何以始終bu說話

你好，我是悠悠。眨眼間2019年快要到尾聲了，還有不到3個月，就到農曆新年了，真是光陰似箭，日月如梭啊。說起大年三十年夜飯的菜式，我們這邊一般會有雞鴨魚、海鮮、燒味、青菜及老火湯等等，因是一家團圓的日子，所以吃得比平時較為豐盛些。

其中雞、魚、青菜、湯是必不可少的，無論豐盛與否，這4樣菜都會體現在我家鄉的年夜飯餐桌上，因其寓意深遠。比如雞寓意‘大吉大利’，魚寓意‘年年有餘’，青菜一般選生菜，寓意‘生財’，而飯前喝湯是家鄉的飲食習慣，至於其它海鮮或燒味菜式，就按自己財力來添減。

今天介紹3款年夜飯硬菜，分別栗子燜雞、孔雀開屏魚、白灼蝦，做法簡單，關鍵是味道及賣相都不差，無論是用作年夜飯或宴客菜，都是不錯的選擇。現在來看看做法吧。

一、栗子燜雞（寓意大吉大利）

●材料：栗子、雞肉、薑片、蒜片、油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蠔油

●做法

1．處理食材：栗子剝殼去皮備用；雞肉洗淨砍大塊，放入鹽、糖、生抽、料酒、生粉、油翻拌均勻，醃製約10分鐘。

2．開始炒制：起鍋燒油，將雞塊放下去煎至兩面金黃，再放入薑片及蒜片爆香，加點料酒熗鍋增香，接著放入栗子，再放點生抽、老抽、蠔油調味，翻炒均勻後放入適量清水沒過食材，蓋鍋蓋中小火燜煮20~25分鐘至栗子綿軟，大火收汁即可。

●小貼士：若生板栗剝殼去皮難，可先於板栗表面劃十字，然後放於淡鹽開水裡燜焗約5分鐘拿出來，就很容易剝殼去皮了。

二、孔雀開屏魚（寓意年年有餘）

●材料：鱸魚、薑片、蔥、青紅椒、料酒、油、蒸魚豉（chǐ）油

●做法

1．處理食材：鱸魚收拾乾淨後將魚頭及魚尾切開，魚身則切成約1CM寬的塊（肚皮不要切開），之後放入少許薑片及料酒，醃製約10分鐘去腥；香蔥將蔥白切段，蔥綠切絲放涼水裡便成自然蜷縮狀；青紅椒切圈。

2．清蒸鱸魚：將剩餘薑片及蔥白放碟底，鱸魚擺成花形放於面，魚頭魚尾擺中間，待蒸鍋上汽後放下去蒸8~10分鐘，至魚眼睛凸出即可。

3．調味處理：將蒸魚湯汁及碟底姜蔥棄掉，重新撒上蔥綠絲，將青紅椒圈放於魚身作裝飾，之後燒熱食用油淋於魚面，再於碟子周邊淋上蒸魚豉油即可食用。

●小貼士：做孔雀開屏的魚不限種類，但扁身的魚如武昌魚等擺起造型來會更加漂亮些。另醃魚時不要加鹽醃製，以免電解質讓魚肉發柴。

三、白灼蝦（寓意哈哈大笑）

●材料：鮮蝦、薑片、蔥結、花生油、蒸魚豉油

●做法

1．處理食材：將鮮蝦觸鬚剪掉洗淨，這樣擺盤時會顯得整齊利落些。至於是否剔除蝦線看個人需要，可以現在挑去，也可食用時剝殼才去除。

2．開水焯熟：將薑片及蔥結放鍋裡，加入適量清水燒開，放點鹽調底味，之後放入鮮蝦焯燙30秒~2分鐘不等（看蝦的大小），等蝦身變紅蜷縮起來即可撈起上碟。

3．調製蘸汁：最簡單直接的蘸汁是將花生油及蒸魚豉油混合即成，若喜歡微辣的可加入些許青紅辣椒圈。

●小貼士：白灼蝦最主要吃的是蝦的鮮味，所以不宜焯水太久，以免肉質變柴，也不宜蘸太濃烈的蘸汁，以免掩蓋過蝦的鮮味。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

