馮丫頭500
中國菜分為“八大菜系”，現在我就來簡單地介紹一下這些菜系，看看它們是怎樣排列的。
一號菜：魯菜
魯菜是山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大的菜系。以孔府為龍頭。山東菜系對其他菜系有重要的影響，因此是八大菜系之首。
二號菜：川菜
川菜是四川菜系，以成都菜為代表。四川菜各地風味比較統一，在我國大部分地區都有菜館，是比較大眾的消費餐館。川菜是最有特色的，主要特點是麻辣，我從來不敢吃。川菜也是民間最大的一種菜系。
三號菜：蘇菜
蘇菜是江蘇菜系，由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天的國宴仍以蘇菜為主。
四號菜：粵菜
粵菜是廣東菜系，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地方都有粵菜館，在國內海外影響很大。粵菜是國內民間第二大菜系。
五號菜：閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系，以閩東和閩南風味為代表，媽媽說沙縣小吃就屬於閩菜。
六號菜：浙菜
浙菜是浙江省的菜系，以杭州菜為代表，主要以海鮮為特色菜。
七號菜：湘菜
湘菜是湖南的菜系，以長沙菜為代表，也是很辣的，不過不像川菜有麻的感覺。與川菜一樣，在我國很多地方都有湘菜館，它是民間第三大菜系。
八號菜：徽菜
徽菜是安徽菜系，包括皖南、沿江、沿淮三種風味，以皖南風味為代表。
我們的中國菜除了這八大菜系，還有其他的菜，比如京菜、豫菜、鄂菜和滬菜等。中國菜的燒法更多，有炒、炸、熘……你看，我們的菜文化非常豐富吧！
西域啊鵬
大家好：我是王大廚01我來回答一下中餐有幾種菜系。
中餐為分為八大菜系，
第一是山東魯菜 代表菜品 “蔥燒海參”
第二是四川川菜 代表菜品 “魚香肉絲”
第三是廣東粵菜 代表菜品 “ 烤乳豬 ”
第四是福建閩菜 代表菜品 “佛跳牆”
第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”
第六是江蘇蘇菜 代表菜品 “霸王別姬”
第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋魚”
第八是安微微菜 代表菜品 “ 老灃懷珠”
王大廚01
中國是一個餐飲文化大國，其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。 以下就由我來介紹中餐這八大菜系的特色。以及我會列出八大菜系中比較有名的菜圖。
1.川菜（圖1毛肚火鍋）
講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
2.山東菜（圖2九轉大腸）
以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明。
3.粵菜（圖3白切雞）
味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。
4.福建菜（圖4佛跳牆）
也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
5.淮揚菜（圖5水晶餚蹄）
有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮乾絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。
6.浙江菜（圖6東坡肉）
主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。
杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
7.湘菜（圖7組庵魚翅）
以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。
8.徽菜（圖8徽州毛豆腐）
由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
7號不滅好美味
哈嘍，大家好！我是孫大臉。我來回答中餐有幾種菜系？
中餐有八大菜系如下：
一、川菜（四川菜系）
1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。
2、川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
3、川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
4、川菜的複合味型有20多種。
二、湘菜（湖南菜系）
1、湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;
2、色澤上油重色濃，講求實惠;
3、品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
三、粵菜（廣東菜系）
1、粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。
2、粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。
3、粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
四、浙菜（浙江菜系）
1、浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，遵循“四時之序”的選料原則。
2、浙菜菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。
五、魯菜（山東菜系）
1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、魯菜十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 3、魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。
六、蘇菜（江蘇菜系）
1、蘇菜豆製品豐富，故豆腐，麵筋，筍，蕈號稱蘇菜中的素菜的“四大金剛”
2、蘇菜米飯粒粒分明，柔而不爛;麵條筋韌，可穿結成帶而不斷;麵餅薄而透明，可以映字;混沌湯清。
3、蘇菜鮮香酥爛，原汁原味，濃而不膩，鹹中帶甜的特點十分突出。
七、閩菜（福建菜系）
1、一長於紅糟調味
2、二長於制湯
3、三長於使用糖醋
八、徽菜（徽州菜系）
1、徽菜擅長燒、燉，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖提鮮，善於保持原汁原味。
2、徽菜沿江風味講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。
3、徽菜沿淮風味特色質樸、酥脆，鹹鮮、爽口。
孫大臉說美食
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，中餐一共有“八大菜系”，這八大菜系分別是“魯菜”、“川菜”、“粵菜”、“蘇菜”、“閩菜”、“浙菜”、“湘菜”、“徽菜”。
其中“魯菜”起源於齊魯地區，歷史最為悠久，技法最豐富，其中代表菜有“蔥燒海參”、“油燜大蝦”、“九轉大腸”等。
“川菜”起源於巴蜀地區，川菜可追溯到秦漢時期，在明末清初辣椒傳入中國一段時間後，川菜才形成了現在的“獨具特色”的川菜。代表菜有“魚香肉絲”、“回鍋肉”、“辣子雞”等
“粵菜”既廣東菜，發源於嶺南地區，它起步晚，但是影響深淵，世界各國的中餐館多以粵菜為主。代表菜有：“白切雞”、“燒鵝”、“蜜汁叉燒”、“幹炒牛河”等。
“蘇菜”即江蘇菜系，蘇菜選料講究，刀工精細，造型美觀，特色鮮明，代表菜有：“松鼠鱖魚”、“糖醋排骨”、“香菇燉雞”等。
“閩菜”是閩東，閩南，閩西，閩北，閩中，莆仙地方風味菜為主形成的菜系，特點是清鮮、淡爽，代表菜有：“佛跳牆”、“福州魚丸”、“荔枝肉”等。
“浙菜”也稱“杭幫菜”，特點是注重原料的新鮮，合理的搭配，代表菜有：“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“東坡肉”等。
“湘菜”是歷史最悠久的一個地方菜，特點是口味多變，品種繁多，代表菜有“剁椒魚頭”、“東安子雞”、“臘味合蒸”等。
“徽菜”指安徽菜，起源於南宋時期的安徽府，特點是講究火候，代表菜：“紅燒臭鱖魚”、“火腿燉甲魚”、“黃山燉鴿”等。
中國是一個餐飲文化大國，其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。 以下就由我來介紹中餐這八大菜系的特色。以及我會列出八大菜系中比較有名的菜圖。
1.川菜（圖1毛肚火鍋）
講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
2.山東菜（圖2九轉大腸）
以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明。
3.粵菜（圖3白切雞）
味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。
