夢歸餘生暖
很高興回答這個問題，我是晨末記食，我們這邊最特色的小吃多得你數不過來，來到了潮汕，你只能一直吃，各種各樣的都有，分享幾個比較大家比較熟悉的吧！
來到潮汕你一定要吃牛肉火鍋、反砂芋頭、裹肉條、芋頭酥、各種粿、獅頭鵝。還有很多你到潮汕來就知道我們這裡的美食魅力了，保證你來了胖3斤！
晨末記食
保山市，古稱永昌，為雲南歷史上開發最早的地區之一，歷史悠久，是古人類的發祥地之一，是雲南省主要的僑鄉。我是一個真真正正的保山人，在上大學以前，我去過最遠的地方就是市裡的地轄區，當大人們在談論近鄉情怯時，總是一臉困惑。當上了大學之後，離家有了一定距離，過了一定時間，卻也明白了它的情感。
踏著春天的腳步，踏入保山壩子，就讓人感到了撲面而來的盎然春意，在這個讓人舒服的季節裡，保山人總喜歡吃上一頓名為土鍋子的火鍋。土鍋子是一道保山市下地轄縣的名菜，使用的土陶鍋是當地獨有的一種器皿。土鍋子熬製講究慢火燒煮，湯底是土雞和鮮排骨所熬的高湯。底菜青菜為主，配以芋頭、山藥、蘿蔔、油炸臭豆腐、酥肉、泡皮、蛋卷等十幾種原料，在鍋中一層層平鋪，再點綴一圈蛋卷。因為鍋是陶土所制，不會改變鍋中食材的原本香味，保持了食物的原汁原味，味道鮮香馥郁。
蟬鳴是夏天的背景音樂，沒有美食的夏天是不完整的，夏天最美的事莫過於蹭著滿格的WIFI，吃著奶奶做的下村豆粉。“下村豆粉下村醋，甩了一箸又一箸，”在保山城北附近半數以上的農戶，都可以稱之為豆粉世家。正宗的下村豆粉是用豌豆磨成漿，製作出來的豆粉筋道，色澤亮，口感柔韌。劃出的粉絲細可以繞筷，不管是從質地上還是從刀工上來講，都是美食的佳作。正宗的下村豆粉，當然少不了豐富的配料。鮮紅的辣椒油，烏黑的醬油，棕色的米醋，攪拌在一起香氣撲鼻。
記得小時候，每當秋收農忙之後，媽媽一定會用新收穫的糯米給我們釀製甜白酒，一為給我們解饞，二為給辛勤勞作的家人一次甜蜜的犒勞。取滿滿的一大盆糯米洗淨，然後加入木蒸用大火蒸煮，待糯米飯飄出陣陣清香，就可以出鍋放在簸箕裡鋪平散熱，散入涼水和甜酒麴拌均勻。最後放入乾淨無油的盆或是桶裡，再用綠色的芭蕉葉蓋住，靜置2－3天。新鮮的糯米在甜酒麴的催化作用下得到了昇華，香味已撲鼻而來。掀開綠色芭蕉葉，甜白酒表面覆蓋了一層薄薄的灰色菌絲，往下是柔軟甜蜜的米糟，安靜地沉醉在透明的甜酒裡。
每年進入臘月，保山人家開始做好殺年豬的準備了。這是一年中最開心、最幸福、最溫暖的事情。在當地有句俗話說：“好玩不過來打歌，好吃不過年豬飯”。這是一個“蹭飯吃”的季節，也是春節前最為喜氣的時節，經過一整年的忙碌，一整年的積累，保山人積累了大量的食材，從年初開始養的小豬到年末也已成為膘肥體壯，肉質精美的大豬。人們選定一個吉日，就開始了轟轟烈烈的年豬飯準備。男人們殺豬，女人們做飯，一早上就可以在桌上擺上幾大碗。從小孩愛吃的糯米藕到大人的最愛涼生，在到老少皆宜的酸扒菜，每一道菜都是對這一整年的犒勞與嘉賞，也蘊含著對未來一年的期許。
如果給我一個期限，我會說一個夢就好了；環境不斷變化，時光逼你長大。曾經外婆帶你玩耍，而現在外婆很難跟上你的步伐。曾經玩樂的夥伴，現在各奔東西，曾經玩耍的危樓，現在已變高樓，只有曾經的那份味道，依舊存在。
魯小八美食
合肥肥西縣上派鎮，今年27，，小時候最喜歡吃的早點是三河米餃，炸餈粑，炸春捲，炸獅子頭，記得都是3毛錢一個，到初中漲到5毛，高中7毛，現在早就1塊了。
以前在消防巷的小太陽幼兒園上學，隔壁就是包子店，那時候肉包子，糖心包子，豆沙包子，小菜包子都是5毛錢兩個，奶奶早上在消防巷賣菜，經常路過幼兒園，要是看見我在做早操，就會買兩個肉包子給我吃，記得清清楚楚。
在四小上小學，最喜歡吃的大轉盤旁邊的多多包子店的肉包子，現在還在賣，不過已經十幾年沒吃過了，還有路邊攤的辣條，一毛錢一根，或者一片，五毛錢一袋的根本買不起，還有一毛錢一袋的汽水，夏天凍成大冰塊的那個，一路嗦到家，趁坦罩不住，上小學家裡根本不給錢，零花錢全撿，撿不到就只能偷老媽的錢了→_→，都是一塊一塊的偷，沒偷過兩塊錢以上的。