大家好， 我是芮至，我的回答是：大年三十年夜飯吃什麼，有沒有硬菜介紹幾個？

現在的年夜飯，感覺沒有以前小時候那麼有年味。小時候總是盼望著過年，可以吃頓好吃的。隨著人們生活條件的提高，現在基本上過年吃的東西，平常也都是經常吃的。所以年夜飯感覺也沒有小時候那麼期待。

我們家過年比較常吃的是海鮮類，要說硬菜的話，海鮮也還算排得上吧，畢竟過年的海鮮也還是挺貴的，做出來的賣相也都還不錯。主要是做法簡單，可以減輕你年夜飯的負擔！

介紹幾道海鮮硬菜

其實，年夜飯做海鮮挺好的，因為基本上都是比較容易做的，大部分都是清蒸的做法。

年夜飯一般菜式會比較多，經常是全部做完，第一個菜都涼了。所以選擇菜式跟安排做菜的順序也是比較有技巧的。

做清蒸類的，可以買一個三層的蒸鍋來蒸，同時蒸好三個菜。我們家經常是清蒸魚、清蒸大閘蟹、扇貝蒸粉絲這三個菜一起做。

【清蒸魚】

清蒸魚，每家每戶都有自己的獨門秘方。

我們家的比較簡單，就直接把魚加兩片薑片放進去蒸鍋蒸15分鐘。

出鍋的時候，淋上生抽，撒上蔥花。

再用油鍋炒點蒜油淋上去。

【清蒸大閘蟹】

大閘蟹，還是清蒸的好吃。

我們家大閘蟹的做法跟魚差不多，只不過是最後一個步驟是把蒜頭油淋在生抽跟蔥花裡面攪拌均勻，做成蘸醬。

【扇貝蒸粉絲】

扇貝蒸粉絲做法也跟前面的差不多，只是粉絲要事先用溫水泡軟。

泡軟以後放在貝殼上，加上扇貝肉，放進蒸鍋蒸。

扇貝比較容易熟，大概蒸8分鐘就熟了，所以一般我是放在蒸鍋最上面一層。

前面兩樣先蒸7分鐘左右，我再把扇貝疊上去蒸。

蒸好以後也是淋生抽、撒蔥花，淋蒜頭油。

所以這三道菜的蒜頭油是通用的，一鍋蒸三個菜出來，蘸料還可以一起用，可以說是很方便了。而且同時出鍋，也不會浪費時間。

如果沒有三層蒸鍋，可以做一份海鮮拼盤！

拿出你們家最大的盤子，然後喜歡吃什麼海鮮，就每樣買一點，擺滿一大盤，蒸出來也是一道硬菜！

如果沒有這麼大的盤子，可以買這種一次性鋁盒。一開始我想做這個海鮮拼盤的時候，是去超市買了一個大盤子，回家發現盤子太大，蒸鍋放不下，只能用這個鋁盒，用起來倒是剛剛好。

以上就是我推薦的海鮮硬菜，也可以替換成其他的海鮮。海鮮有貴有便宜，豐儉由人，根據自己的喜好來做就可以。就像蒸魚，性價比高的買鱸魚，好一點的買桂花魚。

我的回答就到此，希望能夠幫到你，有不同的意見歡迎評論交流。

芮至愛美食

再有一個月就要過年了，辭舊迎新的時刻又要到了，時間流逝的太快了，不知不覺的就過了一年，可能是到了一定的年齡了吧，越來越不喜歡過年了，再也沒有兒時對新年期盼的那種感覺了！

