後廚阿義
大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.這個問題分為三個部分
1.烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜.
2.煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣
3.砂窩大魚頭，特色鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用.感謝你的提問希望能夠幫助到你，喜歡的朋友記得加個關注哦！
第一吃貨黃小生
我是土生土長的廣東人，我很喜歡嘗各地的美食。去外地旅遊，看到沒吃過的外地小吃和美食，都想嘗一嘗。就算有一些一眼看起來心理不是一下子能接受，也會抱著怎麼都試一試的心理去嘗一嘗。我嘗過不少地方的美食，最喜歡的還是廣東的講究食材生猛和追求原汁原味的粵菜的飲食風格。
我最喜歡的粵菜有這幾種：
一是當天現劏現賣的剛宰殺的牛做出來的牛雜。這種牛雜味道醇厚，千滋百味，回味無窮。這種牛雜，比那種放在冰庫裡貯藏過的牛雜好吃得多得多。真正體現了粵菜中講究食材新鮮生猛的魅力所在。
二是鹽焗雞。真正地道的鹽焗雞要選本地農家養的走地雞，也是現劏現做。而且，要將大粒的海鹽炒得滾熟，再將用過油紙或錫紙包好的晾得較乾爽的雞埋在盛滿熱鹽的鹽堆裡，用文火慢慢焗熟的雞才入味，非常好吃。
三是燒臘。採用新鮮的豬肉和鴨、鵝做出來的廣式叉燒和燒鴨、燒鵝香甜爽滑且不油膩，不柴，加上配好的酸梅醬等，很提香，很入味，非常受人歡迎。其中，真正地道的好吃廣式叉燒是用果木生火燒成，遠不是一般人只學皮毛做出來的那種味道。
四是清蒸或白灼的魚蝦蟹螺蝦菇沙蟲等種種新鮮生猛海鮮。這種海鮮，很清甜甘美，又多吃不膩，真是很多人吃過之後不久又會返回來再來尋味，就是廣東粵語之中那句話：“食過返尋味。”
五是鴨粥和白斬鴨、白灼鴨雜。這種鴨粥是要選海邊養大的專吃魚蝦蟹養大的海鴨，用這種海鴨和鴨紅再加上蠔士煮成粥，非常甘甜，配上白斬鴨、白灼鴨雜，怎麼吃都不膩，真是一流。
未卜先知了webscheer
- 粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 [1] 。粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，“食在廣州、味在潮州”享譽海內外。 [2] 在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
- 好吃的粵菜千千萬，本人就發表一下自己所吃過的一些，給你點參考
1白天鵝賓館玉堂春暖
- 白天鵝賓館是廣東第一個五星級賓館，來頭非常大，是霍英東投資的酒樓，也是中國第一批五星級酒店，而玉堂春暖餐廳則正是在白天鵝賓館內。
- 玉堂春暖在我心目中一直是傳統粵菜的代表，水平非常高，裡面的出品可以作為粵菜的基準線來看待。早茶是我最喜歡去的，裡面的點心功夫到位，用料十足，比如蝦餃。
而且有一些外面酒樓因為原料便宜，做工繁瑣，卻又很難賣出高價，已經不做的點心，比如薩其馬、蛋散等。
- 蝦餃算是酒樓的王牌，應該所有酒樓都會有的點心，但做得好的寥寥無幾。而大多數酒店做的不好的原因在於對蝦的品質要求不高和處理上不夠精細。
- 蝦餃用新鮮的河蝦是最好的，這樣才夠鮮甜，但大多數酒樓用個速凍。而在處理蝦的工藝上，很多酒樓為了把蝦存放更久，會將蝦飛水，這樣蝦的鮮甜就被帶走，口感上也產生了變化，變得脆。
- 好的蝦肉吃起來是彈口、多汁、鮮甜，蝦餃的蝦達到這個基準線之後再談其他的才有意義。而玉堂春暖的蝦則是很好的符合上述的標準。
- 每次我跟別人介紹去玉堂春暖要吃薩其馬，別人都會露出驚呆的表情，特別是來自北京的朋友。薩其馬的確是北方的點心，後來傳入廣州也被放入到早茶當點心當中。不過在玉堂春暖的薩其馬的確是一流，薩其馬松化到入口即溶，甜度適中，蛋香充盈這口鼻。
