葉夜love
“抗癌食物”真是一個神奇的存在，即便你不斷科普說沒有所謂“抗癌食物”，還是不斷有人相信這種東西，我想這主要是迎合了人的心理：吃東西能抗癌，反正要吃的東西，何樂而不為？
是的，反正要吃東西，就比如這個大蒜吧，當然可以吃，也當然要吃，但你不要帶著抗癌的目的去吃，吃了也不能防癌，更不能抗癌治癌。所有打著防癌抗癌旗號的說法都是不靠譜，至於那些所謂的提取物保健品，就更是賣保健品的人才忽悠，他們盯著的是你的錢包。
有人就是不死心，說大蒜能抗癌可是有科學依據的，說研究發現大蒜能抑制致癌物(如亞硝胺)在人體內的合成，對癌細胞有直接殺傷作用，還有什麼大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長，能抑制皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌細胞的增殖。還說了一套的所謂大蒜抗癌機理，比如抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、誘導解毒酶，加快致癌物的排洩；大蒜中有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用等等。還說大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。這樣說來，大蒜簡直是抗癌“神物”，連明確能抗癌的化療藥都自嘆不如。而同時他們又說，不要過量吃大蒜，不要長期吃大蒜。
其實，這說所謂的大蒜能抗癌或其他某種植物食物能抗癌的所謂依據多半是體外細胞實驗或動物實驗，而且是經過提取其中的有效成分。首先，細胞實驗或動物實驗的結果不能簡單地推論到人體身上；其次，即便可能有效，也需要相當的劑量才能達到，你得每天吃多少大蒜才可能達到這個功效啊？而你又說不要過量吃大蒜、不要長期吃大蒜，吃多了也對身體不好，這不是自相矛盾嗎？真是瞎折騰。有的人說，那吃大蒜提取物呢？也沒有明確的人體研究證據說吃提取物有明確的抗癌作用，那基本是賣保健品人的誇大其辭的忽悠，不要相信。
有人說大蒜能抗癌有人體研究證據，比如，瑞士曾進行一項病例對照研究，結果表明大蒜攝人量與結直腸癌患病率呈負相關。夏威夷的一項病例對照研究結果表明，隨著大蒜攝入量的增加，乳腺癌患病危險度降低。這種回顧性的調查研究不能簡單地歸為因果關係，受干擾的因素太多，你不要因此得出結論說吃大蒜能抗癌。有的人說是生吃大蒜，通過殺菌之類的作用來起到抗癌作用，這也同樣沒有明確證據，小心吃太多生大蒜反而傷害健康。
大蒜作為一種蔬菜類食物，當然可以吃，而且應該適量攝入，但你不要帶著所謂的防癌甚至抗癌治癌的目的吃，吃多了對身體反而可能不利。飲食防癌最關鍵原則是均衡多樣化的飲食，合理搭配，良好的飲食習慣。
腫瘤專科醫生
概述
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜的營養成分
大蒜營養成分十分豐富。
每100 g新鮮大蒜約含水分70 g、蛋白質4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纖維0.7 g、灰分1.3 g、鈣5 mg、磷44 mg、鐵0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黃素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗壞血酸3 mg。大蒜中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，佔氨基酸總量的20.4％，其次是穀氨酸，佔氨基酸總量的19.75％。
此外，大蒜還含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、鋅、鍺等，特別是具有顯著生理活性的鍺和硒含量極為豐富，其中鍺的含量為754 mg/kg，遠遠超過了富鍺食品朝鮮人參以及綠茶、紅茶等。
大蒜的功能性成分
大蒜素
大蒜素是大蒜中具有生物活性的碸和碸類化合物的總稱，其分子式為C6H10S2O，化學名稱為2-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。在新鮮的大蒜中，沒有遊離的蒜素，只有它的前體物質——蒜氨酸，約佔大蒜總重的0.25％。蒜氨酸以穩定無臭的形式存在於大蒜中，當大蒜加工或受到物理機械衝擊後，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸為蒜素。大蒜素有多種生物活性，被譽為天然廣譜抗生素，有抗真菌、抗細菌、降血酯、降血壓、防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的作用，並具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素能和其他物質(糖類、脂類、蛋白質等)結合產生複合作用，能更有效地發揮上述藥效，並減少大蒜的辣味。
蒜氨酸
蒜氨酸（Alliin）是大蒜中主要的含硫有機化學物，分子式C6H10NO3S，化學名為S-烯丙基-丁-半胱氨酸亞碸，無色無嗅針狀結晶，熔點163℃~165℃，易溶於水，不溶於無水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。蒜氨酸以穩定無臭的形式存在於大蒜中，當大蒜進行破碎加工時，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸轉化為大蒜辣素。、
蒜酶