每年大年三十的年夜飯，都是家人一起動手，把各自的拿手菜都展現出來，雖然吃不了多少，可還是要做上滿滿的一桌子菜，不為別的，就是慶祝家人團圓，辭舊迎新！

我們家大年三十年夜飯，並沒有太多的講究，除了幾個特定的傳統菜以外，其餘的都是臨場發揮，家裡有什麼食材，就做什麼菜，直到將餐桌擺滿為止。

我們對於大年三十的年夜飯，還是保留著從前的習慣，那就是把平時吃不到的，或者做法比較麻煩的菜都擺上餐桌，平時吃的牛羊肉就很多，所以在年夜飯的餐桌上，牛羊肉的使用就比較少了，而平時很少吃的海鮮卻佔有了主導地位，什麼螃蟹，蝦，還有各種鮮活的小海鮮全都出現了。雖然不是特別喜歡吃海鮮，但物以稀為貴嗎？過年了，不就是吃個新鮮嗎！

如果說推薦幾道硬菜的話，那就簡單了，畢竟大年三十的年夜飯，每道菜都夠硬。

①皮凍，皮凍我們可能是經常吃，但在我家大年三十的年夜飯中，皮凍還是佔有一個非常重要位置的，從我記事起，家裡的年夜飯中就有皮凍這道菜，其實皮凍並不是多麼稀奇少見的一道菜，但不知什麼原因，家中每年都會將這道菜擺上年夜飯的餐桌，所以這道菜的確夠硬。

②螃蟹，年夜飯中必不可少的一道菜，那就是螃蟹，在我們這裡吃海螃蟹比較少，多數是吃河蟹或者大閘蟹，因為海蟹到我們這裡的成活率非常低，水家的年夜飯中，也不會將死螃蟹端上餐桌的，大閘蟹和河蟹它的成活時間比較久，就算在大年三十當天，也可以買到鮮活的大閘蟹，而年夜飯中的螃蟹也是很主要的一道菜，

③幹炸白魚，這幾年我們附近的呼倫湖實行禁捕，而呼倫湖中的野生魚類價格，也隨漲船高，其實呼倫湖中的特產白魚，到了年前這段時間，它的價格能達到六七十元1斤，但即使這樣高的價格，我們也會買上一些新鮮的冬捕白魚，做上一道本地特色菜太乾炸白魚。

④幹炸牛肉段，我們這裡做的幹炸牛肉段，與酥肉的做法相似，所不同的就是我們使用的是牛肉，而炸酥肉使用的是豬肉，用牛肉炸肉段，比用豬肉炸肉段的口感要好很多，因為牛肉的肉質比較有嚼勁，即使只經過油炸，它食用口感也是非常好的，並且帶有一種特殊的香味，不愧為一道特別的硬菜。

對於硬菜的介紹，我就不做過多的分享了，畢竟年夜飯中的每一道菜，都是我們用心製作的，雖然所用的食材價值並不一定有多高，但年夜飯的寓意，卻非常重要，而年夜飯中的每一道菜，被可以被稱之為硬菜！

——最後總結:關於三十年夜飯你們吃什麼？有沒有硬菜介紹幾個的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

做為每年最重要的一頓團圓飯，年夜飯的餐桌上可以說是道道都是硬菜！

因為我們這裡屬於海濱城市，所以年夜飯的餐桌上，海鮮必須是“主角”。家裡每年的年夜飯，海鮮和魚都是必不可少的！而且有這幾道菜，幾乎年年出現在年夜飯的餐桌上。給大家介紹一下，我家年夜飯餐桌上的硬菜:

【海味全家福】

這個是我們這裡家喻戶曉的名菜，基本家家過年的時候，都會擺上這麼一道菜。

這道菜選用我們這裡的特產，有海參、蝦仁、扇貝丁、海螺、魷魚、魚片這些海鮮匯聚一堂，通過過油和焯水，然後回鍋燴制在一起的一道菜。

這道菜一盤菜裡可以吃到不下八種海鮮，而且因為過年，所以也不吝嗇把上好的食材擺上餐桌。特別美味，而且顏值超高的一道菜。絕對夠硬！

【糖醋魚】

這道菜一般都是我們這裡的壓桌菜，宴席的最後一道菜，大部分都是這道。因為有“年年有餘”的寓意在裡面，所以是年夜飯餐桌上的必備。

一般這道菜的主料，選用渤海特產的大黃花魚或銅鑼魚，經過醃製掛糊。然後入鍋炸酥、炸脆，淋上用糖醋和番茄醬熬製的酸甜可口的糖醋汁。

這道菜屬於年夜飯上的顏值擔當，炸的立起來的魚，吃上一口酸甜酥脆。但是一定要剩下一些，這樣才“年年有餘”不是？

【清蒸多寶魚】

這道菜現在成了我家年夜飯的新寵，因為多寶魚的名字裡有多寶在裡面，年夜飯吃它是不是寓意滿滿。

一般過年的多寶魚都選擇比較大一些，因為一年一次的年夜飯，肯定要用最好的給家人。

這道魚其實做法很簡單，主要是魚要鮮活，清理乾淨後直接入鍋蒸熟，然後取出淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

【發財豬手】

過年啃豬蹄子，可是從我記事就是家裡的傳統。這個肯定不嫌麻煩，一定是自己買的生豬蹄，經過拔毛、火燎，把毛去除乾淨。

然後加醬油和白糖，搭配上一些香料，小火把它滷的稀爛離骨。年夜飯的時候，肯定一人要啃上一塊，過完年是要發財的節奏。

我家裡的年夜飯，每年肯定要準備十二道菜，可以說基本都是硬菜！因為一年一次，所以必須要把最好的奉獻給家人。附上幾張近幾年家裡的年夜飯照片:

73神牛

首先，非常高興能和大家一起交流經驗分享美食，小編吃貨一枚，喜歡研究製作各種美食，喜歡的朋友可以關注我，每天都有美食分享給大家大家！

豬腳又叫豬蹄，豬手，含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的功效，尤其女性可以多吃一些，讓青春不老容顏永駐。在我們北方過年時家家戶戶都要吃豬蹄的習俗，寓意新的一年賺多多的錢，今天就給大家分享一道美味的紅燒豬蹄燉黃豆。

【豬蹄燒黃豆】

主料：豬蹄1000克，黃豆300克

輔料：油鹽，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，山楂，乾紅辣椒等

第一步，我們處理豬腳這一步很關鍵，首先用明火將表皮考金黃變硬定型，接著用鋼絲球刷洗乾淨，剁成小塊浸泡清水一個小時，然後加入蔥姜，料酒焯水5分鐘撈出瀝乾水分備用。黃豆提上一晚上泡上備用。

第二步，起鍋燒油加入冰糖炒至焦黃色有小氣泡冒出，下入豬腳翻炒5分鐘，加入生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香葉，山楂，乾紅辣椒，黃豆繼續翻炒2分鐘加入熱水，燉煮1小時後加入食用鹽繼續燉煮20分鐘。

第三步，時間到收收湯汁至濃稠，就可以出鍋裝盤了，這樣做出來的豬腳軟糯多汁，味道鹹鮮可口。

嘮叨幾句

1，豬蹄一定要用明火烤一下，這種方法可以很好的去除豬蹄特有的異腥味。

2，燉煮時一定要用小火慢燉，這樣燉出來的豬蹄才軟糯多汁入味。

最後，祝大家天天開心，年年發大財！

愛作煮

大年三十年夜飯吃什麼，有什麼好的推薦

先說下我們年味飯必吃的幾道菜

魚，新年吃魚，寓意年年有餘。

雞，新年吃雞，寓意吉利。

年糕，新年吃年糕，寓意年年高。

腐竹，新年吃腐竹，寓意富足。

西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花

炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂

等等這些過年必吃的

說下硬菜

糖醋里脊，新年吃裡脊，寓意大吉大利

紅燒雞翅，新年吃雞翅，寓意展翅高飛

腰果雞丁，新年吃雞丁，寓意丁財兩旺

不管家常菜還是硬菜，新年全家一起開開心心的在一起吃頓團圓飯，我們還有什麼不滿足的呢，祝您新年快樂

同學請入座

每到大年三十，大家都會團聚在家裡，吃團圓飯，每次就要精心的烹飪好吃的菜品

做的菜品有很多，我就不一一列舉了，但有幾道菜，每年我都會去做，就是青椒牛柳、紅燒排骨、黃豆燉豬蹄等，都非常好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【青椒牛柳】