消防巷和巢湖路交叉口有一個老奶奶再賣烙餅，油煎的，有小菜餡的，韭菜餡的，不過我最最喜歡吃的還是榨菜餡的，酸酸甜甜的，我在四小上初一（那會四中教室不夠，部分初一班級在四小租的教室），晚上放學吃了好多次，一直是5毛錢兩個，後來消防巷拆遷，就不見老奶奶的烙餅了，不吹牛，20年了我還記得老奶奶當初的模樣，後來在老四中上初二，門口有個叔叔推個車賣烤餅，薄薄的，肉餡的，非常好吃，好像是1塊5一個，初二的時候爸爸開始給我和我姐零花錢，一開始一直是一個星期5塊錢，過了好久漲到10塊，最後到20，30塊，那會有零花錢了，每個星期五下午放學回去三中箱子隔壁買兩份鴨血粉絲湯和小炸（炸串）回去跟我姐一起吃，初三搬到新四中，學校門口早上有個阿姨買糯米飯糰，炒的馬鈴薯和酸豆角，大概2塊5的樣子，肉餡和香腸餡另外價錢，站前路交叉口有個叔叔在賣炸雞柳，兩塊錢一份，後來長到三塊。
小學和初中那會還不流行什麼雜糧煎餅，雞蛋灌餅，肉夾饃什麼的，就是炸的點心和包子，還有鍋貼餃，無敵→_→，等上了高中和大學就感覺沒有小時候那種味道了，可能是高中和大學過得沒什麼意思，沒有什麼值得回憶的地方。
老肥西早點
睿智老二哈
我是江西吉安，我們這邊的小吃有很多，就拿豆餅來說哈，豆餅特別的好吃，也叫月亮巴，米粉裹上豌豆炸成的叫做豆巴，裹上花生的叫花生巴，不論那種都非常好吃哦。
記得小時候，每年到了冬天農忙閒下來了，媽媽就會炸一蘿筐的豆餅給我們吃，我們兄弟姐妹就可以吃好幾天，把我們高興的[呲牙]
現在出來打工，每年回去了自己懶得動手做的話，都會去街上買幾斤吃
還有我們這邊的米粉也是特別的好吃，純手工製作，我今年暑假回去了都天天吃，炒著吃，也可以煮著吃，煮的話可以加點羊肉特別好吃，我舅舅家養了很多羊，我們回去了都會跟他買一隻羊弄來吃，羊肉粉真的特別好吃
客家啊香
故鄉美食就是臨沂人的哪一碗糝，真是回味無窮，即使離家多年還是念念不忘，每次回老家的第二天早上，一定要去美美的喝上兩大碗，吃上兩根花生油炸的油條，吃上一個手工的塌煎餅，給我一桌子硬菜俺也不換，眨眼有五六年沒有回老家了[捂臉]
玉緣天山
山東聊城
說起這個，心裡有十分想念老家的美食，小吃，也許每個地方的人口味不同，我現在在蘇州，感覺這裡沒有什麼小吃好吃，好多外地過來的小吃有些根本做的不正宗，也談不上好吃，也許我北方人的口味不同，本地人就覺得他們這裡還是有好多美食的。蘇州大部分小吃都以米為原料，糕點比較多，都是甜的，而且非常甜，我是吃不來。
我們老家山東聊城，以麵食為主那裡最讓我留戀的就是各種各樣的餅，沙鎮的呱噠，高湯的豆腐腦，然後再配上當地特有的吊爐燒餅，那真是覺得太滿足了，還有羊湯，我以前在老家最喜歡的就是，燒餅加油條，再來晚胡辣湯，或者燉的特別嫩的雞蛋糕，很美味，還有高唐的驢肉，來個驢肉火燒，非常夠味，陽穀的特色用木材燒火蒸出來的蒸碗，在別的地方你絕對吃不到，我要求不高，最喜歡的就是地攤小吃，我不覺得它們都是不衛生的，反而覺得那才是最正宗的小吃。非常懷念家鄉的美食小吃。你們哪裡有什麼好吃的呢？
Mr陳小廚
我住在美麗的海邊城市山海關，這裡的美食有很多，最好吃的當然是各種海鮮了，我我推薦的是撈汁小海鮮！
把各種新鮮的海鮮做熟，然後在澆上特製的湯汁，攪拌均勻，一盤麻辣撈汁小海鮮就做好了，麻辣中稍微有點甜，回味無窮∞
安寧餐飲教學
我是湖南人，我覺得我媽做的蕃薯幹好吃，把蕃薯削皮蒸熟壓成泥，然後用刀刮成薄片曬乾。曬乾了可直接吃也可油炸，小時候冬天上學經常會提個小火爐，口袋裡就會裝些蕃薯幹，下課就在那火爐上烤蕃薯幹吃，現在回憶那時真美好。（網上找的圖片）
美食廚房helen
作為一個地道的上海人，阿拉說著上海話，品嚐著本幫菜，品味著她的海納百川。上海人是出了名的小資，精緻懂得生活是我們的標籤。對於一個土生土長的上海小奻來講，有幾樣食物是無論身在何方都無法從骨子裡抹去，一生都會懷念牽掛的。