大蒜蒜酶是二聚體糖蛋白，其結晶為黃色，屬於依賴5一磷酸吡哆醛(PLP)酶的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也稱蒜氨酸裂解酶，分子量約13萬，存在於細胞壁中。蒜氨酸為大蒜活性成分的主要前體物質，蒜氨酸在蒜酶和水的作用下，80%~90%被轉化為大蒜辣素。
超氧化物歧化酶（S O D）
大蒜是超氧化物歧化酶含量較豐富的天然植物之一，大蒜細胞中含有豐富的Cu-、Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一種，有的甚至高達173.3 μg/g，它的穩定性較好，具有重要的使用價值。研究表明，大蒜水提液有清除氧自由基的作用，可抑制小鼠肝臟脂質過氧化反應對於細胞膜脂層結構的損傷作用，有利於保護肝臟結構和代謝功能的完整性。
大蒜多糖
大蒜中碳水化合物主要為果聚雜多糖，含量22-26％，佔其幹物質含量的80％以上。有研究表明：大蒜多糖具有增強免疫系統活力的生理功能，對T淋巴細胞、B淋巴細胞和巨噬細胞的活力都有增強作用；對肝損傷有良好的保護作用，還能通過誘導細胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌細胞的生長；同時還可以降血脂，潤腸通便，抗齲齒，調整腸道菌群平衡等作用。
有機硒
大蒜是天然的含硒植物，新鮮蒜頭的含硒量在蔬菜中是最高的，達0.276 μg/g，而一般蔬菜平均含硒量為0.01μg/g。不僅如此，大蒜還具有很多特殊的、與硒有關的功能，如抗菌抗病毒、降血壓、抗血小板聚集、降血脂、抗動脈粥樣硬化以及較強的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作為硒，特別是有機硒的載體，因此大蒜可望作為一種理想的補硒天然食物。
有機鍺
大蒜是一種價格低廉的有機鍺源，經常食用大蒜可以補充人體微量元素鍺和多種氨基酸。大蒜中有機鍺含量豐富，含量為60~754 μg/g。研究發現，有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制；有機鍺化合物能降低血液的黏稠度，減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，阻止癌細胞的擴散。 有機鍺除作為抗腫瘤藥和抗病毒藥以外，也大量用於食品飲料、礦泉水、醬油、酒之中，還可以作為化妝品、洗髮香波抗氧化、殺菌的添加劑，甚至還可以添加至化肥中，生產含鍺的保健蔬菜和禽蛋。
大蒜的保健功能
殺菌、抑菌功能
大蒜的殺菌、抑菌作用是高等植物中最強的，被譽為“地裡長出的青黴素”和“天然的廣譜抗菌藥”。大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。大蒜辣素和大蒜新素是主要抗菌成分。抗菌的機理是大蒜辣素分子中的氧原子與細菌生長必需的半胱氨酸的巰基結合，從而破壞細菌正常的蛋白質代謝過程。大蒜對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、黴菌（肺部和消化道黴菌感染）、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制和殺滅作用。
防治腫瘤和癌症功能
研究表明，大蒜不但能抑制致癌物(如亞硝胺)在人體內的合成，而且對癌細胞有直接殺傷作用。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長。大蒜能抑制皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌細胞的增殖。大蒜抗癌機理包括：抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、誘導解毒酶，加快致癌物的排洩；大蒜及其所含的一些物質可以通過改變一些酶來阻斷某些化合物的致癌性。大蒜中有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制。
保護心血管系統
心腦血管疾病是典型的現代文明病，包括動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、血栓等。大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，對因攝取脂肪過多而引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，並可延長血液凝固時間，提高纖維蛋白溶解作用，故可防止動脈硬化和血栓形成。有機鍺化合物能降低血液的粘稠度，從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機率。在葡萄糖供應充足的前提下，適當吃些大蒜，可為大腦提供更多的能量，起到補腦健腦的作用。
防治糖尿病功能
抗衰老及美容作用
超氧化物歧化酶及還原性硫化物具有清除氧自由基，防止生命氧化衰老的作用，蒜素與脂質的結合物具有與維生素E相當的功能，具有抗衰老，美容的效果；大蒜提取物能延長正常細胞壽命；大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不僅對活性氧自由基有較強的清除能力，而且還可以阻止體內過氧化反應及產生自由基，抗老化。
對消化系統及肝臟有益
大蒜新素能夠刺激胃黏膜，促進胃液分泌，並可與食物中的蛋白質、維生素結合，利於它們的吸收，俗語說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，很有科學依據。同時，大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。大蒜具有提高肝臟解毒能力的作用，有助於進入人體內的重金屬排出，防止汞、鎘等被腸壁吸收。大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
