龍

做黑米糕，我喜歡食材簡單一點的，經常用到的是黑米，低筋麵粉，純牛奶，雞蛋，白糖，外加無味的玉米油，而整體上的製作步驟有磨米粉，做粉糊，打蛋泡，上鍋蒸四個大步驟。

黑米糕想做的好吃我個人覺得最重要的一點是將黑米磨成粉，這樣做出來的黑米糕吃起來口感細膩，而且很大程度上會是蓬鬆酥軟的。不建議把黑米蒸熟再做黑米糕，因為黑米有粘性，一是蒸熟後難以處理，二是對胃不好的人來說，黏性米飯不宜多吃。

家庭自制黑米糕

食材：黑米200克，低筋麵粉100克，純牛奶90克，白糖25克，雞蛋3個，玉米油10克；

1. 黑米不清洗，直接放進料理機裡打磨成細粉，倒入大碗裡，再倒入低筋麵粉，兩者混合在一起拌勻備用；
   

2. 雞蛋打碎，蛋黃魚蛋清分離，在裝蛋黃的碗里加入牛奶，玉米油，拌勻成牛奶蛋液，然後將黑米粉面粉放進去，拌成濃稠的粉糊；

3. 蛋清裡先放8克白糖，攪拌至起泡時再放入8克白糖，繼續攪拌至發白發稠的狀態，放入剩下的7克白糖，攪拌至有倒鉤出現的狀態時蛋白就可以了；
   

4. 取二分之一的蛋白放入粉糊裡，用刮鏟來回翻拌，直到蛋白跟粉糊融合在一起，然後全部倒入剩下的二分之一蛋白碗裡，再次用刮鏟來回翻拌均勻；
   

5. 模具周圍刷上油，將做好的粉糊倒進去，端起晃盪幾下，讓裡面的氣泡排除氣體，然後燜上保鮮膜，放進冷水鍋裡大火蒸30分鐘，熄火後繼續燜10分鐘再揭蓋，將蒸糕的米糕倒扣出來就可以了。

黑米糕小備註

1. 做米糕放油，是為了保證成品的口感更細膩，同時也能起到消泡的作用，不過需要注意的是油只能放入粉糊裡，千萬不能跟蛋清接觸，不然蛋清打發不成功；
   

2. 個人覺得做糕點最好放入無味的食用油，味道太濃烈的食用油會影響糕點本身的味道；
   

3. 蛋清分批次放入白糖是為了加速打發的成功率，打發成功的蛋白不宜過分翻拌，分兩次可以讓其快速跟粉糊融合；
   

4. 一定要注意的是粉糊跟蛋白的融合要用翻拌的方式，翻拌，翻拌，翻拌，千萬不要沿著同一個方向畫著圈攪拌，這樣會讓蛋白上勁，做出的米糕吃起來略微發硬。

冷雨下簷

用料

黑米米糕的做法

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主料

板栗1碗 黑米200g

糯米100g 糖適量

牛奶100g 枸杞適量裝飾

油適量

黑米糯米糕的做法步驟

1. 黑米和糯米放鍋裡蒸熟，跟平時做飯一樣。

2. 把板栗蒸熟，用果語搖成泥，再加牛奶拌開

3. 拌好的板栗泥加糖放鍋裡用小火炒幹，準備好模具，把橄欖油塗在模具上，把煮好的黑米飯均勻的塗在模具上，用勺子壓實。

4. 再把板栗泥壓實

5. 再鋪上黑米飯壓實

6. 再放上枸杞裝飾就可以了。切的時候刀上也抹上油，便於切。

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