第一個就是小籠包，上海南翔小籠包，又叫南翔小籠饅頭，源自上海嘉定區南翔鎮。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。熱氣騰騰的小籠一上來，小心翼翼地用筷子夾起來 輕輕地咬上一小口，嘬上裡面的肉汁，這才是吃小籠的靈魂所在。
第二就是大閘蟹，阿拉上海人很喜歡吃大閘蟹。在上海有著這樣一說 吃大閘蟹月份很講究 一般是夏天的七月吃雌蟹，和秋季的十一月吃雄蟹。雌蟹蟹黃飽滿，雄蟹蟹膏豐滿。讓你垂涎欲滴。上海人鍾愛用啤酒清蒸大閘蟹 ，簡單卻不失蟹原有的鮮美。然後就是我們會有一個專門的蘸蟹的調料，配上它堪稱絕美。把姜切成薑末，生抽加康樂醋 少許鹽 再加一些白糖 倒入適當涼白開 煮沸就可以了 醋香伴著蟹香。這種味道此生難以抗拒。
還有就是上海地區傳統特色早點。也叫粢飯糕或叫餈糕、餈粑,是長江中下游和江淮之間的傳統點心。糯米300克大米300克鹽8克花生油 200克 各適量 將糯米大米淘洗乾淨，糯米浸泡4個小時，大米浸泡半個小時，瀝乾水分備用。將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米大米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鐘，至米粒膨脹、水分快乾時，用小火燜煮10多分鐘，全飯熟取出，倒入木框（也可以用飯盒）內（框底墊擰乾的溼沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的溼布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔淨的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成餈飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鐘左右，至表面發挺，呈金黃色時，即可食用。如果說你做多了，可以先炸半熟，放入冰箱，到想吃時再拿出來再炸。
在我們每一代的記憶裡都有買餈飯糕當早餐的經歷，她雖說是市井美食卻有著濃濃的鄉情。也是她獨有的地方標籤，伴隨著我們一代人生活的情感早餐。
宅總夫人
我是來自桂林的小叔叔，桂林這個城市除了好山好水當然還有很多地方美食。今天我要推薦的就是桂林米粉，來過桂林的朋友應該都會品嚐過這碗香氣撲鼻，入口回味無窮的味道！
如果你問一個桂林人，早上吃什麼？“桂林米粉”晚上吃什麼？“桂林米粉”，聽到這樣的回答請不要詫異，在桂林，這碗米粉即是小吃也能果腹，街頭巷尾處處可見！
桂林米粉的滷菜花樣繁多，常見的就有鍋燒、牛巴、滷肝、滷舌、豬肚、馬肉、臘腸等等 。有一種“七星拱月粉”，其滷菜是由鍋燒、滷牛肉、滷鐮田、滷牛肝、烤灌腸、滷牛肚、滷豬拱嘴等七種滷肉搭配而成，是滷菜粉裡的精品。
正宗的桂林米粉要用鮮粉。鮮粉的製作工藝並不複雜——大米磨成漿，裝袋濾幹，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮溼米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌。
桂林米粉傳聞發源於秦朝，秦始皇南下在興安開鑿靈渠之時，大多來自北方的秦軍吃不慣南方的大米，軍中後勤官靈機一動，創造性地將大米磨成漿
加工成像麵條一樣的粉條，同時將當地的中草藥如桂皮、八角等煎製成藥湯，混合到米粉中一起食用
既達到了麵條的口感又起到了助消化、防瘟疫的作用。於是，桂林米粉就這樣誕生了如今，桂林米粉已有著兩千多年的歷史，成為桂林人們每天必吃的美食！
乾貨分享，喜歡的收藏備用
桂林米粉清香型做法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能製出更香的滷水。