提高機體免疫力
大蒜能激活人體巨噬細胞功能。大蒜中硒元素是谷胱甘肽過氧化酶的主要組成成分，其抗氧化能力比維生素E高50倍，對細胞膜有防護作用，參與輔酶A和輔酶Q的合成，從而提高機體免疫力。
大蒜生吃才抗癌\n
大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。 \n獨頭蒜更抗癌獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
食用大蒜的6大禁忌事項
1、腹瀉時忌食蒜
這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步
充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎
3、忌過量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
4、忌長期食用大蒜
大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食
快樂的小大夫
不能 !迄今為止，世界上絕對沒有任何一個物質或者產品能夠防癌!!吃大蒜、喝綠茶、吃千年健、喝萬年青等所謂長生不老的防癌保健品只是一廂情願，不能也不可能達到防癌的目的。癌症是什麼？癌症是一大類疾病的統稱，包涵大大小小上百種疾病，常見的如肺癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、胰腺癌等，每一種癌的可能發病原因都不同，目前沒有一種癌症的具體發病原因和發病機制被科學家們弄清楚。既然沒有搞清楚癌症是如何發生的，談何預防?某種物質被傳能防癌一是老百姓的樸素願望，二是某些利益攸關方長期的虛假宣傳所致。
那為什麼大蒜被傳能防癌呢？大蒜是人們日常餐桌上不可或缺的食物和調味品之一，老百姓常說“大蒜是一寶，常吃身體好”、“生吃大蒜，可治百病”。大蒜含大蒜素，是天然的植物抗菌藥，研究發現大蒜素的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、痢疾、傷寒、腸埃希氏菌、霍亂弧菌、肺炎鏈球菌等，都有明顯的抑制和殺滅作用。此外，大蒜素還能殺死更多種致病的微生物，如腸道寄生蟲（鉤蟲、蟯蟲、滴蟲）。因此，生吃大蒜是預防流感和預防感染性腸道疾病病的有效方法。但大蒜雖好，並沒有證據標明生吃大蒜就能防癌於身體之外。
腫瘤何大夫
丁香醫生來回答這個問題。
大蒜並不能抗癌。不僅如此，並沒有什麼食物可以抗癌，只能說這些食物相比某些食物來說，對人的健康更有益處。
一、預防癌症，別依賴「神奇食物」
簡單來說，癌症就是身體裡的某些細胞失控，不停分裂，越來越多。這種不正常的細胞複製增殖，會逐漸給身體帶來壓力和損傷。
有研究發現，有些物質，例如抗氧化物等，可能能夠在某種程度上延緩或者抑制這個過程。
儘管距離實際應用還有些距離，但是，很多商家急不可待地抓著這些仍需要進一步研究的結論，宣傳所謂「超級食物」。
三文魚、蒜、綠茶以及某些提取物等，常在其中。
但這些食物，真的能抗癌防癌嗎？
事實上，抗氧化或抗炎症反應等作用，遠不能解決癌症誘因整體上的複雜性。
比如，某些研究提示：吃魚油可以降低前列腺癌的風險；大蒜中的蒜素等是抗氧化的好幫手；綠茶含有 B 族維生素，葉酸和其他抗氧化營養素……
只能說，這些食物比起某些食物來說，對人的健康更有益處。
二、不吃什麼也很重要，哪些食物會致癌？
大家應該形成這麼一個概念：
抗癌首先是不吃什麼，而不是要吃什麼。
比如，紅肉適量，避免油炸食品、高鹽食品和深加工食品。
研究表明紅肉類（豬牛羊等肉）和加工過的肉類（香腸，燻肉，烤肉，漢堡肉餅等）會增加癌症的機率。
建議每週吃的紅肉不超過 350 克，也要把加工肉的食用降到最低。
也建議降低高添加鹽，油和糖的食物。
例如雖然魚肉是好的，可是鹹魚就要儘量避免了。吃點牛肉豬肉當然是可以的，可要天天吃燒烤、炸豬排咱可就要注意一下了。
再比如，國際癌症研究機構已經明確，65°C 以上的飲品或食物，會有損食道黏膜，有致癌風險。那吃東西的時候，注意別急著吃太燙的。
另外，高脂飲食、醃製不當的食物、黴變的食物等，也可能增加患癌風險，需要格外留意。
三、重要的是均衡營養，怎樣吃才能靠譜地防癌？
雖然沒有某種或某幾種所謂抗癌的「超級食物」，可是從某種角度上說，我們可以為了健康，合理配餐。
一半的主食，用全穀類替代。比如在大米里加入一些糙米、燕麥，或用玉米、青稞、高粱米等，替代部分米飯。
選擇豆製品或魚肉等作為優質蛋白的來源。
注意吃夠蔬果，儘量能做到每天吃上 1 斤的蔬菜，和半斤左右的新鮮水果，就很好啦。
當然，還要記得少油少鹽，控制糖分的過量攝入。
這樣的飲食搭配給身體提供了眾多營養素，來達到協同作用。
例如早上可以喝碗綠豆粥，吃個雞蛋加點藍莓。中午吃肉絲炒菜，一小碗米飯和一碗西紅柿雞蛋湯。晚上吃些魚，粗麵饅頭外加大拌菜。零食可以來點酸奶、牛奶和堅果。
長期堅持這種營養均衡搭配，對身體的好處，才能看見。
總而言之，無論是癌症也好，其他慢性疾病也罷，都是建議選擇均衡的營養搭配，不盯著某幾種所謂的抗癌食品一通猛吃，也要留意別因為管不住嘴，而吃了太多不健康的食物。
希望大家能養成良好的飲食習慣，在我們能做到的方面，來最大程度地降低癌症發生的風險。
內容參考丁香醫生科普文章：《大蒜、綠茶、魚油可以防癌？想預防癌症，先弄明白這 3 個問題》
原文作者 / 謝麗鳳丨加拿大註冊營養師
