、淡而不薄、酥烂脱骨、滑嫩爽脆。
川菜素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，川菜在烹调方法上有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多，在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称，历来有七味、八滋之说。
鲁菜是中国最早的地方风味菜，古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是中国文化发祥地之一，山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称，齐鲁饮食文明较为发达，而且历史悠久。
粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬四海，粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主，曾有五滋、六味之说。
食味暖阳
很高兴回答你的问题。我们国家历史悠久，传统文化博大精深，国人对美食的研究可谓登峰造极、到达极致，在长久的实践和摸索当中形成了具有浓郁特色的中华美食，并受到地域环境、民族风俗、地方传统、饮食习惯的影响逐渐形成了较多菜系，当中较为出名的为“八大菜系”，分别为：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。
川菜（四川），具有麻、辣、鲜、香等特点；鲁菜（山东），具有清香、脆嫩、味厚等特点；粤菜（广东），具有清淡、鲜嫩、本味等特点；闽菜（福建），具有制作精细、食物美观、口味清鲜等特点；淮扬菜（江苏），具有选料精细、口味清鲜、造型别致、注重包汤等特点；浙菜（浙江），具有爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点；湘菜（湖南菜），具有腴滑肥润、辣椒为主等特点；徽菜（徽州），具有重油、重色、重火功等特点。
以上回答，感谢参阅！
稻香视频
中餐有八大菜系：
1.鲁菜，鲁菜是历史最悠久，难度较高，最见功夫的菜系菜品以温婉为主，代表菜一品豆腐鲜味美嫩，色黄白表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开，外面酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐，就一溜烟的和着酱汁滑到肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜浓郁的酱汁香美妙。
2.川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味，川菜中最为著名的当数渝香，麻辣，辣子，陈皮，椒麻，怪味，酸辣，口味繁多，可选性特别的高代表菜辣子鸡
3.粤菜也叫广东菜，广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜有烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮酥脆香，鲜嫩美味，风味独 特
4.苏菜，苏菜是中国长江中下游地区著名的菜系，其覆盖地域非常广，包括现今江苏浙江，安徽上海以及江西河南部分地区，他有东南第一佳味，天下之至美之誉，声誉远播，海内外代表菜清炖狮子头
5.闽菜，闽菜有三大特色，一长于红糟调味，二擅长与至汤，三擅长使用糖醋，代表菜佛跳墙
6.湘菜，制作精细，用料比较管饭，口味比多变，品种繁多，品味注重香辣香鲜软嫩，代表菜有剁椒鱼头
7.徽菜，徽菜是古徽州地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，其重味重色，重油重盐，代表作红烧臭鳜鱼
8. 浙菜，浙江蔡菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽，代表作有东坡肉
厨房小卢
中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。
一、中餐种类的划分——大菜：
所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
二、中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。
在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格，芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有严格的标准。比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝对不是正宗的川菜啦！
在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。
在佐料的使用上，既可以简也可以繁，有的放些醋或者盐就可以吃啦。
在搭配上，非常灵活，不拘小节。
因此，这是“小菜”与“大菜”的根本区别。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了“大菜”。
比如，四川的“炒鸡胗”，“激豆”，“泡椒凤爪”等等。