青椒切成小段，蔥切蔥花，大蒜切成碎末，牛肉切成長條狀

將牛肉條放入碗中，放上一些玉米澱粉，然後倒上料酒和醬油以及少許清水，放入食鹽和白砂糖，用手抓勻後醃製半個小時

取一碗，碗中倒上料酒和醬油以及少許老抽，再倒上一些蠔油，放入食鹽和花椒粉以及十三香和一小撮白砂糖，倒入少許清水，將其攪和開備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蒜末，炒出蒜香味後，放入青椒段煎，將其煎至表皮有些微焦後盛出，然後倒上調好的醬汁，放上蔥花，大火燒開後，放入醃製好的牛肉條，將其滑炒至熟透後，放入煎好的青椒，撒上一些味精，翻炒均勻，大火收汁，湯汁收好後即可出鍋擺盤

【黃豆燉豬蹄】

蔥切蔥段，生薑切片，黃豆放入水中浸泡一會，豬蹄剁成大小適中的豬蹄塊備用

鍋中倒水，倒上一些料酒，放入豬蹄，將其焯出浮沫後撈出瀝乾水分備用

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後，放入幾顆冰糖，用小火將冰糖炒化，炒出糖色後，放入豬蹄，快速的翻炒均勻，讓每一塊豬蹄都均勻的裹上糖色，然後倒上一些白酒和醬油以及老抽，翻炒均勻後倒上溫水

放入一些食鹽和五香粉，放入一兩顆八角，放上蔥段和生薑片，放入黃豆，開大火燒開後，轉成小火，蓋上鍋蓋燉煮，將豬蹄燉煮至軟爛後，開大火收汁，湯汁收好後，撒上一些味精即可

【紅燒排骨】

排骨剁成大小適中的排骨段，然後放入盆中，倒上清水，浸泡一會，然後撈出備用

鍋中倒上水，放入蔥姜，倒上料酒，放入排骨，將其焯煮至變色，焯出浮沫後撈出，用溫水將排骨洗淨瀝乾水分備用

鍋中倒油，放上冰糖，用小火將其炒出糖色後，放入焯好的排骨，翻炒均勻後，倒入清水，倒上料酒和醬油以及老抽，放入食鹽和十三香，放上生薑片和蔥段，放入桂皮和八角

開大火燒開後，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮，將其燉煮至熟透後，開大火收汁，湯汁快要收幹後，放入味精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的紅燒排骨就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

我們東北人都好說硬菜，我們的這種說法就是最好吃的最地道的東北菜。你們也可以理解為最奢侈的，最貴的，最少見的，最難得的，這也就是我們說的硬菜的意思。過去這年代，我們的硬猜也就是一些豬肉燉粉條子，小雞兒燉蘑菇，燉個排骨豆角,炸個刀魚和酥白肉什麼的。因為當時確實是條件有限。物資匱乏的東北，冬天的時候也看不見什麼好東西。

伊春美食美客

1.紅燒牛肉

食材：

牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒排骨

食材：

排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

3.紅燒魚

食材：

海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

4.紅燒大排

食材：

豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法：

1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

3.在大排兩面拍上幹澱粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。

5.紅燒口蘑

食材：

口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。

做法：

1.口蘑洗淨切厚片；香蔥切末。

2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾。

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蠔油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

6.紅燒日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。

做法：

1.幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

7.紅燒帶魚

食材：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3.鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

8.紅燒雞塊

食材：

仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

9.紅燒蹄圓

做法：

1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來瀝油，隨後投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗乾淨。

2、鍋裡摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉小火煨兩三個小時後，改大火將汁收濃，揀出來裝盤後，淋一些原汁便好。

10.紅燒鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

陳家小秘密

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。“

時間轉瞬既逝，不知不覺2019年又快過去了，而且今年的春節，會比去年早一個月，一月24日除夕夜，25日春節，大家的錢都準備好了嗎？都賺夠了嗎？不過還是那句老話說的好，有錢沒錢回家過年。沒有什麼比一家人在一起更好的事了。拋去一切煩惱，迎接新的挑戰。