- 做這個薩其馬是一個非常老的師傅，專注做薩其馬和蛋散三十年，配方每日根據空氣的溼度、溫度來調整，才能得此精品。
僅僅從這兩款點心來看，就知道早茶的水平有多高，我就不一一列舉。其實除了高水準的點心外，其他菜品也是非常棒。
- 其他菜品葵花雞，廣州白切雞裡面水平前三，吃過就知道了。
- 滷水掌翼，非常高級的滷水，調味優雅，酸甜鹹適中，口感爽脆，但又不會堅韌，一盤很快吃完。
- 炒糯米飯，把糯米蒸到半熟再拿來炒，口感不會粘牙，但糯又一定嚼勁，帶有臘味的香氣。
好酒好蔡
- 好酒好蔡嚴格來講不是潮汕菜，但蔡老師是潮汕人，所以這裡許多菜式能見到潮汕菜的身影。
- 這家餐廳應該算是現代中餐，出品非常精細和講究，而食物的擺盤又因為蔡老師的廚房哲學，不追求奢華，整體是樸素。只要是在盤子裡、碗裡的都能吃。
- 而最近好酒好蔡也被評為攜程美食林的三星餐廳，也是廣州餐廳中目前唯一一個獲得攜程食林三星的，我覺得是很中肯的，如果米其林來廣州，好酒好蔡也是能上三星的。
這是一根紅蘿蔔，但又不是紅蘿蔔。
很多小夥伴很討厭吃紅蘿蔔，但唯獨這個，一口接著一口。
- 紅蘿蔔要飛N次高湯，最後用鮑汁調味，最後的呈現是紅蘿蔔那個令人生厭的氣味沒了，只有紅蘿蔔本身的甜味。
- 滷鵝肉飯，菜單一般沒有，特意說要吃這個才有。
- 潮汕滷水跟其他地區的很不一樣，其他地區的滷水大多是以醬油為基底，吃起來有醬香而且大甜大咸。而潮汕滷水醬油僅佔10%左右，取其色和醬香，而香料搭配上有南姜、茅草，香味更為優雅一些，而食材本身的味道也能品嚐出來。來這裡，光吃這款滷鵝肉飯我都願意。
- 而其他的招牌菜脆皮婆參、官燕牛油果相信其他餐廳也推薦很多，就放個圖，不贅述。
大頭華燒鵝店、恆益大酒樓
- 很多人提起廣式燒臘第一反應是叉燒，在影視劇裡關於叉燒的梗太多了，食神的黯然銷魂飯就是最好的代表，也包括民間的諺語生塊叉燒都好過生你。
- 但叉燒雖好，就我個人而言我更認為燒鵝是更能代表廣式燒臘。
這裡推薦兩個，一個是順德的燒鵝店，另一個是江門古井的恆益大酒樓。
- 兩家剛好代表燒鵝的兩個風格。
- 大頭華：選鵝的個頭稍小，滷水鹽分少，香料的味道比較輕，更多的是為了突出肉的味道，肉更嫩更多汁，能強烈的感受到鵝肉本身的優雅的香味。吃這樣做法的鵝肉一定要吃最新鮮的，因為冷掉、不新鮮的鵝肉羶味非常重，無從入口，最好是守著店鋪，等著出爐。
- 剛出爐的燒鵝皮因為熱氣充盈而顯得非常飽滿，隨著出爐時間的增加，皮會越來越皺，剛出爐的燒鵝，一刀切下去能聽到皮被刀切開而發出咔哧咔哧的聲音，非常過癮。
- 而大頭華非常值得提的一點就是刀工非常講究，儘可能的把肉和骨頭分離，吃起來非常便利和爽快，胸肉是可以肉皮一口同時吃，而還有一些單純是皮的部分，吃起來香口滿足，非常有罪惡感。
恆益
- 選的鵝個頭較大，滷水含鹽較多，香料的配比非常牛逼，滷汁的味道不是一般的滷水可以比擬的，如果直接空口吃恆益的滷汁，香料的味道會給人腦門一拳，然後就是無止盡的回味。滷水含鹽分高，香料味道重，相對應的鵝肉自然沒那麼多汁以及鵝肉本身的味道也很難吃到。
- 恆益的刀工比較粗糙，看到這盤肉的時候我會覺得廚房裡一定是個毛頭小子揮刀胡亂砍而成，不過恆益的燒鵝是吃味道，刀工本身導致鵝肉沒那麼適口也就不那麼介意。
我曾想過，打包恆益的燒鵝，取其汁水，拌入大頭華的鵝肉，應該就是燒鵝的巔峰了，肉、滷汁都是完美，不留一絲遺憾。
孔怪show
粵菜我最喜歡吃的是雞。
白切雞，醬油雞，沙姜雞，鹽焗雞，紅蔥頭淋雞與燒雞。
無論什麼味，都喜歡！
其次蝦，白灼蝦，蒜蓉開邊蒸和椒鹽蝦都是令人垂涎三尺的。
粵菜味道普遍被國人接受，重要的一點是鮮美價格美麗↗[贊][贊]
虎妞6672
順德的廣府菜（正菜），潮汕的小吃，客家菜…是廣東主流三代表…喜歡不同就吃的不同，一般人最能接受喜好的就是廣東的早茶文化
湖人總會冠軍
作為一個在深圳工作生活了十年的新深圳人，我對中國八大菜系之一的粵菜自然是非常的喜愛。
粵菜也就是廣東菜，是由客家菜，廣州菜，潮汕菜這三個系列組成的，這三個系列各有各的特色，至於我最喜歡吃的，下面列幾個推薦給大家。