4.福建菜（圖4佛跳牆）
也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
5.淮揚菜（圖5水晶餚蹄）
有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮乾絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。
6.浙江菜（圖6東坡肉）
主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。
杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
7.湘菜（圖7組庵魚翅）
以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。
8.徽菜（圖8徽州毛豆腐）
由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
傳統中餐應該有八大菜系，分別為: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一、 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
二、川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
三、粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。
四、閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。
五、蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。
一般認為蘇菜內部分為四大派系：
金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。
淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。
徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。
六、浙菜起源於素有“魚米之鄉”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
溫州菜素以“東甌名鎮”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。
七、湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。
八、徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。
吃喝玩樂在普寧
具體的菜系有很多種，中餐菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，簡單分析有以下幾種情況:
菜系的劃分以漢族的飲食特點而言，
目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。
如果按四大菜系分，則有川菜系、粵菜系、蘇菜系和魯菜系。
按中國八大菜系分，則指四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、福建菜、安徽菜。
按中國十大菜系分，則有蘇菜系、川菜系、魯菜系、粵菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系、閩菜系、京菜系、滬菜系。
蘇菜即江蘇風味菜，江蘇菜的主要特點是選料嚴謹、製作精緻、口味適中、四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，其風味清鮮、適應面廣、濃而不膩、淡而不薄、酥爛脫骨、滑嫩爽脆。
川菜素來享有一菜一格，百菜百味的聲譽，川菜在烹調方法上有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多，在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱，歷來有七味、八滋之說。
魯菜是中國最早的地方風味菜，古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是中國文化發祥地之一，山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱，齊魯飲食文明較為發達，而且歷史悠久。
粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有食在廣州之稱，名揚四海，粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主，曾有五滋、六味之說。
食味暖陽
很高興回答你的問題。我們國家歷史悠久，傳統文化博大精深，國人對美食的研究可謂登峰造極、到達極致，在長久的實踐和摸索當中形成了具有濃郁特色的中華美食，並受到地域環境、民族風俗、地方傳統、飲食習慣的影響逐漸形成了較多菜系，當中較為出名的為“八大菜系”，分別為：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。
川菜（四川），具有麻、辣、鮮、香等特點；魯菜（山東），具有清香、脆嫩、味厚等特點；粵菜（廣東），具有清淡、鮮嫩、本味等特點；閩菜（福建），具有製作精細、食物美觀、口味清鮮等特點；淮揚菜（江蘇），具有選料精細、口味清鮮、造型別致、注重包湯等特點；浙菜（浙江），具有爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點；湘菜（湖南菜），具有腴滑肥潤、辣椒為主等特點；徽菜（徽州），具有重油、重色、重火功等特點。
以上回答，感謝參閱！
稻香視頻
中餐有八大菜系：
1.魯菜，魯菜是歷史最悠久，難度較高，最見功夫的菜系菜品以溫婉為主，代表菜一品豆腐鮮味美嫩，色黃白表皮酥脆，彈性十足，當唇齒剛一咬開，外面酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐，就一溜煙的和著醬汁滑到肚子裡，滿嘴鹹香微辣，略有回甜濃郁的醬汁香美妙。
2.川菜，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，川菜中最為著名的當數渝香，麻辣，辣子，陳皮，椒麻，怪味，酸辣，口味繁多，可選性特別的高代表菜辣子雞
3.粵菜也叫廣東菜，廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，代表菜有烤乳豬，乳豬色澤大紅，油光明亮，皮酥脆香，鮮嫩美味，風味獨 特
4.蘇菜，蘇菜是中國長江中下游地區著名的菜系，其覆蓋地域非常廣，包括現今江蘇浙江，安徽上海以及江西河南部分地區，他有東南第一佳味，天下之至美之譽，聲譽遠播，海內外代表菜清燉獅子頭
5.閩菜，閩菜有三大特色，一長於紅糟調味，二擅長與至湯，三擅長使用糖醋，代表菜佛跳牆
6.湘菜，製作精細，用料比較管飯，口味比多變，品種繁多，品味注重香辣香鮮軟嫩，代表菜有剁椒魚頭
7.徽菜，徽菜是古徽州地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，其重味重色，重油重鹽，代表作紅燒臭鱖魚
8. 浙菜，浙江蔡菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美嫩滑，脆軟清爽，代表作有東坡肉
廚房小盧
中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。
一、中餐種類的劃分——大菜：
所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調精湛的菜品。
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
二、中餐種類的劃分——小菜。
從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。
在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格，芹菜葉都可以充當小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！
在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。
在佐料的使用上，既可以簡也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。
在搭配上，非常靈活，不拘小節。
因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區別。但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了“大菜”。
比如，四川的“炒雞胗”，“激豆”，“泡椒鳳爪”等等。