說到年夜飯，身為廚師我，自然是掌大勺的了。每年年夜飯我都會做幾道菜，每年都會換著花樣做，就為了圖新鮮，感受一下全新的開始。不過有幾道菜是不變的，糖炒白果，我媽的最愛。紅燒魚（預示年年有餘）青菜（青春永駐）椰果湯圓湯，甜湯也是必不可少的，（甜甜蜜蜜），還有一道我們福建地區特產的魚面，海鮮煮魚面。魚丸，肉燕，餃子也是不可少的，其餘的就是我自由發揮的時候了：

年夜飯，硬菜詳解：

一：鮑魚紅燒肉

主要材料：

五花肉300克，鮑魚150克，啤酒一瓶，冰糖50克，姜一塊，丁香，八角，桂皮，香葉，小蔥各適量，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，

製作工藝：

第一步：將五花肉切成塊，鮑魚去除內臟備用。

第二步：鍋中倒入清水，下入薑片，蔥段，五花肉煮至沸。（肉冷水下鍋可以使肉中的血水逼出，以及去除雜質）煮至斷生後，撈出瀝乾水分。

第三步：取一口乾淨的鍋，下入適量油，加入冰糖小火炒制融化，繼續炒出糖色，接著倒入五花肉翻炒均勻，加薑片，蔥段，老抽繼續翻炒一會，注入啤酒，再添入清水漫過五花肉，小火煮至沸。

第四步：鍋中煮開後，倒入鮑魚，丁香，桂皮，八角，香葉，適量老抽調色，適量生抽小火煮至收汁，大約半小時。

第五步：等鍋中完全收汁後，加鹽，雞精，料酒調味即可。

第六步：擺盤裝飾即可。

二：香芋醬燜鴨

主要材料：

鴨子半隻，小芋頭150克，家用滷水一鍋，甜麵醬30克，鹽2克，雞精，味精各適量，料酒15克，白糖5克， 香油少許，蔥薑蒜少許

製作工藝：

第一步：將半隻鴨子清洗乾淨，隨後置於滷水鍋中，滷製半小時，撈出瀝乾水分。

第二步：將鴨子砍成塊，小芋頭削皮備用。蔥薑蒜剁成末

第三步：鍋中倒入適量植物油，下入白糖熬煮出糖色，下入鴨肉煸炒一會，下入蔥薑蒜，烹入料酒爆香，炒制均勻。

第四步：鍋中調入甜麵醬炒勻，注入清水漫過鴨肉大火燒開，轉小火，下入芋頭慢慢熬煮至芋頭熟透，且鍋中已經收汁濃稠。

第五步：加鹽，雞精，味精調味，滴入幾滴香油即可出鍋。最後撒上蔥花點綴。

第六步：擺盤裝飾即可。

三：糖醋排骨

主要材料：

肋排骨500克，白芝麻10克，鹽雞精，味精各適量，姜蔥各10克，植物油500克，白醋60克，白糖100克，蕃茄醬15克，料酒適量

製作工藝：

第一步：將肋排骨用水沖洗淨血水，隨後撈出瀝乾水分，砍成相同大小的條。

第二步：將姜，蔥切成末。把排骨放入碗中，加鹽，雞精，姜蔥末少許，料酒，生抽少許加在一起攪拌均勻，醃製半小時。

第三步：鍋中倒入植物油，油溫五成熱，將排骨拍上生粉，放入鍋中炸制金黃酥香撈出。控油。

第四步：鍋中留少許底油，下入蔥姜煸炒出香味，隨後倒入白糖攪拌至融化，調入蕃茄醬，鹽，雞精，少許水攪拌至沸，最後加白醋，倒入排骨，翻炒均勻即可。

第五步：擺盤裝飾即可，撒上白芝麻。

這就是我給大家介紹的三道年夜飯硬菜，學會了保準有面子，希望你們喜歡。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作————

關鍵字: 年夜飯 大年三十 日月如梭