客家菜：蔥油雞、鹽焗雞、燜豬肉、釀豆腐、魚生……
廣州菜：紅燒乳鴿、叉燒、海鮮刺身、各種清蒸海魚海蝦海螺、各種做法的燕鮑翅參、各種燉湯……
潮汕菜：牛肉火鍋、海鮮砂鍋粥、雜魚煲、麻葉……
粵菜實在是有太多太多美味，而且基本我都愛吃，以上列出的只是比較有代表性的，我最經常吃的而已。
Gavin廖先紳
【芋頭扣肉】
芋頭扣肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
【白灼河蝦】
蝦鮮得清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，因為剛好是春汛，河裡水大，所以味道稍微淡薄了一點，灼的時候加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的食物，況且清明蝦才好吃。
【西蘭花炒鮮魷】
西蘭花炒魷魚是家庭餐桌上一道常見的菜式，此菜不僅味道鮮美，營養價值更是豐富。鮮魷脂肪含量極低，對怕胖的人來說，是最好不過的選擇；而西蘭花含鈣量較高，並且富含B族維生素，有防止骨質疏鬆、補充腦力、預防老年性痴呆的作用。西蘭花富含抗氧化物以及維生素C，是一樣很有營養而清淡的食物。
【腰果炒肉丁】
腰果炒肉丁是我很喜歡吃的一道菜之一。因為腰果和花生相類似，但嚼起來脆脆的感覺，卻比花生好，配上肉丁香脆爽嫩，鹹鮮適中。
【白菜扒帶子肉】
帶子因其的肉質幼嫩，因而要有很好鮮度，帶子營養美味，吃法多樣，如白菜扒帶子肉都可以讓你體味到帶子色、香、味的出眾魅力。
小熊做美食
「護國雜糧羹」
其綠色來自於地瓜葉，“護國”二字據傳說是南宋少帝逃亡時吃到潮州百姓做的蔬菜羹湯之後大讚並命名的。羹的味道清甜可口，雜糧的口感接近於薏米，軟糯結實。這道菜放在一頓大餐之前，是為了提醒我們“一羹一飯，當思來之不易”，從而更加珍惜現在的生活。
「潮式生醃小青龍」
生醃是潮汕菜中經常出現的做法，也是最能保留食材原味的烹飪方式。之前嘗過生醃蝦、生醃蟹腳等，像生醃龍蝦這麼大手筆的還是第一次吃。龍蝦肉的鮮甜和生醃醬料的厚重完美融合，一口入魂。
「普寧豆腐」
普寧屬於揭陽，而我們普遍談及的潮汕地區除了潮州和汕頭，還包括了揭陽。普寧豆腐可以說是潮汕美食中最樸素親民的，一大盤只需要30元。豆腐又香又酥，蘸上韭菜鹽水，提味而不搶味。
「幹炸粿肉」
外皮炸得酥脆，內餡肉質紮實。餡裡面還有馬蹄，淡淡的清爽甜味消解了大部分膩感。
「滷味四拼」
四拼裡面包括了鵝肉、鵝翅、鵝珍和鵝血，足夠豐盛。潮汕滷鵝之美味，既源於那一味傳承百年的滷水，也因為選用的是遠近馳名的澄海獅頭鵝。這種鵝不管多老都能順利入味，滷水一點，遍及全鵝，如點石成金一般神奇。
「明蝦刺身拼」
潮汕的蝦生也是一絕，據說日本的刺身吃法就是從潮汕傳過去的。明蝦經過開邊處理，即便只吃半邊都很飽滿。拼盤裡還包括脆滑爽口且略帶甜味的冰鎮鮮天麻，補腎益氣的秋葵，以及去腥充分口感緊實的味淋香螺。全都優質新鮮，經得起考驗。
「扒皮魚凍」
魚凍比普通的魚肉更加細膩嫩滑，鮮甜的程度也更上一層樓。所搭配的普寧豆醬風味獨特，而且難以替代。這道菜創意突出，讓我對潮菜的精細有了另一個角度的認識。
「雞油淋響螺」
響螺號稱潮汕最貴的海鮮，也代表了潮菜最刁鑽的食材。鮮美的螺片切得大小、厚度都正好，廚師在包廂現場先用秘製上湯灼好，撈出來後下一秒就淋上滾燙的雞油，還沒上桌就叮囑我們一定要趁熱吃
最後擺盤上桌的，除了螺片還有百合，兩者外觀相近，渾然一體。螺片這時候吃和一分鐘後吃口感都有所不同了，但脆的程度均屬上乘。再加上百合同食，甜上加甜。
「脆皮婆參」
豬婆參有養血降壓的功效，在佛跳牆中是常見的原料。肥厚的婆參和濃郁的鮑汁同時具備厚重的屬性，簡直是天作之合。入口先酥後爛，令人回味悠長。
拜耳逛吃
很多的，像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等
長安茉莉花
