我是郭老大

我是頭條號美食領域創作者-小園私房菜，很高興回答這個問題。酸辣土豆絲這道菜是道老少佳宜的菜式，更是很常見的菜式。平時很多人都是喜歡洗乾淨土豆絲後下直接鍋炒再加辣的和酸的，其實這做法也行，但味道不夠好和口感不夠爽脆，下面看我是怎麼操作的吧！

【所用食材】土豆一個、線椒5根、幹辣椒5棵

【調料】鹽、食用油、陳醋、雞精、大蒜、蔥花

第一步：把土豆削皮切成薄片後，再切成絲（不建議刷的絲，口感沒那麼好）。大碗里加滿清水，加少許鹽，放進土豆絲去泡10分鐘後清洗乾淨，濾幹水分。為什麼要用鹽水泡呢？1）是泡去土豆絲表面的澱粉物質，因這澱粉在炒的時候容易糊底，2）是土豆會癢化，鹽水泡過就不會癢化了。

第二步：大蒜和大蔥剁成沫、幹辣椒切小段備用

第三步：冷鍋熱油，下入幹辣椒和線椒去小火炒香，倒入土豆絲，加鹽和陳醋，快速翻炒20秒，後下入蒜沫和蔥花快速炒均勻馬上出鍋裝備。

小貼士：

土豆絲從下鍋後到出鍋，動作一定要快，最好不要超過一分鐘，這樣做出來的土豆絲才是又爽又脆的口感。動作慢了出鍋的土豆絲會不爽脆而是綿綿的口感喲！

小園私房美食

你好，我來回答你的問題。

酸辣土豆絲，做法給你推薦一下。

1.準備材料，幹辣椒，青紅辣椒切絲，土豆，大蒜。

2.土豆切絲，鍋燒熱水，水開放入抄水10秒左右撈出，泡入涼水備用。

3.起鍋燒油，油溫6成熱放入幹辣椒，大蒜炒香。

放入土豆絲，加少量白醋。大火翻炒3分鐘，加入青紅辣椒絲，加鹽，味精，雞精，喜歡吃香菜放入香菜。

出鍋就ok。希望你能到你。

假裝很有才

酸辣土豆絲怎麼好吃呢？

第一，是選材很重要，不能太老的土豆，太老的粉太多炒的口感不脆。長芽的土豆就更不能用啦！

第二，就是刀工也很重要，不能用刮絲器，刮絲器刮出來的土豆絲，破壞了土豆的組織吃起來口感不好，要切的均勻，不是越細越好，只有均勻才能受熱均勻

第三，是是配料，可以加點青椒絲，增加的的顏值

第四，切好的土豆絲要用清水泡一泡，洗幾遍，除掉多餘的澱粉

第五，就是炒制，最好是先焯水，然後起鍋燒油，油熱後放幹辣椒，把幹辣椒的香味炒出來，放小料，蔥姜熗鍋，放入土豆絲，翻炒加鹽，再加點味精，倒半勺白醋，出鍋前在加半勺辣椒油，這樣一盤好吃，酸辣脆爽的土豆絲就做好了！

竹林寺王老五

酸辣土豆絲怎樣做好吃？酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆，辣椒，米醋等，雖然價格便宜，但是酸辣可口，無論是家庭聚餐還是飯店，幾乎都能見到這道菜。酸辣土豆絲雖然是一道普通的菜，但是能夠做好也很不容易。這個和土豆的選擇，土豆絲的處理，炒制的時間和火候的把握都有關係。

【酸辣土豆絲】

需要的材料有土豆，青辣椒，小紅辣椒，大蒜，蔥姜，食用油，花椒，米醋，食用鹽，辣椒油。

步驟1.土豆洗淨去皮切絲，青辣椒切絲，小紅辣椒切絲，蒜拍碎。

步驟2.切好的土豆絲放在涼水中浸泡，多換幾次水，把澱粉洗乾淨，這樣炒熟的土豆絲清爽不粘。

步驟3.炒鍋坐火上，倒入食用油。開小火，放入花椒炸香，把花椒撈出來不要。

步驟4.放入蔥姜小紅辣椒炒香，倒入土豆絲，翻炒均勻以後，烹入醋繼續翻炒。加入青辣椒和鹽翻炒均勻，加入蒜和辣椒油炒勻關火裝盤。

【小貼士】

炸花椒油可以增香，同樣炸花椒油適合炒一般的青菜。用白醋顏色好看，用米醋味道香。所以我建議一般家庭自己食用還是用米醋好。

以上就是我的分享了，願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關於我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關注點贊收藏轉發，謝謝您的支持。

曉鳳美食

[食材] 土豆2個，蔥半根，姜3片，蒜3瓣，紅，綠青椒各一半，小米辣，生抽，白醋，耗油

[做法]

1.蔥薑蒜，小米椒，辣椒切好備用

2.土豆切絲放涼水裡備用，鍋中燒水，水開土豆絲放鍋裡焯水10秒中

3.鍋中放油，放蔥姜，小米椒爆香，調成小火

4.鍋中放入土豆絲，辣椒，生抽，白醋，耗油，鹽

5.15秒左右就可以出鍋，時間不要太長

大盔兒美食記

酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，這道菜用料也很簡單，無論是家裡餐桌上、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，土豆不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。

酸辣土豆絲怎麼樣做最好吃

準備食材:

土豆2個，青椒1個，紅椒1個，幹辣椒5個，鹽適量，雞精，白醋適量，

具體步驟

1、土豆洗乾淨然後去皮。

2、將土豆切絲，如果刀工好的最好用刀切，這樣土豆絲口感更好。如果刀工一般的，可以選擇用刨的方法。

3、準備一碗水，放入一點醋，將土豆絲放入浸泡兩三分鐘，然後用清水沖洗乾淨，把澱粉去除，再瀝乾。

4、青椒、紅椒切絲，幹辣椒清洗後後對半切開。

5、鍋內熱油後(3熱熱)，放入花椒小火炒出香味，關火，練出花椒不用。

6、再次開火，油溫7成熱，倒入乾紅辣椒和蔥花，爆想後再倒入土豆絲煸炒熟。

7、隨後依次放入一點鹽、糖、雞精、白醋，大火翻炒半分鐘。

8、最後加入青椒、紅椒絲繼續煸炒一分鐘左右，再加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。

特別提醒:

1、土豆切絲後用一定要清水沖洗兩三遍去除澱粉，下鍋炒之前要將土豆絲的水份瀝乾，這樣炒出來的土豆絲會更清脆哦。

2、土豆下鍋全程大火翻炒，炒的時間不能太長，最後可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但顏色偏深，加白醋的話顏色更好看。

丫梨樂活

酸辣土豆絲怎樣做好吃？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:要問起“酸辣土豆絲”怎麼做好吃？那還真是一個比較容易難道答者的問題？畢竟專業的廚師和家庭的小白理解“好吃概念”不一樣，非常專業的廚師講究菜的精、細、實、而如果你是家庭中的烹飪小白，那麼你只要能夠做出它的酸辣味不粘鍋，就算是比較成功了，當然，你能做到味道鮮美下飯那就更好了。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是餐餐美味，喜愛美食的博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

“土豆”，學名是馬鈴薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通稱，有的地區叫洋芋，在法國，土豆被稱為“地下蘋果”只要用正確的方法處理土豆，確實不失為一道口感、鮮美、美味並存的好食材，不過土豆有較高的澱粉，因此在家庭烹飪過程中上手不太容易，最常見的烹飪方式也是比較容易去澱粉的爆炒、乾鍋、紅燒等做法，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認為比較好吃的酸辣土豆絲家庭烹飪做法吧，土豆口感酸辣脆嫩，鮮香入味，一口一個爽，是一道下飯很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃土豆絲的同學們收藏上手嘗試。

【“酸辣土豆絲”——家庭版本詳解】——特點：酸辣脆嫩，鮮香入味、下酒下飯、做法易學、一看就會。

【主料】：土豆300克、幹辣椒、花椒、青紅辣椒

【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）

【調料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食鹽、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把土豆用水沖洗一遍削皮，放案板上切絲，生薑去皮切末，大蒜切末，蔥洗淨切絲，青紅辣椒切絲，備用。——（

②：起鍋加入油，油溫五成熱時放入花椒，炸十五秒出香味把花椒撈出，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。——（注意，這一步花椒炸香撈出很關鍵,後面做解釋)

③：水開後倒入土豆絲燙水20秒，迅速放涼水中。——（注意，最後一步放涼水中很關鍵，否則會粘鍋）

④：倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。——（注意，這一步瀝乾水分必不可少）。

出品圖：這樣一道酸辣脆嫩，鮮香入味、下酒下飯、做法易學的酸辣土豆絲做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、切好的土豆絲要放入涼水中？

答：........由於土豆本身含有大量的澱粉，所以簡單的放置是無法保證土豆的新鮮，至於為什麼放入涼水中，下面說下原理，土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水裡，以防氧化變黑。

3、為什麼炒土豆絲要瀝乾水分？

答：........ 前面我們已經說過了，土豆中含有大量的澱粉，燙過的土豆瀝乾水分，

結 語

其實做好一道酸辣土豆絲還是挺簡單的，只要大家願意多看多學多上手實操著做，那麼不管是多麼難做、就算不好的食材，相信同學們也都能做的非常美味，收藏這道美味土豆絲試試吧？你也能做的很好吃哦！

餐餐美味

【食材準備】

土豆，白醋，紅辣椒，青辣椒，大蒜，鹽，植物油，雞精，小蔥。

【烹飪步驟】

①首先把土豆清洗乾淨，去掉皮，切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中，加入清水去沖洗兩遍，把表面的澱粉沖洗掉，這樣吃起來才脆爽。

②紅辣椒和青辣椒把它切成絲備用，大蒜拍碎以後切成小粒，小蔥切成段。

③鍋中倒油，油溫六成熱放入土豆絲開始煸炒，放入白醋提味，八成熟以後放入青紅椒絲和大蒜粒。

④等熟透以後撒上鹽，雞精，最後撒上小蔥段攪拌均勻即可出鍋。

【烹飪小提示】

在切了土豆絲以後一定要放入清水中沖洗幾遍，把表面的澱粉全部洗掉，另外在炒土豆絲的時候不需要提前焯水，這樣做出來才會脆爽。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

酸辣土豆絲怎麼做好吃？這個問題你算問對人了，我也試了幾種方法，下面這種操作做出來的好吃。

我先介紹下：酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。

食譜營養 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

下面介紹下步驟：

• 1.土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲。
• 2.將切好的絲在水龍頭下衝洗片刻，沖掉澱粉。
• 3.鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。
• 4.幹辣椒切小段備用。
• 5.鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。
• 6轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。
• 7.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。

重複小情歌

一：備料。

土豆500g.大青椒30g.小米椒30g.蒜苗30g.

二：切配。

1：土豆去皮，切絲，清水淘洗去粉質，瀝水待用。

2：蒜苗切3cm節備用。

3：大青椒小米椒去蒂，切絲備用。

三：炒制。

1：鍋置火上，燒水開後，下土豆絲汆水30秒，撈出瀝水。

2：鍋置火上，下豬油50g燒至五成油溫，依次下入，青紅椒絲，蒜節，精鹽，雞精，味精，炒勻，起鍋即可。

關鍵字: 土豆絲 菜式 酸辣