4．滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5．米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．滷水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8．滷水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
酥豆製法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝乾水份，入7成油鍋中炸酥即可。
濃香型做法：
一、各香料及之間的比例：
花椒、八角、良姜、白扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。 將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉滷製，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續滷製，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調製)、味精750克即可。
三、湯水製作方法：以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老薑，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。
四、鍋燒脆皮肉製法：用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8釐米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但不能爛即可撈起。然後用略細的竹籤在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好後入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可製成。
五、酥黃豆和滷牛肉前章有所介紹這裡不一一列舉。
六、注意事項及要領：
1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中藥店買，那裡的香味不足，因為陳年的太多，一般要當年新出的，那樣的香味實足。
2．滷水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時後撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉滷製，熟後即可撈出(一般l～2小時即熟)，然後再放入甘松再用小火煲制，總經過煲24小時後再放入豆豉再煲2小時即可製成。
3．在製作鍋燒肉時肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該製法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。
4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。
5．桂林米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。一般粉都是採用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看個人口味。榨粉(用開水泡製的乾粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……
6．用竹漏，開水燙好粉入碗內加入配料及一小匙滷水再加上米粉湯水即可食用(根據滷水的鹹淡可用點精鹽調製米粉湯水)。
7．為使滷水更加香濃，可用，十三香調味品調味，也可用蠔油、麻油等，根據每碗粉的價格而定，也可不用。
8．(清香型)滷水是採用十九種香料，是市場上流行製法，是一般滷粉所採用的。(濃香型)大都市上每碗粉賣買3～5元錢的可採用此配方
